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上海公共营养师试题

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上海 公共营养师试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、水俣病是由于长期摄入被____．污染的食物引起的中毒。
A．金属汞 B．砷 C．铅 D．甲基汞
2、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__
A．党参
B．罗汉果
C．天麻
D．刺五加
3、霉菌是经过____进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。
A．水分 B．裂纹或气孔 C．加热过程 D．饲养过程
4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
5、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____
A：Hg、Ge、Cu、Mo
B：Hg、Gd、Pb、As
C：Hg、Gd、Mn、Zn
D：Hg、Pb、As、Cu
6、乳母膳食中____缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B12
7、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是
A：谷氨酸
B：精氨酸
C：天冬氨酸
D：半胱氨酸
E：亮氨酸
8、人体表面所含有的D3前身为
A．麦角固醇
B．钙化固醇
C．7-去氢胆固醇
D．以上皆非
9、下列食物含锌丰富的有____
A．内脏 B．植物油 C．蔬菜 D．奶类
10、____缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．维生素E
11、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。
A．类黄酮
B．多酚类
C．皂苷类
D．有机硫化合物
E．植物凝血素
12、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．日本的膳食结构
13、镁过量临床表现____
A．腹泻 B．房室性早博 C．房颤 D．贫血
14、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质利用率 C．蛋白质真消化率 D．蛋白质表观消化率 E．氨基酸评分
15、主要在小肠上部吸收，并几乎能够完全吸收的矿物质是____
A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠
16、罐头食品在37%中保温7天，下列对胖听的描述正确的是____
A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是生物性气胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀 D．胖听程度不变可能是物理性膨胀
17、化验检验结果为++的人数属于__。
A．计量资料
B．等级资料
C．计数资料
D．以上都不是
18、胃液的组成成分中不包含____
A．胃蛋白酶 B．胆汁 C．盐酸 D．黏液 E．内因子
19、中国规定______不得使用糖精。
A．保健食品
B．老年食品
C．婴幼儿食品
D．调理食品
20、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____
A．说 B．听 C．提问 D．非语言 E．写
21、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12
22、谷物中__部位含矿物质量最高。
A．外壳
B．糊粉层
C．皮层
D．胚
23、水产品卫生问题不包括____
A．寄生虫病 B．腐败变质 C．工业废水污染 D．真菌毒素污染
24、下列不属于必须氨基酸的有____
A．异亮氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸
25、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。
A．11．5 mg／d
B．16．5mg／d
C．20 mg／d
D．35 mg／d
26、国际上以______为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播
B．宣教传播
C．平面传播
D．信息传播
27、社区按功能可划分为____
A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
28、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．烟酸 E．维生素C
29、婴儿配方乳粉标签标示应该遵循____
A．GB 13432 B．GB 8817 C．GB 14322 D．GB 14880 E．GB 7718
30、因为中国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。
A：蛋白质
B：维生素和膳食纤维
C：糖类
D：脂肪类
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、谷类食品过清加工对（）营养素影响较大。
A． 矿物质
B．硫胺素
C．蛋白质
D．碳水化合物
E． 维生素E
2、____是微量元素铜的生理功能。
A．维持正常的造血功能 B．参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血 C．维持中枢神经系统的完整 D．促进黑色素的形成 E．抗氧化作用
3、维生素D的构造与何者相似？
A：血红素
B：胆固醇
C：胰岛素
D：麦角固醇、钙化固醇
4、绝经后妇女的特殊生理改变有____
A．雌激素水平低落 B．冠心病发病率升高但比男性低 C．易骨折和骨质疏松 D．血脂、糖代谢异常升高 E．心血管疾病患病率升高
5、膳食调查的内容包括____
A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B．膳食制度是否合理 C．食物烹调加工是否合理 D．被调查者过去膳食史 E．调查对象的基本信息
6、下列矿物质中，属于必须微量元素的有___
A．锌 B．磷 C．钙 D．铁 E．硒
7、食物中毒的调查包括____
A．食物中毒的类型调查 B．有毒食品的调查 C．中毒原因的调查 D．中毒患者的个案调查 E．肇事责任人的调查
8、类脂主要包括____
A．磷脂 B．甘油三酯 C．固醇类 D．饱和脂肪酸 E．不饱和脂肪酸
9、水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒
A：平衡膳食，多运动
B：防止肥胖
C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
10、一般来说，豆类及其制品主要提供____
A．碳水化合物 B．脂肪 C．蛋白质 D．膳食纤维 E．B族维生素
11、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A：500mg
B：300mg
C：400mg
D：600mg
E：700mg
12、肠外营养的实验室检测包括以下哪项?____
A．氮平衡 B．尿肌酐酶 C．血糖 D．血浆蛋白 E．水、电解质
13、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约
A：0.6-1g
B：10-3g
C：3-5g　　.
D：6-8g
E：10g
14、下列关于铁的叙述不正确的是__
A．植物来源的铁较动物来源者难吸收
B．三价铁较二价铁易吸收
C．维生素C有保护铁的作用
D．铁是血红素的成分
15、高温防止食物腐败变质的原理为____
A．降低活性水分 B．破坏食物的饱和脂肪酸 C．杀灭微生物 D．破坏酶的活性 E．提高渗透压
16、无公害农产品必须达到以下要求____
A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求 B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产 C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准 D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理 E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
17、油脂酸败常见的卫生学指标有____
A．酸价 B．过氧化值 C．大肠菌群 D．有毒金属含量
18、下面说法正确的是____
A．血红素铁主要存在于动物性食物中 B．血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响 C．非血红素铁主要存在于植物性食物中 D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关
19、关于乳母营养需要，说法正确的有____
A．脂溶性维生素A不易经过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油 B．膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高 C．乳母应进食营养素含量丰富的膳食 D．乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关 E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
20、何者不是必须氨基酸：
A．酪氨酸
B．离氨酸
C．苯氨酸
D．显氨酸
20、何者不是必须氨基酸：
A．酪氨酸
B．离氨酸
C．苯氨酸
D．显氨酸
21、易在体内蓄积的维生素是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素D
22、母乳喂养应持续到孩子____
A．6个月至1周岁 B．1—1.5周岁 C．1—2周岁 D．1.5—2周岁
23、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的
A．60% B．70% C．30%D．40%
24、下列肠内营养制剂中，能够用于糖尿病患者的是____
A．安素 B．能全力 C．安素益力佳 D．百普素 E．安素益菲佳
25、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括____
A．体内激素的调节 B．婴儿对乳头重复吸吮 C．环境 D．心理 E．营养状况
26、下列说法正确的是____
A．膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食 B．膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食 C．膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食 D．膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食 E．膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食
27、（）不是评价蛋白质营养价值的指标。
A．NPU
B．BV
C．GI
D．AAS
28、亚油酸是__
A．18碳2稀酸
B．22碳4稀酸
C．24碳6稀酸
D．18碳4稀酸
29、Excel软件中，窗口组成包括____
A．标题栏 B．菜单栏 C．工具栏 D．滚动条 E．工作表编辑区
30、可溶性膳食纤维包括____
A．果胶 B．树胶 C．半纤维素 D．纤维素 E．木质素