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学校食品安全责任制度

学校食品安全责任制度(通用 5 篇)
在不断进步的社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度是各种行 政法规、章程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有效的呢？以 下是小编收集整理的学校食品安全责任制度(通用 5 篇)，希望对大 家有所帮助。
学校食品安全责任制度 1
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品 进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、 人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、 保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫 生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或 购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官 性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购 食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料
的食品及其原料。
学校食品安全责任制度 2
第一章 总 则
第一条 为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作，从源 头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，为学校师生营造一个 安全、卫生的生活环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐 饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关 法律法规规定，结合我校实际，特制定本管理制度(试行)。
第二章 学校食堂餐饮和食品卫生安全管理要求
第二条 学校应明确分管食堂餐饮和食品卫生的校长，配备专(兼) 职的食品卫生管理人员。必须成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作 领导小组，校长为组长，分管副校长为副组长，校医、分管食堂的处 室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小 组成员。
第三条 食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意 进入食品加工操作间和食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保 学生用餐的卫生与安全。
第四条 实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”， 即：事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任 人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。
第五条 加强学生饮食卫生教育，科学引导，教育学生不购买街头 无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
第六条 学校要积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知 识、职业道德和法制教育的培训。
主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考 核工作，对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、 整理、归档食堂管理资料。
第三章 食堂建筑、设备与环境卫生要求
第七条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
第八条 食堂的布局合理，有独立的食品原料存放间食品加工操 作间、食品出售场所及用餐场所。
第九条 食堂加工操作间应当符合下列要求：
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间( 8 m以上)。
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排 气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡 度，易于清洗与排水；
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防 鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
5、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保持空气流通。
第十条 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮 具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开： 餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮 存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。
第十一条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消 毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒 的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁 柜应当定期清洗、保持洁净。
第十二条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或 要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标 记。
第十三条 食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装 置。
第十四条 学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务 许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员 要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫
生行政部门的卫生监督。
第四章 食品采购卫生要求
第十五条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有食品生 产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品，并按照国家 有关规定进行索证索票；大宗食品采购应相对固定，以保证其质量。 禁止采购以下食品：
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的食品；
2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；
3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。
第十六条 采购大宗食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检 验合格证。
第十七条 采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上 按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、 配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识 必须清楚，容易辩识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
第十八条 采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食 用级食品添加剂。
第十九条 采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗 涤剂、消毒剂必须符合国家相应的卫生标准，对人体安全、无害。
第五章 食品贮存及仓库卫生管理要求
第二十条 食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放，各类食品要 有明显标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮 的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。及时 处理变质或超过保质期限的食品。
第二十一条 食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活 物品。
第二十二条 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、
容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁， 刀具用完后必须入库有专人负责妥善保管。
第二十三条 食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及 措施，并正常运转。
第二十四条 食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先 进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质、霉变长虫，及时将不符 合卫生要求的食品清理出库。
第二十五条 食品仓库应经常通风、清扫，保持干燥和清洁。
第六章 食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求
第二十六条 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格 分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标 志，宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部 温度的监测。
第二十七条 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性 食品、动物性食品和水产品分类摆放。
第二十八条 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中 心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
第二十九条 用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、 清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第三十条 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点 以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 0 ~10℃之间； 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过 程，冷冻温度的范围应在－20℃~－1℃之间。
第七章 食品加工卫生要求
第三十一条 学校食堂每天应有监管人员对食堂食品进行检查，食 堂炊事员必须采用新鲜洁净的食品原料制作食品，不得加工或使用腐 败变质和感官性状异常的食品及其原料。
第三十二条 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品， 其中心温度不低于 70 度。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分 开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接
触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可 能影响学生健康的食物。
第三十三条 学校的食堂不得制售冷荤凉菜。
第 三十 四条 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
第三十五条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时， 在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
第三十六条 清洗池应做到荤、素食品分池清洗，上下水通畅，并 具一定容积的带盖容器。
第三十七条 粗加工过程中荤、素食品必须分开存放。
第三十八条 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。 加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。 防尘防蝇设施齐全，使用正常。
第三十九条 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
第八章 餐具清洗、消毒及保洁卫生要求
第四十条 手工清洗步骤：
1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。
2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。
3、用清水冲去残留的洗涤剂。
洗剂与清冲分池进行。
第四十一条 洗碗机清洗步骤：除掉餐具表面残渣、污垢后，再进 入洗碗机清洗，操作按设备使用说明进行。
消毒：主要使用以下物理方法：
1、煮沸消毒：该方法即经济又可靠，消毒时把洗净的餐具全部浸 泡在水中，煮沸并保持 10 分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。
2、蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱内，温度达到 100℃并保持 10 分 钟以上。
3、干热消毒：通常采用远红外或电烤消毒，控制温度 120℃并保 持 10 分钟以上。
4、洗碗机消毒：一般水温控制在 85℃以上，冲洗消毒时间应在
40 秒以上。
第四十二条 因化学消毒配比等环节难以掌握，一般不推荐使用， 若条件有限必须使用者，要严格遵循以下要求：
1、严格按使用说明配比成消毒溶液，达到规定的浓度。
2、消毒液每 4 小时更换一次。
3、消毒时间须达到 5 分钟以上。
4、消毒后需用洁净水冲洗。
第四十三条 保洁：
1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐 布擦干。
2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜，不应过早置入 桌上。 第十章 食品留样要求
第 四十四条 学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人 负责留样。
第四十五条 留样要求：留样食品不少于 100 克，分别盛放在已消 毒密闭的容器中，等留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖 上)，防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样 人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内，每餐必须作好留样记 录：留样时期、食品名称，便于检查。
第四十六条 留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其 他食品，留样食品必须保留 48 小时后方可倒掉。
第九章 食堂从业人员卫生要求
第四十七条 食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基 本要求。
第四十八条 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证 明后方可上岗。
第四十九条 建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告 有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新 上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，
化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工 作岗位。
第五十条 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触 直接入口食品之前应洗手消毒；
2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。
5、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等 专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡， 勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
6、切实落实日常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食 品处理区；在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的 行为，保证责任区域内卫生整洁。
7、上厕所前，应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应 放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。
第五十一条 熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
第十章 学校食堂副食品店食品卫生管理要求
第五十二条 必须持有经工商部门核发的食品流通许可证、从业人 员健康证。销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
第五十三条 食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面 15 厘 米，食品不得接触有害物、不洁物。
第 五十 四条 食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清 洁，防止食品污染。
第五十五条 定型包装食品不得拆散销售，直接入口的食品应当有 小包装或使用无毒，清洁的.包装材料。
第五十六条 禁止经营下列食品：
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性 状异常，可能对人体健康有害的物质；
2、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
3、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的；
4、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当 作食品的；
5、超过保质期限的；
6、有关部门禁止销售的；
7、属于“三无”产品的。
第十一章 学校食品卫生安全事故快速处理要求
第五十七条 学校应当建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事 件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下 列措施：
1、立即停止生产经营活动，在第一时间(事件发生后 1 小时内) 严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向教育局、食品药品监督 管理局报告、进程报告及结案报告。
2、协助卫生机构救治病人；
3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工 具、设备和现场；
4、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查，按 要求如实提供有关材料和样品；
5、采取措施，把事态控制在最小范围。
第五十八条 对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严 重的，要依法追究相应责任人的行事责任。
第五十九条 本规定制度自公布之日起试行。
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一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助 方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并 立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故 工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医 务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫
生安全突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防 疫部门报告。
四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机 构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、 工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，根据卫生行政部门的要求如实 提供有关材料和样品。
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一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经 考试或考核合格后方可上岗。
二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生 法》、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。
三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、 授课人员和考试或考核资料等。
四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组 织培训，
五、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识掌握情况， 并作为考核、续聘员工的条件之一。
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1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品 安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生 自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、 食堂《餐饮许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知 识、食物操作流程规范、食品安全警示标语等。
4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设 计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。
5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的
地区，应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m 以上， 并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响 范围之外，应符合规划、环保和消防的有关要求。
6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：
( 1 )食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、 消毒、保洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设 置成专间，布局应符合生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作 中产生交叉污染。非食品处理区应设置后勤办公室、厕所、更衣室、 非食品库房等。
( 2 )食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数 相适应，一般供餐人数在 100 人以下的食品处理区面积不小于 30m2 ， 100 人以上每增加 1 人增加 0.3 m2 ，其中切配、烹调场所占食品处理 区面积一半以上。
7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传 资料齐全，存档、记录齐全。
8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可 查。按年度建立食堂规范化管理档案资料。
9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进 行一次测试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。