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下半年云南省公共营养师三级考试试卷

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下半年云南省公共营养师三级考试试卷

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、佝偻病患者血液生化发生的变化是____
A．磷升高 B．钙磷乘积升高 C．25-(OH)D3水平升高 D．碱性磷酸酶活性升高
2、叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补____
A．400～600μg B．400～600mg C．400～600ng D．400～600g
3、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是
A：蛋白质
B：脂肪
C：碳水化合物
D：以上都是
4、中国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于____
A．2.9% B．3.1% C．3.3% D．3.5%
5、营养教育（）主要指人们营养健康状况和生活质量的变化。
A． 近期效果
B．中期效果
C． 远期效果
D．短期效果
6、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会____
A．也没有什么大影响，就当没看见 B．提醒她(她)这样做不对 C．反正也不影响工作，无所谓 D．我也要向她(她)学习
7、根据碳原子数目把脂肪酸分类，正确的是____
A．碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸 B．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～11的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸 C．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为长链脂肪酸 D．碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为长链脂肪酸
8、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。
A．10.57
B．10.1
C．10.72
D．10.31
9、不属于无机盐的元素是__
A．锌
B．氮
C．钙
D．硒
E．铁
10、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是____
A．计数资料 B．计量资料 C．等级资料 D．无序资料
11、对身高体质指数描述有误的是______。
A．表示每厘米身高的体重值
B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000
D．受身高影响较大
E．多用于儿童
12、危重呼吸衰竭患者应采用____营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A．胃肠内 B．胃肠外 C．肌内注射 D．鼻饲
13、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．维生素B12
14、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为____
A．强制性内容 B．非强制性内容 C．未提出 D．当声称为强制性 E．部分强制
15、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____
A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm
16、平衡膳食宝塔共分___层。
A．3
B．4
C．5
D．6
E．7
17、生育酚即__，具有延缓衰劳功能。
A．维生素E
B．维生素C
C．维生素A
D．维生素D
18、水溶性抗氧化剂主要用于____
A．防止食品氧化变色 B．能够多用 C．破坏维生素 D．不能用于冷冻食品
19、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9
20、婴儿添加辅食的适宜时间为____
A．2～3个月 B．4～6个月 C．8～12个月 D．12个月以后
21、下列哪种食物含蛋白质较多____
A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果
22、砷的急性中毒多是由于____引起的。
A．污染 B．误食 C．食品添加剂 D．“三废”处理不当
23、”点头、微笑”等非语言形式属于（）。
A．肯定性反馈
B．否定性反馈
C．模糊性反馈
D．以上都不是
24、老年人体成分改变的表现不包括__。
A．细胞数量下降
B．身体水分减少
C．骨组织矿物质和骨基质减少
D．细胞内液增加
25、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素____
A．钙摄入量不足 B．缺乏维生素D C．雌激素缺乏 D．大量饮酒和咖啡
26、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：
A．阻抗测量法 B．密度测量法 C．体钾测量法 D．双能量吸收测量法
27、为了满足机体对必须脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40% D．30%
28、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是____
A．正确 B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、黄曲霉毒素主要污染的食物有____
A．咸肉 B．蔬菜 C．玉米 D．花生
2、维持人体基本生命活动的能量消耗称为
A：16KJ
B：21KJ
C：10 KJ
D：18KJ
3、人体每天约有多少蛋白质被更新
A：9%
B：26%
C：3%
D：36%
E：46%
4、豆类是中国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____
A．蛋白质含量高 B．赖氨酸含量高 C．无机盐和维生素B族含量高 D．必须氨基酸的比值优于肉、蛋类 E．蛋氨酸含量高
5、身高测量的原则有____
A．“三点靠立柱” B．“两点靠立柱” C．“两点呈水平” D．“三点呈水平” E．测量者读数时应与压板等高
6、中国成年男性腰臀比值大于或等于____，更容易患营养相关性慢性病。
A：0、75
B：0、80
C：0、85
D：0、90
7、职业道德是人事业成功的__。
A．重要保证
B．最终结果
C．决定条件
D．显著标志
8、具有抗氧化作用的营养素有____
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒 E．维生素C
9、碳水化合物的主要生理功能包括一 。
A．供给和储存能量 B．构成组织及重要生命物质 C．节约蛋白质和抗生酮作用 D．解毒作用 E．增强肠道功能
10、下列不属于职业道德规范的是__。
A．爱岗敬业
B．实守信
C．独善其身
D．办事公道
11、女性更年期，变化相对不明显的是__。
A．生殖系统
B．心血管系统
C．血液系统
D．泌尿系统
12、缺硒所引发的地方病有____
A．克山病 B．大骨节病 C．胃癌 D．肺癌 E．直肠癌
13、钾的吸收过程是一个
A：主动转运过程
B：被动转运过程
C：顺浓度梯度转运过程
D：主动转运+被动转运过程
E：顺浓度转运过程+被动转运过程
14、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。
A．NRVs B．RNI C．UL D．EAR E．DRIs
15、下列属于寡糖的有____
A．水苏糖 B．低聚果糖 C．蔗糖 D．麦芽糖 E．棉子糖
16、儿童对能量的需要一般有____
A．基础代谢 B．体力活动 C．生长发育 D．食物的特殊动力作用 E．排泄耗能
17、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____
A．立即废弃不食用 B．去内脏后烧熟煮透 C．立即报告当地卫生监督部门 D．通知供货单位 E．把鱼品封存，等待处理
18、母体转化乳汁能量的效果为____
A：70%
B：80%
C：90%
D：100%
19、乳母最主要的生理特征包括____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B．补偿分娩时所消耗的营养素储备 C．促进各器官系统的功能恢复 D．哺育婴儿 E．分泌乳汁
20、（）是饼干的理化指标。
A．酸价
B．过氧化值
C． 水分
D．砷
E．色泽
21、编写产品宣传资料时，要注意的方面包括____
A．目的明确 B．针对性强 C．形式新颖 D．美观大方 E．创意独特
22、幼儿期体重增长特点说法正确的有____
A．1岁时全年增加2.5～3.0kg B．1岁时平均每月增长0.25kg C．至2岁时体重约12kg D．2岁后体重增长变慢 E．2岁后体重每年增长1.5～2.0kg
23、下列营养素具有抗氧化作用的是____
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．维生素C E．硒
24、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增加____
A．温度越高，形成的杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多 C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多 D．烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快 E．水分含量越少，形成的杂环胺越多
25、已知某小区年平均人口数人， 骨质疏松的患病人数为3033人， 缺铁性贫血的地发病人数为890人，那么该小区 缺铁性贫血的发病率为（）
A．8.51％
B．29.01％
C．37.52％
D．20.50％
26、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____：
A．阻抗测量法 B．密度测量法 C．体钾测量法 D．双能量吸收测量法
27、为了满足机体对必须脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____
A．60% B．50% C．40% D．30%
28、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是____
A．正确 B．不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色 C．不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质 D．不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味