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学校食品安全管理规章制度

一、学校食堂
学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中 华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体 用餐卫生监督办法》 等法律法规进行。学校食堂必须在取得 《食品 卫生许可证》， XX%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业； 食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票 XX% (“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、 食品合格检验证) ，及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检 测、记录率 XX%；饭堂食物留样率 XX%。
二、学校小卖部
小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食 品卫生安全隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的 资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持 证率 XX% (营业执照、卫生许可证)，并要建立食品进货台帐(台 帐到工商分局购买) 制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围 经营的，要立即整顿，甚至停办。
三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)
保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校， 要向供应商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，
要立即停止向师生供水。购买饮用水的学校要建立台帐制度，向 有资质的供应商购买饮用水，并且要 XX%索证索票。
四、学校食品安全责任追究
要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作 第一责任人，其他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应 的安全责任。若管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严 格按照 《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》 追究相关责任 人的行政责任。
另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照 《突发公共卫 生事件应急条例》 的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。
1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品 卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫 生防疫站申领 《食品卫生许可证》 ，并每年年审一次。要保持内外 环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污 水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进 行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持 个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使 用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有 相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、
假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。
5 、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品 与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食 品的容器使用必须清洗、消毒。
7 、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安 全、无害，防止食品污染。
为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全， 制定了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管 理意见。
一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培 训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个 人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、 无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无” 的食品；未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、 油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求 的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，
做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、 用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符 合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品 上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛 放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后 存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留 48 小时，保存 期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不 得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清 扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害 活动。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼 职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫 生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行后勤社会化、承包 (托管) 经营等形式的，
应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐 饮服务，并与其签订合同。如不能达到安全和卫生要求的，学校 应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上 岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞 好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。 并实行组长负责制。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动 植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、
生产日期、保存期等不符合国家 《食品标签通用标准》 的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检 验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作 假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和 数量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数 量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、 防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用 售货夹。
(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物
中毒。
(7) 生熟食品分开存放，每天留样保存 48 小时，并标明时间，
菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、 整洁、有序。
(8)餐具要有专人负责，做到安全卫生，使用前必须进行消 毒。
(9)食堂应当保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积 水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
(10) 脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。 非食堂工作人员严禁进入厨房。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
(1)学生的饮用水由学校卫生教师负责管理。
(2)提供给学生的饮用水和饮水设备必须具有卫生许可证。
(3)由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部 消毒清洗工作。
(4)要求学生每天带好自用的水杯，不得使用公共水杯。