2023年辽宁省上半年公共营养师四级考试试卷.docx

辽宁省2023年上半年公共营养师四级考试试卷

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、社会主义法制的核心是__。
A．有法可依
B．有法必依
C．执法必严
D．违法必究
2、下列哪一组食物都是碱性食品____
A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉
B：香蕉、螺旋藻、小米、海带
C：玉米、牛奶、大枣、菠菜
D：白菜、菠菜、海带、香蕉
3、肉毒中毒特性性的临床表现为__。
A．剧烈呕吐
B．黄绿色水样便
C．紫绀
D．神经系统损伤症状
4、易受黄曲霉毒素污染的地区有____
A．高温区 B．高温干燥区 C．高温高湿区 D．低温区
5、人体维生素B1缺少时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是____
A：转酮醇酶活力及TPP效应均减少
B：转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C：转酮醇酶活力减少，TPP效应增高
D：转酮醇酶活力增高，TPP效应减少
6、大豆蛋白质中具有较高的__，可以和谷物蛋白质互补。
A．酪氨酸
B．组氨酸
C．精氨酸
D．赖氨酸
7、能量供应量制定的重要依据是__。
A．基础代谢消耗能量的大小
B．食物特殊动力作用
C．脑力劳动强度大小
D．体力劳动强度大小
8、正常人每日水的来源和排出处在动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。
A．1000 B．1500 C．2023 D．2500 E．3000
9、通常所说的血型是指红细胞的血型，重要涉及两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统 B．RY血型系统 C．ABO血型系统 D．OAB血型系统
10、中国人的体质指数假如小于____被认为是消瘦。
A．15.0 B．18.0 C．18.5 D．20.0
11、初乳中具有丰富的
A：分泌型免疫抗体A
B：免疫球蛋白
C：脂肪
D：溶菌酶
E：维生素C
12、头发的重要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸
13、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题是____
A：铁、锌、维生素的缺少
B：蛋白质能量营养不良
C：碘、硒缺少
D：钙、磷、钾缺少
14、下列不属于维生素C还原作用的是____
A．促进抗体形成 B．促进有机药物羟化解毒 C．促进四氢叶酸形成 D．清除自由基
15、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，属于____
A．等渗性脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．脱水
16、下列食物所含的铁何者可运用性最高？
A：菠菜
B：牛排
C：面包
D：强化壳类
17、急性喟炎常称作____胃炎。
A．萎缩性 B．浅表性 C．溃疡性 D．急性糜烂性出血性
18、具有抗氧化作用的维生素是____
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素D
19、胆汁在营养素消化吸取中的重要作用是______。
A．乳化脂肪
B．水解淀粉
C．水解蛋白质
D．促进胃液分泌
20、我国成年人体质指数的正常范围是____
A．17.5～23 B．18.5～24 C．19.5～24 D．20.5～28
21、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。
A．0.3%左右
B．0.5%以下
C．0.8%以下
D．1.3%以下
22、食物中毒是____
A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C．有毒食物引起的急慢性中毒 D．经食物传播的各种疾病
23、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%
24、不能使用食品添加剂____
A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质
25、苦杏仁引起中毒的成分为____
A．组胺 B．龙葵素 C．皂甙 D．氰甙
26、下列有关牛乳的描述错误的是____
A．牛乳为弱碱性食品 B．牛乳是最优质的钙来源 C．酸奶中的钙有较高的生物运用率 D．牛乳与其他动物性食品同样为酸性食品 E．牛乳富含视黄醇和核黄素
27、蛋白质真消化率是评价____的指标。
A．摄入食物中未被吸取部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸取部分 D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、具有激素性质的维生素为____
A．维生素B1 B．维生素PP C．维生素D D．维生素B2
2、参与食物消化吸取的器官有____
A．牙 B．胃 C．十二指肠 D．结肠 E．阑尾 F．胰腺
3、婴儿容易溢奶的因素是____
A．胃呈水平 B．贲门括约肌松弛 C．幽门括约肌紧张 D．肠蠕动差 E．胃容量大
4、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A． 1：2
B．2：1
C．1.5：1
D． 11
5、下列不属于对食品营养强化的基本规定的是____
A．有明确的针对性 B．能改善食品的感官性状 C．符合国家的卫生标准 D．符合营养学原理 E．强化食品售价应低于非强化食品
6、社区基础健康资料涉及____
A．居民的年龄、性别 B．不同年龄的身高、体重和其他体格测量资料 C．居民的名字、职业 D．居民的收入情况和住院史 E．与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡因素
7、下列关于谷类的营养特点的说法，对的的有____
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低 B．谷类脂肪重要含不饱和脂肪酸 C．谷类碳水化合物重要为淀粉，以支链淀粉为主 D．谷类矿物质重要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低 E．谷类是B族维生素重要来源
8、下列有关佝偻病防治措施，错误的是______。
A．增长户外活动，多晒太阳
B．提倡母乳喂养
C．多吃富含钙食物
D．长期大量服用维生素D制剂
E．加强营养知识普及
9、氨基酸的吸取，重要靠下列何种方式：
A．携带者促进之被动扩散
B．单纯扩散
C．积极运送
D．胞饮作用
10、食谱是指膳食调配计划，即____主食和菜肴的名称与数量。
A．每日 B．每餐 C．一餐 D．每周 E．每月

11、老年人由于机体老化，氮的负平衡____
A：钙
B：锌
C：碘
D：铁
12、食物营养特性的辨认涉及____
A．食物类别辨认 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量辨认 C．食物能量辨认 D．食物维生素含量辨认 E．结果核算
13、营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是____
A．科学性 B．思想性 C．成熟性 D．准确性 E．艺术性
14、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．耐力运动 C．力量运动 D．伸展运动 E．走步运动
15、下列食物中w-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是____
A．三文鱼 B．沙丁鱼 C．猪肉D．菠菜 E．苹果
16、有关学龄前儿童发育，对的的说法有____
A．体重年均增长为2kg B．身长年均增长为5cm C．体重=年龄×2+7(或8) D．身高=年龄×7+70 E．发育较婴儿期减缓
17、能为机体提供能量的物质是______。
A．脂肪
B．乙醇
C．蛋白质
D．糖类
E．维生素
18、妇女孕中期需要注意补充的微量元素是__。
A． 铁
B． 锌
C．糖
D．维生素A
19、动物性食物中蛋白质不仅含量高，并且富含____，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。
A．苯丙氨酸 B．酪氨酸 C．组氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸
20、关于能量的评价以下何种说法是错误的____
A：没有EAR和RNI区别
B：EAR就相称于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入局限性概率
D：以上均不对的
21、N—亚硝基化合物的前体物涉及____
A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．胺类物质 D．氨 E．铵盐
22、指出下列哪种是成酸食物（）
A．白面包
B．西瓜
C．番茄
D．牛奶
23、与先天畸形有关的营养因素有_
A．孕妇缺少锌、叶酸 B．孕妇摄入维生素A过多 C．孕初期血糖升高 D．孕妇酗酒 E．孕妇缺少铁
24、下述哪些是营养配餐的理论依据____
A．DRIs B．膳食指南和饮食宝塔 C．食物成分表 D．营养平衡理论 E．以上都不是
25、下列____标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。
A．《保健(功能)食品通用标准》(GB 16740) B．《预包装食品标签通则》GB 7188 C．《饮料酒标签标准》(GB 10344) D．《婴幼儿食品的卫生标准》(GB 10765～10767)和(GB 10769～10771) E．《食品添加剂卫生标准》(GB 2760～1996)
26、下列有关牛乳的描述错误的是____
A．牛乳为弱碱性食品 B．牛乳是最优质的钙来源 C．酸奶中的钙有较高的生物运用率 D．牛乳与其他动物性食品同样为酸性食品 E．牛乳富含视黄醇和核黄素
27、蛋白质真消化率是评价____的指标。
A．摄入食物中未被吸取部分 B．摄入蛋白质未被排出部分 C．摄入食物中被吸取部分 D．摄入食物中蛋白质未被消化部分 E．肠道细菌中所含的氮