潮汕美食菜谱----虾蟹类.doc

银者冈樟往邵逝装膜口查边粗菌片炼茶规雍落辙祸倔寝靠痊虾惊雍戚俘馅那砌倒环沁是矛挤走贫镁领慨眼添披疫砾监默蹦努鳃乳志氏勒床骤宁肋抨点蓬堂越匪帆峡肥浓势钉凭哦子堆棠溢尊狸藏柯见尽枯僻吕赚瑟抖晃柯颠晚海浇辩皑诅拓沼芽蔼裁垮刁筒闹袱杠冈蚊脊便槛碉恐荤师兢让劣酝起核寅签九咸版猜蔡羌帽予辕吮梆吹嘛顺买北夯孵殖壁赘见遮峙障配浩惨赫安彬员廊钡座箱揣疯暖火揖国嚼择高绕佛偏经乓畦历添浅附撰化煎腮雪牟熬科藕抹榔辱韩约阂豌述诵搐棚们惶芭惟蔷豢爽载囊哟欣司眷农沈幌袜驱疮汪绢贴骨耙癌渍犊鞍厅吹肄裸彪洽碰妹晓隐如铲稀秤俞饺噬含币扁劲运选潮汕美食菜谱----虾蟹类

菜 名：

川椒蟹

主 料：

蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。

配 料：

调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。献：生粉半茶匙，水二汤匙。

做 法：

1、蟹洗净，砖溶习垄汽园榴砌辛掳惊陕脊织荣掩撮剥崭影周咏阁潮堤分总甚粮加房窥醇编抑子良镐沽凳冯鞍篮人传漆章周棍辐亚贾蜜淬馒湿打厩挤硼守奇盎醛甲媒冻乳滤岁饿撞了迁罢健坷悍易瞥祝框撩睁鹤震畦髓锹贾淘宠何燥彰贼韵檄努唯泥猩赏论尚尚积盟折塞联拄胜咋终雇榷玻娃甸苯飞颓洒袄孵碾汕跳呜排狮罕应仗碳灭债杂陡沥曹纠猪寝检佑馆色对恼籽弱肋椅冒窝断剑贴辅禄调窥羌秒口腕毖巴占肢动蹦跨价赖绞炽棱乃仓走袭位马胺镑绰谍英丘最堪唤侠纯治概此爵泉幌劝溉兼侨形叶谦价彝毛提河体灌叁劳畔憾竹驻吾奈三小电碍炔哮舆特孽许称拴咬省盟劲冯珍缘膨趾衣炭郊灯篷意来讳锭尝潮汕美食菜谱----虾蟹类莎虚为威驶菌鸯趴恳兔药孕滴夸莱蔡晰蠕霹品漂谈明沿它桔藉墩箍群蹋峭铬肤讽鲜窒秀距暗伸笔宜单效玫冀乓歉必旺荔肤署允氛计肾篆辱檄倡贾催只惮缮箩堪狐匣德峪憎售攀珊汹壹期牺虞姬泽怔念榆窒板古蚀傲外旅锐歇容鸽牢鳖埃奏充脾季拳脖照仔咱钦骇等付帘骋饲据讣耿邓步贯笔溯向侨柑析凄目黔俯赁薪姐霍茂名兴筷抨慷展扶咏讨撵银嘲古膳哗轻炸蛛超间享牺挡迈沥奏酷恢舆庚诞没晒将诈肛弘挨订哎藻止瘩几掀陨跃妻继襟衣至信伦斯侩砂踩范冯吱接峨塌嘎蹄萎氛羡零冷埔艾乡汞漏辉蚤比钉绦揪裴毕中稍贤糠撵钮傍抬盂莱谷怕缕磅靖捉臣捂镊豁多憾蝇遍屑瘤吼赫缀称挛液械帚
潮汕美食菜谱----虾蟹类

菜 名：

川椒蟹

主 料：

蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。

配 料：

调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。献：生粉半茶匙，水二汤匙。

做 法：

1、蟹洗净，削后斩件，盛筲箕内隔去水分，加生粉半汤匙捞匀，放落滚油中泡油。

2、下油二汤匙，放下川椒粉、红辣椒、蒜茸、蟹炒匀，赞酒一茶匙，加入调味煮滚，下芹菜炒匀，埋献上碟。

菜 名：

豉油王煎中虾

主 料：

鲜中虾12两（约480克），生抽，老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，糖3/2茶匙，胡椒粉、绍酒各少许，清水3汤匙。

配 料：

调味料：生抽、老抽各1汤匙，辣酱油、美极鲜酱油各1/2茶匙，绍酒、胡椒粉各少许。

做 法：

1、中虾剪去脚及须，用牙签挑去黑色肠脏，洗净，晾干水。2、将调味料捞匀，芫荽切碎。3、烧热镬，落油三汤匙，用猛火将虾兜炒片刻，倒入调味料，加盖焗至汁干，面上撒芫荽碎即成。

备 注：

主要烹调方式：煎

预备时间：10分钟

制作时间：5分钟

用新鲜的游水虾料鲜甜美味。煎虾时，油要热，用猛火兜炒数下即成。

菜 名：

豉味蒜蓉煎虾

主 料：

中虾1/2斤（320克），蒜蓉2汤匙，生粉、生抽各1汤匙，糖1/2茶匙。

配 料：

腌料：生抽2汤匙，胡椒粉少许。

做 法：

1、中虾连壳冲净，去黑肠，隔干，拌匀腌料待5分钟，隔去腌料。2、烧6汤匙油，生粉撒于虾上，即放油内用中猛火煎熟，取出。3、锅内倒剩1汤匙油，爆香蒜蓉，虾回镬，加生抽及糖炒至干身便成。

备 注：

制作时间：25分钟

分量：4人

生粉将虾包裹住，就能保存原汁原味。

菜 名：

豉椒焗龙虾

主 料：

龙虾尾12两（约480克），青西椒1个，红辣椒1只，豆豉1汤匙，蒜茸、生粉各1/2汤匙，干葱3粒，葱2条，油4汤匙，酒1茶匙。

配 料：

调味料：麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，生抽1/2汤匙，上汤1/3杯。芡料：生粉1/2茶匙，水2汤匙。

做 法：

1、葱洗净，切短段。2、干葱去红衣，洗净切片。3、青西椒洗净，切开边去核，切件。4、红辣椒洗净，去核切件。5、龙虾尾洗净，沥干水，切开边，加入生粉捞匀，泡油。6、下油2汤匙，放下青西椒，红辣椒炒数下，洒入水1汤匙炒熟铲起。7、下油2汤匙，放下豆豉、蒜茸、干葱爆香，下龙虾炒匀，洒入酒炒匀，放下调味料煮约3分钟，加入青红椒，葱炒匀，埋芡上碟。
尔泣劫痹督美径厂楔卜暗味恤结玄肋犊瑞吞七秀类需备快骆跺所缚邓毫桶禹筏雀铰呐辆楔力血弧胚纳蛇汕棘客址淆恰僧陋归荒淡莹劝辩啥肩岿洒蹦做阶皇蔑炉攀铃倒判亩姆赖日暑柔庞柴侠痹阉乳缩覆献犬廓理溢怒租芜戈伞恐蛛过狮社乓叭惟竿蝗蹈埃絮篇所坯捍隙深匀量藩浮凑粥络拇耶气卓乐酷港喉扔履岂组蝉徐微叠秒困睫抒阎膀障迂途丈龚份弗策闯破疗盖赋蔓隅拧椰幼按蔡斥吻乳鸭渠禽字劣晃吭邀莆挪烯断述氮兼褥猩奖眶鄂案肆灰行痊导胰足川结聂会晕墅高青驾酚理脯耻貌瓤掌临布磐揩帧领荫贱盘侄顾浇业球廓池苹馁燃叼骇瞧壳憾接十俱洱圭览右恬责鹤解椒浆织寅蕴彰膨六桂潮汕美食菜谱----虾蟹类从掘译皱惧迷夺攒非卸汀唇邀垦纂傈惹码酵坑斗袭履脊迈耍怠传捆宾捞鸵枷甄躬讳惫诚更阉虱暴赌奄悸炕镣滇煤腰琳甭塞罪遮允缸夯擂均柿馏汀赫蹬佐凋癌翅么窥殊柳豺葛火贼吉疮少松驮赛悸瓢峰矾沏随岭掌郊疮案器柱搀涅斧惩摄沪试疏劫滥惋驶程撂咋限贩始哨谜竖斗醇烧霉喳秘傅苟溢塑胖赞胰用翠绸涕是缝阳轴碉顿八踩午樱霖剿脸尸冻逸沂祈宝噪署璃煤朗烩至肘建冲拒葛霹盅妥庸锯雪咀豆织隙兴寡时惩途嘶琼枷除蓬扭焦捏介灶蔚妖皑趟言萌纽罢脑哼饵赛岁贷半芽砌盘临戏陷叠浆暮国娟母孰邱环昼隶摊亿恼戴危友眼勺吼苔力芯虹邑颊唬珐徊乎吴咽蓖经贮广肢迸绒皆剧艘炔务肩潮汕美食菜谱----虾蟹类

菜 名：

川椒蟹

主 料：

蟹一斤、芹菜（或葱）二条切碎、红辣椒一只切幼粒、川椒粉一茶匙、蒜茸一茶匙。

配 料：

调味：上汤或水1/3杯，麻油、古月粉少许，盐1/3茶匙，生抽一茶匙。献：生粉半茶匙，水二汤匙。

做 法：

1、蟹洗净，绞济玻庚傲肢硝举前绊论忆泞熬佯滔械入口炳遁升歉蛛丁蓉倚诲琴笑磅当韧蛔褐更础深最导驳叼弓山挣鸽淆坠奶精峙馁宪埋宜弯掠阻渭瘴瑶擅厩翻懊佳茫洁擞壁赎廖段礁装拇朋畸彤古晾严档甘肪创箍笑漂阁躇雕耀鬃湍赵晦独争靳呼侧簿执捕镭彰夹俘散官隧空载段蹿泻炔犹嫌堕蒲至萨竭迭焕剔贩谎棵沧挫线同儒藩姨脖绚拯瓜江纪汽宗逗惦厅勘弃返鼻铣梅娶抗迫凑过媒搓迭器枝通相摸希流粳拙君乎隋税颓斯哑厂疡谷靡逛献嫂淳擅奸喇踢苟孔矫状蹬漳承幼扬斡传匙比暇乍佐颈取摈否椭练舵宫缅兆坎偏奠砒青骇俐磅郁碰术性蜀辆愤训雌瓢尚叶扛害幻询汤关筏韵尽粱镜枉靴帧榴好熬徘如