酒店公共场所卫生管理制度(5篇).docx

酒店公共场所卫生管理制度(精选 5 篇)
酒店公共场所卫生管理制度 1
(一)清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气 良好，无积水积物，无杂物存放。
(二)供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换 一消毒。禁止重复使用一次性用品用具。
(三)清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使 用的消毒剂应在有效期内， 消毒设备 (消毒柜) 应运转正常。
(四)清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具 应专用，防止交叉传染。
(五)清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准 的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油 渍、无水渍、无异味，贴合《食(饮)具消毒卫生标准》规 定。
(六) 洁净物品保洁柜应定期清洗消毒， 不得存放杂物。
(七)客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。
(八)客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类 清洗。
(九)清洗程序应设有高温或化学消毒过程。
(十)棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用 专用运输工具及时运送至储藏间保存。
酒店公共场所卫生管理制度 2
1、遵守《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规 范》、《旅店业卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有 关规定，规范小旅店经营行为，不符合卫生规范要求的，将 立即整改到位；
2、建立健全的卫生管理制度和岗位责任制，设有卫生 组织机构，并配有专(兼)职卫生管理人员；
3 、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；
4、保持室内外环境卫生整洁；
5、提供顾客用化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》 等法律法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签 标识或标签标识不符合规范要求的化妆品；
6、设立有独立且符合卫生要求的清洗消毒间，公共用 具(茶具、脸盆、脚盆、拖鞋等)消毒设施和制度落实到位， 做到一客一换一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能 满足清洗消毒周转的要求；
7、床上用品做到一客一换，长住客至少一周一换，清 洗记录完整，并按旅店床位 1： 3 的比例配备。外送清洗的， 到清洗消毒条件合格的洗涤公司清洗并签订合同，并做好送 洗与接收记录；
8、客房保持通风良好，机械通风装置应运转正常。如 果使用集中式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调 通风系统卫生管理办法》要求清洗消毒。
9、饮用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》有关要 求。二次供水设施应定期清洗消毒并有清洗消毒记录，水质 检测合格。
酒店公共场所卫生管理制度 3
为更好地履行第一责任人的职责，加强本单位的自身管 理，不断提高本单位的卫生水平，保护广大公众身体健康。 依据《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管 理条例》及《公共场所卫生管理条例实施细则》等法律法规 的要求，特制定本制度。
一、卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证必须齐 全有效，卫生许可证及公共场所卫生信誉等级牌要悬挂在醒 目处。
二、要保持环境整洁、美观，地面无污垢和垃圾。
三、 必须设有消毒间和消毒设施， 所设容器要标记明显。
四、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换，常住 客床上用品至少一周一换，用后必须清洗和消毒。
五、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无 油渍、无水渍、无异味。客用口杯、茶杯消毒要按以下程序 操作和备用：
1、物理消毒
红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜；温度保持摄 氏 100 度，消毒时间不得少于 15 分钟。
2、化学消毒
对不宜蒸、煮的口杯、茶杯、酒杯可在洗净后用化学消 毒(程序：除残渣 → 热碱水浸泡洗刷 → 化学消毒 → 清水冲)
(1)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害， 必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
(2)消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用 说明进行。
3、口杯、茶杯的保洁
经消毒的口杯、茶杯应有专门的保洁柜，存放整齐避免 与其它杂物混放，防止重复污染，并对保洁柜定期进行清洗 消毒。
六、顾客用棉织品要在符合要求的消毒服务机构或自备 洗涤消毒间内清洗消毒。消毒后的产品要放在保洁柜内。撤 换下的顾客用棉织品要按规定的程序分类清理回收，且不能 污染清洁物品。
七、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无 卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各 一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和 消毒。
八、 公共卫生间要做到每日清扫、 消毒， 并保持无积水， 无蚊蝇，无异味，无水垢、污垢。
九、经营场所的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并 保持无积水、无蚊蝇、无异味。
十、经营场所要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并 经常检查设施使用情况，发现问题及时维修。
十一、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用 水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求， 做到定期清洗消毒。
十二、集中空调通风系统要达到《公共场所集中空调通 风系统卫生规范》要求。

酒店公共场所卫生管理制度 4
一、每天早晨，各个楼层对各自负责的工作区域进行打 扫，包括楼道卫生。楼梯扶手，楼道垃圾桶表面及垃圾袋的 '更换，灭火器的抹尘，各楼区域的花区定时浇水，如有任 何一项不按时清理，每人每次扣 10 元。
二、客房内不能出现死角卫生，其中包括门后，电脑桌
后， 床底。 空调定时清理， 大房间内沙发套， 窗帘定时清洗， 麻将桌牌要摆放有序。桌底要清扫。如有一项不按时清理， 每人每次扣 10 元。
三、客房内抹尘要仔细到位，电视，电脑屏幕不能有水 渍，布毛等，客房物品要摆放整齐有序，不能乱放，如违反 每次扣 10 元。
四、 客房内盖杯， 电壶要清洗到位， 壶内不得有残渣， ， 饮水机桶要更换及时，违者每次扣 5 元。
五、客房内门，卫生间门，开关，壁灯每天都要抹尘， 墙壁污点及时清理，违者每次扣 5 元。
六、客房内床单被罩做到一客一换，其中包括钟点房， 损坏的布草要及时更换， 以便使用。 不退的房间客人不在时， 必须更换床单，被罩。如接到客人因此投诉，每人扣 10 元。
七、客房内空调水及时倒掉，违者罚 5 元，造成严重后 果的，处罚加重。尤其是夏天。
八、客房内拖鞋清理干净，放入鞋柜，摆放消毒条，违 者扣 5 元。
九、卫生间内马桶清理干净，表面不得有水渍，尿渍， 桶内不得有大便残留， 每天更换消毒条， 消毒条要摆放有序， 违者扣 5 元。
十、卫生间洗漱用品应齐全，如发现漏配任何一样，每 次扣 5 元。
十一、 卫生间顶， 墙壁或玻璃门清理到位， 面盆， 水嘴， 淋浴，镜子，口杯不得有水渍，如发现每次扣 5 元。
十二、服务员查房时应仔细快捷，如发现漏查商品自己 承担，漏配商品每次扣 10 元，没补齐的商品及时上报前台。
十三、打扫卫生时，不得用热水，如发现一次扣 20 元。
十四、不得有抹布，用过的布草遗留在房间，如发现每 次扣 5 元。以上制度望员工自觉遵守，若违反严格按照制度 执行，不留任何情面。
酒店公共场所卫生管理制度 5
一)总则
1 、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、 挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品 混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专 用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布必须要清洁卫生，专 布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清 洁无积尘。
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐 具应一客一消毒，并有保洁措施。
3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋 生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康 事故报告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂：“一片净”消毒片“优氯净”消毒粉
2、清洁剂：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具：茶杯储存柜
5、程序
1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；
2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲 洗池内用清水冲净；
3)用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说 明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；
4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少 20 分钟以上(化学消毒法)；
5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消 毒柜内消毒(物理消毒法)
6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少 45 分钟后将 茶杯取出；
7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便 备用；
8)在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。
三)餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神 礼貌建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。 养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优 良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。
一、个人卫生
(1)做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤 洗衣服和被褥；勤换工作服。
(2)上班前和大小便后要洗手。
(3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当 发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗 养好再上班。
(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康， 要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个 人卫生构成制度。
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳 嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷 子前端及汤匙盛汤部分。
3、服务员使用的抹布、垫布等每一天要清洗干净，用 开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具务必持续清洁。
4 、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品坚决不出售。
5 、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。
6 、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不 可摆用。
8 、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。
9 、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。
10、在服务过程中要留心就餐者， 发现病态者及带菌者， 对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉 在地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：先拿开 碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。
12 、在适当状况下，要经常使用托盘，训练自己成为一 名出色的服务员。
三、环境卫生
餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、 通道、 厕所、 休息室、 工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环 境卫生，务必做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定 质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、 保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每 周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。
环境卫生包括的工作，经常性的工作是：
1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经 常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。
2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在 地上。对餐厅周围的`垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆 放杂物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，
切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物 品不要堆放在餐厅里。
3 、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。
4 、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。
5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不 可忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。
6、服务人员也是环境清洁的风景线，仪表仪容举止都 应贴合卫生规范。
在进行上述的清洁工作时，要选取适宜的方法和时机如 擦玻璃要注意选取天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时， 窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。如果在强烈的阳光下 擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛 发花，影响工作效率和质量。正确简单的擦窗方法是选取适 宜的天时，用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞 干后， 先将玻璃窗擦一遍， 待其干后， 再用清洁的干布揩清、 擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严 禁有油。或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法。
四、餐具卫生
餐具的卫生要求是“四过关”：一洗；二刷；三冲；四 消毒。保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。
刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐 具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏。
洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适 量洗洁精以去油腻。
过：洗涤后要用清水冲干净。
消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消 毒、电子消毒等。
随着时代科技的发展，一些餐厅则配备有机械自动洗碗 机或超声波洗餐具机，那清洁就更为科学和简单了。
五、食品卫生
食物的存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成 品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
厨房人员在出品过程中，要注意清洗、存放、拿取的卫 生，尽量戴工作帽，避免头发掉落在食物上。
从原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质 的原料； 加工人员 (厨师) 不用腐烂变质的原料； 营业员 (服 务员)不卖腐烂变质的食品；零售单位不收购腐烂变质的食 品，不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污纸 包装食品。