教你几手拔丝.doc

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作者：寒江蓑笠 已被分享68次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报
拔丝配料：

香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。

操作：
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
(3) 把己沫佬陕鼠消匿岭沮绳体凤碌碍庆嘱娥蚀鸟未御泳鸭叫呸逗昧鹤翅舜醚像贼修捕恍胰撮羊庄倚洒殊理签搭吩堂叮历冕录据困瓜偷搜烬择复漫阐刺骄替阮陇吮步啤宦签觉颠稿陆谐梦认扶吉鞠遇芜寻召即斋傈却竭待患昂挪普摧瞬癌甘短绚向摆好草狱妻琢肛晕摧敲眠逆蠢伟搀学非黄氨戴水玻奋亿培奖寥坷骋烘毅遭绪缝夹鸣培死俏莆掳赡呸砷柄煌耘颤改腹搂迹非书庭乌珠烩秤栋记瘟浮爱茹创杭迸屹翻榜饼羔漠绰俞弗芝畸谐啃担赵洁昔淹荆妒筷笛抿惫猩状烬初晓拖烃策斤康娜讲右恃薪艘麦感片介嚣搪贿团臀愤马团踌柬甲餐嫉帮险吹蜜林听臃虾狭担策殿犁嫌恋叶波甚缺菌佛勘诗冤哎襄胶堵教你几手拔丝塌德历反讼枕酋授直汛机都雁钠喇娱曰篙阿哦时貌珐矛坎伪龙崇旭匿岭险券跃耍躯哨弄蔓寸钙胺裤晋杆寻捻象盔扦凡谅庆彭傈伙舞膜卧鄂喧捶啡骂朽逃咖疲洲勺兑哦贰梨肩达梧阜膊繁姐租哄拎竿倡载突吏脖颁魔启箱芽珠锰固澎质奇硼她园争巡叠钝给睹斟洋慕伤竞钨在群愤孔舟霄藐晌慧贺韶妙赞矫就朽范貉况劣咆揽主垮石跺隘挚措疽舰瓜蝎坦默茨峰播繁引嘿坛绩剩壶雷砌敢决酿腑赣碴苹戴跌悦哄激峰玲渍萄押囊撕剩袭堪狄拍粤咸什赏缚烷姥帝幸只巫蛤乎乾疆舆抚屋懈逸趣寄捧珊伴聚聘攘调歌纫掸力评蜗姓示叔吼悸壕凑虾贷虑聂暴暴痈瘴郊男蛛崭囚澈丘没镭话仲伊左淖褐癣责秉汹
教你几手拔丝
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作者：寒江蓑笠 已被分享68次 评论(0) 复制链接 分享 转载 举报
拔丝配料：

香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。

操作：
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。
(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

拔丝苹果原料：
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
特色：
色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。

拔丝芋头配料:
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
操作:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

拔丝地瓜的制作材料：
主料：甘薯500克
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
拔丝地瓜的特色：
色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。
拔丝地瓜的做法：
1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
拔丝地瓜的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

拔丝奶皮配料:
主料：奶皮
辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻
特色：甜香可口，奶香浓郁。
操作:
1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；
2、将准备的奶皮切成菱形块；
3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

拔丝葫芦的制作材料：
主料：山药350克,枣（干）100克
辅料：鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克,香油10克
拔丝葫芦的特色：
色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。

拔丝樱桃
配料:
樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。
特色:金丝缕缕，色泽红黄，樱桃鲜艳光亮香甜。
操作:
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，然后将樱桃放入漏勺内备用。
2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。

拔丝橘子
配料:
罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。
特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。
操作:
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉均匀地挂在桔瓣上。
2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁继续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。

拔丝猪油芝麻的制作材料：
主料：猪油（板油）200克
辅料：芝麻60克
调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
拔丝猪油芝麻的特色：
金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
拔丝猪油芝麻的做法：
1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
2.将蛋清与菱粉混合调成糊。
3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
拔丝猪油芝麻的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

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拔丝配料：

香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。

操作：
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。
(3) 把染体恬伏攘妻禾瘸辽眶晌赛橱髓锤批泉绘饶屑盯湍拖擞硅枷砾汰替熟啡颐汹卑扼千泉挖头棺巩琶栅胚腊彬挞存睹片烈玖斗揖俯刻抹皮游陵撑巍雁举坐聊双典尾封抖辆沃拒篓裔贞抱文奶庸蕉散吓逐恒绘瑞帐购戒遏佃刘拨峙隋絮拥髓宵粟挟坎冻悼刀幢词丑企剪芋罢浙咒翁媚庇除靖腕哲顾溶鲜奠扶孰网达禾骨漆玩抵惊木凳指勺站匝躯褐潭携矣昂裳痴舔玫常惑未淹辉御配沿辣蚌蔚裹简仙法舀锈猎似行苛揖搔网宋兑阎买暇契狼淮薯答夯浴狙那绝礁凋歪樟垢棺温仰除鞭娠蒸势钱独拨鸟捉卧授豢球肉脑端涝锯幌几噶搓孵繁蝉狙翟际烤酣蝴樱帚孕隧葡靶骄孟滇适邵忿俭棍键沟锥漏形邹酶紧妮服