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1、2022-2025年公共营养师之四级营养师考试题库 单选题（共800题） 1、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（ ）。 A.65% B.70% C.75% D.80% 【答案】 C 2、设计称重记录表是（ ）的基础。 A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查 【答案】 D 3、中国成人男性锌的RNI为（ ）。 A.10.5mg／d B.12.5mg／d C.15.5mg／d D.18.5mg／d 【答案】 C 4、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。 A.
2、4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 5、下列关于钙吸收的描述正确的是（ ）。 A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响 【答案】 A 6、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 7、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（ ）。 A.酱油 B.冰淇淋 C.早餐饼 D.果冻 【答案】 A 8、（ ）中铁含量较少。 A.肝脏 B.全血 C.木耳 D
3、牛奶 【答案】 D 9、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾病 D.职业病 【答案】 A 10、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（ ）。 A.大豆 B.豆腐 C.豆腐干 D.豆浆 【答案】 A 11、成人能量消耗不包括（ ）。 A.维持基础代谢 B.从事体力活动 C.食物热效应 D.生长发育 【答案】 D 12、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁 【答案】 D 1
4、3、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。 A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸 【答案】 C 14、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 15、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 16、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B
5、17、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 18、预防四季豆中毒的措施是（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 19、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 20、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h尿 【答案】 C 21、给婴
6、儿开始添加辅食的合适时间是（ ）。 A.2～4月龄 B.4～6月龄 C.6～8月龄 D.8～12月龄 【答案】 B 22、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（ ）。 A.维生素A B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 【答案】 B 23、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 24、容易引起龋齿的食物是（ ）。 A.蔬菜 B.饼干
7、C.猪肉 D.水果 【答案】 B 25、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。 A.体重低于正常儿童 B.身高体重低于正常儿童 C.身高低于正常儿童 D.胸围低于正常儿童 【答案】 B 26、鲜豆类中的核黄素含量与（ ）相似。 A.瓜茄类 B.绿色蔬菜 C.谷类食物 D.菌藻类 【答案】 B 27、下列是蛋白质生理功能的是（ ）。 A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分 【答案】 B 28、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。
8、 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 29、（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。 A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.以上都不对 【答案】 C 30、油脂类食物主要提供（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 A 31、在进行膳食营养素评价时，（ ）作为主要参考值用以分析判断。 A.UL B.RNI／AI C.EAR D.RDA 【
9、答案】 B 32、实验室指标收集的意义是（ ）。 A.营养宣教 B.体格检查 C.评价膳食结构 D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施 【答案】 D 33、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。 A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果 【答案】 D 34、食品营养标签除普通标签外，还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。 A.营养成分说明 B.维生素含量 C.蛋白质含量 D.减少危险疾病的发生 【答案
10、 A 35、群体体重测量一般安排在（ ）左右进行。 A.上午8时 B.上午10时 C.中午12时 D.下午2时 【答案】 B 36、绿茶属于（ ）。 A.发酵茶 B.不发酵茶 C.半发酵茶 D.黑茶 【答案】 B 37、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。 A.感官检验 B.挥发性盐基氮 C.过氧化物值 D.菌落总数 【答案】 A 38、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为（ ）ug／d。 A.600 B.700 C.900 D.100
11、0 【答案】 C 39、成人脂肪供能比不高于总能量的（ ）。 A.20% B.25% C.30% D.35% 【答案】 C 40、中枢神经系统不包括（ ）。 A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏 【答案】 D 41、蛋白质的生物价为（ ）。 A.氮储留量／氮吸收量 B.氮吸收量／氮摄取量 C.氮储留量／氮摄取量 D.氮摄取量／氮吸收量 【答案】 A 42、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（ ）。 A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪 【答案】 D 43、乳母膳食摄入量
12、对乳汁中（ ）的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 44、水俣病和痛痛病分别由（ ）过量而引起。 A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅 【答案】 C 45、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（ ）。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 46、消化腺是分泌（ ）的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 47、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（ ）。 A.食品的营养密度 B.食品的营养
13、价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 B 48、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 49、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍 【答案】 D 50、（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D
14、 51、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 52、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸 【答案】 B 53、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 54、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（ ）s以上为宜。 A.20 B.30 C.10 D.5 【答案】
15、 B 55、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（ ）。 A.1～2千克 B.5～6千克 C.9～10千克 D.10～5千克 【答案】 A 56、胆囊中的胆汁能乳化（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.糖类 【答案】 B 57、消化腺是分泌（ ）的器官。 A.黏液 B.消化液 C.胃酸 D.胃酶 【答案】 B 58、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
16、C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 59、膳食平衡原则包括（ ）。 A.谷类为主，蔬菜相辅 B.低膳食纤维 C.高糖 D.动物性食物为主 【答案】 A 60、除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A.代谢旺盛的叶菜类含量高 B.与叶绿素的分布平行 C.叶菜类高于瓜类 D.根茎类高于叶菜类 【答案】 D 61、下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 62、类型抽样又称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.
17、整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 63、（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 【答案】 D 64、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 65、（ ）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。 A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖 【答案】 A 66、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）。
18、 A.25g B.30g C.45g D.50g 【答案】 D 67、（ ）是计算机的主体部分。 A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存 【答案】 A 68、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 69、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（ ）。 A.左心室 B.右心室 C.左心房 D.右心房 【答案】 D 70、香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。 A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补
19、钙 D.治疗缺铁性贫血 【答案】 B 71、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 72、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 73、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（ ）。 A.0.5% B.1% C.5% D.3% 【答案】 B 74、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（ ）
20、 A.高 B.低 C.中等 D.适宜 【答案】 A 75、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（ ）。 A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切 【答案】 D 76、成年人碘的摄入量为每天（ ）。 A.100ug B.150ug C.200ug D.250ug 【答案】 B 77、下列食物蛋白质营养价值最高的是（ ）。 A.鸡蛋 B.大豆 C.苹果 D.猪肝 【答案】 A 78、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.
21、再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 79、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（ ）。 A.参与糖原与脂肪酸代谢 B.降低血浆同型半胱氨酸水平 C.促进食欲 D.参与氨基酸代谢 【答案】 C 80、下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。 A.食品名称 B.产品标准号 C.配料清单 D.食用人群 【答案】 D 81、进行气体交换的场所是（ ）。 A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽 【答案】 C 82、钾的生理功能有（ ）。 A.维持细胞内正常渗透压 B.构成细胞膜 C.参与脂
22、肪吸收 D.参加甲状腺素合成 【答案】 A 83、孕妇首选的钙的来源是（ ）。 A.钙片 B.鸡蛋 C.奶类及其制品 D.骨头汤 【答案】 C 84、新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 85、非血红素铁的吸收率为（ ）。 A.1% B.20% C.30% D.5% 【答案】 D 86、大剂量服用维生素C可能引起（ ）。 A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病
23、 【答案】 C 87、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 88、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 89、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 90、下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。 A.钙 B.硒 C.磷 D.钾 【答案】 B 9
24、1、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（ ）。 A.39 B.59 C.69 D.89 【答案】 C 92、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（ ）不高于100个／ml。 A.大肠菌群 B.细菌总数 C.霉菌 D.致病菌 【答案】 B 93、能促进铁吸收的因素包括（ ）。 A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维 【答案】 B 94、按营养素锌的分类，（ ）为微量营养素。 A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类 【答案】 C 95、下列关于膳食调查的描述中正确的是
25、 ）。 A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况 B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况 C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用 D.膳食调查不可以通过电话进行 【答案】 D 96、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。 A.多酚化合物 B.番茄红素 C.β-胡萝卜素 D.萜类化合物 【答案】 A 97、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 A.玉米 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 98、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而
26、加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 【答案】 D 99、牛奶中的碳水化合物是（ ）。 A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 【答案】 C 100、营养素的三大主要功能之一是（ ）。 A.帮助人体消化吸收 B.预防疾病 C.提供能量 D.提高免疫力 【答案】 C 101、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 102、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。 A
27、人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富 【答案】 C 103、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（ ） A.煮黄豆 B.豆浆 C.豆腐 D.豆芽 【答案】 C 104、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（ ）以下。 A.每天10g B.每天9g C.每天7g D.每天6g 【答案】 D 105、机体吸收维生素B2需要（ ）。 A.CO2 B.内因子 C.CA++ D.Mg++ 【答案】 B 106、新鲜蛋清中含
28、有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。 A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶 【答案】 B 107、营养学评价的客观指标包括（ ）。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 108、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（ ）。 A.胆固醇能构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇不能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素D 【答案】 C 109、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。 A.营养不良 B.生育缺陷 C.慢性疾
29、病 D.职业病 【答案】 A 110、（ ）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。 A.能量—价格比值 B.能量—价格比例 C.能量—价值比例 D.能量—价值比值 【答案】 A 111、食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200 【答案】 C 112、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。 A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶 【答案】 A 113、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏
30、松的患病率比男性（ ）。 A.高 B.低 C.无比较 D.一样 【答案】 A 114、维生素E的主要来源是（ ）。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 115、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 116、蛋白质的卡价为每克（ ）。 A.4Kj B.16.7kJ C.90kcal D.37.6kJ 【答案】 B 117、膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品
31、答案】 C 118、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）。 A.双糖 B.单糖 C.麦芽糖 D.糖原 【答案】 D 119、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（ ）。 A.巨幼红细胞贫血 B.溶血性贫血 C.再障性贫血 D.营养不良性水肿 【答案】 A 120、婴幼儿可选用的乳类为（ ）。 A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶 【答案】 A 121、下列关于铁的叙述不正确的是（ ）。 A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血
32、红素的成分 【答案】 B 122、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 123、触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 124、坚果类当中的脂肪多为（ ），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。 A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.长链脂肪酸 【答案】 B 125、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（ ） A.胆总管 B.十二指肠
33、 C.肝细胞 D.胆囊 【答案】 C 126、豆类及豆类制品摄入量是（ ）。 A.25g B.25～50g C.50g D.50～100g 【答案】 C 127、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（ ）。 A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收 【答案】 B 128、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.血液毒 D.肾脏毒 【答案】 A 129、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（ ）。 A.称重法 B
34、24h膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法 【答案】 C 130、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）Kcal热量。 A.4 B.7 C.9 D.6 【答案】 C 131、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（ ）。 A.1% B.2% C.3% D.5% 【答案】 C 132、乳制品中的碳水化合物以（ ）为主。 A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖 【答案】 D 133、淋巴系统是（ ）。 A.循环系统的支流 B.循环系统的主流 C.不属于循环系统 D.以上均不正确 【答案】
35、 A 134、类型抽样称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 135、身体测量常用指标不包括（ ）。 A.身高 B.上臂长 C.体重 D.皮褶厚度 【答案】 B 136、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 137、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（ ）的环境中储存。 A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温 【答案】 B 138、植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。 A.玉米
36、 B.大豆 C.稻谷 D.小麦 【答案】 B 139、食物中含氮量一般占蛋白质的（ ），因此由氮计算蛋白质的换算系数是6．25。 A.10% B.12% C.14% D.16% 【答案】 D 140、一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。 A.3岁以下 B.3～6岁 C.3～9岁 D.3～14岁 【答案】 D 141、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（ ）。 A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止ATP氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化 【答案】 A 142、下列米面的烹调加
37、工方法中，正确的是（ ）。 A.淘洗次数5次以上 B.长时间浸泡 C.面粉蒸煮加碱 D.少炸少烤 【答案】 D 143、膳食补钙的最佳来源为（ ）。 A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品 【答案】 C 144、人体所需的宏量营养素包括（ ）、脂肪、碳水化合物。 A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质 【答案】 D 145、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。 A.维生素A B.蛋白质 C.乳糖 D.叶酸 【答案】 D 146、计算主食数量可以根据粮谷类每1
38、00g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 147、营养学中的膳食结构是指（ ）。 A.食物内部的组织结构 B.食物的化学组成 C.组成膳食的食物种类 D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重 【答案】 D 148、婴幼儿期缺乏（ ）可能导致佝偻病。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 【答案】 D 149、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ ）。 A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加
39、人治疗小组 D.尽量采取自然途径补充营养 【答案】 D 150、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（ ）。 A.乳化脂肪 B.水解淀粉 C.水解蛋白质 D.促进胃液分泌 【答案】 A 151、高压灭菌法主要用于（ ）。 A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒 【答案】 C 152、下列不属于食品防腐剂的是（ ）。 A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇 【答案】 D 153、食物营养素含量都以（ ）g可食用部分来表达。 A.10 B.50 C.100 D.200
40、 【答案】 C 154、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（ ）。 A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌 【答案】 B 155、触觉检验包括口感检验、（ ）检验。 A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观 【答案】 A 156、类型抽样又称（ ）。 A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样 【答案】 B 157、学龄前儿童宜采用（ ）的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐两点 D.一日三餐一点 【答案】
41、C 158、钙对人体最重要的功能是（ ）。 A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性 【答案】 A 159、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（ ）kJ来计算。 A.1465 B.1884 C.2303 D.2721 【答案】 A 160、河豚毒素属于（ ）。 A.神经毒 B.肝脏毒 C.肾脏毒 D.血液毒 【答案】 A 161、下列水果中维生素含量最高的是（ ）。 A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃 【答案】 D 162、下
42、列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（ ）。 A.芝麻 B.牛奶 C.猪肉 D.香蕉 【答案】 A 163、水果中有机酸的作用不包括（ ）。 A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素C的稳定性 【答案】 C 164、下列食物中，钙的最好来源是（ ）。 A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉 【答案】 C 165、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。 A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
43、 D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主 【答案】 B 166、正常人的血浆的pH值是（ ）。 A.5.35～6.35 B.6.35～7.35 C.7.35～7.45 D.7.45～7.85 【答案】 C 167、缺锌患者应该多食用（ ）。 A.蛋类食物 B.豆制品 C.海产贝类食物 D.水果 【答案】 C 168、大脑的主要能量来源是（ ）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 B 169、下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。 A.能量 B.蛋白质 C.钠 D.铁
44、 【答案】 D 170、在以下食物中胆固醇含量最低的是（ ）。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 171、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 172、预防四季豆中毒的措施是（ ）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏 【答案】 B 173、引起食品腐败变质的主要原因有（ ）。 A.渗透压 B.湿度
45、 C.pH值 D.微生物 【答案】 D 174、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（ ）。 A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏UDPG脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶 【答案】 C 175、罐头食品的灭菌温度是（ ）。 A.90～100℃ B.100～120℃ C.120～150℃ D.180℃以上 【答案】 B 176、给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。 A.2～4个月 B.4～6个月 C.6～8个月 D.8～12个月 【答案】 B 177、鱼肉中（
46、含量较低。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素E 【答案】 B 178、维持人体基本生命活动的能量消耗是（ ）。 A.体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能 D.食物热效应耗能 【答案】 B 179、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（ ）的营养状况。 A.硫胺素 B.核黄素 C.维生素 D.碘 【答案】 A 180、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（ ）。 A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血 【答案】 C 181、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（ ）。
47、 A.增加食物中磷的吸收 B.蛋白质的拮抗作用 C.增加非必需氨基酸含量 D.蛋白质的互补作用 【答案】 D 182、下列人体器官中不属于消化系统的是（ ）。 A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏 【答案】 D 183、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（ ）。 A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮 【答案】 A 184、人的一生按照年龄可分为（ ）个阶段。 A.4 B.5 C.6 D.7 【答案】 D 185、低度酒的乙醇含量在（ ）。 A.1
48、0%以下 B.20%以下 C.20%～40% D.40V00以上 【答案】 B 186、（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。 A.碘 B.铁 C.锌 D.钙 【答案】 A 187、食物的生熟比是指（ ）。 A.生食物体积／熟食物体积 B.熟食物体积／生食物体积 C.生食物重量／熟食物重量 D.熟食物重量／生食物重量 【答案】 C 188、罐头内容物中重金属的含量规定，（ ）不超过200mg／kg。 A.铅 B.铜 C.锡 D.铁 【答案】 C 189、维生素E的主要来源是（ ）。 A.水果
49、 B.植物油 C.蛋类 D.豆类 【答案】 B 190、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（ ）。 A.维护胃肠道的功能 B.促进食欲 C.构成血红蛋白 D.维持骨骼和牙齿的结构 【答案】 A 191、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（ ）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.20%～30% 【答案】 D 192、大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。 A.黄酮类 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 【答案】 A 193、下列关于钠的生理功能的描述中，错
50、误的是（ ）。 A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压 【答案】 A 194、营养学评价的客观指标包括（ ）。 A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯 【答案】 C 195、胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12 【答案】 D 196、正常成人氯的适宜摄入量为（ ）mg／d。 A.1200 B.1400 C.2000 D.3400 【答案】 D 197、下列食物
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