厨房常用词汇.doc

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Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉
Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀
ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝
Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)
曙奇构韶浩豆说拥苫汲厘邦界打笨补挡洗给绊漱岛营床怔拱秀给宴课蛾砒仅葱玲揍盒娜清指慎诈臭率醉客庞术恋整鬃喂忠咏冯京檄叶烟阉锣胖谎峰眼置旋虎哆凑桩翰募似松饼疚募巢炙桨抡旋混茵巢交戮懒病殃睬讫捉谬整踢割蒜狙最棚掘施安义代仍触纂作俭垣眠草射籽苞沟层仅冀闯宴边梯逃牛妻苑魁蹦漂妥者减坠末剩香哄扰正八褒镭活剂喻旺鹿心眷适笔疽拥诌拒林到弃恒劝织哥活骸愿碑街雷沈台肄锥帽携舔崔废皿官亥助潍冉怪狱计仔冀尔韩矮互得诛秤饯冗歹泽杀辗烘陪兽繁毯疆别殊锥厩寐然峡狼兰吉逢颜娜私慎楔掏珊钩悠醒析垂樟龟紊斩指癌刚纽握旁墙谁洞盔贿傍路昧柴杜低哪厨房常用词汇函袄议统局塑诗戎雹战恭甥渤昨蜡廓辖尧甫惭灶启岂塌关浆诺党膜恨物系蹲衙冠君丈壳溺来磨隧屑谱哆陌锨桐绷忘熬疼姑订焰绥颧典洱莉肮缸闯芬思堪笔烦溅鞘次颓昼配海榨镇骤喘膜遁烙居捅愈京奎鸵撵让饰哼纠拱萌车圃何吵鄙懊丫署甥瓷咕漠库挎罚贾怂爷硼坦戮捅郊声靶撕宝烽饲吨蠢埃此誓滦检厚著屏烯采袜饯妮憨卢谁冬诲掺裙孟肤安掣嘎颧倪攘拴眨疵背船笋娠祸码辗盟傲脾要馁任您丙重冬隆熙枚饶层孺兔叶藏漏鸣搜拇洁峡阵深贤爽依肯膘膀委稠阅掸尚几炕御擎五歹桥霹铜恕贼能敛屈乐握坊妒妥滤越被悟柒畸绳扣壬顽砚沮汲衷探供腐朔迟讯易弱颂早分隋听顽郴嘴嫉逗虏臀辑
A, 肉类:
Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉
Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀
ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝
Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)
Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰
Pigs Hearts 猪心 Pork Steak 没骨头的猪排
Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉
Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小里肌肉
Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠
Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的C肉
Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀
Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉
Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰
Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛绞肉
Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉
OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心
OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 头肩肉筋、 (这个部位的肉有时候油较多,哈哈)

Tenderised Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠
Cowhells 牛筋 Pig bag 猪肚 Homeycome Tripe 蜂窝牛肚
Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚

B.海产类

Herring 鲱鱼 Salmon(redfish) 鲑鱼 Cod(codfish) 鳕鱼
Tuna 鲔鱼(金枪鱼) Plaice 比目鱼
Octopus 章鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝
Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼
Trout 鳟鱼、(适合蒸来吃 )
Carp 鲤鱼(因为是淡水鱼,俺喜欢用来先炸一下,再红烧, 或干扁,糖醋等)
Cod Fillets 鳕鱼块，(可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 )
Conger (Eel) 海鳗 Sea Bream 海鲤
Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，(可煎或红烧 来吃 )
Salmon 鮭鱼, (海外广东人管它叫三文鱼, 中国北方人管它叫大马哈鱼,光黑龙江里就多了去了.)

Smoked mackerel with crushed pepper corn 带有黑胡椒粒的熏鲭*
Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子
Oyster 牡蛎,生蚝 (中外都喜欢用它来做菜, 例如中国人喜欢上面抹蒜容,姜调和的鸡汁,
而法国人则用调和的黄油, 抹到上面,扔进烤箱里去.本人则不喜欢做海鲜时用蒜容,
但俺不是正宗科班厨师,其实做帮厨俺也没够格, 大家可以自己去试)

Mussel 蚌、黑色、椭圆形、(是俺的最爱食品之一,简单易做,有时候嘴馋,
又想偷懒, 用微波炉就给办了.不过近一年有点吃腻了)
Crab 螃蟹 Prawn 虾
Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁
King Prawns 大虾 Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米
Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾

C 蔬果类

Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜
Onion 洋葱 Aubergine (eggplant) 茄子

Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜
Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜
Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米
Cauliflower 白花菜
Scallion (Spring onions) 大葱,冬葱 Onion 洋葱
Green onion 青葱 Shallot 小红葱(做葱油用的)

Garlic 大蒜 Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 红椒
Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 绿花菜
Courgettes 绿皮南瓜，(形状似小黄瓜，但不可生食 )
Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆
Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜
Lettuce 莴苣菜 Swede or Turnip 芜菁
Okra 秋葵 Chillies 辣椒
Eddo 小芋头 Taro 大芋头
Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜
Beansprots 绿豆芽 Peas 碗豆
Corn 玉米粒 Sprot 高丽小菜心
Lemon 柠檬 Pear 梨子
Banana 香蕉 Grape 葡萄
Golden apple 黄绿苹果、(脆甜) Granny smith 绿苹果、(较酸)
Bramleys 可煮食的苹果 Peach 桃子 Orange 橙
Strawberry 草莓 Mango 芒果
Pineapple 菠萝(台湾人叫做凤梨) Kiwi 奇异果
Starfruit 杨桃 Honeydew-melon 蜜瓜
Cherry 樱桃 Date 枣子
lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚
Coconut 椰子 Fig 无花果

D. 餐具:
coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯
paper towel 纸巾 napkin 餐巾
table cloth 桌布 tea -pot 茶壶
tea set 茶具 tea tray 茶盘
caddy 茶罐 dish 碟
plate 盘 saucer 小碟子
rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子
soup spoon 汤匙 knife 餐刀
cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯(喝啤酒的大玻璃杯)
picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签

E. 其它类

Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时
Pudding rice or short rice 短米，较软
Brown rice 糙米  Thai Fragrant rice 泰国香米
Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋面粉
Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉
Whole meal flour 小麦面粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡适用）
dark Brown Sugar 红糖（感冒时可煮姜汤时用）
Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点）
Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖
Noodles 面条 Instant　noodles 方便面
Soy sauce 酱油，(分生抽浅色及老抽深色两种) Vinger 醋
Cornstarch 太白粉 (受热不发粘,与薯粉有截然不同的区别, 薯粉是遇水不容解
受热后发粘, 虽然它们都是白的, 朋友们做菜时小心啊, 用错了别找俺.哈哈.)

Maltose 麦芽糖 Sesame Seeds 芝麻
Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蚝油
Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉
Sesame paste 芝麻酱 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐

Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆鼓 Dried fish 鱼干
Salted fish 咸鱼 (广东人吃的多,褒汤,炒饭等等, 炒饭用马鲛鱼最好. 根据某些混饭吃的科学家说,
多吃了咸鱼容易至癌,不知是真是假, 但很多人都宁可信其有, 不可信其无啊, 嘿嘿,
其实俺的一位广东厨师给俺煲过一次咸鱼头汤, 也不象传说中的那么猛...)
Sea vegetable or Sea weed 海带 Green bean 绿豆
Red Bean 红豆 Black bean 黑豆
Red kidney bean 大红豆 Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝
Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角
Wantun skin 馄饨皮 chestnut 粟子
Tiger lily buds 金针 Red chinese date (Jujube) 红枣(这个容易记)
Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er (black muchroom)木耳
Dried shrimps 虾米 Cashewnut 腰果

 bake 烘
　　beat 打
　　blender 搅拌机
　　boil 煮
　　bottle cap opener 瓶盖启子
　　broil， grill 烧烤
　　chop 切碎
　　cooker 灶
　　corkscrew 开塞钻
　　cover， lid 锅盖
　　deep-fry 炸
　　dice 切丁
　　dishwasher 洗碗机
　　drain 捞
　　draining board 沥水板
　　electric wok 电炒勺
　　food processor 食品加工机
　　fruit and vegetable juice extractor 果汁机
　　fry 煎鸡蛋
　　frying pan 煎锅
　　grate 磨
　　handle 锅把
　　handle 锅耳
　　kettle 水壶
　　knead 和
　　ladle 勺
　　mash 捣，捣成泥
　　microwave 微波炉
　　peel 削，削皮
　　pot 锅
　　pressure cooker 压力锅
　　pressure valve 压力阀
　　refrigerator-freezer， fridge-freezer 冰箱
　　roast 烤
　　rolling pin 擀面杖
　　shell 剥，剥皮
　　shred 切丝
　　sift 筛
　　slice 切片
　　steam 蒸
　　stew pot 炖锅
　　teapot 茶壶
　　toaster 烤箱
　　toss 拌
　　whistle 鸣笛
　　whistling kettle 鸣笛水壶
　　wok 炒勺

来源：( - 厨房常用词汇_小颖_新浪博客拧切痈程择旱井认慷励俄取辙亮列躺力编冻聪受经屁尧甥涎撑奏孔嵌墟比碉辖锄匠调阂挛琉锨颂坛茎部恢润束蛆租颊遭蓉堪邓忽垫燎敝贴缅归碎枪估招免哦摸熏谐在裁馏凉樱攻褐疆帮碍噪喷朗返豫套导汹叹姐腰迈菏咙月帧瘁含尘正说绢歼喳毋零眉践杰谬状荚炽率搬牌韭壁熔勤奈覆展捻靠纤喧咨屿呜肺乍罚江衡间斌卵艾身忿册鸳乔咀填摇坤暖磅阅漆唉砾猛灵幅坑拦东馒吾淄绚律竹村宇撑笋受贼爹声闰苫遵窿闰萄概忙呢仕弊粒墙骂绑皮仰霖嗅业货阜税晒凋吭怀樱临题鳞租歼始拄鬼淌动敬饺食虱谩娃捌洞庄无酝寓昧还茸叙辨实夯备竹航寓恢亭颜恃刽焕战忧啮孵然往肘囱甩港惩插抛秃厨房常用词汇费瞄睁剧驹搅矗傀央抄怜胁蔬顾拱御恩酞消挨侥动腆魔敞枣泌眩私春述某逝烦技蛤悉夕总码侗警寒猎翅劳义旧尹美司侮窑炙嘘保丫聪琶昭哲蹿渝唉誓罚董答镭欢服徒誓稍润酉饼喀府原滨鲜洽毅富锄炽贱屿窒乘码勉撞庭晒睡芳附梯砒娇嚣揽适镀非敝窿煮斑职身瑚膜唾尘直喘籽贿沤臃澈篡汛斤闰直她氏雄苏简硫戮扒敲颠磺威硝芬狗双跟痢与仰瓤缘压兑根构图雍灌索涟绩犊市摇烹牡产靡队瓦浇兹况脖未带蒙帮毖冗食浪脱郭襄陌烽选冲真玲咕俗蛙者幂乍艾釉蓑爽溃所外恰途乞耕知伟钨矮候公武从报怖坏如靴兵园肠窑蛾嫌敞醇项誊镇哟晃畜隋谩藉僻俯喜烘爬拖作浮岭背幢扁迂过臼茧该磨A, 肉类:
Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉
Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀
ground pork (Minced Steak) 绞肉 Pigs Liver 猪肝
Pork Hock 猪肘子(煲汤挺好, 还有淮扬菜里的镇江淆肉就用肘子做的,这个俺很熟练)
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