嘟嘟乐校园餐厅的策划模板.doc

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前言
随着经济的飞速发展, 技术的不断进步, 人们的生活水平不断提高, 同时对生活质量有了更高的要求, 人们更加倾向于追求生活的高质化。这一点在饮食方面表现得最明显, 绿色、 健康、 营养、 享受, 成为人们追求的饮食主题。 大学生, 作为一个很大的年轻消费群体, 更是讲求”吃的文化”。她们生活费的很大一部分都用于饮食消费, 能够说她们有着很大的需求, 可是, 现实的市场供给( 学校食堂) 还不能满足她们的需求。因此大学生这一消费群体还是一个很大的潜在市场, 还有很大的潜力。 根据我们的调查: 有97%的同学觉得我们学校的餐馆在高峰期时很拥挤, 非常有必要增加餐厅的数量以缓解这一紧张的局势; 同时, 53%的学生对现有的餐厅卫生状况、 食物的口味、 价格等不太满意, 11%很不满意; 更重要的是, 如果学校有新餐厅开张, 调查中59%的学生愿意尝试。因此, 我们适时推出”安心餐厅”以满足大学生对”绿色、 健康、 营养、 享受”的饮食方式的追求。
一、 企业简介企业简介企业简介企业简介 嘟嘟乐餐厅位于开封大学( 距1号宿舍楼50米、 南食堂二楼停业的重庆鸡公煲店) , 占地20平方米, 注册资金10万。主要服务于居住在开封新校区的在校学生。 当前本餐厅聘请了一名专业营养师、 一名高级厨师、 两名服务员。同时, 餐厅秉承ISO9001- 管理体系、 HACCP食品安全管理体系等一系列先进的管理模式对餐厅进行规范的管理。 餐厅提供了丰富多样的美食, 如家常菜, 特色小吃等味道鲜美、 物美价廉的食品。安心餐厅本着”我们用心, 顾客安心, 大家开心”的服务宗旨, 天天都给在校生带来营养与健康。相信经过我们的努力, 安心餐厅必将受到广大学生的青睐。
二、 环境分析
宏观环境
餐饮业作为中国第三产业中一个传统服务性行业, 近年来发展非常迅速, 据有关方面的统计, 餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。能够说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期, 市场潜力巨大, 前景非常广阔
( 二) 微观环境 1、 市场潜力 当前来讲, 校园餐饮的发展前景是很好的。首先, 由于经济危机的影响, 中国本科和研究生的继续扩招已经是趋势, 那么就不缺乏市场。另外, 多数学校的伙食不能做到优良, 学生需要更大的选择空间, 这就是市场。第二, 市场份额。当下, 学校周围不缺各种小吃饭店, 学生经济是很正常的现象。第三, 也是很重
餐饮业作为中国第三产业中一个传统服务性行业, 近年来发展非常迅速, 据有关方面的统计, 餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。能够说中国正迎来一个餐饮业大发展的时期, 市场潜力巨大, 前景非常广阔。
( 四) 需求分析: 现在在校的学生对消费者水平有所提高。她们对生活方式是享受和营养, 满足自身的需求。
五、 竞争分析: 在校有两家餐厅, 竞争对手激烈。目的主要满足生活的需求。
三、 swot分析
1、 优势: 快捷方便、 位置突出、 价格便宜、 绿色、 健康、 营养
2、 劣势: 食品安全监测不力、 服务差、 规模小
3、 机会: 市场前景广阔, 随着大众的消费群体的需求, 能为餐厅行业提供巨大的消费潜力。
4、 威胁: 校园周边有小饭馆。
四、 市场定位
市场定位 据调查了解, 其它小组所开的餐厅有定位在朴实的, 也有定位在古典的, 我们的餐厅定位在简洁实惠, 经过清淡简单的菜式、 实惠低廉的价格、 简洁明快的风格来吸引目标消费者。我们餐厅的定价属于中低价位, 但食物和服务的质量要高, 满足目标消费者低价买到高质量产品的要求。我们餐厅的装修以绿色为主调, 可用树叶挂饰来装饰, 可设计巧妙精小的淡色桌椅装饰, 简单别致, 清新淡雅, 营造简洁明快的就餐环境。
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五、 cis策划
餐厅经营理念: ( mi)
( 1) 发展为要务: 要抢抓机遇, 增强餐厅的综合竞争力, 壮大食堂的实力; 保证餐厅健康、 持续、 稳定的发展。
( 2) 安全为基础: 安全是保证食堂经营性和稳定性的重要课题, 是食堂的生命之魂和生存之本。餐厅兴衰, 成在安全, 败在事故。"安全责任重于泰山",要始终把握好生产安全关、 经营安全关和政治安全关。
 ( 3) 效益为中心: 餐厅生产经营活动的投入与产出, 必须以获取最大效益为决策依据; 餐厅的一切生产经营工作必须围绕食堂最终获取最佳效益这个大局来展开。食堂的任何一项工作都不能偏离效益这一中心任务。
 ( 4) 服务为宗旨: 餐厅的生存发展决定于市场, 占领市场必须依靠优质服务和良好的食堂形象。优质服务是餐厅素质、 餐厅精神和食堂价值观外化的重要载体。食堂要不断强化服务意识, 增强服务能力, 优化服务质量, 提高服务水平, 以服务赢得信任, 以服务开拓市场, 以服务获取效益。
企业安全理念
  生产安全: 生产必须安全, 安全为了生产。安全生产是电力企业永恒的主题。企业要始终把安全生产特别是确保师生健康放在首位。坚持"安全第一, 预防为主"的方针, 做到警钟长鸣, 防微杜浙, 从严管理, 强基固本, 并不断推进安全管理理念和机制的创新, 深化"安全性评价"和"危险点控制"等科学的安全管理方法, 由传统管理向现代管理转变, 全面实现安全生产的可控、 在控和预控, 把各类事故消灭在萌芽状态, 防患于未然。
企业服务理念
   优质: 就是我们供给客户的饭菜质量和数量可靠性要高, 让师生用得放心。
   方便: 就是要让就餐过程中, 感受到方便、 快捷、 满意的服务。
   规范: 就是在供应饭菜等服务工作中行为要标准化、 规范化。
   真诚: 就是我们要真心诚意对待就餐人员, 与就餐师生交往文明、 热情。让她们从内心感受到我们的服务是实实在在、 真心实意的。
餐厅精神: 团结拼搏, 求实创新, 争创一流。
团结拼搏”是食堂争取一切胜利的力量所在。广大职工要为餐厅的兴旺发达, 创一流的先进餐厅而不懈努力, 不断拼搏, 贡献力量。”求实创新”指敢于破旧立新, 建立新观念, 新思想, 新的工作方法。敢于创造机遇, 勇于抢抓机遇, 超越自我, 生生不息, 奋斗不止的精神状态。”争创一流”: 一流是精神, 是形象, 是水平, 也是力量。它体现了学院后勤餐饮餐厅人敢为人先的探索, 不甘落后的拼搏和永无止境的追求。
企业使命: 精神感恩社会责任。
企业道德: 诚信相济, 义和共生。
企业价值观: 服务顾客, 实现企业自身价值、 积极性、 主动性、 创造性来创造出好的销售环境。
企业宗旨: 永远用心服务顾客。
经营范围: 能够举办社团聚会, 班级聚会, 能够在这个区域看电视, 聊天, 彻底放松心情, 增进同学之间的友情。
餐厅员工信条:

（1） 餐厅员工风范: 做到对本食堂的信誉、 形象无比地珍惜, 把餐厅精神虔诚地诠释于自己的实际行动, 把餐厅的目标与自己的理想、 追求、 幸福、 荣辱自觉地连在一起。
( 2) 奉献者品质: 促使职工牢记"为师生服务"的宗旨, 激发全体职工发扬"心系师生、 高度负责"的服务精神, "一人辛苦、 万人幸福"的奉献精神, 尊重科学、 严守规程的求实精神, 服从大局、 全网一盘棋的协作精神, 艰苦奋斗、 敬业爱岗的主人翁精神。

( 二) 餐厅行为系统( bi)
1.员工社会行为规范
 ( 1) 员工的仪容仪表。在餐厅行为中, 员工的一言一行, 一举一动, 都代表了餐厅的形象。后勤餐饮餐厅的餐厅形象定位: 以服务社会, 提高大众生活品质为己任, 创造新时代的新品牌。在这一形象定位下, 员工的仪容仪表必须注重: 生活化, 以寻求与社会大众的共同点, 使人容易亲近; 品位化, 在生活化的基础上突出审美的品位。
 ( 2) 员工语言。中国是礼仪之邦 日常见语的规范是CIS行为识别系统中的重要环节, 因此, 推广标准语言是各部门主管的重要工作, 推广初期, 甚至必须与奖金挂钩。
 高校后勤餐饮餐厅窗口行为规范
 ( 3) 高校后勤餐饮餐厅承担饮食"窗口"。这些部门的具体行为: 热情。热情体现出对每一位顾客, 师生的尊重, 体现了真诚的本性; 注意每一个细节。细节最能体现职业素质和职业修养, 也是关心顾客的集中体现。
 2.公关活动行为规范
      公关活动是宣传餐厅, 树立餐厅形象的大好时机, 充分抓好公关活动, 以规范的行为来传播餐厅各类信息。具体行为:
      ( 1) 文体活动的参与。文娱与体育活动的参与对餐厅形象的提升, 知名度与美誉度的提高有直接的作用。但由于现在文体活动的商业化, 许多的活动含金量不高, 因此, 对于文体活动, 我们必须注意: 社会影响力的大小; 预期效应评估等等。文体公关活动必须与市场活动紧密地联结在一起, 否则, 参与活动没有任何意义．( 2) 赞助公益活动。依食堂实力, 有选择地进行
( 三) 餐厅视觉系统( vi)
1.餐厅的形象标识:
经过认真讨论和分析, 我们为餐厅重新命名为嘟嘟乐餐厅。采用这个名字的原因是, 当师生读起餐厅名称时, 嘴巴会揪在一起, 而随着声音的发出, 读名称者会有一种开心的感觉, 去食堂吃饭要的就是这种幸福的感觉。餐厅形象标识是一张笑脸, 绿色的眼镜和蓝色的大嘴巴是嘟嘟乐餐厅的缩写”DDL”组成的, 驼色的绅士帽滑稽可爱, 让嘟嘟大叔看起来更加的诙谐幽默。她亲切幽默, 象征着祥和、 友爱和欢乐, 象征着嘟嘟大叔永远是顾客的朋友。
嘟嘟乐餐厅这五个字采用的是中国的古典颜色红色, 红色简洁大方, 醒目的字体便于人们记忆与识别。同时红色象征温暖与热情, 给学生一种家的感觉。另外, 红色寓意东方初升的红日, 代表无限希望和蓬勃发展的朝气。 在餐厅外面能够用红色长条幅为餐厅进行对外宣传, 因此字体要大而工整, 容易引起人的注意。
当然, 餐厅中不应该缺少饭菜的图片, 这些图片能够根据餐厅经营者的需要和要求来进行专门的设计, 使得其既能够为餐厅饭菜做宣传, 又能够增加餐厅的用餐环境的美感, 还能引起师生的食欲。

2．吉祥物
基于餐厅以嘟嘟乐作为形象标识, 我们小组特选定以可爱的卡通大白菜作为吉祥物, 它代表着健康快乐, 热情环保。
3.环境建设
      在高校餐厅的供应模式和功能布局上, 要按照餐厅化标准建设, 设施设备要按照自动化、 卫生化、 不锈钢化购置, 内外环境按照人文化、 自然化、 舒适化进行布置装修。如在餐厅墙壁上张贴用餐标语: 美好的食堂卫生环境, 来自我们每个人的自觉维护!
注重礼仪, 文名用餐, 爱护环境, 人人有责!
这两句标语是用来提醒餐厅工作人员和用餐者的, 因此应该用红色宋体字来加以强调, 因为红色是中国国旗的颜色, 有一种庄重的感觉, 给人一种不容置疑的感受。标语字体大小应根据食堂的空间大小确定。
为了引人注目, 在餐厅餐桌的一角能够粘贴这样的标语: 保持餐桌卫生清洁, 共创用餐美好环境。这样在用餐者用餐的时候也能够注意到这些标语, 从而不断地提醒自己的用餐行为。
一粒米, 一滴汗, 粒粒粮食汗珠换!
若要生活好, 勤劳, 节俭, 储蓄三件宝!
〈〈锄禾〉〉不止是诗, 知辛苦, 更需要行动。
一粥一饭当思来之不易, 一丝一缕恒念物力维艰。
这四句标语是用来提醒用餐者应该爱惜粮食, 杜绝浪费现象的发生, 形成良好的就餐环境。这几条标语能够采用深蓝色等比较醒目的色彩来体现, 字体能够采用其它形体, 既能为餐厅增加美感, 又能起到强调的作用。
 3.饭菜供应模式创新
      在高校伙食供应结构上, 建立多元化、 多层次供应模式。从大灶到小炒, 从快餐到自选, 从家常菜到特色小吃, 从基本伙食到休闲消费, 用多样化的供应模式, 满足校园中不同层面的消费, 使各层次的消费者各取所需, 差异消费。有必要将餐厅非常具有特色的饭菜以图片的形式向公众展示, 图片应该清晰明亮, 这样有助于观看, 而且图片还能当作广告为食堂进行大力地宣传。
 4.用宣传倡导科学营养
      校内伙食服务对象是大学生, 我们作为工作主体, 必须树立营养用餐的观念, 引导学生养成科学合理膳食的良好习惯, 注重伙食供应营养结构, 根据学生时期的营养需要, 有针对性地宣传和供应营养食品, 引导学生均衡消费。
附件:
1、 您认为我们学校的餐厅在用餐高峰期是不是很拥挤? A、 是 B 、 不是 2、 您对学校现有餐厅的环境, 卫生, 饭菜质量满意吗? A、 满意 B、 较满意 C、 不太满意 D、 很不满意 3、 如果有一家新的餐厅在学校开张, 您会去就餐吗? A、 肯定会 B、 可能会 C、 一定不会 4.您觉得新餐厅选址在什么地方更能给你带来方便? A、 靠近图书馆 B、 靠近宿舍 C、 靠近闻道楼 D、 靠近学道楼 E、 其它______________ 5、 您更喜欢新餐厅采取怎样的风格 A、 简洁明亮型 B、 古典型 C、 新潮型 D、 没有特别偏好 E、 其它______________ 6、 您就餐时最注重的是什么? ( 多选) A、 实惠 B、 健康饮食 C、 菜式、 口味 D、 餐馆的卫生状况及就餐环境 E餐馆的服务态度 7、 您对餐饮的合理营养搭配的看法 A、 非常重视 B、 比较重视 C、 无所谓 D、 一点不重视 8、 您能接受的餐馆人均价格为多少? A、 5元以下 B、 5~8元 C、 8~12元 D、 12元以上 9、 您比较喜欢哪种口味的菜肴( 多选) A、 酸 B、 甜 C、 辣 D、 咸 E、 清淡 10、 您对那类餐饮较感兴趣( 多选) A、 汉堡 B、 寿司 C、 家常菜 D、 小吃 E、 其它______________ 11、 您认为哪种形式的宣传最能引起您的兴趣

A、 宣传海报 B、 传单 C、 举办活动 D、 其它______________ 12.您的职业是 A、 教师 B、 学生 C、 其它______________ 13.您的性别 A、 男 B、 女 14、 您的平均月收入 A、 500元以下 B、 500~1000元 C、 1000~1500元 D、 1500元以上 15、 您的年龄范围 A、 20~25岁 B、 25~35岁 C、 35~40岁 D、 40~50岁 F、 50岁以上 再次向您表示衷心的感谢。
(四)结束语
现代企业的形象已成为企业最宝贵的资产, 塑造一个良好的企业形象, 能够振奋企业员工的劳动热情和调动她们的生产积极性, 促进企业的生产经营和管理工作, 增强企业的内聚力, 优化企业的外部环境, 获得消费者的认同和依赖, 这样才能竞争生存、 顺利发展。而成功导入CIS战略, 对高校后勤餐饮企业的建设和发展将起到不可低估的作用。