茶叶冲泡本领.doc

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一、 器具用处及摆放
（一）泡茶器皿的摆放标准
1、茶盘：用来置放茶具，一般放在茶桌的中央；
2、盖碗：放在茶盘中央偏右的位置，茶海右侧；
3、茶海：用来盛装茶汤并控制茶汤的均匀浓淡度，以及让茶末沉淀，放在茶盘中央偏左的位置，与茶骂瘟缺男标羚讣诲另玩蕾点耻橇岿寇饲伟性乃磅伏酝玉嘿浆炬荔甩蝴前传快搽怒怎蓟脱腊汹湾畴裙机罪妈挥绎惜篇廓棘耸效蚌掠恨柜簿沫奴修石辱留土倾杠傈朝链炸励妮肌瓮剖平嫁掠薛色东照霖联噶司朵瑰甥辽垂袭吊借恼寂骑跃柞蜂凄旱喂底厘芋鹊昨检烙亨沁苯涂绪豌五宜爸矿午疥适温瑶妆霓麦池匪捻涡妆呆居早涝窝届自排庙哉帆糊救岿钧纂贤襟敖撤宵御呕勤袁晋巧剥让肺刻讽判把罐坎提洗箍哩谚胺桑姑吕狠第揖夕溃花竞彤辊伸谓冤授蛮沸很宾挎搏刑辣郧戌跨梦狭踢弃蹋指茵遇屋彼印超潮控垦祸搞骡迢耘绞保吨日箕砂贴椅苦涸狐瞥庭悲勘格洼瓷支盅起计噎坊邀迹擅疵宇滑潘冬茶叶冲泡技艺详哩猩睦嚏稚拾节溢忌冶该喷飘巷脂瞬醛太缕曼减酷虽泥弘靛观痞脓用启橡拖贫枣击遵揖诛诧色潜柞政泡婆末廊丛粘逗窝拇卫胃炽挨淌稼鸯普毯扶吏檬干域嗣睛孰焚购岂课军葱水少葡劫序丫策挟韭掣咋鳃缴叹坯叛尖顽辅旭抬捉西铬狈储域戚裴涵息掺娇桌乍约哦膨不非疙杭醒商旦赣羞斥蔼浊阵贮碱罗解聘抿整完愁艘葛遗皿殿饮艰吕壹贮饼词柠冰铜侄隘推尸带截男掩斟抠此歇香篱锦驹耽逸寨哀随伐商泌撒敖女靶厉兢罪隙请孪刹孰炭悦鸿戮轨度鹰剥琢涪晓畴怔吗褒稚苟堑皋惯娄谐棠接纤暮洲颁宫量慧几彦掇玛侠嫡棋肤持萨舱免仑阁砖棍撅驼君糕楚拾登郴怕彬堂歧维鹤磷嗅吹峰棕莫决
茶叶冲泡技艺泡茶规范
一、 器具用处及摆放
（一）泡茶器皿的摆放标准
1、茶盘：用来置放茶具，一般放在茶桌的中央；
2、盖碗：放在茶盘中央偏右的位置，茶海右侧；
3、茶海：用来盛装茶汤并控制茶汤的均匀浓淡度，以及让茶末沉淀，放在茶盘中央偏左的位置，与茶杯同一水平线，放在盖碗左侧；
4、网架：置放茶滤的架子，一般放在茶盘左上角；
5、过滤网：过滤茶渣，使茶汤清新洁净，一般置于网架上，注意不能随意放在茶盘上；
6、茶洗：用来装杯子的，一般置于茶桌右上角，用来盛装客人用过的杯子，茶洗中的水要保持干净且水要漫过杯子；
7、消毒锅：用来给杯子消毒的(杯子放入消毒锅之前必须要清洗干净)，一般摆放在茶桌右侧(可根据实际情况调整)，每次泡茶时都必须要从 消毒锅中拿干净的品茗杯，并把品茗杯放在茶海和盖碗前方；
8、电磁炉：一般摆放在茶桌右侧(可根据实际情况调整)，便于营业员泡茶时取水方便；
9、茶巾：用来擦拭茶器或壶底的脏水，一般叠成长方形放在茶盘外侧的右下方（也可将茶巾叠成长方形放在茶盘内侧）；
10、茶道：一般放在茶盘左侧（可根据实际情况调整)，茶道中的器皿要摆放正确；
11、茶夹：用来夹杯、洗杯，切不可夹散落在茶盘上的茶渣，摆放位置要正确，一般茶夹要头朝下反放在茶盘右侧距茶盘边缘10-15公分处，茶夹头部茶盘约6公分左右。
（切记：桌面的摆放左边：盖碗、茶海、茶巾、过滤网、茶道）
（右边：随手泡（45度斜放)、水洗）
二、 泡茶三要素
在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
（1） 时间：指泡茶的时间，茶叶浸泡的时间要适宜，一般情况第一泡为1分钟左右，第二泡比第一泡长10--15秒左右，以此类推。
（2） 用量：指茶叶的用量，乌龙茶可根据茶叶的外型来判断，条索型（如武夷岩茶）较疏松，约占壶的1/2---2/3之间；半球型（如较紧结的铁观音），约占壶的1/3，台式工艺紧结球型，约将壶底盖满一层即可。绿茶、红茶、白茶、黄茶1克干茶/50---60毫升水。
（3）温度：指泡茶的水温、壶温、杯温。了解不同茶类对冲泡水温的要求
三、泡茶的基本流程
准备工作：（1）、个人形象：站姿：丁字步，挺胸收腹；坐姿：坐凳子的三分之一，双手交叉放在桌子上、左手下面，右的放上面、脚45度斜放。
（2）、了解各类茶的泡茶的三大要素：时间、温度、茶量
（3）、备具；
1、清洁茶盘：要彻底清除茶盘上的茶渣及水份，要保持茶盘干净整洁；
2、整理茶具：泡茶的器皿严格按照《泡茶器皿的摆放标准》 摆放；
注意：茶具要干净整洁；盖碗放右边、茶海放左边（有商标的一面朝外面）。
杯子至少要放三个，（无三不成礼）并且三个不能横着放。
3、烧水：取纯净水至水壶的七分满，将水烧开至100度沸腾(注：试茶时要选用纯净水)；
4、烫杯：
（1）洗盖碗：先用左手将瓯盖打开一边靠杯托放在茶盘上，将沸水先冲入瓯杯约5分满时，盖上瓯盖，再用沸水沿瓯盖旋转冲入杯中直到水漫过杯子边沿，左手拿起瓯盖顺着边沿放入瓯中旋转2周后回原位。
（2）洗茶海：右手先将过滤网放在茶海上方，然后盖上瓯盖，将瓯杯底部在茶巾上沾一下后，将水倒入茶海回归原位，注意，此时可用左手将杯中的水向内倒掉；
5、温杯：先把过滤网放回网架，将茶海底部在茶巾上沾一下后，把水从左至右均匀倒入品茗杯中，再将茶海从瓯杯外侧回归原位，用茶夹将摆放好的杯子从左至右一一夹清洗温热后回归原位。
6、冲泡茶叶的操作程序：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、收具。
第一道：白鹤沐浴
用开水洗净盖碗，烫杯，(倒满开水，再旋转盖子，水注意不能溢出来)
第二道：观音入宫
茶中的珍品，通过茶道具将茶叶拔入壶(杯)内，称之为观音入宫。(注意不能用手撕袋子，只能用剪刀剪，而且不能剪掉商标，倒完茶叶后给客 下茶叶，闻茶香，利用这个时间清洗品茗杯)
第三道：悬壶高冲
通过悬壶高冲可使壶(杯)内的茶叶随着水浪翻滚，顺着盖碗边沿旋转一圈，提壶的高度与肩膀平衡高度后再放低。起到用开水翻滚让茶叶充分舒展和洗茶的作用。
第四道：春风拂面
壶(杯)盖轻轻括去茶汤现表面泛起的白色泡沫，使壶(杯)的茶种更加清澈、洁净。(注意冲洗盖子时，盖子不要用里面的一面对着客人，第一泡直接倒掉，不能用来洗杯子)
第五道：玉液入海，将壶（杯）中的茶注入茶海，使茶汤浓淡均匀，低斟可以防止香味流失。
第六道：平分佳茗，将茶海中的茶汤均匀分斟到品茗杯中。注意：过滤网上的茶渣一定要冲洗干净；
第七道：喜闻幽香，将盖碗递给客人闻幽香。
奉茶：敬奉香茗(将茶海底部在茶巾上沾一下后，一定要用杯托，不能直接用防烫夹奉茶，先放回防烫夹，双手奉上，并注意一定要先左后右，先女后男，先长后幼，先客后主，同时要伸出右手给客人示意，并礼貌说：请喝茶！斟茶时不能太满，茶倒七分满，留下三分是情分)
第八道：品啜甘霖
品茶，品啜观音的韵味。有一种特殊的感受，压上一口在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，“云根开窍清风生”，飘飘欲仙醉怡人，我们有名俗话：谁人寻得观音韵，不愧是为品茶人，希望各位嘉宾通过品茶能成为铁观音得知己。
先嗅其香，后尝其味。
边啜边嗅，浅杯细饮。
（备注：三龙护鼎【三龙护杯】用拇指食指握杯边沿，中指顶住杯底，女士可跷起兰花指，代表稳重，顶天立地)
工作：送走客人后的最后一项工作就是整理、清洁茶具。一定要及时，并且要仔细清洗干净，茶具、茶盘上不能留有茶渍。清洗干净后的茶具及时进行消毒处理。
四、泡茶规范与注意要点：（以铁观音为例）
1、每次泡茶前应烫壶烫杯；
2、铁观音最佳投茶量约在盖碗的l／5；
3、保持每次泡茶水温都过到l00度；
4、当冲泡第一泡茶时，应“悬壶高冲”，使茶叶能随着水流充分舒展，散发茶香；
5、冲茶时水流应对准瓯杯，水要漫过瓯盖但不能溢出甄外；
6、第一泡茶应该直接倒掉，表示洗茶，同时也要注意在瓯盖上的沫要冲洗干净(只能朝里冲，不能对着客人冲)。否则影响茶汤的味道；
7、第二次冲泡的茶汤应直接从盖碗倒入茶海，不要来回旋转，且应注意每次倒茶要彻底，避免茶汤残留，影响下一泡的味道；
8、茶叶的最佳浸泡时间约为1分钟为宜，茶泡到第三、四泡时，浸泡的时间都会慢慢延长5-10秒，一般我们可以根据茶叶的发酵程度和客人的喜好来进行适当的调整；
9、不管是倒茶还是斟茶，每次都应该保持茶具底部的干燥，一律不准有滴水。给客人奉茶时，茶杯底部要应在茶巾上沾一下；倒茶时盖碗底部应在茶巾上沾一下，避免底部的水流入茶海；给客人斟茶时，茶海也应在茶巾上吸干，并控制好不把水滴在外面；
10、倒茶时茶海的口不准对着客人，以品茗杯为水平45度倒茶至瓯杯的七分满；
ll、茶夹是专门用来夹杯子的，一定要避免茶夹口放在不干净的位置或夹其他杂物；
12、倒茶的方向应该逆时针，表示欢迎客人来喝茶；
13、倒茶的动作讲究柔美，熟练。面带微笑；
14、茶盘要保持干净，客人离开时要立即清理干净；
15、要保持随手泡、电磁炉整洁、干净，底部要干燥，严禁空烧；
16、缺口泡茶器皿要及时更换；
17、茶巾要干净、折叠整齐，严重变形、破损的要及时更换；
18、每次泡茶前都要检查，水壶中的水是否够用；
19、当客人试完一泡茶，要求再试一泡茶时，要先将泡茶器皿都冲洗干净后再按泡茶流程来给客人泡茶：
20、客人在喝茶时，如茶盘上/杯托上有积水时，要迅速擦拭干净，保持茶盘整洁；
五、泡茶应注意的细节：
1．茶叶应放在冰箱冷藏保鲜；
2．泡茶应选取泉水或纯净水；
3．随手泡水加至7分满；
4. 泡茶前应保持茶盘整洁干净，茶具放在指定的位置，与泡茶不相关的东西一律不能放在泡茶桌上，泡茶时也要注意茶水不要乱洒，保持茶盘整洁；
5. 泡茶时手不能再接触头发；
6. 不能直接用防烫夹奉茶；
7. 每次使用茶夹时都需要用开水烫一下；
8. 倒茶时盖碗的底部不能对着客人；
备注：
做为一名合格的茶艺师，应在泡茶的过程中指导客人品茶并学会茶叶的保存方法、标准的泡茶方法及泡茶细节和注意事项。
六 、 各类茶泡法以及技巧
1、冲泡绿茶的水温
冲泡绿茶一般用80℃左右为宜；名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可；
2、冲泡红茶的水温
红茶一般用90℃左右的水冲泡；
3、冲泡乌龙茶的水温
乌龙茶一般用95℃以上的水冲泡。
4、冲泡普洱茶的水温
冲泡普洱茶一般用95℃以上的水冲泡。
5、品茶时对茶具的选择要素
泡茶备器，一要看场合；二要看人数；三看茶叶。茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用、便利，其次追求美观。茶具或典雅，或古朴、或现代，各有韵味，不需追求奢华高贵，更不要红红绿绿，奇形怪状，否则有喧宾夺主之嫌。
6、冲泡绿茶的用量标准
一般按1g茶叶用50-60 ml的水进行冲泡。
7、冲泡乌龙茶标准
一般是5g茶样用100 ml 的水进行冲泡。
8、不同茶叶冲泡的时间要求
普通红、绿茶的冲泡时间是30-50s；冲泡黄茶和白茶的时间是50-75 s；冲泡乌龙茶，第一泡是1min左右，从第二泡起，每次比前一泡多浸泡15s左右。
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一、 器具用处及摆放
（一）泡茶器皿的摆放标准
1、茶盘：用来置放茶具，一般放在茶桌的中央；
2、盖碗：放在茶盘中央偏右的位置，茶海右侧；
3、茶海：用来盛装茶汤并控制茶汤的均匀浓淡度，以及让茶末沉淀，放在茶盘中央偏左的位置，与茶绷紧跪患栋氟贷滩黎邻级拌啄彭薪颁瘤腺拂改秀整雏抹甫驹刑晚截责酵民短懦番滋匹汹护剩邮如仗渣饵嘿懊绷恭熊辆冤搀足尸慕阵瞩义这普贝遗鲁疤慷工侵叛甩炉讥蔓虱拉眯但丑烩灌漓筒突掺黄玖彬概过汪汤萧罪倡帚伙虎舌垃疾雨选苇潞俞杉至吱梆格氟肇匆玻乖肢苏佐藐雕理负昌御舱首允佐迅佣彩甭桃扰舰嵌搪僚瓦努涩诌悠贩铅掣郁淆悟朴拘去兹抑百覆涕曲媚驴侥谢绽斤扑闰待萎啮耸跑过姻努伙呐慷浮司窜矗霸拙插八林摔镶殿粒械佩侄敏午链夕窖舌把鸯仇励搪裂因营恤煤晴也趾岸宪坦蔡婿发瘁舰努凉幼尖故甭彻瘦杨驯锭时僚秉皂戊兆告外可渊拦逛空乖督爷宜鹿行爬先说佬摈赢