学校食品卫生安全制度(8篇).docx

学校食品卫生安全制度(8 篇)

学校食品安全制度 篇一
制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制， 预防食品中毒等突发事故的发生， 确保学校食品卫生安全和食堂 食品卫生安全工作的良好状况， 保障师生员工身体健康， 维护学 校正常教育教学生活秩序。
一、 学校建立食品卫生安全主管领导负责制， 配备专职或兼 职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫 生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具 有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务， 并 与其签订合同。 如不能达到安全和卫生要求的， 学校应当予以更 换。
四、 食堂员工必须每年一次定期体检， 并持有效的健康证上 岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞 好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1) 食堂采购实行领导负责制， 指定专职采购、 验收人员。 并实行组长负责制。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的 动植物及有碍人体健康的原料， 不使用无商品名称、厂名、厂址、 生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原 料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品 检验合格证。 不得擅自采购来历不明的食品。 杜绝加工销售掺杂 作假、 以劣充好的伪劣食品， 采购的原料须有专业人员验收质量 和数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、 数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5) 食品原料必须做到分类存放， 生熟分开， 并做好防尘、 防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用 售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食 物中毒。
(7) 生熟食品分开存放， 每天留样保存 48 小时， 并标明时 间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规 范、整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行 消毒。
(9) 食堂应当保持卫生、 整洁、 无异味、 无虫害、 地面无积 水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10) 脱排油烟机和烟道要定期清洗， 厨房必须配全消防器 材。非食堂工作人员严禁进入厨房。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。

(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。

(3)由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机
内部消毒清洗工作，做好工作记录。
(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室饮水机日常安全检查由各室老师负责，发现问题 必须即刻向总务部门汇报，教室中禁止使用饮水机加热功能。
学校食品安全制度 篇二
1、 必须做到： 炊具不锈钢化， 墙壁瓷砖化， 燃料无烟化 (或 安装有效的除尘设备)。地面用防水、 防滑、 无毒、 易清洗的材料 建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通 风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小 使用面积小于 8 平方米。
2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设 备。 最好采用物理方法消毒餐饮具， 若采用化学消毒的具备四个 以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊 具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已 消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、
凉菜。
3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单 位采购食品， 校外购买成品食品， 要进行验收。食品贮存要分类、 分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限 的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品， 要做到生、熟、半成品分开存放。
(1) 腐败变质、 油脂酸败、 霉变、 生虫、 污秽不洁、 混有异 物或其它感官性状异常， 含有毒有害物质或者被有毒、 有害物质 污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其 他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净， 保持清洁。 加工食品要熟透， 需要烹制加工大块食品的中心的温 度不低于 70℃， 熟制品、 原料、 半成品分开隔离存放， 防止交叉 感染。
不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。 不 得向学生出售腐败变质或者感官性状异常， 可能影响学生健康的 食品。
5、 必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作， 非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、
容器专用， 用前消毒， 用后洗净， 每餐的各种主副食各取 100 克 样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存 48 小时以上备查 验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确 认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
不准在食品烹饪后至出售前超过 2 小时， 若超过 2 小时存放 的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校 每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等 消化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮 肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时， 立即脱离工作岗位， 待查明病因， 排除有碍食品卫生的病症和治 愈后， 方可重新上岗。 食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求， 养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。
不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。
7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生 管理领导小组， 配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员， 负责 日常食堂和学生集体用餐的检查监督工作。 要把食品卫生安全管 理规章制度及岗位责任制张贴上墙， 接受就餐者的监督 还要积 极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。
不准开办未取得区卫生行政部门颁发 《卫生许可证》 的食堂 或餐饮经营摊点。
8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强 对教师、学生的饮食卫生教育，进行科学引导。
不准学生购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食 来历不明的可疑食物。
9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事 件的应急处理：
(1)立即停止被疑食堂的生产经营活动。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场。
(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和 样品。
(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制 在最小范围。
不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间 及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与安全。
10、必须做到： 严格执行食物中毒和传染病报告制度。 一旦 发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染 病，应立即向区卫生行政部门和区教育局安全管理委员会报告。
不准瞒报、 误报、 迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中 毒和肠道传染病。 造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人， 以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进
行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。
学校食品安全制度 篇三
一、食堂应当保持内外环境整洁， 采取有效措施， 消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食 品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙 裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金 属隔栅。
3、 地面应由防水、 防滑、 无毒、 易清洗的材料建造， 具有一 定坡度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防 尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保持空气流通。
四、 食堂应当使用耐磨损、 易清洗无毒材料制造或建成的餐 饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须 具备 2 个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要 做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生 熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标
识。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒， 符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。 已消毒和 未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
六餐饮具所使用的洗涤及存放场所(橱柜)有明显的标记。
七、 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、 洗餐具的自来水装 置。
八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务 许可证， 未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂； 食堂从业 人员要持有健康证及培训合格证方可上岗， 并积极配合、 主动接 受当地卫生行政部门的卫生监督。
学校食品安全制度 篇四
一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训， 经考试或考核合格后方可上岗。
二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品 卫生法》 、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、 对象、授课人员和考试或考核资料等。
四、 每年制定员工学习和培训计划， 包括经常性教育和有计 划组织培训，
五、 员工熟悉岗位卫生制度， 经常抽查员工的卫生知识掌握 情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
学校食品安全责任书 篇五
为了加强教师与学生集体用餐的管理， 落实饮食安全责任制， 防止食物中毒和食源性疾患的发生， 保障 师生身体健康， 根据 《中华人民共和国食品卫生法》，《学校食堂与学生集体用餐卫生 管理规定》、 《学生集体用餐卫生监督办法》 《餐饮业和集体用餐 配送单位卫生规范》的规定下达此责任书：
1、食堂管理负责人是学校食品安全的第一责任人，负责学 校食堂的食品卫生管理工作。
2、食堂的生产经营场所、 内外环境、 卫生设施、 工艺流程、 生活饮用水、生产用具的贮存消毒， 炊事员的个人卫生必须合格， 不合格的建议学校完善。
3、食堂进货以及采购食品和食品原料时，必须向供货商索 取该产品的检验合格证或化验单， 蔬菜类、 肉类原料应定点采购， 严格执行采购验收制度，保证原料新鲜、干净、卫生，不得采购 腐烂变质、过期、发霉、生虫和未经检验的其它有毒有害掺杂掺 假食品，并建立台帐制度。
4、食品添加剂应严格按照国家颁布的、食品添加剂使用范围 和添加标准使用。
5、 食品贮存库房应有防霉、 防鼠、 防蝇、 防虫设施， 负责食 品存放离地离墙，防止交叉污染。不得存放有毒、有害化学物品
及杂物。
6、不得供应未经加热、熟透的食品，不得供应发芽土豆等 有毒有害食品。
7、餐饮具使用前必须洗净、消毒，贮存于专用保洁柜内。
8、炊事员必须有“健康证”，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐 等病症时应立即脱离工作岗位， 待查明病因， 排除有碍食品卫生 的疾病或治愈后方可重新上岗。 个人卫生做到勤洗手、 穿戴整洁 的工作衣帽，不留长指甲、不戴手饰，不在工作场所内吸烟。
9、建立严格的安全保卫措施，严防投毒事件发生，确保师 生用餐安全、卫生。
10 、加强生活饮用水的管理，每年年检。
11 、建立食物中毒或食源性疾患突发事件的应急处理机制。 一旦发生突发事件，要及时报告。
学校负责人签字：
食堂负责人签字：

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制度管理的重要性 篇六
没有规矩不成方圆， 没有制度管理就没有约束。 在实际的管 理当中我们发现， 当团队在十个人左右的时候， 靠的是管理者的 人格魅力， 只要有一个有能力、 有魅力的领导者就可以玩的风生 水起。但是当团队到几十个人、上百人的时候，靠的就是企业的
制度管理， 只有制度完善才能更好的约束人的行为， 规范人的行 为，企业才能管理规范。
学校食品安全责任书 篇七
为加强学校饮食卫生安全管理， 确保师生身体健康及生命安
全， 促进食堂相关人员规范操作， 特制定食堂管理人员安全责任 书，以便严格执行。
一、严格按照《中华人民共和国食品安全法》、 《食品安全法 实施条例》、 《餐饮服务食品安全操作规范》 等相关法律法规及学 校食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营。
二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食 品卫生安全的第一责任人， 将学校食堂食品卫生安全列入学校重 要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品 卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制， 并对执行情况进行 督促检查； 制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置 预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品 安全工作纳入学校日常管理， 全面落实学校食堂食品安全的各项 法律法规。
三、饮食原料及货物购进， 必须按《食品安全法》有关规定， 严把质量关， 落实索证索票制度， 按要求详细登记并建立食品进 货台账。大宗食品必须严格执行集中定点采购， 按相关流程操作， 索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散装食用油，肉类必须 经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止
进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。
四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭 (防)蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮 放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防 蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。
五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食 库专人专锁， 有条件的食堂可安装监控设备。 在食堂醒目位置公 示 《餐饮服务许可证》， 从业人员 《健康证》 复印件， 食品安全知 识及食品加工操作流程规范等。
六、 食堂的设备和用具， 符合国家卫生管理相关的卫生要求 和安全要求。 餐具消毒由专人负责， 餐具每餐后都必须进行严格 的洗刷和消毒。
七、保证所出售的食品卫生安全。坚持食品留样制度，不采 购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜” 、 “排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进 入食堂； 不出售凉菜和剩菜剩饭， 不加工或使用感官状异常的食 品和原料。 禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒、 带污染的食品。
八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织 食堂工作人员学习有关制度、规定及食品加工常识， 并留有记录。 按相关要求建立学校食堂食品安全管理档案。
九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位
的食品卫生进行检查监督， 如实提供有关情况， 并对提出的整改 意见认真落实。
十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不 得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡 造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。
食堂管理人员是食堂安全的直接责任人， 对食堂的安全负全 部责任，必须严格执行以上各条规定。
本责任书一式二份， 签订双方各执一份。 自签订之日起生效。
学校校长签字：食堂管理人员签字：
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校园食品安全征文 篇八
小猴子皮皮可爱吃零食啦，尤其是油炸食品，这不，他又拉 着猴奶奶出去买烧烤吃了，这会儿正兴冲冲地直往家奔呢。 “买 了什么好吃的呀， 这么多！ ”猴爷爷说。 “奶奶买了好多好吃的呢！ 有炸薯条、炸鸡翅、炸鸡腿”皮皮一边大口咀嚼着一边说。
“好吃那你就吃吧。 ”猴爷爷说。
小猴一边吃一边舔着自己的手指头， 还不时砸吧着嘴， 很快， 他就把奶奶买的烧烤全都吃光了， 抱着圆滚滚的大肚子正准备出 去散步呢！
皮皮来到了集市上， 还是经不住美食的诱惑， 又吃起了冷饮， 他这个吃吃，那个吃吃的，终于。小猴突然感到胃里好像在被刀 割似的，抱着肚子直叫“哎呦”，大家们见小猴这等情况，便急匆
匆地把他送进了医院。
河马医生给皮皮检查了一下， 对小猴说： “皮皮， 你今天是不 是吃烧烤的？ ”小猴轻轻地回答了一声“嗯”。河马医生说： “你并 无大碍，只是饮食不健康罢了，油炸虽然好吃，但不能多吃啊！ 油炸食品有特殊的香味，酥脆适口，很受大家欢迎。但油脂在油 炸过程中会产生致癌物质。 而且油脂中不饱和脂肪酸在高温下产 生一些有毒的聚合物， 转变成的反式脂肪酸还会对心血管有不利 影响。 同时， 油炸之后， 食物中的、维生素 B 也很容易被破坏。 还 有啊， 你吃东西一会儿冷一会儿热， 肚子肯定会承受不住的呀！ ”
小猴皮皮一边捂着肚子一边羞愧地说： “谢谢河马医生， 我以 后再也不敢了， 我一定会合理的搭配食物的。 ”说罢， 便惭愧地低 下了头。
同学们， 我们大家一定不能学故事中的小猴， 油炸食品虽然 好吃，但对我们的健康成长有害，我们一定要少吃。生活中还有 许多食品我们也要注意少吃或不吃。 记住， 任何时候都要注意食 品安全！