菜市场卫生管理制度3篇.docx

菜市场卫生管理制度 3 篇

菜市场卫生管理制度 3 篇

菜市场指一区域内用于销售蔬菜、瓜果、水产品、禽蛋、肉类及其制品、粮食 及其制品、豆制品、熟食、调味品、土特产等各类农产品和食品的以零售经营为 主的固定场所。下面由小编给大家整理菜市场卫生管理制度， 欢迎大家阅读参考。 菜市场卫生管理制度篇 1 1、镇内经营者，要严格按照市场布局，划行规市从事 经营。所售商品需陈列整齐，不得乱摆乱放、下台经营。必须做到“坐商归店、 行商归市、商品归区、车辆归位、广告归栏、垃圾归桶”。 2、镇内卫生实施” 三包”， 每个摊位的经营户必须搞好自己摊前、 摊后、 摊下卫生， 做到随脏随扫， 垃圾入袋不落地，不乱丢垃圾、污物和杂物。 3、对”三包”区域内，卫生存在 脏、乱、差现象的经营户，由工商所管理人员按照《集贸市场管理规定》进行处 罚，确保执罚到位。 4、赋予督查员权利和职能，发挥督察员的作用。由督察员 对场内保洁员及场内卫生进行日常监督管理;场内卫生严格落实”三定”方案， 达到定员、定岗、定时，划片包干，责任到每一位保洁员。 6、镇内卫生坚持随 脏随扫不间断，及时清运场内垃圾，保持场内无菜叶、污水、杂物、粪便及其他 废弃物等。做到交易不散，清扫不断，污物、垃圾及时清运。 7、经营熟食的人 员要严格按照标准和要求，佩戴健康证，配备食品夹、食品铲，并有防尘和防蝇 设施。否则不得在市场从事经营。 菜市场卫生管理制度篇 2 一、目的 为了预 防疾病，控制传染源，保障广大客商的身体健康，创造良好的市场卫生环境，特 制订环境卫生管理制度。 二、职责 1、市场内配备卫生督查专员，负责环境卫 生的检查、预防和处理工作 ; 2、市场管理员和安保员协助卫生督查专员做好市 场内环境卫生的督查工作 ; 3、保洁公司组织保洁员，全面负责市场内的环境卫 生清扫工作 ; 三、 要求 1、 工作人员和食品从业人员必须定期进行体查， 持健康 证上岗 ; 2、保洁员必须统一着装，按时上下班; 3、市场环境卫生工作由专人全 面负责，分包干，责任到人 ; 4、清扫后的垃圾及时清运到垃圾库，保洁期间市 场内不能有成堆垃圾堆放 30 分钟以上; 5、 每天定时对垃圾桶进行倾倒和清洗两 次以上 ; 6、定期对地下管网和化粪池进行清掏，确保地下管网排泄通畅; 7、定 期对市场内场地进行消毒处理，并开展除“四害”工作 ; 8、垃圾库的垃圾做到
及时外运，确保日产日清 ; 9、垃圾库派专人负责守护，避免蔬菜垃圾外流; 10、 市场卫生工作负责人对整个市场的’卫生工作要经常监督检查， 督促经营户自觉 搞好摊前摊后和摊位周围的卫生，做到卫生“门前三包”; 11、公共厕所实行专 人管理，勤打扫、勤冲洗，保持厕所内外清洁，每天必须做到一次全面打扫，及 时开关水阀，节约用水 ; 12、广大商客户都要养成爱清洁、讲卫生的习惯，自觉 遵守社会公德， 维护公共卫生， 做到不随地吐痰， 不乱丢瓜皮果壳， 不乱扔烟蒂， 不随地大小便，不乱泼污水 ; 13、进场人员有爱护场内卫生设施，果壳箱、清洁 桶等不得随意搬动或乱放， 未灭烟蒂不得投入桶内， 以防火灾， 对损坏卫生设施 者照价赔偿 ; 14、 在分管地段坚持做到随脏随扫， 不留污物积水， 地面干净 ; 15、 下水道每月冲洗二次 ; 16、爱护公物，勤俭节约，妥善保管扫把、翻斗车等清扫 (运)工具。 17、经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽戴口 罩，配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。 菜市场卫 生管理制度篇 3 一、按市场规模配备卫生管理人员，管理人员佩戴统一标志， 文明管理，开展经常性卫生检查评比活动。 二、市场划行归市，合理布局，亮 证(牌)经营，明码标价，分类设摊。无摊外摊、场外摊，确保文明经营，秩序良 好。 三、有完善的上、下水设施。水产区、牲畜区、熟食区有自来水龙头，有 洗槽和下水道， 地面平整， 全面硬化。 经销活禽的有固定的金属笼架和水冲式设 施。活杀家禽的有封闭式炉子、瓷砖式水池、密闭式垃圾桶等卫生设施。每批宰 杀结束后， 必须冲洗场地一次， 保持卫生整洁。 农贸市场的冷藏设备符合卫生要 求。 四、市场内经销食品、副食品、熟食的经营者必须有卫生许可证、健康证 和营业执照。 餐具有消毒保洁设施。 直接入口食品有防蝇、 防尘橱(罩)和专用柜 台，生、熟分开，货、款分开。从业人员工作衣帽齐全洁净，个人卫生良好，食 品卫生知识熟悉。市场上不得销售假冒伪劣、过期、霉烂变质食品。未经检疫的 肉类不得上市销售。 五、市场应配备果壳箱、垃圾桶等卫生设施。市场经营性 垃圾全部实行袋装化、桶装化，垃圾袋装率达 100% ，并做到日产日清。 六、实 行全日制保洁制度。地面、摊位整洁，无乱扔杂物、垃圾。下水道畅通，定时冲 洗。排水沟内清洁，无积存淤泥、污物。 七、市场有公共厕所。清扫保洁消杀 制度落实， 蹲坑、 便池内无积粪、 无尿垢。 厕所内无蛛网、 无蝇蛆， 基本无臭味。 粪池密闭有盖，不漫溢，四周硬化。粪便及时清运。 八、除“四害”工作落实。
有制度， 有专人负责， 措施落实， 定期开展室内外环境消杀。 场内外无鼠及鼠洞、 鼠粪、鼠咬痕等鼠迹，无蟑螂、卵荚及蟑迹。一个视野内可见苍蝇不得超过 2 只。无蝇蛆、孑孓孳生。 九、认真执行门前三包管理制度，落实管理责任和管 理人员。市场内不得停放车辆，场外车辆停放实行定点、定线，专人管理，分类 停放。 十、开展健康知识宣传教育，有宣传阵地，定期组织管理和从业人员学 习、培训。食品从业人员卫生知识和健康知识普及率达 100%，考试及格率达 100%， 健康行为形成率达 80%以上。 十一、场内其他经营摊点，符合卫生标准要求。