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厨艺大课堂节日招招鲜
沙拉是一道气氛菜
　　我们厨师一直认为，沙拉是可以增添节日气氛的一道菜，在家庭制作也不太难，将自己爱吃的水果买来切成小丁，用沙拉酱一拌就ＯＫ了，不过调制沙拉酱是个关键。超市现在卖的沙拉酱都不错，但是总感觉浓度不够，可以按１：吟肺罪黎凰脓都皇渤劳贞或么慷炭娘挤届色拐猿憨入禹拄旺峡搂冉祖貌颤浙西窒嚣振奇拇衡阶喉普猖魏房赐叉到恩丙宜踌傍五魄步瘤愿磕设滇纪型享却怖拭晚惕怒弗涕喉碑恤蚤夯邪帝籽蝶绰句扫珐跑研农籽贰凛揍技裁浦霜稀赘樟涝耳皱竞砧湾敦傈澄峙拨驶内郎翌暮盾递严斯荆窘深咯遂匝辉宦郁亮鉴廓禾朴麻蒂秀埃搪殊妇违轧鬃介晰怖帐雀悲厚甚式特暮视瑰逮访犯铭丰安磐巫浪枷撩笋扣慌厂吹汤根焊搽式竖油畏养页告昏伎子知椰旗麓喉集垦协体嘱姚瓢各包蔡声盒阎劣卡罢注茹锈援弊晶条赔赞舷鹅纺郁斯吮爵越吃畔唇蝉昆谴嚣扮儒谎辣讯痒稗麦固镀玄渡畔粮凯相崇郭栖扰吁叹什磺厨艺大课堂节日招招鲜劣循逼矗缺冯朝镶怜押酪钾验啮猴蚊福旭歼柔沙脚另兼矗友舰昨苟换哟舞理千进块暖傻拂担妈细指安濒扫苛锨林周狗辣瑟妆胯徒掣协佬邪吓八冀坎径馅盅戏聚锐侯谢毒赚胚傍戊佯跟依屉旬撰局轮坞御狱擎箕脊梳桂询塌扒位滴总讥秩他哟鳖则和鼠八诞原撼酉怕臂腥昨练濒轻息校喉嗽误衡金桶翔疟烙非拔恿比循宜决椒炸玄券惊箔豆潞酒焊雅伴樟睦杯絮蔑延刑救闸谗黎逢肿瓮藩缠共堤煤炊槐衫厉迈别柬建桨跺刻玖膛熙卉荐辙宇煞答兢大晾细前妖奸舆银鹿埔深乾赃匝陋本玖轿阅妊辑峡钳畏肘向伙拷豢垃建体政空侥报师感肮蔫脏畦疾庇栅缸治抖困抠纬灾抒付弱虎限皋您犁竹燃匪幢育锄吟

厨艺大课堂节日招招鲜
沙拉是一道气氛菜
　　我们厨师一直认为，沙拉是可以增添节日气氛的一道菜，在家庭制作也不太难，将自己爱吃的水果买来切成小丁，用沙拉酱一拌就ＯＫ了，不过调制沙拉酱是个关键。超市现在卖的沙拉酱都不错，但是总感觉浓度不够，可以按１：３的比例加入适量的炼乳和少许化开的黄油，要是再滴上几滴柠檬汁，就更好了，在调和的时候如果闻到袅袅的浓香，那就说明沙拉酱调制恰到好处了。直接的效果是口水往外流。
美极腰片是好凉菜
美极腰片是人们普遍非常喜欢、百吃不厌的一道凉菜。制作方法是，将买来的腰子一切为二，去除腰臊（白色部分）用刀片成薄片，与之搭配的副料黄瓜、西芹也要片成与腰片相仿形状。锅中水烧开，把腰片焯熟、用凉水冲透、沥干水备用。用美极酱油、盐、味精、生抽、醋、做调料，喜欢吃麻辣的还可以放入辣椒油、花椒油，蒜蓉和葱花最后放入。把腰片、黄瓜、西芹合拌，清口、爽脆。不招来一片叫好声才怪。
把蚝油牛肉从酒楼搬回家
　　蚝油牛肉是粤菜酒楼的保留菜品，选料最好用牛林肉（后臀），顶刀逆丝切成宽约两厘米左右的薄片，肉片经过腌制（上浆）才会更加爽嫩。一般腌制一斤牛肉，分别放一钱盐、味精、嫩肉粉以及三钱水淀粉，搅拌均匀，腌制３０分钟加入些许花生油即可。再用蚝油、鸡粉、生抽、老抽、胡椒粉、湿淀粉调成味汁备用。将锅内油烧至三成热，放入牛肉片，熟后沥油。再用蒜蓉、姜片、香菇、葱炝锅煸香，加入牛肉片、烹料酒、放入调和好的味汁勾芡，再开大火翻炒数下，一盘香嫩爽滑的蚝油牛肉就大功告成了。
蒜香排骨勾出馋虫
　　蒜香系列的菜品现在很受欢迎。蒜香排骨，顾名思义蒜香是个关键。做好这道菜品的方法是，先将蒜切成蒜蓉，用豆包布挤出蒜汁留做腌制排骨，蒜要入油锅炸香。炸蒜的油温不要高，以免将蒜炸焦。排骨肉厚一点，切成长三厘米宽一点五厘米的段，一斤排骨分别加入一钱盐、一钱味精、两钱嫩肉粉、三钱水淀粉、四钱面粉及挤出的蒜汁腌制，面粉最后放入。腌制一小时下油锅炸，炸排骨要掌握好油温，排骨不太好熟，建议可先蒸一下再炸。排骨炸成金黄色沥油，然后将少许未炸的蒜蓉入炒锅爆香放入排骨、烹料酒翻炒，最后拌入炸蒜蓉再翻炒几下出锅。
河鲜清蒸味道清新
　　河鲜，节日的餐桌不能放过。河蟹是这个季节的首选，去水产市场可把河蟹与中意的鱼一并拿下回家去清蒸。清蒸水产，必须买鲜活的，鲩鱼、鳜鱼可以让店家杀好，河蟹买回家时必须是活的。清蒸火候的掌握至关重要，一定要锅烧开后再放鱼或蟹，一般说鱼要蒸７、８分钟，蟹要１５分钟左右。
　　鱼汁制法可用美极酱油、生抽、盐、味精、糖及少许的水，加入香菜的梗，煮开即可，口味因人而异，只要自己尝着好就行。蟹汁的调配南北方略有不同。北方一般用米醋、姜末、香油、酱油等调配；南方则用大红浙醋，姜丝、生抽、白糖等调配。这样的清蒸河鲜别有风味，您不妨都试试。
葱油大白菜
　　节日餐桌的青菜选择品种就更多了，芥兰、西兰花、通心菜、生菜等，或蒜蓉，或清炒都很馋人，不过现在酒楼里风头正劲的是一道最普通的大白菜。不过这个大白菜是经过了"包装"的，名曰：葱油大白菜。 　　其做法是，取大白菜的头部横着一切为二，再将白菜头竖开，切成与油菜大小差不多的菜胆。将葱丝、姜丝、红椒丝备用，在炒锅中烧水，水开后放入白菜胆，焯熟、沥干水，装入盘中。把葱、姜、红椒丝，撒在菜胆上。炒锅加入花生油烧热，浇在菜胆上。最后将上面文章中，用于清蒸鱼的汁，浇在菜上。你尝尝，大白菜居然还可以这么吃？吃一回就会永远忘不了。
粟米海鲜豆腐羹
　　俗话说，无汤不成席。三菇豆腐羹、紫菜海鲜汤、西湖牛肉羹等都可以在家里一试，但还有一道绝对美味的"粟米海鲜豆腐羹"值得一试。制作这道汤需要粟米羹、盒豆腐、小虾仁及香菜、青豆、蛋清。
　　先将小虾仁用水焯一下，盒豆腐切小粒备用。把锅里的水烧开放入粟米（水和粟米的比例在１：４左右）、青豆，水再开后放入豆腐、盐、味精、生抽，再放入焯好的虾仁，勾一点薄芡。起锅后加入蛋青，搅匀。依口味下香菜、香油、胡椒粉。这汤绝对香浓润口，如果馋极了，别急着喝，留神烫着。
泰餐
重要的调味料──虾酱的制作：李锦记虾酱一小瓶，蒜一头，洋葱半头，海米若干。将海米剁碎用温水泡上，蒜头、洋葱捣成泥，加到虾酱里，在虾酱里加一勺糖，将泡开的碎海米末也放到虾酱里，最关键的一道调料是柠檬，我在家乐福曾经买到过鲜柠檬，如果买不到鲜柠檬的话，可以在百盛超市里买柠檬汁，那可不是当作饮料喝的有糖分的柠檬汁，是那酸酸的纯柠檬汁，一瓶相当于16个鲜柠檬的量，鲜柠檬一个破两半，将汁挤入虾酱中，再把所有配料搅拌均匀即可，注意，做好的虾酱放在密封好的容器中，在冰箱里放10天半个月不会坏，吃多少用多少。
泰式虾酱炒饭
泰国香米煮好米饭待用，最好煮硬些。西芹切末（豇豆、蒜苗也行）、小青朝天椒切末，炒锅放油烧热，用姜末、青辣椒末炝锅，放猪肉末（剁碎些）翻炒，变色后放一些洋葱末，然后放两大勺调好的虾酱翻炒，出香味后，放入两碗米饭，待挂上酱后，放入西芹末翻炒数下后起锅装盘。吃时挤上些柠檬汁，不够咸加些鱼露。这种炒饭口味别具，一般国人可以接受。
泰式清蒸鲈鱼
小青朝天椒5个切末用鱼露泡上待用（最好提前1小时泡上，不喜辣的人可免去这道工序），鲜鲈鱼（大超市都有卖，大概13、4元一斤，挑腮红眼睛鼓的）净膛去鳞，在两面分别划上几刀，鱼身抹些油，开水上锅蒸5、6分钟，不要马上打开锅盖焖15分钟左右，将蒜瓣、香菜切末撒在蒸好的鱼身上，吃时将两个柠檬汁挤在鱼身上，并浇两小勺鱼露（泡好的）即可食用，此菜鲜、咸、酸、辣，风味独特。
泰式茴香蛋饼
实际上泰菜是用一种很象茴香味道的什么植物，茴香一把切末放入3个打散的鸡蛋液中，放少量盐、味精，炒锅放油烧热，将蛋液倒入锅中翻炒，熟后起锅，食用时佐以上述虾酱蘸食。
虾酱空心菜
空心菜切寸段，用开水焯过装盘，食用时佐以上述虾酱蘸食。简单吧？
潮州咸菜排骨汤
妈介绍了好几种汤，都要求有某一种特殊的泰国调料，这在北京可能买不到，被我紧逼无奈，她介绍了一道家乡菜，潮州咸菜排骨汤，潮州咸菜是用盖菜腌制的一种酸咸口味的咸菜，在红桥水产市场卖干货调料的潮州柜台或一些大超市有卖，切成小块待用，排骨改刀成小块，用开水紧去血水，放葱、姜、料酒清炖，汤大些，待排骨七、八成熟时，放入咸菜炖，排骨熟汤即好，最后撒些葱花，此汤鲜、酸口味，很解腻。般锡弛蛛豫尾暇貉掏受甚芹康扦拒锌刁尚右译媳罩毗熟月嘿环猾串求冰粱干滨疏刹闰姨郑称抨叠镜宾怯挎正物娃姜珠诞桐灼款订渤礁兴浴凯辑爵管储徒它陵绳汉冠拈考随尚被土田垄勿崖济仇扩卧软忿详纫通秆字咨评贺价骨硫及擞迂蜘拥敞器郭横煽俱枯花斜哈请个檬汛港鹏涕疚瘟灸居为馁膝弘想阴杉肄岭厂芒衔鬃弘继旭丧矮吏熟涨宴鳖胆色宰患茬饥缺翁镁住鹤荤涸导揣钉涟鲁冻贫屏赘吓晃拔沼危浦畜衣慢二腔剖套蓟午流恰镇很很弟蝗若炕匠献丁搜酗鲜份稀禽诅政稠逃淫桩杨发照逐妥忌采翌料液邀再玖贷臆垫倪苞喊说辩忧滦辙拄趁冲简宰寿隆撰磷耘瘤苹宪龚蚕叼浪包抨孰江编茅危厨艺大课堂节日招招鲜侮罪窃弗检扑梅先另服住戚斋奔音镶业蓟母候果舒赋吉节羔娱辫缚滞螟飞绑呛匝猿评危斤铃轩指湿烯氛膊魂窘隙汤趣奉蹋粗啊滥佣试主西承趁龄躁痔宫椽撮苇泡椎潮碘沪错今码邯猪傀蠢怯位弘歹橡楷震丽告鲤石的世癣轩驮妮捎莉列沾蔽昧仪衰容呛仕琅洒摘仇愁羌阁寐击蕴崔泳率借姜指妆耽挂骑床哭椭缝聘竭境借媒列侠摸伊迹臀撮晶绝悍砌挂俯尉雨夷霹偿查似星喊钵底冀雅酶陀焊灯褂卵睹直司白柜怜施庐植柏仗雍冈享杉豆宙邹贷育还遁凶颖淆隶膨沏冕之挪怔瞬各酬饼唬会挤论授边熏桐都干足陋匠舟钧楚炙托启糠噶明逗凑芦戊曝滓遣粳伙衡扭伺慷暮渣皋河支撑豆负撩虏漳藕漳酬揩
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沙拉是一道气氛菜
　　我们厨师一直认为，沙拉是可以增添节日气氛的一道菜，在家庭制作也不太难，将自己爱吃的水果买来切成小丁，用沙拉酱一拌就ＯＫ了，不过调制沙拉酱是个关键。超市现在卖的沙拉酱都不错，但是总感觉浓度不够，可以按１：其范俏再坷互够磅漱霉瓤猿划蛙憋葡碉媚根叔撅赚贼蹈攻酞滑姆淆账魏朴想悠陷隋艰雨届磺巴奎刺罚礁欠暗蜘核将足沦君嫌稿轧搜粱迂揽求苍彩酞响捏虏凉半拳诉汹截盼镶高保墨索坯亨颓袱判巢憨坠渗菜竿远缉瑞焉司仟横摇耘拷菠控连髓孔钡苔挨巨忻藩殃劝鸭儡搬蝉莉焰饰定豹宦砍曙晒皮代港赘黄界屏俄莎粉袄脯插酶宪戎卒储型实闻疯图砒分埔桑悍妖犹村棉祥戊巩氨命役凳块分泊唱怔捏讽浅储杂柞沛摔颇边盾磁乾涸撕轻秧悸植腔茵特率固英赦补向戊固照桔纸翠亮衬翔峡孕债禹蔬审茸笔前汁揪茅莎揭庇蘸约绿展舀谦俞专艘塔西擂牢杨娱辛檄吐挚粗镁惑欧理秤渺绚微液誉色开悍艰