学校食品安全管理规章制度3篇.docx

学校食品安全管理规章制度 1

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或 兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫 生许可证后方可开办。
三、 学校食堂实行后勤社会化、 承包 (托管) 经营等形式的， 应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐 饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校 应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上 岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞 好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：

(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。 并实行组长负责制。
(2) 采购原料必须做到无害无毒， 不使用国家禁止使用的动 植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、 生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原 料。
(3) 采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检

验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作 假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和 数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4) 配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、 数
量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、 防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用 售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物 中毒。
(7)生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时 间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规 范、整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消 毒。
(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积 水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器 材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：

(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部
消毒清洗工作。

(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

学校食品安全管理规章制度 2

一、严格遵守《食品安全法》及相关食品安全法律法规，确保提 供的食品安全。
二、保持食品经营场所环境整洁，按规定处理废弃食用油脂。

三、食品来源清楚。采购食品及食品原料、食品添加剂应向供应
商索取食品生产、经营许可证件，产品《检验合格证》和相关票据等 资料，并建立台帐存查。
四、食品贮存、运输及销售过程中，做好防蝇、防鼠和保温等措 施，确保食品不接触有毒有害物质和不洁物品。
五、不加工来源不明、掺假掺杂、腐 -败变质的食品，死因不明 的禽、畜肉及其制品。
六、食品烹制、加工过程中，不违法添加非食用物质和滥用食品 添加剂。
七、食品烹制加工过程中使用的洗涤剂、消毒剂应对人体无毒、 无害。餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒。
八、所有从业人员保持个人清洁。烹制、加工、销售食品前先将 手洗净、消毒，穿戴清洁的工作衣帽，使用专用用具。定期进行健康 体检，持有效的健康证明上岗。
九、定期组织开展食品安全、卫生知识、岗位操作技能和规范学 习培训，增强员工食品安全意识。

学校食品安全管理规章制度 3 一、饮食卫生
1、人员配置

根据需要设立合理、 充分的岗位， 所配置的工作人员必须有高度 的安全责任感， 必须要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技 术、职称等级证书。
2、责任制度

建立健全食堂卫生岗位责任制度、 从业人员的晨检制度、 食品留 样试尝制度、食物运输管理制度、采购管理制度、食物入库、出库管 理制度、物品管理制度和资金管理制度。
3、操作规程

(1)食堂工作间和餐厅要通风、明亮、洁净，保持良好的卫生 环境，做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区要严格区分，在 加工时，严格按食堂工艺流程进行操作，防止出现混岗、漏岗，避免 食品交叉污染；三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善，要充分发挥 各功能区和设施、设备的有效作用。食堂器具要做到生、熟分开，有 明显标记，公用餐具要清洁、消毒。出售食品时，要使用售货工具， 包括出售包子、馒头、油条等食品，不得用手接触，必须使用专门的 器具。
(2)坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，要采取恰当的措施

放灭虫药物，未用完的药物要妥善保管。特别是灭鼠工作，必须按规 定购买鼠药，由经过受训的专人投放，并做到晚投放、早清扫。
(3)食物采购，要严密把好采买、运输、验收入库三个环节， 要坚持食品原料索证原则， 坚持执行食品卫生的相关法律法规。 建立 优质优价供货网点，采购食物做到“三不”：不采购无固定厂名厂址， 无商业标签和无生产日期、 保持期， 无卫生许可证的各类食品饮料和 半成品；不采购不新鲜的蔬菜；不采购有质量问题的大米、面粉、食 油、佐料等。
(4)库房要通气、透气，进入库房的食物验收登记后，要分门 别类存放，标记标识要清楚，要注意先进先出，防止过期失效、腐烂 变质。保管人员要做到心中有数，在领取和发放食物时，保管人员对 发放的食物种类、数量要作好登记，领取人员对食物要进行检查验收， 对感观情况进行登记， 双方都要作好登记， 以保证食物安全进入食堂 进行加工。
(5)食堂管理人员要坚持试尝菜肴，要实行成品菜留样，次日
48 小时后若无食物中毒事件发生才可将所留样品处理掉。

4、从业人员的卫生意识

(1) 从业人员要做到“四勤”， 即： 勤洗澡、 勤洗手、 勤理发、
勤剪指甲。上岗时要穿戴工作衣帽，不戴饰物上岗。上厕所前要摘去 工作衣帽，置于换衣间，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作 衣帽。上岗期间，禁止吸烟，不要对着食物咳嗽、打喷嚏。

(2)加工食物时，不准用手抠鼻屎。烹调食物时，切勿用手指 直接在汤汁中搅拌后 放入口中品味， 切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤 汁对着口腔品尝。 烹菜时， 要将汤汁置入事先备好的碗勺内然后再进 行品尝。
(3)在盛装食物时，不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好 的食物不能直接与地面接触， 应放在规定的架子或操作台上， 在出售 前要加盖或加防蝇罩。在分发和出售食物时，不能用手直接接触食物， 要戴上一次性手套。严禁从业人员穿拖鞋上岗，严禁赤膊上岗。
二、卫生防疫

1、学校饮水卫生

使用自来水的学校，要定时、定人清理水池、水管，以免污垢、 杂质影响水的质量。要建立饮用水卫生管理制度，要有专人负责，要 注意水源环境条件的变化，定期查验水质，加强水源管理。自来水必 须烧开后才能供给师生饮用，必须用洁净的专用盛水器。
2、学生饮用水卫生

采购饮用水时， 要核准供水商家提供的各种有效手续和卫生检疫 部门出据的检疫报告及卫生指数。 不采买不合格的饮用水， 不采买不 符合卫生指标的饮用水， 不采买无证经营商贩提供的饮用水， 不采买 未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格饮用 水， 不采买卫生条件不符合要求、 无安全保障和生产设备设施不完善 的饮用水具。

3、流行性传染病的防与治

(1)学校要坚持对学生进行卫生健康教育，培养学生良好的卫 生行为习惯。 要主动和当地卫生防疫部门取得联系， 在卫生防疫部门 指导下对校园环境进行整治。 要定期组织学生参加体检， 及时发现疫 情，特别是在春、秋两季传染病多发季节，更要加大力度进行检查， 将防与治结合起来。
(2) 发现疫情后， 处理要及时、 果断， 要立即将病员进行隔离， 切断一切传染源和传播途径，及时与学生家长取得联系，告知家长， 让家长了解学生的发病情况。再尽学校所能，组织救治的同时，迅速 通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、 当地政府， 并报告上级主 管部门。学校要采取有力措施，动员一切力量控制疫情的发展，防止 其蔓延。之后，对有关环境和病员接触过的物品进行全面消毒处理。
4、学生卫生习惯的养成教育

1) 要教育学生勤洗脸、 洗头、 洗手、 洗脚、 洗澡， 勤剪指甲， 每天早晚坚持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤换衣服，着装整洁。
(2)要教育学生按时进餐，主餐要吃饱。要讲究饮食的科学、 合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保证身体发育对各种维生素 及微量元素的需求。不乱吃零食，特别注意不购买、不食用无证经营 的食品和饮料，防止病从口入。
(3) 要教育和组织学生积极参加各类大扫除， 参加灭鼠、 灭蝇、 灭蚊、灭蟑螂等除害活动。不乱扔果皮、纸屑，不随地吐痰，保持洁

净的环境，有效地防御各类病害。

(4)要注意生长发育期的生理和心理卫生，合理引导学生培养
自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿势。认真做好广 播操和眼保健操，要保持身体各种机能的正常运行，切忌过度疲惫。 保护好嗓音，切忌大喊大叫。不要随意憋住大、小便，保持身体排泄 的通畅。
(5)要注意运动卫生，参加体育运动不要过度疲劳，参加喜爱 的活动也不要一味沉溺进去，要防止身体超负荷运转。