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食品供应商管理制度

食品供应商管理制度(精选 13 篇)
在社会一步步向前发展的今天，需要使用制度的场合越来越多， 制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。那么相 关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编收集整理的食品供应商管 理制度(精选 13 篇)，欢迎阅读与收藏。
食品供应商管理制度 篇 1
一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。
二、采购食品或食品原料要认准“QS”标志，必须向供方索取检 验合格证、化验单和其它相关证件。严禁采购无生产厂址、无生产日 期、无质量检验单的“三无”产品。
三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求， 并具有相应的感官性状。
四、禁止采购下列食品：
1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它 感官性状异常的食品。
2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。
3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。
六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。
食品供应商管理制度 篇 2
餐饮服务经营者采购的食品必须符合国家食品安全标准和有关规 定。禁止采购下列食品：
1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质 和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产 的食品；
2、未取得食品生产许可、食品流通许可或餐饮服务许可的食品生 产经营者供应的食品；
3、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及 其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假 掺杂或者感官性状异常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制 品；
6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经 检验或者检验不合格的肉类制品；
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
8、超过保质期的食品；
9、无标签及其他不符合食品标签规定的预包装食品；
10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
食品供应商管理制度 篇 3
为加强公司食品的卫生管理，合理控制费用支出，降低采购成本， 特订立本制度：
一、适用范围
大米、油、肉类等主食物，蔬菜、调料等副食品。
二、采购要求
1、了解各种食品采购要求，保证食品新鲜，符合卫生营养要求， 对于不符合卫生要求的食品必须退、换货。
2、了解和熟悉市场行情信息，多家询价比价，建立各类食品货源 点。
3、不易变质食品，如干货、油、盐、味精、糖等，应按月需求量 购买，减少采购次数。大米、肉类及蔬菜按市场价格适量采购，大米 以壹周量采购，其他以一两天用量为准，不得造成积压和浪费，防止 变质。
4、注意和避免出现食品短斤少两、掺假或劣质品。
5、供应负责人及餐厅负责人应定期到多家市询价比价，选择好而 优的食品货源点。
6、食堂应关注每次就餐后员工倒掉未吃完的饭菜，对于经常吃不 完而倒掉的菜，建议少采购或不采购，减少浪费。
三、采购流程及验收方式
1、每次采购时，供应部及餐厅各派一名去市场买菜，餐厅人员负 责记账，供应部人员付款。
2、每次买菜完成，参与人员应在购买清单上签字确认，购买清单 包括品名、数量、单价、金额等。
3、菜进餐厅后，通知配件库人员到现场过磅(配件为人员应及时 到场)，确认购买清单数量准确无误签字后，餐厅人员方可使用，至 此签字完成的购买清单将作为报销凭证。食品的质量由餐厅人员验收。
4、买菜前一天由餐厅人员到财务借款，交供应部买菜人员，当日 购买金额合计后与借款人结账，餐厅每月定期报账。
四、供应方式
自提，大米送货上门。
五、付款方式
现金采购，供应、食堂和财务监督。
食品供应商管理制度 篇4
为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校 食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品 物品采购回执单据。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：
①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等)。
②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等)。
③食品添加剂(如酵母、色素等)。
④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的 卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点 供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期 等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭 证。采购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药及时间间隔、供方姓 名、住址等信息，并索取购物凭证。
七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格 证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索 取购物凭证。
八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相 符后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处 理方式。
九、所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收台 账》。
十、妥善保管好索证的相关资料和《食品物品采购回执单据》及 《食品采购与进货验收台账》，不涂改，不伪造。
食品供应商管理制度 篇 5

一、食品添加剂的采购
1.各分公司及采购部采购食品添加剂前必须向生产品控部进行申 请备案，经备案批准后才可实施采购。
2.采购食品添加剂时必须向供货商及经销商索取经营单位的工商 营业执照、卫生许可证、生产许可证和产品质量检验报告等复印件和 进货票据，留存备查。
3.产品标签上应有卫生许可证编号、品名、厂名、厂址、生产日 期、保质期等内容。没有使用范围、使用剂量等说明内容的添加剂不 能购买和使用。
4.严禁采购、存放、使用亚硝酸盐。
二、食品添加剂的使用
1 )每次进货时库管应按照《原辅料验收标准》实施检验，并应注 意所进食品添加剂必须有包装标识，标识内容包括：品名、产地、厂 名卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者 代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识上应明确标 示“食品添加剂”字样，检验合格后填写进货检验记录，不合格者退 回。
2 )添加剂感官应具有添加剂本身应有的颜色、形状等。
3 )要求提供卫生许可证、营业执照、生产许可证和产品质量检验 报告等。做到证书齐全，标注规范，帐物相符。
4 )添加剂应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热， 禁止与有毒物品混合存放。
2 称量使用
1 )食品添加剂必须使用国家批准中允许使用的品种和在标准的范 围内使用，使用人员要严格按照 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》 要求进行使用。
2 )使用人员每次称量添加剂时，应注意添加剂的包装标示，保质 期限、严格按照标识规定的使用范围与使用量、使用方法进行使用， 称完之后应填写《食品添加剂使用记录表》。
3 )使用时应严格按照配方称量，严防多称或混入其他杂物，称量 完后应放在专用容器内，并标示清楚，以防误用。食品添加剂要做到 专人负责使用、保管、储存，称完之后应填写《食品添加剂使用记录 表》。
食品供应商管理制度 篇 6
为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众 餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江 省食品经营许可实施细则(实行)》等法律、法规及规章制定本管 理制度。
一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及 食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员 应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以
及食品感官鉴别常识。
二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的 食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章 (或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、 产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订 包括保证食品安全内容的采购供应合同。鼓励餐饮单位到建立电子监 管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并 留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印 件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长 期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证 等复印件；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送 货单。
五、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临 时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有 供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户 出具的加盖公章(或签字)的购物凭证；从个体工商户采购的，应当 查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购 物凭证和每笔供应清单。
七、从食品经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市 场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企 业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营 业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字) 的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品 法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合 格证明的复印件。
十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存 集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检 验报告(或复印件)。
十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务 提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭 证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、 规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日 期等。
十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取 的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保 存期限不得少于 2 年。
食品供应商管理制度 篇 7
第一条总则
为加强企业规范化管理，确保公司能购到高品质低成本的产品， 从而达到降低成本之目的，特制定本制度。
第二条目的
选择合格的供应商并对采购过程进行严格的控制，确保供应商提 供的商品能满足公司各门店的要求。
第三条适用范围
本制度适用于公司采购部所有采购人员，价格之审核、接单、订 购、验收等，除另有规定外，悉以本制度处理。
第四条权责
1、由本公司采购部门负责生鲜产品的采购工作
2、订单处理负责订单的收集汇总，生鲜产品的销售统计
3、收货部和检验室负责对生鲜商品的相关质量数量进行审核
4、储运部门负责对货物进行运输，加工，分拣，配送
第五条采购原则
1、严格执行询价议价程序。生鲜商品必须有三家以上供应商提供 报价，在权衡质量、价格、交货条件、资质、信誉、客户群等因素的 基础上进行综合评估
2、职责分离原则。采购人员不得干涉商品采购外的其他部门工作
3、一致性原则。采购人员采购的物品或服务必须与采购单所列要 求规格、型号，数量相一致。
4、廉洁自律，不收取供应商任何形式的馈赠。
5、严格按采购制度和程序办事，自觉接受监督
第六条采购计划的制定
1、生鲜采购工作根据公司的销售任务和毛利计划及库存情况编制 本组采购计划经领导批准后实施采购
2、本部门还需根据公司业务的淡旺季的需求，核对仓库的库存量， 确定生鲜商品的品项、规格、数量等方面的实际缺口编制并调整采购 计划
3、采购计划经公司领导核准后，采购部与财务部各持一份，采购 部依据采购计划进行采购作业，财务部依据采购计划安排所需采购资 金的审批
第七条采购的实施
1、选择供应商
( 1 )生鲜供应商的采购选择要从批准的合作供应商中选取；
( 2 )本组在选择供应商时应当挑选三家以上的供应商询价，以作 比价、议价依据
( 3 )部门主管在审价时，认为需要再进一步议价的，则由采购主 管亲自与供应商议定价格
(4)公司领导在核价时，均可视需要再行议价或要求采购部门进 一步议价
2、价格调查
( 1 )已核定的商品，采购必须经常分析或收集商品资料，作为降 低成本的依据
本组成员均有义务经常性市调以协助主管了解市场行情，以利于 领导做决策参考
( 2 )已核定的生鲜产品采购单价如需上涨或降低，应及时了解相 关情况汇总上报
( 3 )采购数量或频率有明显的浮动时，应及时作出采购计划的调 整以应对变化
3、询价和比价
( 1 )根据采购生鲜商品的品项、规格、标准、数量和交付期的不 同，采购人员应选择至少三家符合采购条件的供应商作为询价对象；
( 2 )采购人员根据过去采购的情况，市场变化情况，以及公司成 本预算等情况，确定采购目标价格；
( 3 )在得到供应商的报价信息后，采购人员对供应商的报价条件 进行品种规格、数量、质量要求等方面进行核对，以保证供应商可 以提供的商品符合公司实际的采购要求，并对供应商所报的价格、交 付期等方面进行比较分析，以便选择条件最优的供应商；
( 4 )供应商提供报价的商品规格与请购规格不同或属于代用品时， 采购人员要经过主管的确认为准；
( 5 )专业用具或相关材料采购人员应该和部门相关人员共同询价 议价；
( 6)在供应商的报价条件不能满足要求时，采购人员应与供应商 及时进行磋商，以使双方最终在全部条款上达成一致。
4、订购作业
( 1 )在采购作业所需的全部条款与供应商达成一致后，采购人员 需填写正式的采购单，订单需要列明一下内容：
A 供应商资料：包括名称、编号
B 采购商品的详细描述：包括品名、型号、规格等，如有超出标准 的特殊要求需特别注明；
C 订单所采购的数量、重量；单位包装数量、重量，包装件数
D 价格：单价，合计价、合同总额，定金或预付款
E 交付期：分批交付时应明确每批的交付时间和交付数量
F 付款方式：主要有现金采购和银行转账支付
G 标示：商品本身或包装上的文字标记(订单号、供应商、品名、 规格、单位包装的数量、重量、批号)
H 所需的质量证明材料(检验单、质保单、出厂证明单、化验报
告等)
I 质量保证条款：发生质量问题时进行退换或其他处理方法。 J 装箱清单(送货单)和销售发票的要求。
( 2 )采购订单经物控部门负责人审核后，加盖公司合同公章生效。 采购单一式两份，双方各一份。订单处理中心负责采购订单的存档
( 3 )采购人员应控制商品订购交期，及时向供应商跟踪交货进度。
第八条验收与付款
1、依相关检验与入库规定进行验收工作
2、依财务管理规定，办理供应商付款工作
第九条本制度经公司最高主管领导审核通过后公布实施，修正时 亦同。
食品供应商管理制度 篇8
1、根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品 等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收卫生管 理工作。
2、把好食品采购关，采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定 的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第九条规定禁 止生产经营的食品。采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当 有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
3、采购食品及其原料应当按照国家有关规定索证。采购时应索取 发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源 ;向食品生产单位、批发 市场等批量采购食品的，或向供货商直接批发采购的食品还应索取食 品卫生许可证、检验(检疫)合格证明或者化验单。
4、食品定点采购，蔬菜等食品防止受到农药等有毒有害物质污染， 肉类采购放心品牌并索取检疫证明，确保食品原料新鲜卫生。各类定 型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证安全卫生。
5、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、 掺假掺杂、超过保持期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食 品。
6、采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识上按照规
定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或 者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清 楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
7、采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂生产的食用级 食品添加剂。
8、采购的食品容器、包装材斜、食品用工具、没备、用于清洗食 品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的卫生标准， 对人体安全、无害。
9、建立食品索证、进货验收台帐并进行记录，指定专 (兼)职人员 负责食品索证、验收以及台帐记录保管等工作。
10、负责食品索证、验收和台帐记录的人员应掌握餐饮业常用食 品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。
11、在采购食品时，应到证照齐全的生产经营单位或市场采购， 采购时应现场查验供货单位的资质。
12、在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证：
(1)从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应按照生产批次 向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供 货商签字或盖章。非批量采购食品时，应索取购物凭证。
从固定供货基地或供货商采购食品的 ' ，应索取并留存供货基地或 供货商的资质证明，签订采购供货合同，并按相关规定进行索证。
对于统一采购、统一配送的连锁餐饮企业，可由连锁区域总部统 一索取并保存各类相关证件及检验报告，在需要时向其下属连锁店提 供复印件或传真件。
(2)采购食用农产品应索取销售单位或市场出具的购物凭证。
(3)采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品并查验 其检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
(4)采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门 的食品卫生许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。
13、食品在入库或使用前应有专人验收，查验产品包装、标识及 一般卫生状况是否符合相关规定的索证要求和其他相关要求，核查所
购产品与索取的有效凭证是否一致，并建立台帐如实记录食品名称、 规格、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容。
14、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其 保存期限不少于两年。
食品供应商管理制度 篇9
为规范原材料的采购程序、节约采购成本、满足经营的需求、提 高经济效益、特制定本制度。采贮管理流程分采购、验收、仓管、发 放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。
第一条基本原则
1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质 量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;
2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购 到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;
3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采 购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证 采购质量;
4.所有采购，必须事前获得批准。未经计划并报审核和批准，除 急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购;
5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核 定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;
6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供 应商处购买，不得随意变更供应商;
7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;
第二条供货商的确定原则
1.初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出 三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供 货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状 况。
2.试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、 价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由财务人员、厨师长、 采购人员提交效果报告，由公司审批确定。
4.签定供货合同：确定供货商后，由总经理或物配经理与供货商 签定供货合同，合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联：一份 供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、 货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履 行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、 续用。
第三条市场调查原则
1.由财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。 调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果， 由全体人员签字后交会计存档。
2.调查时间、地点的选择，每项 15 天调查一次，以批发市场早市 开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或 次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。
3.调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、 粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集 中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。 对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期 等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。
4.出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同 行报价也是调查的手段和依据。
5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨 论通过。
6.零星物品的调查由总经理或委托其他人(采购人员除外)实施。
第四条采购的定价原则
1.设立寻价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、 月中旬分两次入市场寻价，在市场调查的基础上，每半月制定一次， 零星物品的采购价格不定期进行。
2.定价程序：由财务人员同采购人员一起根据市场调查的结果与 供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式 告知库管、财务执行。
3.价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货 品，其最高限价范围如下：
(1)干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的 6%。
(2)低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。
(3)零星物品的价格不得高于市场零售价的 3%。
(4)鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的 4%。
(5)蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的 15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的 8%。
4.春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份， 由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。
第五条审购程序
(一)耗用物品的审购程序
1、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划， 申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联)。写明所需物品的品 种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采购部门办理。
2、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门负 责人同意后方可办理。
3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申 购单写明，限时购买。
(二)自购菜品的. 申购程序
1、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式
三联(采购员、仓管员、财务部各一联) ，由部门负责人签字后，交采购 部门办理。
2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人 员应以书面形式通知采购人员进货。
第六条采购数量的确定原则
为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的
原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
(一)鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。
1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。
2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、 储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。
(二)库存物品(干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品 等)的采购数量。
1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周 转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存 量不得超过 15 天的用量，最低不得低于一天的用量。
2、库存量上下限的计算公式：
最低库存量 =每日需用量×发货天数最高库存量 =每日需用量×15 天
第七条：货物的验收原则
(一)验收的质量标准：
根据本公司制定的《原材料鉴别标准》进行验收
(二)验收的数量标准：
根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进行验收， 数量差异应控制在申购数量的上下 10%左右。
(三)验收人员：
库房人员、领用部门负责人、监督员等最少 2 人共同验收。
(四)验收时间：
每日上午 9： 30---10：00 下午 4： 30
(五)验收程序：
1、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商 品物资的数量。入库单、验收单填写完后，由采购人员、货物领用部 门负责人、库管员签字生效。
2、对不符合《原材料鉴别标准》和数量超过“申购单”的商品物 资(菜品) ，使用部门有权拒绝收货。
第八条仓库管理
(一)、负责入库货物的验收，保管及发放工作。
(二)、货物入库
1、认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求 的方能入库。
2、开出入库验收单
3、及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。
(三)、库存保管
1、合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。
2、做到先进先出、防止积压变质。
3、设“慢流动表”，凡是库存超过 100 天，都要上“黑名单”， 上报部门负责人。
(四)、发放管理
1、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，凭 经厨师长签字的“收货单”数量标准直拔。
2、仓库发放，厨房各班组必须填写领货单，经厨师长签字认可后 出货，店面大堂经店长签字同意后出货。
第九条采购事项
1、采购人员应严格按照“申购单”所列商品物资 (菜品)的数量和 《原材料鉴别标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中，因 市场行情发生变化，而影响采购数量和质量的，要及时与所购商品物 资的使用部门联系，征得同意后方可购买。
2、在采购过程中，自购鲜活食品、蔬菜时，应逐笔填写所购菜品 的数量、单价和金额， (预制已列明菜品的一式二联的采购清单，采购 人员自留一份，财务结账一份 )。菜品要分别堆放装运，以便领货。鲜 活及易碎菜品要轻拿轻放，严禁挤压，以免影响菜品质量。冷藏肉品 注意保鲜。
3、对商品物资(菜品)的退货和积压商品的处理，采购部门有积极 协助处理的义务。
4、对采购过程中发生的非正常损失 (采购数量与收货数量差异过 大) ，须单独列明并说明原因。
食品供应商管理制度 篇 10
物品、原材料采购制度
1、物品库存量应根据酒店货源渠道的特点，以掌握在一个季度销 售量的一倍库存量为宜。材料存量应以两月使用量为限，物料及备用 品库存量不得超过三个月的用量。
2、坚持“凡国内能解决的不在国外进口，凡本地区能解决的不到 外地采购”的规定。
3、各项物品、商品、原材料的采购，必须遵守市场管理及外贸管 理的规定。
4、计划外采购或特殊、急用物品的采购，各部门知会财务部并报 总经理审批同意后，方可采购。
5、凡购进物料，尤其是定制品，采购部门应坚持先取样品，征得 使用部门同意后，方进行定制或采购。
6、高额进货和长期定货，均应通过签订合同的办法进行。
7、从国外购进原材料、物品、商品等，凡动用外汇的，不论金额 大小一律必须取得总经理的批准，方予采购，否则财务部拒绝付款。
8、凡不按上述规定采购者，财务部以及业务部门的财会人员，应 一律拒绝支付，并上报给总经理处理。
物品、原材料盘查制度
1、物品、原材料、物料在盘点中发生的溢损，应对自然溢损和人 为溢损分别作出处理。
2、自然溢损：
( 1 )物品、原材料、物料采购进仓后，在盘点中出现的干耗或吸 潮升溢，如食品中的米面及其制品、干杂货等，在升损率合理的范围 内，可填制升损报告，经主管审查后，视“营业外收入”或“管理费” 科目内处理；
( 2 )超出合理升损率的损耗或溢余，应先填制升损报告书，查明 原因，说明情况，报部门经理审查，按规定在“营业外收入”或“管 理费”科目内处理。
3、人为溢损：
人为溢损应查明原因，根据单据报部门经理审查，按有关规定在 “待处理收入”或“待处理费用”科目处理。
物品、原材料损耗处理制度
1、物品及原材料、物料发生变质、霉坏，失去使用(食用)价值， 需要作报损、报废处理。
2、保管人员填报“物品、原材料变质霉坏报损、报废报告表”， 据实说明坏、废原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理 或财务部审批。
3、对核实并核准报损、报废的物品、原材料的残骸，由报废部门 送交废旧物品仓库处理。
4、报损、报废由有关部门会同财务部审查，提出意见，并呈报总 经理审批。
5、在“营业外支出”科目处理报损、报废的损失金额。
食品采购管理制度
1、由仓管部根据餐饮部门需要、订出各类正常库存货物的月使用 量，制定月度采购计划一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。
2、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采 购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据食品部门 的需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
3、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期 补给的办法。
食品供应商管理制度 篇 11
为确保我校全体师生的食品安全，降低食品成本，提高学校的伙 食质量，根据相关法律法规，结合学校实际制定本制度。
一、准入条件
1、持本人身份证或单位法人合法证明
2、提供食品“三证”：卫生许可证、食品营业执照、食品检验合
格证的原件，并提交一份复印件(加盖单位公章)存档 3、有食品仓储能力、卫生条件设备、生产加工场所及供货能力
4、具有一定经济实力，签定合同后需交纳一定的风险保证金
二、食品供应商的确定
1、公开招标
2、由专家资质认定
3、审查各供应商的食品原料供应情况(包括资质、产品质量、供 应能力、价格、诚信度等)。参评人员应实地考察供应商的供货能力 和生产、加工、储藏基地等。
4、由参评人员量化打分
5、按得分高低确定各类食品原料供应商
6、公布结果
7、签定供货合同
三、原料供应要求
1、原料必须符合《食品卫生法》及食品行业相关标准。所有物品 需是品牌产品，有国家质量安全标志。肉为当日检验合格的新鲜猪肉； 油为食用色拉油；大米为优质大米；除肉和素菜不需包装外，其它食 品(如调味品和大米等)需袋装或瓶装，便于贮存。
2、原料必须符合学校的验收要求，如果验收时发现原料在数量、 质量、规格、等级及卫生上不符合要求，供货商要承担货款总值 20% 的违约金，同时承担校方因此造成的一切损失，校方有权终止合同。
3、供货商保证专人及时送货上门，如果违约，要承担货款总值 10%的违约金，同时承担校方因此造成的一切损失，校方有权终止合 同。
4、 遵守《镇江中学食堂食品原料采购实施细则》的相关规定。
食品供应商管理制度 篇 12
一、总则
1、为了稳定供应商队伍，建立长期互惠供求关系，特制定本办法。
2、本办法适用于向公司长期供应原辅材料、零件、部件及带给配 套服务的厂商。
二、管理原则和体制
1、公司采购部或配套部主管供应商，生产制造、财务、研发等部 门予以协助。
2、对选定的供应商，公司与之簦订长期供应合作协议，在该协议 中具体规定双方的权利与义务、双言互惠条件。
3、公司可对供商评定信用等级，根据等级实施不同的管理。
4、公司定期或不定期地对供应商进行评价，不合格的解除长期供 应合作协议。
5、公司对零部件供应企业可颁发生产配套许可证。
三、供应商的筛选与评级公司制定如下筛选与评定供应商级别的 指标体系。
1、质量水平。 包括:
(1)物料来件的优良品率;
(2)质量保证体系;
(3)样品质量;
(4)对质量问题的处理。
2、交货潜力。
包括:
(1)交货的及时性;
(2)扩大供货的弹性;
(3)样品的及时性;
(4)增、减订货货的批应潜力。
3、价格水平。 包括:
(1)优惠程度;
(2)消化涨价的潜力;
(3)成本下降空间。
4、技术潜力。 包括:
(1)工艺技术的先进性;

(2)后续研发潜力;
(3)产品设计潜力;
(4)技术问题材的反应潜力。
5、后援服务。包括:
(1)零星订货保证;
(2)配套售后服务潜力。
6、人力资源。
包括:
(1)经营团队;
(2)员工素质。
7、现有合作状况。
包括:
(1)合同履约率;
(2)年均供货额外负担和所占比例;
(3)合作年限;
(4)合作融洽关系。具体筛选与评级供应商时，应根据构成的指标 体系，给出各指标的权重和打分标准。筛选程序。
1、对每类物料，由采购部经市场调研后，各提出 5~10 家候选供 应商名单;
2、公司成立一个由采购、质管、技术部门组成的供应商评选小组;
3、评选小组初审候选厂家后，由采购部实地调查厂家，双方协填 调查表;
4、经对各候选厂家逐条对照打分，并计算出总分排序后决定取舍。
四、核准为供应商的，始得采购 ;没有透过的，请其继续改善，保 留其未来候选资格。
五、每年对供应商予以重新评估，不合要求的予以淘汰，从候选 队伍中再行补充合格供应商。
六、公司可结供应商划定不同信用等级进行管理。评级过程参照 如上筛选供应商办法。
七、对最高信用的供应商，公司可带给物料免检、优先支付贷款 等优惠待遇。
八、管理措施
1、公司对重要的供应商可派遣专职驻厂员，或经常对供应商进行 质量检查。
2、公司定期或不定期地对供应商品进行质量检测或现场检查
3、公司减少对个别供应商大户的过分依靠，分散采购风险。
4、公司制定各采购件的验收标准、与供应商的验收交接规程。
5、公司采购、研发、生产、技术部门，可对供应商进行业务指导 和培训，但应注意公司产品核心或关键技术不扩散、不泄密。
6、公司对重要的、有发展潜力的、贴合公司投资方针的供应商， 能够投资入股，建立与供应商的产权关系
食品供应商管理制度 篇 13
为了加强对政府采购定点供应商的管理，规范市场行为，引导企 业进行有序竞争，根据《政府采购法》，特制定本考核制度。
一、考核方式
本制度实行 36 分制，即根据全年 12 个月，各定点供应商在当月 内无违反定点协议规定、无违法经营、无投诉等状况得满分 3 分，全 年共 36 分。有上述状况则相应扣分，全年扣完 36 分为止。并依据扣 分状况进行处罚。
市财政局政府采购办负责对定点供货商进行考核，必要时邀请监 察、审计、有关人员参加，每月实行定期或不定期稽查。
二、稽查资料
1、是否遵守职业道德，礼貌经商，为客户带给优质服务。
2、所带给商品是否明码标价，价格是否合理，是否超过规定的指 导价。
3、所带给产品是否正规厂家品牌，是否有掺杂使假、以次充好或 克扣欺骗用户等行为。
4、是否有健全的财务管理制度，是否有送礼品、给回扣、多开或 少开税务发票等不正当行为。
5、中标供应商在收到各采购单位订货要