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黑龙江上半年公共营养师四级理论考试试题

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黑龙江 上半年公共营养师四级理论考试试题

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、营养教育效果评价的按期效果包括____
A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
2、食品营养标签除普通标签外，还包括____、健康声称、营养声称三部分内容。
A．营养成分说明 B．维生素含量 C．蛋白质含量 D．减少危险疾病的发生
3、下列属于计量资料的是____
A．180cm B．治愈 C．20位男性 D．++
4、计算蛋白质生物价的公式是
A：85克
B：65克
C：75克
D：70克
5、大部分营养素可经过乳汁提供给婴儿，但__难以经过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D
6、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）
A．亚类编码
B．排列序号
C．营养素种类码
D．类别编码
7、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
8、钙的最好食物来源是____
A．谷类 B．肉类 C．蛋类 D．奶类
9、编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄入适宜的____
A．能量 B．蛋白质 C．糖类 D．营养素
10、食品卫生主要要求食品要__
A．价格要低
B．包装要精美
C．便于携带于车上食用
D．都不对
11、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖 B．单糖 C．双糖 D．糖醇
12、牛奶中的碳水化合物是____
A．麦芽糖 B 蔗糖 C．乳糖 D．葡萄糖
13、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括____
A．EAR B．RNI C．RDA D．UL
14、膳食模式评价的依据是____
A．中国居民膳食指南 B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔
15、公共营养师职业共设四个等级，当前包括______。
A．一级公共营养师
B．二级公共营养师
C．三级公共营养师
D．四级公共营养师
E．五级公共营养师 F．国际注册营养师
16、按照中国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．二级肥胖
17、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____
A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C．不完整或受损的容器易造成食品污染 D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
18、1IU维生素D3相当于______μg维生素D。
A．0.025
B．1
C．10
D．20
E．40
19、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是____
A．铅、镉 B．铁、锌 C．铜、钴 D．铝、镍
20、给生素有多种命名方法，两种命名法不一致的是
A．维生素A-视黄醇
B．维生素E-生育酚
C．维生素B1-生物素
D．维生素C-抗坏血酸
21、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12
22、____是钙的最好来源。
A．绿豆、红小豆 B．海带、紫菜 C．虾皮、猪骨 D．牛奶、干酪
23、中链脂肪酸是指____
A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上
24、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。
A．胃肠炎型
B．神经精神型
C．溶血型
D． 肝肾损害型
25、中国营养学会 定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)G包括____
A．平均需要量(EAR) B．推荐的营养素供给量(RDA) C．推荐摄入量(RNI) D．适宜摄入量(AI) E．可耐受最高摄入量(UL)
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是____
A．注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B．应在两餐之间服药，以减少对胃肠的刺激 C．可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D．可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E．大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__
A．亮氨酸和赖氨酸
B．赖氨酸和色氨酸
C．蛋氨酸和赖氨酸
D．赖氨酸和苯丙氨酸
3、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A：口腔
B：食道
C：胃
D：小肠
4、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
5、呼吸系统疾病对呼吸肌的影响包括____
A．呼吸肌负荷增加 B．呼吸肌缺氧 C．呼吸肌负荷减少 D．呼吸肌疲劳 E．呼吸肌衰竭
6、____是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
A．血清铁蛋白浓度下降 B．运铁蛋白饱和度下降 C．游离原卟啉浓度上升 D．血红蛋白含量下降 E．红细胞压积下降
7、天然色素按化学结构类型可分为____
A．多烯色素 B．酚类色素 C．吡咯色素 D．醌酮色素 E．香兰素
8、矿物质元素缺乏的主要原因为
A：摄取不足
B：吸收不良
C：代谢障碍
D：排泄过多
9、水溶性维生素的共同特点为____
A：一般有前体物
B：不易吸收
C：会积蓄中毒
D：宜每日供给
E：以上都是
10、中国常见的营养强化剂一般不包括____
A．维生素A B．维生素B2 C．脂肪酸 D．碘 E．蛋白质
11、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，__和制定和执行食品中农药残留限量标准。
A．适当选择农药品种
B．减少农药产量
C．安全合理使用农药
D．限制农药销量
12、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的____
A．钙 B．钠 C．镁 D．钾 E．碳水化合物
13、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____
A．水果 B．蔬菜 C．全麸谷类食物 D．脱脂和低脂乳品 E．精制白米面
14、发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，应当____
A．采取抢救措施 B．及时向所在地公安部门报告 C．及时向所在地卫生行政部门报告 D．及时向当地民政部门报告
15、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____
A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高 B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低 C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标 D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关 E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标
16、弹性蛋白酶(elastase)可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键
A：a、脂肪族氨基酸
B：b、芳香族氨基酸
C：c、异环族氨基酸
D：d、酪氨酸
17、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率____
A．感染性疾病 B．成年后的慢性病C．过敏性疾病 D．骨骼疾病
18、维生素A缺乏可导致____
A．夜盲症 B．青光眼 C．角膜软化 D．眼睛干燥症
19、在人群中，不同的____都会使其对营养素的需求存在差异。
A．性别 B．年龄 C．体型 D．活动状态 E．生活状态
20、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询法 E．化学分析法
21、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．白茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．绿茶 E．黄茶
22、食源性疾病的病原物可概括为____
A．寄生虫 B．生物性病原物 C．化学性病原物 D．物理性病原物 E．放射性核素
23、胰液中所含的有机物主要有____
A．胆汁酸 B．胰淀粉酶 C．胰脂肪酶 D．糜蛋白酶 E．胰蛋白酶原
24、儿童发育迟缓是指与同龄人相比______。
A．体重偏低
B．身高/体重偏低
C．身高偏低
D．营养不良
E．智力低下
25、有关维生素的说法错误的是__。
A．能提供能量
B．不参与人体组织的构成
C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供