营养学的基本概念概述专家讲座.pptx

Slide Title-48 Pt.,First level bullet-32 pt.,Second level-28 pt.,Third and subsequent levels-24 pt.,Line spacing:,.9 lines,.3 before paragraph,Slide Title-48 Pt.,First level bullet-32 pt.,Second level-28 pt.,Third and subsequent levels-24 pt.,Line spacing:,.9 lines,.3 before paragraph,第一章 绪论,营养学的基本概念概述专家讲座,第1页,5,小区营养,4,营养与疾病,3,不一样人群营养,2,各类食物营养价值,1,人体对营养需要,营养学基础,营养学主要学科内容,一、营养学概述,营养学的基本概念概述专家讲座,第2页,起源,中国饮食文化,营养学的基本概念概述专家讲座,第3页,发展,3000,多年前,7000,多年前,营养学的基本概念概述专家讲座,第4页,多年前希,-,波克拉底提出饮食法则,1616,年迪卡而提出“把食物分开研究”思想,1900,年西方人提取碳水化合物和其它营养成份,发展,营养学的基本概念概述专家讲座,第5页,我国营养工作面临问题：,1,、,营养不良,和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素,A,缺乏普遍存在。,2,、营养不平衡和体力活动不足,肥胖和一些慢性病,如癌症、心脑血管病、糖尿病等不停上升。,营养学的基本概念概述专家讲座,第6页,是指全方面而平衡营养,即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充分、相互间百分比恰当,。,合理营养,营养学的基本概念概述专家讲座,第7页,合理营养基本要求：,（,1,）,.,量足,;,（,2,）,.,平衡,;,（,3,）,.,安全、无毒害；,（,4,）,.,合理加工烹调,;,（,5,）,.,良好饮食习惯。,营养学的基本概念概述专家讲座,第8页,营养学基本概念,1,营养,营养关键：,是,“,合理,”；也,就是,“,吃什么,”“,吃多少,”“,怎么吃,”,。,营养定义：,营养是指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中,营养素,，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态总过程。它是一个全方面生理过程，而不是专指某一个养分。,营养学的基本概念概述专家讲座,第9页,2,、营养学,营养学定义：,是研究营养过程、需要和起源以及营养与健康关系科学。,3,营养素,营养素定义：,是指确保人体生长、发育、繁衍和维持健康生活物质。当前已知有,40,45,种人体必需营养素，其中,人体最主要营养素,有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。,营养学的基本概念概述专家讲座,第10页,人体需要营养素种类,蛋白质,Protein,脂类,Fat,碳水化物,Carbohydrate,矿物质,Mineral,维生素,Vitamin,水,Water,营养学的基本概念概述专家讲座,第11页,能量起源：,1,克营养物质在体内氧化分解所释放出能量，叫该物质热价,糖类：,17.15kJ/g,脂肪：,38.91kJ/g,蛋白质：,17.15kJ/g,糖类、脂类和蛋白质,能量,=17.15(,糖 蛋白质,),38.91,脂肪,营养学的基本概念概述专家讲座,第12页,1.,食物多样,谷类为主,2.,多吃蔬菜水果和薯类,3.,天天吃奶类、豆类及其制品,4.,经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少,吃肥肉和荤油,5.,食量与体力活动要平衡,保持,适宜体重,6.,吃清淡少盐膳食,7.,如饮酒应适量,8.吃清洁卫生不变质食物,中国居民,“,平衡膳食宝塔,”,营养学的基本概念概述专家讲座,第13页,良好饮食习惯,1,、一日三餐,按时进餐；,2,、不偏食不挑食；,3,、不暴饮暴食。,营养学的基本概念概述专家讲座,第14页,营养学研究目标,干眼病 佝偻症,营养学的基本概念概述专家讲座,第15页,营养学研究目标,预防，治疗各种营养不良与缺乏症,为不一样人群特点制订营养素需要量和供给量标准,研究怎样促进健康，延年益寿,营养学的基本概念概述专家讲座,第16页,营养密度：,食品营养密度是指单位质量食品所含主要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）量。,营养价值：,食品营养价值通常是指特定食品中营养素及其质和量,营养学的基本概念概述专家讲座,第17页,相关膳食营养素摄入几个量,膳食营养素摄入参考量,(DRIs),：是一组每日平均膳食营养素摄入量参考值。,(1),平均需要量,(EAR,，,estimated average requirements),指满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中,50,个体需要量摄入水平。,(2),推荐摄入量,(RNI,，,recommended nutrient intakes,）指满足某一特定性别、年纪及生理情况群体中,97,-98,个体需要量摄入水平。,假如某个体平均摄入量到达或超出了,RNI,，能够认为该个体基本没有摄入不足危险。,营养学的基本概念概述专家讲座,第18页,(3),适宜摄入量,(AI,，,adequate intakes),指经过观察或试验取得健康人群对某种营养素摄入量。普通大于,EAR,，也可能大于,RNI,，但小于,UL,。,AI,主要用作个体营养素摄入目标。摄入量到达,AI,时,不会产生营养缺乏危险。,(4),可耐受最高摄入量,(UL,，,tolerable upper intake levels),指某一生理阶段和性别人群，几乎对全部个体健康都无任何危险和副作用平均每日营养素最高摄入量。,UL,主要用途是衡量个体摄入量是否过高，防止发生中毒。当摄入量超出,UL,时，发生毒副作用危险性开始快速增加。在大多数情况下，,UL,包含膳食食物强化和添加剂等各种起源营养素之和。,营养学的基本概念概述专家讲座,第19页,营养学的基本概念概述专家讲座,第20页,我国国民经济经过了连续、快速健康发展，综合国力深入增强。人民生活总体上到达了小康水平城、乡居民,恩格尔系数,(,用于食品开支,/,家庭总收入,),已分别升至,40%,和,50%,。,人均每日能量和蛋白质摄入水平已基本上到达推荐营养素供给量。,二,我国居民当前营养情况,营养学的基本概念概述专家讲座,第21页,从食物消费种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。,但奶消费仍处于低水平。,部分城市和农村家庭油脂摄人偏高膳食结构不合理。,存在维生素,A,、维生素,B,2,和钙摄入不足。,营养学的基本概念概述专家讲座,第22页,思 考 题,1.,人体所需最主要营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？,2.,绿色食品分为哪两个级别各代表什么？,营养学的基本概念概述专家讲座,第23页,