学校食品安全的管理制度(11篇).docx

学校食品安全的管理制度( 11 篇)
学校食品平安的管理制度 1
一、 商店食品平安管理人员必需持有效健康证明、 有效培训合 格证。
二、商店从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)在上岗 前应取得健康证明。 每年进行一次健康检查， 必要时进行临时健康检 查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺 结核、 化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病， 不得从 事接触直接入口食品的工作。
四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型 病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等消化道传染病， 以及患有活动性肺结 核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的， 食品生产经 营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。
五、商店从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤 伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品平安病症的人员， 应马上离开工作 岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
六、从业人员应保持良好个人卫生。
(一)操作时应穿戴清洁的工作衣帽， 头发不得外露， 不得留长 指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
(二)操作前应洗净手部， 操作过程中应保持手部清洁， 手部受 到污染后应准时洗手。 洗手消毒宜符合 《餐饮服务从业人员洗手消毒
方法》。
(三)接触直接入口食品的操作人员， 有以下情形之一的， 应洗 手并消毒：
1.处理食物前 ;
2.使用卫生间后;
3.接触生食物后;
4.接触受到污染的工具、设备后;
5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 ;
6.处理动物或废弃物后 ; 7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后; 8.从事任何可能会污染双手的活动后。
(四)专间操作人员进入专间时， 应更换专用工作衣帽并佩戴口 罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴 专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(五)不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸 烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
七、 从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作， 专间工作服宜 从颜色或式样上予以区分， 每名从业人员工作服不得少于 2 套。 工作 服应定期更换， 保持清洁。 接触直接入口食品的操作人员的工作服应 每天更换。 从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 待清 洗的工作服应远离食品处理区。
八、从业人员(包括新参与和临时参与工作的人员)应参与食品
平安培训， 合格后方能上岗。 从业人员应根据培训打算和要求参与培 训。食品平安管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务 食品平安集中培训。
九、建立从业人员健康、培训管理档案。
学校食品平安的管理制度 2
一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品平安责 任制度。 学校校长是学校食品平安第一责任人。 校长必需对学校食品 平安负总责， 学校应设 1-2 名专兼职食品卫生监督管理员， 详细负责 食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急 处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。
二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度 . 学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务答 应证(包括原食品卫生答应证)，未取得答应证的不得加工、供应食品。 加工、 供应食品必需遵照食品卫生答应证核定的范围。 要根据要求建 立学校食堂的卫生档案， 档案应包括个人健康证明、 食品原料和有关 用品索证资料、 食品添加剂和调味品选购与使用记录、 餐具消毒自查 记录、食品留样记录、食品原材料选购合同等。
三、 学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。 食 品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可 上岗操作， 健康体检每年 1 次，并定期接受职业道德教育和卫生学问、 食品平安法规培训， 经考核合格颁证后方可上岗。 从业人员操作时应 穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。
四、 学校食堂和副食品店必需严把食品选购进货关。 禁止选购 不符合食品平安标准和要求的食品。 应当查验、 索取并留存加盖有供 货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有 供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单， 建立选购、 进货 台账，每日一记，全部食品一律入账，具体记录。有条件的学校可建 立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
五、 学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。 食 品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必 需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质 (包括霉变、 腐败)、包装是否损坏及保质期是否到期等状况，发觉存 在不符合卫生要求的食品应准时进行处理。 食品储存仓库要专用， 食 品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有 毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防 腐剂、杂品等物品混放。
学校食品平安的管理制度 3
一、 明确食堂工作人员的卫生职责， 每天做好食堂内外环境保 洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外 清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生的条件， 厨房、 餐厅、 仓库、 凉菜等专用间视野内无、 苍蝇、 老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无 有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排 烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、 每餐餐具清理结束后， 全体食堂工作人员要将食堂工作区 域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗洁净， 不留一点残渣， 做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖， 废弃物容器密闭， 外观清洁， 并有明显标识， 垃圾、废弃物准时去除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1 天上班，清扫清理食 堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
学校食品平安的管理制度 4
一食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的'健康 证和卫生学问培训合格证上岗。
二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实 行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。
三、严格掌握凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道疾病(包 括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他 有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、发觉员工咳嗽、 腹泻、 发热、 呕吐、 手部皮肤破损、 烫伤、 皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应马上
调离工作岗位， 待查明病因， 排解有碍食品卫生的病症或者治愈后方 可重新上岗。
五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置 于帽内。
六、检查从业人员个人卫生：指甲 (不留长、不涂指甲油、不 戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
学校食品平安的管理制度 5
一、切配前必需仔细检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有 毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷洁 净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布洁净。
三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉 污染。
四、切配水产品的刀、砧板，刮洗洁净后再切配其他食品。
五、工作结束后，地面、台面冲洗洁净，废弃物准时去除，做 好切配场所的清洁卫生。
学校食品平安的管理制度 6
一、配餐间间使用前进行室内空气消毒， 每次消毒0.5- 1 小时。
二、 员工进入配餐间进行二次更衣和洗手， 消毒配餐间内不得 存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。
三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并 做好餐具保洁。
四、 配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏， 冷藏 时间不超过 24 小时。不加工经营来宾、员工、同学吃剩的食品。
五、配餐结束，准时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁 卫生。
学校食品平安的管理制度 7
一、烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其 他感观性状异样的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于 70℃以上，烹调后 食品至食用不超过 2 小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟 制品应与食品原料或半成品分开存放， 半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加 盖。食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制 品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用 消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
五、煎炸食用油高温(230℃)多次使用，发觉颜色变深或有异 味的油脂废弃不用。
六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷 清扫洁净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
学校食品平安的管理制度 8
1 、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训， 经考试或考核合格后方可上岗。
2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫 生法》、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。
3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对 象、授课人员和考试或考核资料等。
4、每年制定员工学习和培训打算，包括常常性教育和有打算 组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于 20 学时，食 堂专职管理员不少于 50 学时，员工不少于 15 学时。
5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状 况，并作为考核、续聘员工的条件之一。
学校食品平安的管理制度 9
一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用 具消毒设备(消毒柜、 消毒池)，有充分、 完善的餐具用具保洁设施(碗 柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热 力消毒按除渣 →洗涤 →清洗 → 消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤 →消毒 →清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10 分钟，电烤消毒温度 保持 120℃作用 20 分钟，红外线消毒掌握 120℃作用 15~20 分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消 毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和 消毒剂符合食品用洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求， 并专人负责保
管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的 清洗卫生。
学校食品平安的管理制度 10
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。
二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止选购以下食品：
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、
混有异物或其它感官性状异样的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生答应证的食品生产经营者供应的食品。
四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输
过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫 生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜, 要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选 购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其 原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法 等。对全部食品留样和做好记录。
六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求：
1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食
品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生答应证》复印件。
2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发 票或购物凭证。
3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等 感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与 选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。
5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭 证等证明材料的食品及其原料。
学校食品平安的管理制度 11
1、听从领导安排， 接受任务不打折扣， 努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律， 按时上下班， 按时供应同学、 教职工饭菜。
3 、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，
不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌握 烧菜数量，不供应隔顿菜。每周准时预报好菜谱。
5、仔细执行用餐规章， 关怀集体， 坚特原则， 做到商店用碗、 盘一律不外借。
6 、做好同学开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束， 保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小 扫，一月一大扫。 必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工
作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节省用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如 有损失，应查找缘由，追究责任。
9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发觉每 次扣 50 元 ;
10、同志之间要互相团结， 工作不斤斤计较， 做到既明确分工， 又互相协作。
11、不断改善服务看法，虚心听取就餐人员看法，努力提高服 务质量，改良商店工作。
12、商店工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得 做有损于学校的言行，不得参加社会歪风邪气，对有损学校形象，参 加社会歪风邪气的，一经发觉，情节稍轻的，学校将予以批判教育， 并在期末嘉奖中扣除 50-200 元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末 奖直至予以辞迟。
13 、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
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