餐饮公司订货物流管理教材.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,麦当劳,订货物流管理,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第1页,课程目标：,了解麦当劳订货目标及主要性,;,了解麦当劳订货原理,;,怎样使用和完成盘存汇报,;,介绍订货组日常工作,;,进行紧急订货程序,.,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第2页,订货目标及主要性:,订货首要目标是与配销中心联络，订购足够量符合标准半成品以维持营运，并依据营运情况及时调整订量，正确订货能使餐厅营运顺畅；,订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；,订货不足会使营业额和利润下降，并对企业信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第3页,订货原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第4页,订货原理,:,基本概念:,订货流程:,订货核实:,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第5页,订货原理,:-,配送中心订、分货流程:,POS,机核实,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,累计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第6页,订货原理,:,基本概念：,延滞期,(,Lay Time),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第7页,订货原理,:,基本概念：,进货周期(,Delivering Cycle)：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第8页,订货原理,:,基本概念：,安全存量,(,Safty),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第9页,订货原理,:,基本概念：,订货周期,(,Ordering Cycle),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,2500,3000,3500,4200,4500,3800,2500,2500,3000,3500,4500,4500,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第10页,举例：,计算冷藏货延滞期：,冷藏货每七天二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为,?,天,进货周期（冷藏）：,第一次订货（周二）第一次进货是周二，第二次订货（下周二）第一次进货是下周二，所以进货周期应是,?,天。,订货周期（冷藏）,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第11页,订货原理,:-,餐厅订货流程:,POS,机核实,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第12页,订货原理,:,基本概念：,SALES:,营业额,TC:,单位周期交易次数,AC:,单位周期平均交易额,千,TC:TC,总数1000单位,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第13页,订货原理,:,基本概念：,千,TC,用量：,营业稳定状态下(,AC,稳定)，每种半成品货物1000个,TC,货物用量。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第14页,订货原理,:,基本概念：,订货周期需求量(,Build to)：,为千,TC,用量乘以订货周期内预估总千,TC,数。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第15页,订货原理,:,基本概念：,订货量：,为需求量(,Build to),盘存数(,Stock),订货数(,Order)。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第16页,举例：,千,TC,用量实际用量实际千,TC(,折合成进货单位，如：栏、箱等,),a.,上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千,TC,为34.147。,b.,所以上周千,TC,用量(10:1包)3450034.1471036.7个。,c.,折合成栏数：1036.760个栏17.28,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第17页,订货盘存,：,使用目标：,完成正确统计分析报表及有效行动计划。,调整食品及包装补齐式订货。,调整产品叫制表，控制食品成本。,计算半成品应产率。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第18页,举例：,计算使用量,：,计算某一特定时段内，应该使用半成品项目,盘存使用量,：,同一时段内所实际使用半成品项目,分差：,计算使用量与盘存使用量之间差异。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第19页,订货原理,:-,餐厅订货流程:,POS,机核实,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第20页,盘存使用量 计算使用量 三个原因,不准确不完全资料（包含,Waste,及统计不准确）或计算错误。,不符合标准应产率。,偷窃。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第21页,盘存使用量 计算使用量 唯一原因,不准确不完全资料（包含,Waste,及统计不准确）或计算错误。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第22页,你所需要盘存基本资料,货物编号、名称、计算单位。,货物库存及货物盘点表。,每日货物送货单或退货单。,每日损耗表。,产品销售日报表、周报表、员工餐饮。,销售月报表。,餐厅调拔单。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第23页,怎样完成统计盘存本：,举例：,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第24页,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：,订货与进货周期对照表,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第25页,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：,星 期,每日例行工作,尤其点数及尤其工作,星期一,1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本,2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日WASTE统计、USED记 录、点数单2、产品百分比表。,3.点数并计算。,4.计算每日产品百分比。,5.填写进货单。,6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。,7.订货,8.复印(4)交AA一份，发传真下订单。,9.写留言。,尤其点数：,1.。冷藏、干货、营运物料都点到箱。,2.盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第26页,订货组日常工作,订货与进货周期对照表,冷冻面包,周一 二 三 四 五 六 日 ,订货 1订货 2订货 3订货 4订货 5订货 6订货 7,进货 1进货 2进货 3进货 4进货 5进货 6进货 7,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第27页,订货组日常工作,订货与进货周期对照表,冷 冻 货,周一 二 三 四 五 六 日 一 ,订货 1 ,进货 1 进货 1 进货 1,30%40%30%,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第28页,练习：,请计算10:1牛肉用量（380片箱）,期初存货：1500,进 货：2300,调 出：800,促 销：30,期末存货：1070,营 业 额：20万元,AC,(,平均交易额)：18元,请计算盘存用量和千,TC,用量？,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第29页,练习：,星期日麦香鱼库存12箱，鱼酱千,TC,用量为0.66箱，,TC,预估星期一至星期五为天天4000，星期六4800，星期日5200。,本周应订多少箱鱼酱？,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第30页,加货和减货：,1.目标：,依据餐厅实际营运情况，对已下订单进行调整，以,确保有足够货物支持营运；,同时调整库存以防止占压资金过多，维持合理库存。,2.方式：,由订货组经理依据营运需要和库存在早晨下订单时进行,修改。,3.要求：,(1)下次进货当日早晨10:30前修改订单。,(2)注明加、减货物货号、货物名称、加减数量、应,送数量、加减之后应送数量。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第31页,紧急订货：,何时紧急订货：,当餐厅库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。,订货后最少要,2,小时送到；,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第32页,紧急订货：,紧急订货程序及一些限制：,订货经理需随时观察货物使用情况，并依据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。,(2),当发觉货物不够时，将情况与当班,SHIFT IC,和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。,(3),方式：打电话与,DC,联络，并告之紧急送货数量；随即将订货内容发传真给,DC,。,(4),限制：平日正常情况下，紧急订货后最少要,2,小时送到；,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第33页,投诉与退货,1.餐厅营运中，发觉半成品、包装品及营运物料有任何问题都应给予对应处理：最常应用伎俩是投诉于企业采购部。,2.投诉意义：,(1)反应货物实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提升我们品质。,(2)有些商品可退货或索赔，以维护餐厅经济利益。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第34页,投诉与退货,3.怎样投诉：当楼面营运中发觉货物问题时，我们依据详细情况，分以下几个情况：,食,品：,包装品,:,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第35页,接,货,接货准备：,准备人员：,准备工具：,准备库房：,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第36页,接货程序：,1.检验接货时间和地点。,2.检验接货单据是否齐全,(订货单和订货组设计进货内容通知单)。,3.检验冷藏和冷冻库库温是否正常；,4.打开一箱，抽查产品接货温度，,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第37页,接货程序：,5.检验产品使用期：第一：产品是否在使用期内；第二：产品到餐厅后是否有足够使用时间；,6.检验产品包装情况是否有破损及污染；糖浆罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐压力是否在正常范围。,7.依据冷冻货对温度敏感程度，冷冻车装车次序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条，可依据该装车次序做货物进库准备。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第38页,接货程序：,8.检验送货数量：检验送货数量与送货单是否相等；检验送货单送货数量与订单数量是否相等。误差在10范围内,9.签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字，餐厅一方留下一份，另两份交,DC,送货人员；,10.接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确认签字，并将接货单放于订货组立案,。,11.有任何接货程序及货物问题，请与当班经理和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第39页,订货原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第40页,订货原理,:-,餐厅订货流程:,POS,机核实,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第41页,订货原理,:-,配送中心订、分货流程:,POS,机核实,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,累计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第42页,谢谢！,/10/2,餐饮公司订货物流管理教材,第43页,