学校食品安全管理制度7篇.docx

学校食品安全管理制度 7 篇学校食品安全管理制度(篇 1)一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感 官性状异常的食品。(2)无检验合格证明的肉类食品。(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防 尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不 在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农 药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、 地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求： 1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或 化验单、购物发票和卫生许可证复印件。2 、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索 取购物发票或购物凭证。4 、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、 批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品 及其原料。学校食品安全管理制度(篇 2)1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有 害昆虫及其孳生条件。2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出 售场所及用餐场所。3 、食堂加工操作间应当符合下列要求：(1)设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8以上)。(2)操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m 以上)排 气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。(3)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗 与排水；(4)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。(5)原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙 10cm 存放，保持空 气流通。4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池 等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切 配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不 得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具 专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上 有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必 须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。7 、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服 务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。学校食品安全管理制度(篇 3)一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安装有效的除尘设 备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清 洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使 用面积小于 8 平方米。2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法 消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等 的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内 备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购买 成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查， 及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人 生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。不准采购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异 常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标 志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹 制加工大块食品的中心的温度不低于 70，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售腐败变 质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准 擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐 的各种主副食各取 100 克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存 48 小时以 上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质 的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过 2 小时，若超过 2 小时存放的，应当在高于 60 或低于 10的条件下存放。6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员 要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)活动肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱 离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。 食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫 生。不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组，配备专 职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监督工 作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。 还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的饮食卫 生教育，进行科学引导。9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：(1) 立即停止被疑食堂的生产经营活动。(2)协助卫生机构救治病人。(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现 场。(4)配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保 学生用餐的卫生与安全。10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和 肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育 局安全管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造 成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视 情节轻重按食品卫生法进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。学校食品安全管理制度(篇 4)为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，制定了以下十一个有 关学校食品安全管理制度篇，同时重申以下管理意见。一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，学 校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗， 上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的 食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合 格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败霉变、生虫、混有异物的食品及其它 不符合卫生要求的食品。四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防 止超期变质。五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟 标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的 食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热， 防止食物中毒事故的发生。八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足 100g 盛放在己消毒的留样盒 中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样 食品必须保留 48 小时，保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单 独存放，不得与其它无关食品混放。十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环 境卫生。十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。 学校食品安全管理制度(篇 5)1 、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度， 明确各岗位、环节从业人员责任。定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题， 有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。2 、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂餐饮许可 证、从业人员健康证复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、食 品安全警示标语等。4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴 在相对应的各功能用房内。5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距离粪 坑、污水池、垃圾场(站)旱厕等污染源 25m 以上，并应设置在粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的有 关要求。6 、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：(1)食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保洁、 备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合生 进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设 置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。(2)食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，一般供 餐人数在 100 人以下的食品处理区面积不小于 30m2， 100 人以上每增加 1 人增加0.3m2 ，其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。7 、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、 记录齐全。8、配备专(兼)职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建立 食堂规范化管理档案资料。9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测试，学 习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。学校食品安全管理制度(篇 6)一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照中华人民共和国食品 卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督办法等法律法规 进行。学校食堂必须在取得食品卫生许可证， 100%食堂从业人员取得“健康合格证” 后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票 100% (“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验 证)，及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率 100%；饭堂食物 留样率 100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一 个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖 部依法经营，学校小卖部持证率 100% (营业执照、卫生许可证)，并要建立食品 进货台帐(台帐到工商分局购买)制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围 经营的，要立即整顿，甚至停办。三、学校饮用水(包括自备水及二次供水设施)保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索证索 票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购买饮 用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要 100%索证索 票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其他领 导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致学校 发生食物中毒事件的，要严格按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照突发公共卫生事件应急条例 的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。学校食品安全管理制度(篇 7)一、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直 接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。二、容器具洗刷，洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池使 用的洗涤灵、消毒水须符合卫生标准要求，消毒液的配比浓度达到 250ppm (试纸 校验为300ppm)。三、容器具洗刷按照一刮去残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁的顺序 进行。四、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：、热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力 消毒四道，感官检查光、洁、涩、干。、化学消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲 四道工序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水(使用有效氯消 毒剂消毒时应使用常温水)达标志高度后，再向水中加入规定容积的消毒药剂， 使有效氯浓度达到 250ppm，用试纸校验达到 300ppm，药剂分散混匀后(勿重叠) 放入欲消毒的餐饮具容器，使餐饮具、容器充分浸入消毒液面内，维持消毒时间 5 分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。五、根据消毒程序要求，直接接触成品的用具应首选热力方法进行消毒，因材质、 大小等原因无法采用的除外。采取不同消毒方法，严格执行关键限值标准。A、煮沸消毒：温度 100以上时间10 分钟B、营养餐重复使用的餐具热风消毒：温度 95时间60 分钟C、红外线消毒：温度 120时间10 分钟。D、洗碗机消毒：水温 85时间40 秒钟六、消毒有专职人员负责，严格执行消毒标准要求，做好当日记录。七、消毒好的物品按卫生要求存放与使用，严格餐饮具用后洗净、用前消毒原则； 已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、 “未消毒”标记；消毒后的餐饮具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序。 餐具保洁柜定期清洗、消毒、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。八、洗碗机保持洁净，热力洗消用水、气达到规定的温度；设备上的温度显示装 置正常无故障。洗碗机、洗消池用后保持洁净，无残渣，台面、地面清洁无污垢。九、从餐饮具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴 露、不积压、不外溢、容器外观清洁。十、从事洗刷、消毒工作的从业人员经健康培训合格，持有效健康、培训证明上 岗；熟练掌握洗消工序与洗涤、消毒的相关卫生知识。十一、所使用的洗涤剂、消毒剂需经检验合格，符合国家食品用洗涤剂、消毒剂 卫生标准与要求，保证对人体安全无害，索取的检验证明存档备查。十二、未经消毒的餐饮具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重 复使用一次性的餐饮具。十三、消毒间保持清洁，洗刷池、消毒池专用，水池用后刷净，垃圾及时清理。