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项目部伙食管理规定

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2020年4月19日
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项目部伙食管理规定

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3月8日

项目部伙食管理规定

一、管理原则
管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。

二、组织机构
为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项目部膳食管理领导小组。
项目膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具体管理事宜。领导小组由项目总会计师，办公室主任及各部门主管、管理员、炊事员组成。
具体名单如下：
组长：xxx
副组长：xxx
组员：xxx
厨师及保洁班组：xxx

三、岗位职责
制定各职位项目部食堂管理分工职责
组长职责：
1、 研究探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理利用人，财，物，提高管理效益，办好项目部食堂。
2、 加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上以办好大众化伙食为主，采取多渠道，多形式办灶，为项目施工人员提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的卫生。
副组长职责：
1、实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物实行责权相结合的责任管理。
2、制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，总结工作经验，实现目标管理。
3、负责食堂日常行政工作，组织安排人员的职业道德，遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。
组员职责：
1、 掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。
2、 抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助食堂建立健全卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。
3、 抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论研究，适应时代特点，满足项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。
厨师及保洁班组职责：
1、认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按照目标管理的原则，负责本食堂一日三餐主(副)食安排，计划，制作等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤。
2、安排食谱，组织生产，掌握每日主(副)食品用量，提供采购计划，抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。
3、组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
4、以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场中，征求就餐者的意见，积极改进工作。

四、伙食标准及采购核销流程
主菜（肉菜、素菜、汤菜）：15元/人/天，即早餐3元、午餐6元，晚餐6元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结算，并预领下周的菜费。
燃气、炊事用具、米油盐佐料等：费用另计。该项由炊事员向财务部提交申请采购清单，即时报销，并在公示账簿上记录每次采购物品的数量、单价、合价。
由炊事班负责悬挂、维护、管理、审核公示账簿。

五、食堂工作纪律、卫生要求
1、食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、擦拭。操作台用后及时擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得有杂物。食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塑料袋等杂物。
2、每周制定食谱（参照菜谱编制指南，见附件），要用心计划、用心采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。采购粮食要认真筛选，不采购陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、醋等要采购正规厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。
4、每餐准时开饭（详见就餐时间表）。多数员工在外加班未归除外。
5、炊事员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源气源开关设备，做好防盗防火工作。
6、就餐员工应养成良好的个人卫生习惯，爱惜粮食，不铺装浪费、不随地乱扔厨房垃圾。厨房、餐厅内做好防治苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的措施。
8、本规定由全体就餐员工共同遵守及互相监督，有意见及建议可向综合办公室反映。

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食谱编制指南

标 准
调剂要求

早

餐
粥1种

副食1种或以上
馒头、花卷、饼、薯、蛋等偶然调配
小菜1种或以上

午餐
主食1种
以米饭为主，可适当调剂，夏季配白粥
副食3种或以上
主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜2种或以上，视情配佐餐小菜1~2种
汤1种

晚餐
主食1种
以米饭为主，可适当调剂
副食3种或以上
主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜1种或以上，视情配佐餐小菜1~2种。避免与午餐同样。
汤1种
避免与午餐同样。

伙食公示账簿
填写样板

X年X月X日，星期一：
早餐：西红柿2斤*3元=6元、鸡蛋2斤*8元=16元。合22元。

午餐：猪肉2斤*10元=20元、罗非鱼2斤*10元=20元、鸭肉3斤*12元=36元、青椒3斤*3元=9元、青菜4斤*2元=8元。合103元.

晚餐：***3斤*5元=15元、***2斤*10元=20元、***3斤*12元=36元、***3斤*3元=9元、***4斤*2元=8元。合90元.

合计：总菜费22+103+90=215元，人数22人，人均215/22=9.8元。

X年X月X日，星期二：
早餐：……
午餐：……
晚餐：……
合计：……

X年X月X日，星期三：
早餐：……
午餐：……
晚餐：……
合计：……

就餐时间表

早餐：7:00~7:30

午餐：12:00~12:30

晚餐：18:30~19:00

现场管理人员的就餐时间可根据的上下班时间适当调整。

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