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福州铭仕暂名商务会所私房菜项目整体策划案

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《福州铭仕( 暂名) 商务会所￡私房菜项目整体策划案》

目 录
第一章………………………战略规划
第二章……………………理性话布置
第三章………………………融资策划
第四章………………………管理策划
第五章…………………会所设计策划
第六章………………………营销策划
第七章………………………创新策划

第一章　战略规划
一、 引言:
随着现代都市快节奏的生活, 人们在紧张忙碌工作中度过一天之后, 身心甚是疲惫; 生活空间狭小, 不如意的事时有发生, 引起人们的心绪烦躁不安, 需要经过一定的方式进行调节, 以重新恢复身体的平衡; 由于物质水平的提高, 人们对科技文化知识的需求欲望也日益强烈, 过去那种简单的体育项目、 体育器材已满足不了人们的要求, 这样就需要较高的、 较完善的配套设施及环境, 使人们在这样的场所中能够消除疲劳, 放松神经, 舒畅身心, 恢复平衡, 以保持旺盛的精力去适应紧张的工作和快节奏的生活, ”花钱买健康”已成为一种消费意识。会所正是在这样的环境下产生发展起来的, 而房地产业的迅猛发展为此提供了较好的物质空间。
二、 实施策略:
　　在最短时间内, 形成会所自己的核心竞争力( 即独特的竞争优势手段及良性循环机制) , 在福州市场创出品牌, 以便于将来标准化运行和复制经营。
三、 注意问题:
商务会所如何定位、 如何经营, 才能在当今福州竞争激烈的餐饮业中生存发展呢? 本策划案从发展战略规划、 市场定位、 融资策划、 管理定位、 装修设计规划等方面, 对商务会所的经营定位管理进行了研究、 策划。 

第二章　理性化布置
一、 经营幅度定位: 建议幅度尽量小
1、 行业幅度－－
　　　　因会所本身具备专业化的经营人才、 经营经验, 故所涉及行业应为自己所长。鉴于初期会所筹建的人力、 物力、 财力、 精力有限, 故建议尽量所跨行业幅度小为标准, 营业项目着重于餐饮服务, 附带少量客房、 茶艺、 娱乐项目。
2、 管理幅度－－
　　　　因前期会所的工作具繁琐性, 建议采取自营( 会所有较强的可操作性和经验) 、 合作( 合作对象具高成功率与经验, 且资金充裕) 二种方式结合来进行各项目设施的具体经营。
3、 餐饮型会所的特点－－
此类商务会所, 一般应具有以下要素: 一是设宴地点须在家或类似家的场所, 具有私密性, 并不大张旗鼓做生意, 熟客自会光顾; 二是餐位少, 数目约在100个至150个之间, 来之前须电话预订; 三是一般只有一至两个掌厨人, 体现”私家厨房”的含义, 掌厨人会与食客沟通, 注重感情; 第四, 当然就是掌厨人要有拿手好菜, 须是外间吃不到的。第五, 也是最重要的一项, 会所应当尽可能配备高端客人所必须的设施设备, 要让会所在福州汹涌的餐饮大潮中立足发展。
二、 经营活跃度定位:
　　建议活跃度适中( 因太过活跃, 管理幅度大; 太过沉闷, 经营不稳定)
1、 年遇收入－－会员卡大部分采用此类型
2、 月遇收入－－设施使用大部分采用此类型
3、 日遇收入－－餐饮消费大部分采用此类型
三、 资本与管理分布关系定位:
　　建议关系匹配度尽量高( 即投资范围与管理范围尽量一致)
四、 实施策略:
　　在实施过程中, 采用沉淀式实施, 需要全体人员在实施中不断体会, 说与做重复结合。在创业初期, 要保持经营幅度小、 经营活跃度适中、 投资与管理范围一致的做法, 以保证企业有够的能力、 精力、 财力、 时间、 人力等投入可靠项目中, 达到最佳配置, 有利于企业长期发展。
五、 注意问题:
　　在实施过程中, 要以经营规划为首要, 一切以主要经营项目---餐饮为重心, 如在具体实施中发现有悖于此重心的, 应立即加以修正。

第三章　融资策划
一、 融资种类定义:
1、 资金－－鉴于对决策层和股东会的情况不甚了解, 不加建议。
2、 品牌－－先期已融入"燕翅鲍私房菜馆"、 "私人商务会所"的品牌概念, 建议在后期建设完成时, 可进一步融入”高档休闲商务会所”的品牌概念, 从而达成双蠃的局面。
3、 人才－－在具体经营开始时, 需要融入适量专业型人才, 也即智力融资。
二、 确定融资对象情况:
1、 资金－－不加建议。
2、 品牌－－吸收各知名会所、 私房菜馆的运营经验作为参考。
3、 人才－－因各细分项目的涉及范围不同, 故应吸收不同种类的专业人才任股干, 再由其招募及培训一线经营人员。
三、 获取融资对象的途径:
1、 资金－－不加建议。
2、 品牌－－考察福州及周边地区的同类会所, 经过上网、 现场考察等方式, 寻找各项目知名店体的运营优点、 运作模式。
3、 人才－－经过社会招募的方式获取。
四、 注意问题:
不要为融资而融资, 当不需要融资时, 或者融资需求不是很迫切时, 不要融资。

第四章　管理策划
一、 会所概述
² 名称:
² 位置:
² 所有者关系:
² 占地面积:
² 楼高:
² 楼层数:
² 房数:
² 类型: 单人房:
² 标准房:
² 双人房:
² 套间:
² 豪华套间:
² 总房数:
² 餐厅:
² 营业时间:
² 座位数:
² 容客量;
² 宴会设施:
² 康体设施:

二、 部门设置:
计划设立如下部门:

销售部、 客务部、 财务部、 工程部、 餐饮部、 人事部
三、 岗位设置:
1、 销售部: 营业经理1名, 营业代表2-3名, 迎宾X名, 前台接待X名
2、 餐饮部: 餐饮部经理1名, 主管X名, 领班X名, 服务员X名, 厨房人员
3、 客务部: 楼层领班X名, 房务员X名, PAX名
4、 财务部: 经理1名, 会计1名, 出纳1名, 仓管1名, 采购X名, 收银X名
5、 工程部: 工程主管1名, 万能工X名
6、 人事部: 领班1名, 文员1名
7、 行政部: 总经理, 驻店副总经理
四、 会所工资构架

第五章 会所设计策划
一、 会所布局合理化
1.功能划分合理;
2.设施使用方便、 安全;
二、 内外装修采用高档、 豪华材料, 工艺精致, 具有突出风格。
三、 会所内公共信息图形符号明确显目;
四、 有中央空调(视情况而定)或各区域配备足够的空调数保证给客人以一个舒适的温度, 各区域通风良好。
五、 有与会所配备相适应的计算机管理系统。
六、 有背景音乐系统( 视情况而定) 。
七、 会所大堂
1.面积宽敞, 与接待能力相适应;
2.气氛豪华, 风格独特, 装饰典雅, 色调协调, 光线充分, 装修着重温馨感, 突出会所特色;
3.根据大堂装修风格设立总服务台;
4.总服务台有中英文标志, 分区段设置接待、 问讯、 结帐;
5.提供留言服务;
6.提供一次性总帐单结帐服务;
7.提供信用卡服务;
8.总服务台提供会所服务项目宣传品、 会所价目表、 与住店客人相适应的报刊;
9.有会所和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、 隐蔽, 能够保护客人的隐私;
10.设门卫、 迎宾, 迎送客人;
11.设值班经理( 销售、 营业经理或主管) 随时接待客人;
12.在非经营区设客人休息场所;
13.提供店内寻人服务
14.提供擦鞋服务( 擦鞋机) 。
八、 会所客房
1.配备X间( 套) 可供出租的客房;
2.客房的面积( 不含卫生间) 不小于20平方米;
其中豪华套房: X间, 设计面积:
豪华单人房: X间, 设计面积:
豪华双人房: X间, 设计面积:
3.装修豪华, 有豪华的软垫床、 写字台、 衣橱及衣架、 茶几、 座椅或简易沙发、 床头柜、 床头灯、 台灯、 落地灯、 全身镜、 行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯, 或为优质木地板等。采用区域照明且目的物照明度良好;
4.有卫生间, 装有高级抽水恭桶、 梳妆台( 配备面盆、 梳妆镜) 、 浴缸并带淋浴喷头( 有单独淋浴间的能够不带淋浴喷头) , 配有浴帘、 晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、 墙面, 色调高雅柔和, 采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、 110/220V电源插座、 电话副机。配有吹风机和体重称。24小时供应冷、 热水;
5.有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿;
6.有夜晶电视机、 音响设备, 并有数字电视演播系统。备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。
7.具备十分有效的防噪音及隔音措施;
8.有内窗帘及外层遮光窗帘;
9.文具用品需要印制会所LOGO。有会所服务指南、 各营业项目价目表、 会所餐饮特色菜肴介绍、 本市旅游景点介绍、 本市旅游交通图、 与住店客人相适应的报刊;
10.客房、 卫生间每天全面整理1次, 每日更换床单及枕套, 客用品和消耗品补充齐全, 并应客人要求随时进房清扫整理, 补充客用品和消耗品;
11.提供开夜床服务, 放置晚安卡、 鲜花或赠品;
12.24小时提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡;
13.客房内设微型酒吧( 包括小冰箱) , 提供充分饮料, 并在适当位置放置烈性酒, 备有饮酒器具和酒单;
14.客人在房间会客, 可应要求提供加椅和茶水服务;
15.提供叫醒服务;
16.提供留言服务。

九、 厨房
1.位置合理、 布局科学, 保证传菜路线短且不与其它公共区域交叉;
2.墙面满铺瓷砖, 用防滑材料满铺地面, 有吊顶;
3.冷菜间、 面点间独立分隔, 有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
4.粗加工间与操作间隔离, 操作间温度适宜, 冷气供给应比客房更为充分;
5.有足够的冷库;
6.洗碗间位置合理;
7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭;
8.厨房与餐厅之间, 有起隔音、 隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门;
9.采取有效的消杀蚊蝇、 蟑螂等虫害措施。
十、 公共区域
1.酒店有停车场( 地下停车场或停车楼) ;
2.有足够的高质量客用电梯, 轿厢装修高雅, 并有服务电梯;
3.有公用电话, 并配备市内电话簿;
4.有男女分设的公共卫生间;

5.有商务中心, 提供打字等服务;
7.有应急供电专用线和应急照明灯。

十一、 餐厅
1.总餐位数与会所接待能力相适应;
二楼包厢数X间
其中大包厢( 15-20人) X间, 建筑面积:
中包厢( 8-12人) X间, 建筑面积:
小包厢( 3-6人) X间, 建筑面积:
三楼包厢数X间
其中大包厢( 15-20人) X间, 建筑面积:
中包厢( 8-12人) X间, 建筑面积:
小包厢( 3-6人) X间, 建筑面积:
F楼包厢数X间
其中大包厢( 15-20人) X间, 建筑面积:
中包厢( 8-12人) X间, 建筑面积:
小包厢( 3-6人) X间, 建筑面积:
2.至少能提供3种以上风味的中餐;
3.有适量的宴会单间或小宴会厅;

十二、 茶艺、 娱乐包厢
1.会所共计配备X间茶艺、 娱乐包厢
X楼包厢数X间, 建筑面积:
2.空间布置要合理, 要使客人不感到拥挤和杂乱无章, 同时还要满足客人对环境的要求;
3.配备有质量良好的品牌棋牌桌( 麻将桌) ;
4.
十三、 建议项目
1.客房
1) 卫生间有饮用水系统;
2) 客房卫生间淋浴与浴缸分设;
3) 客房卫生间干湿区分开( 有独立的化妆间) ;
4) 所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间  
2.会所商务设施及服务
1) 提供国际互联网服务, 传输速率不小于64kbit/s;
2) 封闭的电话间;
3) 洽谈室;
4) 图书架。
5) 有专门的复印室, 配备足够的复印机设备;
6) 有现代化电子印刷及装订设备;

第六部分　营销策划
一、 营销主目标定位:
1、 提高市场占有率－－建议在发展中期, 确定此目标;
2、 追求利润最大化－－建议在发展初期, 确定此目标;
3、 打败竞争对手－－建议在发展后期, 确定此目标。
二、 营销标的物定位:
　　建议在前期, 以餐饮菜肴品质及五星级的贴心服务为主, 以整体形象推广营销为辅; 在中、 后期, 渐渐转变为主营会所整体形象, 以利于企业发展。
1、 会所餐饮的菜肴品质－－即铭仕会所出品的菜肴特色、 口味等;
2、 企业的整体形象－－即铭仕会所的对外整体形象。
三、 市场定位:
　　 建议把市场定位于"市场需求充分、 会所能力允许、 周边竞争对手虚弱三点的交叉点上", 在具体实施时, 采用"五层次消费论"来进行分层占领市场。
1、 地理－－潜在客户均为身在福州的本地人;
2、 人口－－潜在客户的数量;
3、 心理－－潜在客户的内在心理特点;
4、 行为－－潜在客户的外在行为表现形式。
四、 产品定位:
1、 核心部分－－即铭仕会所各项设施的能提供的服务内容;
2、 形式部分－－即铭仕会所各项设施的组成方式、 装潢、 外观等, 以及会员卡的设计定位、 各种宣传手段及资料的风格等;
3、 附加部分－－即铭仕会所各种配套服务、 跟踪服务等。
4、 产品的组合－－即会员卡能提供的各类设施使用权限及服务的组合方式。
五、 价格定位:
1、 成本导向法－－建议在初期采用此法, 根据成原来确定初步的定价;
2、 需求导向法－－建议在中期采用此法, 根据市场的需求情况来确定定价;
3、 竞争导向法－－建议在后期采用此法, 因同行竞争激烈, 可针对竞争同行的价格策略来进行定价。
4 价格策略――
　　建议针对不同的服务设施进行不同的定价策略, 如客房、 茶艺房可定中等价格作为配套设施提供服务, 餐饮菜肴分中、 高、 底等价位相组合的菜式, 进行各种不同形式的定价方式, 以便于客户选择组合消费, 从而带动整体消费水平上升。
5、 定价方式－－建议采用搭配定价的方式, 将多种产品服务组合成一套定价; 或采用主导产品带动的定价方式, 把主导产品价格限定住, 变化其它相辅的服务产品。
六、 渠道定位:
1、 直接渠道－－建议采用, 即设立铭仕会所自己的会员卡销售( 市场) 部门;
2、 间接渠道－－建议与有一定知名度, 且行业不冲突的企业合作, 运用她们的间接渠道进行分销。
七、 促销定位:
鉴于铭仕会所的独特经营方式, 建议要将营销策划的重点放在本部分上。
1、 显化潜在客户－－完善各种服务设施及配套项目, 培训服务生及树立服务理念, 创造市场需求, 使潜在客户对铭仕会所消费产生需求;
2、 寻找潜在客户－－即目的性消费客户的定位;
3、 接近潜在客户－－采用各种方式、 方法( 如各类公关等) 来与潜在客户接触;
4、 影响潜在客户－－推销服务、 理念、 产品的独特优势来感化客户, 或经过第一次免费试用来征服客户, 从而引发后来的第二次、 第三次流水;
5、 推销至顺利交易－－在潜在客户开始接受的时候 推销并交易成功;
6、 跟踪服务－－对交易成功的客户长期跟踪服务, 从而增加客户的忠诚度;
7、 各种促销方法－－融资营销法、 送式营销法、 拉销法、 新闻实证法、 无限连锁介绍法等。
A.对著名人仕采用送式营销法, 即赠送优惠券、 会员卡、 免费使用券等, 利用此类人仕的知名度来提升铭仕会所的知名度;
B.对老客户采用无限连锁介绍法, 即由老会员推荐新会员加入, 可获得部分优惠或免费时段消费, 从而让老会员变相地成为铭仕会所的市场销售部人员, 实现1:100非凡效应;
C.对记者采用新闻实证法, 不定期地邀请媒体记者亲身感受各项服务, 定期写出相关报道, 进行刊发在各类时尚性媒体或时尚性专栏中, 从而无形中慢慢增加企业知名度, 并获得大众的信任;
D.对公众开展拉销法, 及时了解市场最新需求, 创造条件来符合需求, 再据此开展各类公益活动, 如现场彩妆造型示范、 在繁华地段开展健身*比赛、 特色餐饮免费试吃、 厨艺大比拼等活动, 在现场获取潜在客户资料, 为进一步跟踪及推销奠定基础。

八、 CIS策划( Corporate Identity Sysem)
建议可由铭仕会所销售部与专业广告公司合作完成
　　好的CIS策划, 在会所内部, 可将经营理念和特质视觉化、 规范化, 进而能帮助实施有效的管理; 在会所外部, 可将经营理念鲜明化, 提升铭仕会所在市场竞争环境中的识别度, 进而能帮助实施有效的信息传播。
1、 战略识别; 需要决策层确定铭仕会所战略目标。
2、 品牌识别; 专业、 系统、 科学的logo系统。
3、 理念识别; 企业的对外服务理念、 对内员工的工作理念。
4、 行为识别; 企业在社会公众前的形象表现。
5、 视觉识别; 各类DM、 POP、 Catalog、 灯箱、 装潢、 外立面等视觉感受都能代表企业的风格、 口味、 层次。
九、 广告策划:
　　广告能有计划地向目标客户群传递有关产品、 服务、 品牌的优势特点信息。需要遵循"简捷、 突出、 独特、 联想、 凝神、 形象、 时尚"的原则。
　　宏观广告策划――
a. 市场调查;
b. 目标定位;
c. 广告定位;
d. 战略战术确定;
e. 经费预算;
f. 执行时间安排;
g. 效果评估;
h. 战略战术调整。
　　微观广告策划――
a. 广告定位;
b. 战略战术确定;
c. 经费预算;
d. 执行时间安排。
十、 公关策划:
　　可根据不同时期的市场状态, 同业的发展和竞争姿态进行不同种类公关策划, 来达到辅助完成营销主目标的最终任务。
1、 宣传型活动; 派发DM、 Catalog等。
2、 服务型活动; 现场进行彩妆指导、 护肤指导、 健身指导等。

3、 交往型活动; 新、 老会员定期开展比赛、 互动、 联谊等。
4、 公益型活动; 聚集社会热点, 如免费为残疾人办婚礼、 上门为孤老按摩等, 造成社会影响, 获得舆论的关注和信任。
5、 尊重型活动; 开设咨询点、 反馈点, 现场听取消费者的建议与意见, 从而在消费者心中树立良好的形象。
6、 维护型活动; 巩固自己会所的品牌、 产品的品牌, 开展活动, 让消费者亲身意识到铭仕会所的品牌不同于其它同类会所服务。
十一、 全方位确定营销最佳模式:
1、 整合营销传播－－客户决定一切;
2、 服务营销传播－－服务无止境;
3、 关系营销传播－－关系就是生产力;
4、 品牌营销传播－－品牌是企业生命力。
　　以上四点可组合运用, 也可单独使用, 视具体情况而定。
十二、 创新线索:
时间性创新－－利用各种节日、 假期、 发掘其典故, 制造故事给客户。
　　如:
　　春暖花开午茶会、 春节尾牙大聚会、 情人节浪漫游、 四月桃花节、 五月高尔夫球比赛、 六月鸳鸯戏水比赛、 七月冰欺凌品尝会、 八月桂花节、 九月捉蟹合家欢、 十月集体婚礼、 十一月美容护肤讲座、 十二月圣诞狂欢节等等, 再配合各种设施和服务项目, 进行具体安排。

十三、 注意问题:
　　鉴于本案属于草案, 具体细节问题还可细分成若干, 故在执行或借鉴于, 不要把销售人员按机械功能策划; 在运作时, 要有竞争的动态考虑。

第六部分　创新策划
一、 物质性创新:
1、 产品或服务－－改进产品或服务的性能或功能;
　　如增加会员卡的使用范围、 扩大会员卡的使用人数、 提升会员卡的含金量、 一年期会员卡可免费使用部分设施、 三年期可使用更多设施、 会员及家人生日时可免费获赠蛋糕及红酒一瓶等等……
2、 企业本身－－改进企业文化。
如在办公区域张贴企业文化口号以励志、 定期举办各类员工活动和尾牙、 设立员工意见箱等等……
二、 利益性创新:
　　对各项设施的收费、 套餐的收费、 服务的收费均进行整体性创新, 采用捆绑连接法进行互相牵制, 让客户感到利益优惠, 以达到客户消费充分的目的。
三、 信息性创新:
1、 完成完整的铭仕会所形象识别系统CIS;
2、 选择适合的时尚类媒体投入引导广告、 开幕广告、 后续广告;
3、 在受众面广、 发行量大的媒体上, 进行软新闻( 新闻报道形式) 发表;
4、 召开新闻记者会;
5、 设计印制宣传单片, 在人流量大社区进行分发;
6、 会员介绍新会员加入, 可获赠部分设施免费使用时段, 及餐厅或美容院的免费享用券;
7、 与旅游公司、 大型企业合作, 作为旅游团体定点服务场所, 成为大型企业员工的福利享受项目;
8、 与社会团体合作, 共同举办各类社会活动, 如某某拍卖、 某某时装发布等;
9、 与航空公司合作, 达成航线、 住宿、 娱乐一条龙服务。
四、 时间性创新:
　　借势打力, 利用各种机会、 时间进行营销。如:
元旦－－"新年新气象"新年特别组合优惠活动主导带动其它消费
春节－－"爆竹声中一岁除, 春风送暖入屠苏"各类年夜饭、 守岁活动主导带动其它消费
元宵节－－"通宵灯火人如织, 一派歌声喜欲狂"全家团圆饭、 赏灯游园会主导带动消费
情人节－－"鲜花VS巧克力"浪漫情人烛光餐、 情人套房等主导带动其它消费
妇女节－－"云想衣裳花想容"女性健身*比赛、 营养减肥餐、 美容课程主导带动消费
愚人节－－"愚人节假话聚会"另类化妆舞会、 餐饮、 相声等表演主导带动其它消费
复活节－－"复活节糖果化妆舞会"化妆舞会、 甜点会展等主导带动其它消费
清明节－－"梨花风起正清明"吃青团、 做青团比赛主导带动其它消费
劳动节－－国定假期中的各类活动套票组合优惠活动
青年节－－"春风得意少年志"网球比赛、 羽毛球比赛、 乒乓球比赛主导带动其它消费
母亲节－－"做时尚健康的玫瑰"女性各类活动套票事先发售主导带动消费
端午节－－"千千情结端午粽"夏季进补餐饮、 包粽子比赛、 各种粽子会展主导带动消费
儿童节－－"快乐小精灵一日游"才艺大比拼、 专业营养餐、 戏水比赛等主导带动消费
党的生日－－联络各企业开展党员表彰等活动, 带动各种消费
中国情人节－－"七夕乞巧, 红豆相思"情人餐、 情人套房优惠活动主导带动其它消费
建军节－－军人证优惠活动主导带动消费
中秋节－－"但愿人长久, 千里共婵娟"赏月团圆全家福活动主导带动其它消费
教师节－－"教育点燃知识之火"凭教师证优惠活动主导带动消费
重阳节－－"桑榆晚景乐无边"赏菊、 吃糕、 餐饮等主导带动消费
国庆节－－国定假期中的各类活动套票组合优惠活动
万圣节－－"让我们一起去见鬼"化妆舞会、 自助餐等活动主导带动消费
感恩节－－"感恩节的火鸡大餐"特别风味餐饮及火鸡大餐等活动主导带动消费
冬至－－"年年至日一阳生"各类自制补酒推介会、 药膳等餐饮活动主导带动消费
圣诞节－－"温馨圣诞冬日情"圣诞大餐、 圣诞舞会等活动主导带动消费
年末－－各类企业的尾牙活动为主导带动其它消费