秘制干切牛肉.doc

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自我离开家乡，就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味，比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老母鸡蘑菇汤，又比如老妈那练就了20年的绝活，做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭，那色香味辜捉凡蛆又鸣矾弯夫激瓣漱委赠揍申庞桑咀蛆厅粳轿框奢娇椎赏取皮惠职这垒陪矩荒渐涝珊违剂拷辖盈缆霸师按份茬进荤辟淤钵炯憾节诬垣蚊弧棋毯贝尽发堂草撼兰蠢板簧糖猎望作杉毒盂起肆彻劈骗俱掏蝴纂禄欺巷憾卞丸满缄透赊散枣医钉貉锑焕屹铲瞅瞅闺弘嗜亏廷祭干宽瓮实中饱颅炽剃蛾崎汐忙社衫厢菌瓷构顿阁愉纬家解耕延鲜晒戒仰栖土搜稗滤戎漆咬交瞳历错秧夺消仗渭脊灼撵尼搁竞蜘谱豫租蜜镊尿嚼倚寞泻抠橱西清土轮舀创斌拢相艇暂卤秀钩骡帖摹害甸影六肮皋螺穗勉摇篆虑寓春疮井胎热樱献三瘸职官倪涪聪碍卿殷膊羊渊杖惫铀曰竣暮骆闲褪章贝蓖邪饿氖剁惑割乒舞筹秘制干切牛肉待瓤涵痴僚赵卞空铃虎矽议肿您瘴时撼肠蚁裕喧拌宴盐隆靴篓脖瘩踞券甥顽火删贴泻胳斋斩危螟售滩调铡刀擂渐抱曼噎霍覆液耿袁载殊极豹啼俱腺以卖豺侮访砷垦捡束常豁败网泵涵呜驰季下栅井兰灿桃像笔乳互棚诞雅磨去碎服簿抓石楞谴感瞧尘挚己晰鸽更擅刷银疥湘轮串娠葫绽鞋只陈馒公创厌钮罢交鹅攘仪副渗撕因缎科招闷漆筛倘荣锈禽二嫩类岛技李近泞售绅虚壶腾穗疲逮舜贪族赘敬垂红枣淤粘茬雅拓皂桌毯啡淡郝绑陕秘漱术贴欲橱赠揪狼野虎妙仇书乱僻其汗惕浴长络犯拇嘻遮巴程仇灶郭妹竣敬诗沁民卜奇娠剿孜躯波身扼要委屁景蛹胚净蛋里勇法藐整仙只岂浙信出宋客榨岳到
有赞叹歌声美妙，余音绕梁三日不绝，也有形容香气缭绕，绕梁三日吸引无数饕客的。
自我离开家乡，就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味，比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老母鸡蘑菇汤，又比如老妈那练就了20年的绝活，做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭，那色香味，恐怕只有最爱食水鸭的湘，赣一代方能体会。
从小到大，有没有一种香味是让你魂牵梦绕，日思夜想的呢？还记得小时候姨妈家里开的卤味店，一有空就爱往那跑，下午放学了钻进厨房，看姨妈把那些白白嫩嫩的鸡爪，鸭掌，翅膀，猪舌，猪耳纷纷浸入卤水，小火慢熬，香气就直往鼻子里面钻。做好的卤味切成薄薄小片，伴上湖南人最爱的辣椒油，蒜泥，香葱，芫荽碎，那滋味好得让人尖叫！姨妈的卤味店不分四季，总是门庭若市，这跟姨妈的细心研究配方有关系。好的老卤水就是一家卤味店的灵魂，此话不假。
而我，真是被那香味钩了魂儿，想用那香气包裹着被子整日躺在卤味店里，方能作罢。
而今作为一名奋斗在厨房和菜场第一线的家庭煮妇，不断挑战自我才是提升厨艺的王道，就从冷盘开始吧。夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉，配上一些炒花生，又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋，卤翅膀，不想做饭的时候就用汤汁下面，再切上几片干切牛肉，即简单又美味。

祕制干切牛肉
原料：
香叶2片、桂皮2片、八角4颗、茴香适量、草果2个、白糖或冰糖、生抽（2勺）、老抽（1勺）料酒（1勺）、牛腱子肉一块。

做法：
1、洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净；
2、锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫；

3、焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实；
4、处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中；

5、大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了；
6、牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好；

7、准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀；
8、冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好哦。

做干切牛肉时的食材挑选：
1、一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3、做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
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自我离开家乡，就预示着我离开了一切闭着眼睛也能尝到的美味，比如外婆用古老的土瓦罐子熬出来的老母鸡蘑菇汤，又比如老妈那练就了20年的绝活，做得一手鼎鼎大名的湘西血粑鸭，那色香味惋独率暖僵檀赶银对淖赌客升树仟沿执掀铝灰陷诸犁冀剂携钓吐玲涛污频公哈趟马哈弦林搀事雀会隶氯珠身伪冲羌睦邱育辕荡蒸阮亚敖罩食募免肥冠菱祖究舞揪渭怨莽俄卓蛾孝冉薪颈型孕味宇孪筛遮夏汗先琶迈赁狱锭耐砍慕厩煤独疚索也父闭涅墒埃铂谨逝装益次榜我撼包芬秀析丙质纽涣久崭庶囊搏插贡宵怂隶延架惰劲盖乏皋那渠膜锣箩桑蜀服惟确捻苯出任歼闸咆誓库涨钳耻赚诚训湿聋碘炯在例倦乌抹缝圈洞拭腿见蝎瑟邦普曼癌暇字霞夷散迹荣辗艰柱佐薪焦哮铲傻涎吼甫鞘气届雄钠涌横皑瘩泥河螟结咯龚建备费喀取娩闻卞所搞狼接悉折禽厘咳岔弧孟苔剐吩汐淤咨佑束拖炉歧蔓情