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关于海南水果加工的调查报告

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2020年4月19日
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关于海南水果加工的调查报告
本次的社会实践历时三天，行程数百公里。在不断的行走中，我们增长了见识，更多的了解了社会；同时在这过程中很好的表现了学校的风范，培养了独立自主能力，是一次很好的活动，我们从中受益匪浅。感谢学校和给与我们帮助的公司和家长。
调查时间： .3.2
调查地点：定安达川公司
调查范围：公司各生产车间
调查方法：实地调查走访
一、海南水果产业存在的问题
作为全国热带水果主产区之一，海南水果闻名天下，可带动本地大批农民和种植企业致富；可是由于缺少深加工，产业化程度低，海南果农的利益无法完全得到保障，海南水果加工厂也因为种种原因发展不起来。
1、 受天气变化影响大
一些大型种植公司由于采用先进技术和优良品种，有效化解了风险，将损失降到最低。而一般果农和小型企业由于能力有限，只能听天由命。拿荔枝来说，每年的４月至８月是荔枝成熟期，正逢高温多雨季节，由于保鲜难，稍有风吹草动就会波及果农销售的价格。有时收摘期遇上连日暴雨，有时请不到摘果的劳动力，有时租不到车辆，甚至因一时纸箱缺货，使得收购价格忽起忽落，虽然果实累累，可是农民对增收心里却一点底也没有。
2、收购与加工衔接不畅
一边是水果无人收购，眼看要烂在地里，一边是深加工企业无米下锅。这是海南水果产业的一个怪现象。有些企业由于收购与加工衔接不畅，导致开工不足，特别对于出口公司，一方面，如果没有订单不敢大量收购;另一方面，即使订下单也可能收不到高质量的水果（公司加工后的产品主要供应欧洲、俄罗斯市场，对色泽、甜度要求很严格）。当水果成熟时，如果不及时收购加工，将导致大量水果腐烂，可是由于收购价格与果农期望值相去甚远，造成两难。
3、受谣言影响大
，“注水西瓜”风波； ，“香蕉致癌”谣言。使得海南的水果市场一次次遭危机重挫，顿时成千上万的西瓜香蕉拦在田中，使海南的经济陷入萧条。至此，海南的热带水果已经不起任何风吹草动了。
4、没有市场意识
当前海南农业生产大多停留在产 —供—销一条龙原始模式，自种自卖，自产自销，与现代市场经济潮流不适应。而且水果种植户一直在实行自产自销，依靠果商“上门服务”。种植户没有能力，也没有意识去进行市场的挖掘和开拓。
5、水果种植户素质良莠不齐
很多种植户都追求眼前利益，把水果以嫩充熟，向外销售的情况。一些眼界低的种植户为了追求眼前的好价钱，在水只有五、六成熟的时候提前采摘上市，影响了海南水果的声誉。次充好的情况也很明显。一些种植户和运销户在水果包装时加进大量的泥土砂石，或者表面放一些一级果，而在底部放次品果，损害了果商的利益，使果商不敢再做海南水果生意。
二、对海南水果业的发展分析
　　由于中国的热带水果以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。与鲜果销售脆弱的抗风险能力相比，加工作为另一条出路，由于消化量大，一旦鲜果滞销，加工企业的保价收购能促使价格稳定，成为市场价格的稳定器，果农有了这样的定心丸，就有了与果贩讨价还价的资本；另外，每种水果都有次果劣果不能作为鲜果销售，却能作为汁、粉、酒等产品的原料。过深加工，这些水果的附加值将可大大提高，一般能够提高5倍左右实现保值和增值，直接增加了农民收入。另外，热带水果产区不属于粮食主产区，水果种植是当地农业经济的重点，对于农民来说增收致富的意义不亚于粮食、甘蔗、蔬菜等重要作物。实事求是、因地制宜制订扶持发展水果业的政策，变“产销一体化”为“产销加工一体化”，发展深加工，由“最大果园”变身“最大加工厂”，才能增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万果农的收入难题。
然而海南水果深加工主要以原汁为主，还处于产品下游，技术含量不高，国际竞争力不强，在此背景下，无法形成规模效益。多种因素制约热带水果加工：
1、深加工技术含量低
海南水果加工面临的问题有：一是企业数量多，规模小，大量为缺乏科技含量和规模效益的家庭作坊式加工；二是简单加工为主，产品单一，缺乏市场竞争力，大部分水果加工依然是罐头、果脯、干果等“几十年一贯制”，近年来一些企业虽然陆续开发汁、酒、酱等产品，但市场开拓有限。另外据统计，海南水果主要还是以原果方式销往岛内外为主，企业的深加工多停留在低水平，海南大量当地特色农产品无法在当地加工增值，多数靠外运加工，。国内一些企业对水果的深加工转化率已达到80%左右，但海南企业因受政策、设备、技术、资金等方面限制，对热带水果的深加工水平依然比较低。当前，海南热带水果加工转化率还不到20%
2、缺少品牌
除了海南椰树集团，海南椰岛集团等国营企业，大多数企业特别是民营企业很难在市场上树立起品牌。因为水果汁罐装小包装需要动辄上千万的投资和高额的广告费用，特别创造新的品牌需要大量的前期推广工作。由于资金，技术的不足，大多企业无法对产品进行宣传。由于缺少品牌支撑，海南水果产品只能处于低层次的原料供给，无法占领高端市场，导致整个产业化裹足不前。
3、产业难形成规模
热带水果作为小果种，加工比例比大宗的苹果、柑橘更低。制约加工的一个主要原因是适合加工的热带水果较少，由于多年来热带水果栽植上主要考虑鲜食市场，强调“人无我有”，发展特色水果，在原料上与工业化加工存在矛盾，加工在原料上要求规模化，没有规模，成本就降不下来。
4、水果加工工业化难
影响热带水果加工另一个原因是热带水果品种繁多，果型、性状的多样化，使得机械化加工较为困难，科研机构对加工设备的研发不够，缺乏机械化和自动化，工业化加工自然无从谈起。
5、政策不到位
最根本的制约因素是各地政府对加工的重要性认识不足。多年来，政府对水果业着眼在两块，一是种植，调整种植结构，帮助农民致富，培育“种果大户”，营造 “万亩果场”，涌现了各种各样的“水果之乡”；二是销售，从提供信息服务、兴建专业市场、打造水果品牌、成立合作组织等方面做了大量工作，但较少考虑到产业化最关键的环节－－加工。一些政府部门机械地将扶持农业限定在种植和流通上，将加工割裂开来，划到“工业”范畴，导致加工企业处于农业部门和经委部门的空白地带，两头政策享受不到。水果深加工企业投入大，需要周转的流动资金多，这种自生自灭的状态很难做强做大。现实的问题比如说，对出口２０吨一个货柜的鲜果补贴５０００元，但对于消化同样数量鲜果的加工企业，却没有任何补贴；又例如白糖、粮食都有专项资金用于农产品的收购，但水果加工却没有这样的配套收购资金，一些加工企业有时面对价贱如泥的水果，原来能够增加生产，因囊中羞涩只好放弃。
6、其它因素
另外还有，由于缺乏特色果品加工企业，导致加工主体匮乏，而且处于亏损状态；农产品加工技术落后制约企业发展，当前海南缺乏自有加工技术，且产品线落后，多数是小作坊式加工点，无论是加工能力还是加工产品种类都落后于国内平均水平，直接导致果品无法大量在当地加工；相关招商配套措施不到位，外地企业直接到海南投资进行果品等加工热情不高；由于当前绝大多数海南果蔬产品加工业经营粗放，缺乏技术等核心竞争力，盈利能力较弱，偿债能力恶化等等因素制约了海南水果加工业的发展。
三、解决问题建议　
要解决好海南水果产业存在的问题，政府与企业需要共同努力，下列是几点建议。
1.加大品牌宣传力度和实行品牌战略
海南是全国唯一的无疫区，天蓝水净，水果绿色无污染，这本身就是一个最大的卖点。塑造海南芒果品牌应该是全方位的，特别是深加工品牌是长期规划，只要形成商品品牌才能够延伸产业链条，提高产品附加值，增强抵御风险的能力。水果汁罐装小包装需要动辄上千万的投资和高额的广告费用，特别创造新的品牌需要大量的前期推广工作，政府应加大力度宣传，不但对于农产品，特别是海南本土的水果加工品进行宣传，宽解对小企业的困难，对海南水果产业发展有极大推进作用。海南农产品必须实行品牌战略，以品牌促发展，开拓市场。这点能够由行业协会牵头，政府协调。政府要加强对水果的检验检疫、质量检测，做好无公害食品、绿色食品、有机食品的检验和评级工作。重点做好种苗的检验检疫，严把质量关，把可能的病害消灭在种苗期。
2、减少销售中间环节
近年海南农业提出两进两出战略，即进超市、进宾馆，出岛、出口。一些国外连锁超市也接连到本地采购水果，海南冬交会也为海南水果做了很好的宣传。但本地水果最多20元一公斤。这就说明一个问题：企业都是追求自身利益最大化的，不会将果农的利益最大化。中间商永远不可能把收购价格提高很多。想实现海南水果价格最大化，利益最大化，除了在深加工上做文章之外，还应该在销售渠道上下工夫，尽量减少中间环节，直接从产地到终端。因此此海南水果营销在“两进两出”之外，还应该加上“进系统”，就是直接与国内的的企事业机构对接，直接销售。这样会取得良好的效果，既提高了价格，减少了中间环节，建立起供需双方的长效机制。
3、鼓励地方特色产品发展
对于一些地方特色产品，鼓励当地企业做强做大，将产品整合成一个好的品牌，并加强包装，保证质量。在产业规模化的前提下，发展特色品牌，这不但对当地企业的经济增长起到促进作用，而且对解决当地的就业问题，农民致富问题有很大的帮助。
4、加强交流，采用新技术
政府大力推行新的种植技术，引进采用世界上先进的索道采收、真空包装等技术，建立清洗、分级、冷藏保鲜、冷链运输等产后处理体系，大力推广无公害标准化生产技术。并尽快制定一些优惠政策，鼓励海南本土企业对热带水果加工产业的投资，并积极于内地，国外进行技术交流于合作，学习先进技术和科学的企业管理制度，努力将海南从世界闻名的热带水果生产地变为重要的热带水果加工地。
5.加强科研力度
政府应加大对热带水果新的优良品种的开发，为此在地方建立研究机构，加大对科研力度的投资，并鼓励科学技术人才特别是大学毕业生从事科研工作。努力进行技术理论创新，掌握自己的核心技术，促进水果产业的升级。
6、做好销售末端
为了使水果产品畅销，建议在北京、上海、广州、武汉等大城市建立销售网点，为产品销售拓宽渠道。并推行订单农业，吸引大客户进场收购。为了确保产品销售和较好的售价，应推行订单农业让产品销售得出，价钱好。
7、做好果农思想工作
政府应多组织果农学习种植技术和市场经济的学习，树立农民市场意识，明白以质量赢得市场，不以眼前利益损害长远利益。
8、采取相应政策
政府应制定相关优惠政策，做好招商配套措施，进行贷款优惠等，鼓励加工企业在原料地的落户，鼓励企业的扩大，鼓励引进先进的技术设备，提高科技含量，对于不合格的小作坊等应进行取缔或者改造、合并，使加工产品线提升，促进水果加工产业的机械化和自动化、工业化，从而实现水果加工产业的升级。
总结
当前受世界全球化的影响，世界范围内农产品加工的趋势已由集散地转向聚集。为获取最大利益，水果加工厂都向着原料产地迁移。而海南作为国内规模最大的特色农产品产地，未来农产品加工向海南转移是必然趋势。由于地理位置优势，海南热带作物物种丰富，盛产芒果、菠萝、槟榔、椰子、香蕉等。而且由于劳动力价格低廉，生产成本也低。另外，我省热带水果不论品质、外观都不亚于洋水果。只要严格按照无公害生产标准操作，注重包装，产品竞争力将占有一定位置。海南应利用好自身的地理优势，抓住稍纵即逝的机会，对水果加工产业进行产业的扩大与升级，提高效率，为海南的发展插上腾飞的翅膀。