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小作坊食品安全规章制度 7 篇(精选)

小作坊食品安全规章制度篇 1
1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明 和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好 的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好 的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃 圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉;生熟食 品容器及工具标识清楚，不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施 的正常使用。
6 、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票;食品和食品原料设专间储 存，分类分架，隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展 餐(饮)具消毒和保洁，并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围 和使用量使用，并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各 100 克， 48 小时，专人 负责，锁存留样。
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根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章规定我单位食品卫生管 理工作制定下制度：
一、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作人员务必经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食 品工作岗位人员务必取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有

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关卫生法律、法规、业务技能培训
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动 性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其有碍食品安全疾病人员得从事接触直接 入口食品工作
3、注意人清洁卫生做人仪表整洁上岗时务必穿戴统整洁工作服并应经常换 洗持续清洁工作岗位上能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品务必存放指定区域或 更衣室内放置工作区内
二、岗位职责制度
1、负责人岗位职责：对食品经营负全面职责;负责建立、健全质量管理体 系加强对业务经营人员质量教育保证质量管理方针和质量目标落实和实施定期 开展质量教育和培训工作每年组织次全员身体检查
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接职责;按时做好营业场 所和仓库清洁卫生工作确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立 并管理员工健康档案每年负责安排从业人员健康检查，监督检查员工持续日常 人卫生;负责监督营业场所和仓库温湿度规定范围内，确保经营食品质量;发现 能影响食品安全问题应立即解决或向负责人报告
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售食品;严禁从证照 全企业采购食品;进货时认真查验供货单位《食品生产许证》、 《食品流通许 证》、 《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出食品保质期内并应定期检查 售食品外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所直线距离 25 米上并设置密闭垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境 整洁
2、 《食品流通许证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食 品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训食品安全专职管理人员
3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放;出售 有毒有害、三无和未经检验或检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超过保

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质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理
4、散装食品销售务必按生熟分离原则分类设置散装食品销售区按销售品种 配备足量容器并贴合卫生条件直接入口散装食品应有防尘材料遮盖应盛放食品 容器显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌标识出食品名称、配料表、生 产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等资料做 货牌、货牌对应销售直接入口散装食品务必由专人负责消费者带给分拣和包装 服务带给给消费者贴合卫生要求小包装操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子 使用专用工具取货
5、生鲜食品应纳入项城市生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温 柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备贴合要求检测设备
6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动 式水龙头配备有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料 遮盖
四、仓库管理制度
1、食品仓库务必做专用得存放其杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并 建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行 验收并详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、 包装状况等并按入库时间先分类存放感官检查合格食品得入库设有安全食品暂 存专柜并有记录本
2、食品仓库应有良好通风持续库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫 贮存生鲜食品应配置必要低温贮存设备包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防 尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染 源及蚁蝇孳生场所
3、食品存放设隔离地面平台和层架离墙 30 厘米上底层隔离地面 40 厘米上 食品按照先进先出、生熟分开原则分类贮存并有明显标识
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内得使用鼠药配备定数量灭蝇灯并保证能正常工作熟食制 品销售间要配有充足有效空气消毒设施定期消毒

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2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害应由专 人按照规定使用方法进行除虫灭害工作能营业时间进行实施时对各种食品应有 保护措施使用时得污染食品、食品接触面及包装材料使用应所有设备、工具及 容器彻底清洗
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有 关人员定期或定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织 培训考核考核成绩与奖惩挂钩
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实做每一天营业前有检查检查记 录完备严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好人卫生习惯和卫生操作习惯检 查发现问题仍未改善按有关奖惩制度严格处理。
第一章总则
第一条为增强公司员工主人翁职责感，提高遵纪守法的自觉性，维护公司 和员工的利益，避免发生事故，保证各项工作的顺利完成，特制订本制度。
第二条本制度作为公司基本准则，全体员工务必严格遵守。
第三条本制度面前人人平等。
第二章纪律
第四条全体员工须严格遵守国家法律法规，遵守劳动纪律，爱护公物，团 结协作，完成各项任务。
第五条凡各单位(职能部门、分公司)制订的各项规章制度，经分管副总签 字后到企管处审核、备案，报经有关领导批准下发。
第六条请假制度
(一)员工有事须向有关领导请假。写作模板
(二)请假须写请假条，禁止以其它方式请假。重病、意外事故等，须持相 关证明事后补假。
(三)员工本人结婚或直系亲属(指有直接血统关系或婚姻关系的父母、夫 妻、子女)丧事，准假三天，工资予以编制。
(四)凡贴合计划生育政策的育龄妇女，休产假期为十八个月，任何人不得

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私自缩短产假假期或以其它理由、形式请长假休产假。
1、休产假时，须持有效诊断证明，到工会领取《产假申请表》，经所在单 位、人力资源处签章后，交工会备案。
2、凡已参加养老保险的休假人员，须及时按月度交纳个人应交保险费，以 连续计算保险交费年限。
3、休产假超过规定期限的人员，须提出书面申请(产假期限最长不超过二 年，即续假最长时间为半年)，经工会研究决定后方可续假，否则按自动离职处 理。
4、复工时，须到工会领取《产假复工申请表》，经工会签章后，交人力资 源处待工。
5、人力资源处组织已被接收的复工人员进行岗前培训，复工人员考核合格 后方可上岗。
第七条劳动纪律
(一)全体员工须严格遵守班前班后点名的考勤制度。
(二)上下班须按时点名，不得早退、迟到。
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1、按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位、不得 无故旷工，工作时间内不许闲谈作乐、不许传岗位和离岗，不许做与生产无关 的事情 ;
2、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱护公共财物认真执行岗位 职责制 ;
3、请病假、事假要有正当理由，并写请假条办理批审手续，两天一下由生 产主管批准，三天以上由公司经理审批，来不及自办手续的药托人代办或打电 话请假，并于上班后补充手续，批准后方能生效，否则违者做旷工处理，旷工 一天除当天工资没有另罚款 20 元 ;
4、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做 好本职工作 ;
5、工作时间内，因事或因为看病要离开工作岗位，要向生产主管请假经同

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意后方能离开，否则做早退处理，早退一次扣 10 元 ;
6、爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则被视为偷窃，轻者 按物品价值的十倍进行罚款或开除，重则报告当地公安机关 ;
7、进入规定要穿工作服的工作间必须要穿工作服，务必穿戴整齐洁净，违 者一次扣款 10 元，严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区，所有工作人员 不得留长指甲或涂指甲油 ;
8、不得带任何食品杂物进车间，不得在车间吃食物，不准在车间乱丢杂物 以及随地吐痰，违反本条例之一者罚款 10 元，严重者开除;
9、运送产品要留意轻放，不得乱丢重摔，造成损坏的由违纪者负全部职责 (包括搬运工);
10、不管上下班时间，不准在厂区吸烟、喝酒，违者一次罚款 50 元 ;
11、健康管理
①食品厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督 机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品生产工作。
②对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验。
③凡体检确认患有： a 肝炎(病毒性肝炎和带毒者)， b 活动性肺结核， c 肠 伤寒和肠伤寒带菌者， d 细菌性痢疾和痢疾带菌者， e 化脓性或渗出性脱屑性皮 肤病， f 其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。
12、工作服的管理
①工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序(种)还应配备口 罩、围裙、套袖等卫生防护用品。
②工作服应有保活制度。凡直接接触食品的工作人员务必每日更换。其他 人员也应定期更换，持续清洁。
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我们公司是做食品和包装的，仓库又和公司是分开的，制订食品仓库管理 制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善，减少公司不必要的损失，希 望广大公司员工积极配合，严格执行本食品仓库管理制度。
仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和大意。仓

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库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、保管质量高、安全有 保障。
仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用率高。一般 情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容;货物周转快是指进出库货物的批次 多，频度大，仓库的利用效率高;保管质量高是指库存货物在保管期内，不丢 失、不损耗、不变质、不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆 等;安全有保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相 对来说，要求更高，更严格一些。
为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范物资和成品 流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资金周转，特制定本 食品仓库管理制度。
一、凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁 的食品和原料，不准入库。
二、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保 存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、 个人物品、药
物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求 的食品及原料，拒收入库。
四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规 格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进 先出。存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完 好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。
五、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓 袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并 标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
六、保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工作，仓库门口设防 鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，

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冷藏温度在 0℃— 10℃，冷冻温度应达零下 18℃。
七、食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面 上，以防止潮湿、发霉变质，做到勤购、勤卖，避免存放时间过长，降低食品 质量。食品在仓库存放期间，要经常倒仓检查。发现变质腐败等情况，应及时 报告领导，以便及时处理。不合格食品不得出库。凡食品入库前必须做好检查 和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。
八仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严 禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
九、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
十、仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严 禁吸烟。仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
我们公司是做食品和包装的，仓库又和公司是分开的'，制订食品仓库管理 制度是希望公司食品能够得到更好的管理和完善，减少公司不必要的损失，希 望广大公司员工积极配合，严格执行本食品仓库管理制度。
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库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责库房管理的好坏，不仅 直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重 要。现制定管理制度如下：
1 、认真检查库房周围有无污染源。
2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品 避免阳光直射。
3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作 ,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫 等。
4、食品应分类存放，隔墙离地, 防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品 的摆放应利于通风和检查。
5 、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。 小作坊食品安全规章制度篇 6
1、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂)，不得

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存放药品、杂品及个人生活用品等物品。
2 、食品仓库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。
3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施 ,并能正常使用 ; 必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清 库时应做好清洁消毒工作。
4、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必 须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并 正常显示。
5、低温冷库(冷冻库)温度必须低于- 18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保 持在 0~10℃;冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过 1cm。
6 、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙， 直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标识，有异味 或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植 物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
8 、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名称、数量、 产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间 的先后分类存放。
9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食 品过期、变质、霉变、生虫。及时清除不符合卫生要求的食品。
10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基 本要求。发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时 应及时处理。
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1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设置纱窗、 防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害 物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在 10 厘米以上。除冷库外 的库房应有良好的通风、防潮设施。

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2、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各 类食品要按品种分开存放冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的`温度范 围要求。
3、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品 除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区 域，不同区域应有明显的标识。
4、主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙 壁、地面均在 10 厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和 过期食品应及时清除。
5、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定 期除霜(不得超过 1 厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度 范围要求。
6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动 物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
7、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的`名称、生产日期、 保质期、生产者名称及联系方式等内容。
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