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学校食材采购管理制度

一、采购宗旨

为加强对食堂食品原料、 辅料等物资采购管理,合理控制食堂物料费用支出， 降低采购运行成本， 同时也为防止因采购劣质食品而导致发生食品安全事故， 进 而保障师生利益。
二、适用范围
XX 大学食堂

三、采购原则 1、遵循“货比三家”的原则，同样产品比质量、同样质量比价格，同样价格比 服务，追求质优价廉。
2、透明采购信息,严格按照三公制度, 即公平、公正、公开;

四、采购类别

1、蔬菜类:包括时令蔬菜、豆制品、瓜果等;

2、肉类:包括畜禽肉、水产、海鲜、蛋类等;

3、粮油类:包括大米、面粉、杂粮,食用油等;

4、调味品干货类:包括调料、干制品等;

5、应急型易耗品物资，如口罩、手套等;

五、采购标准

1、蔬菜标准

蔬菜瓜果以时令为主， 优先选择当地大棚菜， 蔬菜及瓜果表面无虫、无斑点、 无黄叶、无泥巴、无死根等。
畜禽肉品颜色红润、新鲜无异味、质地有弹性 ;水产海鲜生命有活力、体表 卫生洁净且无伤痕，如鱼产品眼球饱满、腮丝清晰鲜红、粘液透明有光泽等 ;蛋 类表面清洁干净、质地新鲜无异味。
3、粮油标准

大米颗粒均匀、 色泽呈白色或微黄、 无任何杂质， 其品牌定为中粮东海明珠 大米或东北大米;食用油颜色纯正、无哈欠味、无沉淀异物、其品牌定为中粮福 临门，现阶段用量由供应商配送，后期待加工厂运营后另行选择配送模式。 4、调味品干货标准
料品有包装且包装细致、相关产品具有 QS 等相关标志、有检验合格证或报 告，尤其是酵母、小苏打等面粉发酵品，一般选择生产厂家直营或代理店。
六、采购形式 1、统包形式考虑到现时期食堂用餐人数及原料需求量较少，暂采取统一发包采 购，从而降低原料采购价格。 2、分包形式在统一发包采购的基础下择选两家供应商，按照一定比重数量分别 供货。
3、现金采购 ―部分特殊材料将对其进行现金采购， 一方面满足接待餐原料需求， 一方面巡视市场信息，如时令蔬菜品种、价格动态。
七、配送模式

1、鉴于现阶段初步实施配送，暂定供货周期为7 天,后期可根据供应商满意度延 长供货周期;
2、以供应商报价单为依据，下单给性价比较高的供应商 70%、略低的一家 30%;

3、供应商须按食堂需求量一次性到货，送货时间暂定上午 8:00，具体时间以食
堂加工需要而定; 4、当日出现就餐人数增加或其他原因致使二次配送原料的，供应商要全力以赴 配合解决;
七、食品原料的定价 1、供应商按照食堂提供的原料需求目录暂于每周四上午九点前(间以通知为准) 以书面形式报出供应价格。 2、公司采购人员去市场进行测价，根据询价结果和市场讯息做好价表并交由上 司审批，审批后的比价表作为食品原料最终价格及供应商配送数量比重的依据。 3 、批准的价格单由食堂、仓储和财务各存一份作为验收、结算的依据。 4、供应商对现行的原料价格有异议(如遇天灾等不可抗拒的情况下导致物价上 涨等情况发生的)，可书面向公司提出申请，待公司分管领导核准后进行测价解 决。
八、食堂采购报销方式

1 、食堂供应商所有报销单据必须后附审批后的报价单。 2、食堂供应商:结算周期为 30 天(遇假期可顺延)，食堂应在结算周期次日开始 按公司财务部要求整理并上交上周期送货相关单据， 由财务部直接把货款汇入供 应商指定的银行账号。 3、现金采购:食堂接待餐原料按实际需要进行购买，经验收合格后按公司财务部 要求整理并上交相关单据，采取实购实报机制。
九、食堂食品原料测价管理规定

1 、食堂供应商每周期报价须按公司规定的时间内合理性报出原料价格。

2 、测价周期一般为一周一次，特殊情况下为半月一次。
3 、测价部门由公司采购部、现场采购、仓储三方组成。 4、每次测价由食堂组织实施,并负责提前安排公司车辆; 5、食堂可根据菜谱选定几种蔬菜或常用干货在测价时进行购买，以便提升测价 的准确性。 6、测价时必须准确的记录所测价物品的规格、品牌、产地、批发价、零售价和 结账要求等信息。
7 、测价时要特别留意原料及物品的等级，切不可以次充好。
8 、测价结果由测价当事人予以记录确认。

十、食堂验收管理规定 1 、为确保验收工作的公正性，验收成员由采购、仓储、食堂三方人员组成。 2、采购对食堂所进食品原料履行监督职能,对所进食品原料进行品质检查。 3、仓储对食堂所进食品原料履行监督职能,对所进食品原料进行数量核实。 4、食堂为食品原料实际使用者应对所进食品原料的品质、数量进行严格检查和 核实。 5、参与收货人员须仔细核对来货的质量、数量，杜绝以次充好、短斤少两的现 象;同时调味品干货类原料必须查看规格、品牌、出厂地、有效日期等，确认收 货合格并在送货单上签字确认。 6、对不合格或有疑问的食品原料，食堂有权要求退货、换货，特殊情况及时向 部门领导汇报处理。
7 、收货人员不得弄虚作假，一经核实将严肃对其处理。 8、 每次收货完毕后须妥善保管好称量用具， 安个足 N 文 h 云 HIn0 行校对， 确保 公司称量用具的准确性。
9、每日送货单为一式三份(仓储、食堂和送货人各持一份)，送货单必须经验收 人员签字确认后方可报销。
十一、食堂供应商管理规定 1、具备合法从事食品经营活动的相关证照,如营业执照、卫生许可证、税务登记 证等。 2 、供应商必须持有所属原料摊位或店面，同时具有食品原料等物料配送车辆。 3、坚持“货比三家”的原则，结合供应商的规模、诚信等因素确定三家及以上 供应商档案。 4、长期合作的供应商应与我公司签订购销合同，合同中应约定食品原料等物料 的质量、 卫生要求、 定价办法、 配送方式、 货款支付方式、 食品安全责任等内容。 供应商每次的送货单、收据上必须注明所送食品原料的品名、规格、数量等。