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理论知识题
一、名词解释：
1．日粮:指家畜一昼夜所进食的饲料量。
2．饲粮:指按日粮中各种饲料的百分比例扩大倍数而得到的大批混合料。
3．麸皮:是小麦粒磨制面粉后所得到的副产品，包括果皮层、种皮层、外胚乳与糊粉层等局部。
4．棉仁饼:将棉籽去壳后提油的残渣。
5．大豆粕:是大豆种子经压榨或溶剂浸提油脂后，再经适当热处理与枯燥而得到的产品。
6．掺假鱼粉:是指在鱼粉中掺入非鱼原料含氮物质，包括非蛋白含氮物质、非鱼动物质、植物质等。
7．血粉:是动物血液经凝固、加压、枯燥与粉碎而制成的粉末。呈深巧克力色或暗红色或黑色，具有特殊气味。
8．肉骨粉:屠宰场或肉联厂所生产的肉片、肉屑血液、消化管道、骨、毛、角等，将其切断，充分煮沸并经压榨，将脂肪别离后，剩余局部经枯燥后制成的粉末。
9．蛋白质饲料:指天然含水量在45%以下，绝干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以上的饲料。
10．能量饲料:指天然含水量在45%以下，绝干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以下的饲料。
11．浓缩饲料:是指由蛋白质饲料、矿物质饲料与添加剂等按一定比例混合搭配而制得的均匀混合物。
12．必需氨基酸:是指动物营养上必需的，而体内不能合成或合成的数量少、速度慢不能满足需要，而必须由饲料提供的氨基酸。
13．限制性氨基酸:动物对各种氨基酸的需要与饲料中所含的相应的氨基酸的数量相比，比值最低的氨基酸称为限制性氨基酸。
14．风干样本:风干样本是指饲料或饲料原料中不含有游离水，仅有少量的吸附水的样本。
15．显微镜检测:是指利用显微镜观察饲料的外观、组织或细胞形态构造、色泽、颗粒大小、软硬度及其不同的染色特性等，并通过化学或其他分析方法，检定饲料原料的种类及异物的方法。
16．样本制备:将采集的原始样本经粉碎、枯燥等处理，制成易于保存、符合化验要求的化验样本的过程。
17．浮选法:有些饲料必须用四氯化碳或三氯甲烷将有机成分与无机成分别离。浮选法是把样品浸泡在上述溶液里，搅动后使其沉淀，清楚地分成上、下两局部，上部为有机物，下部为无机物。取出各局部，于培养皿内，使其在室温下枯燥。
18．鱼粉:是各种鱼类的全身或某局部，经油脂别离后，再经枯燥压制成的粉状产品。
19．水解羽毛粉:家禽羽毛经清洗、高压水解处理、枯燥、粉碎而制成的粉状产品。
20．贝壳粉:由牡蛎、乌哈、小蛤及贻贝去掉肉之后的壳粉碎而成。
21．粗灰分:指饲料样本在550℃高温炉中完全彻底燃烧后所剩下的残渣局部。
22．必需脂肪酸:指动物生长发育必需的，而体内不能合成，必须由饲料脂肪提供的高级不饱与性脂肪酸。主要有亚油酸、花生油酸与亚麻油酸。
23．预混合饲料:是指一种或几种营养性或非营养性添加剂与某种载体或稀释剂按一定比例混合搭配而制得的均匀混合物。
24．氢化作用：饲料脂肪中的不饱与性脂肪酸在微生物酶的作用下，加氢复原成饱与脂肪酸的过程。
25．筛分法：单一饲料或混合饲料具有不同的粒度，通常用10、20与30目的筛将混合物别离。筛分将微细淀粉从饲料的较大颗粒中除去，使鉴别结果更加可靠。
26．“四分法〞：指将原始样本置于纸上混匀、平铺成圆形或方形，按对角线平分成四局部，任意保存其中两个对角局部，舍去另两个对角局部，然后重新混均，再按上述方法进展取舍，直到最后保存500~1000g。
二、判断题
1．试样中检出含有木质素或淀粉之一，可判定鱼粉中掺有尿素。(×)
2．饲料级磷酸氢钙中氟化物含量不应超过0.18%。        〔 √ 〕
3．饲料级磷酸氢钙中重金属含量不应超过0.003%。       〔 √ 〕
4．饲料级轻质碳酸钙含钙量在39.2%以下。              〔 × 〕
5．饲料级硫酸铜砷含量不超过0.0005%。                〔 √ 〕
6．饲料级硫酸铜含铜量在25%以上。                    〔 √ 〕
7．饲料级硫酸亚铁含铁量在19.68%以下。                〔 × 〕
8．生长育肥猪配合饲料中游离棉酚不超过60mg/kg。       〔 √ 〕
9.石粉中汞允许量在0.1mg/kg以下。                   〔 √ 〕
—91规定，鱼粉中砷允许量不超过10mg/kg。(√)
11．国家标准GB13078—91规定，猪、鸡配合饲料中砷允许量不超过2mg/kg。                                           〔 √ 〕
12．饲料级亚硒酸钠为无色结晶粉末。                   〔 √ 〕
13．饲料脂肪对猪、牛体脂肪的品质无影响。             〔 × 〕
14．产蛋鸡配合饲料中游离棉酚不超过20mg/kg。          〔 √ 〕
15．饲料中含有六种营养物质。                        〔 √ 〕
16．饲料级硫酸锰为白色或略带粉红色结晶。            〔 √ 〕
17．蛋氨基酸、叶酸、酶、益生素、辣椒粉都属于营养性添加剂。〔 × 〕
18．国家标准GB13078—91中规定鱼粉中氟含量不超过500mg/kg。(√)
19．国家标准GB13078—91中规定磷酸盐中氟含量应在2000mg/kg以下。〔√〕
20．国家标准GB13078-91规定肉鸡、生长鸡配合饲料中游离棉酚含量应在100mg/kg以下。                                 〔 √ 〕
21．石粉中砷允许量在2mg/kg以下。                   〔 √ 〕
22．生长动物与成年动物日粮中必需添加供应的氨基酸有八种。(×〕
三、问答题 
1．  如何制备风干样本
答：1〕缩减样本：从原始样本按“四分法〞取得化验样本。2〕
粉碎：将所得的化验样本经剪碎、捶碎等处理后，用样本粉碎机粉碎。3〕过筛：按照检验要求，将粉碎后的化验样本全部过筛。用于常规营养成分分析时要求全部通过40目〔0.44mm〕标准分析筛；用于微量元素、氨基酸分析时要求全部通过60~100目标准分析筛，使其具备均质性，便于溶样。对于不易粉碎过筛的渣屑类也要剪碎，并混入样本中，不可抛弃，防止引起误差。将过筛后的样本装入磨口瓶内保存。
2．制备好的样本装瓶后应登记哪些内容？
答：登记如下内容：样本名称与种类；生长期、收获期、茬次；调制与加工方法及贮存条件；外观性状及混杂度；采样地点与采集部位；生产厂家与出厂日期；重量；采样人、制样人与分析人姓名。
3．如何检测玉米粉中掺有石灰石粉？
答：碳酸钙与盐酸反响生成氯化钙与碳酸，碳酸具有强烈的挥发性。购置时可取少量玉米粉滴入少量稀盐酸(1:3)，如产生泡沫那么说明含有石灰石粉。
4．测定饲料中总磷时，如何绘制标准曲线？
答：准确吸取0、1.0、2.0、5.0、10.0、15.0ml磷标准溶液分别于50ml容量瓶中，各参加钒钼酸铵显色剂10ml,用蒸馏水稀释至刻度摇匀。按试样显色、比色步骤测得各溶液的吸光度，以磷的量为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
5．试述试差法配合饲粮的步骤？
答：试差法一般包括4个步骤：第一，查饲养标准，确定饲喂对象的营养需要量；第二，根据设计者经历初拟配合饲料配方；第三，计算初拟配方营养成分含量；第四，调整配合饲料配方。根据初拟配方营养成分含量与饲养标准要求之差额，适当调整局部原料配合比例，使配方中各种营养成分含量逐步符合饲养标准。通常优先考虑调整能量与蛋白质的含量，后考虑调整其他营养成分的含量，最后设计出合理的配合饲料配方。
1．  粗纤维对动物有何生理功能？
答：第一，粗纤维是草食动物能量的主要来源；第二，粗纤维可以刺激胃肠蠕动，有助于消化液的分泌，起助消化作用；第三，粗纤维具有吸水膨胀的性质，可使动物在营养满足的同时有饱腹感。
7．试述微量元素预混合饲料配方设计的步骤？
答：确定预混合饲料在全价饲料中的添加量；根据设计对象、饲养标准等，确定实际添加微量矿物质元素的种类与添加量；选择适宜的微量元素添加剂的原料，明确原料规格；计算微量元素添加剂原料的实际用量；选择载体，并计算载体的用量；整理出预混合饲料的配方。
8．如何判定大豆粕的品质？
答：由大豆粕的外观颜色、壳与粉的比例，可大概判断其品质。假设壳太多，那么品质差，颜色呈浅黄或暗褐色其品质亦差。生大豆含有抗胰蛋白酶因子、血球凝集素、甲状腺肿源及尿素酶等抗营养因子。如未经适当加热处理，会阻碍其养分的利用率。因此应检测其尿素酶活性以判断其品质优劣。
5．  玉米在贮存前应考虑哪些因素？
答：玉米在贮存前应考虑以下因素：一是水分含量，温差会造成水分的变动，高水分的玉米容易发霉变质；二是变质程度，发霉的玉米首先是轴变黑，然后胚变色，最后整粒玉米变成烧焦状，变质程度高的玉米应作其他用途，切勿再贮存；三是破碎性，玉米一经破碎，即失去天然保护作用；四是虫蛀、发芽、掺杂的程度。
10．如何鉴别高粱粒中单宁酸含量上下？
答：高单宁酸高粱可以通过漂白实验鉴别：取一茶匙高粱粒置于广口瓶内，加氢氧化钾5g，次氯酸钠1/4杯，稍加热7min，枯燥，经漂白的高单宁酸高粱呈现一层很厚的棕黑色种皮，而低单宁酸的高粱那么呈白色。
11．鱼粉中常用于掺假的原料有哪些？
答：常用于掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、下杂鱼、畜禽下脚、花生壳粉、粗糠、钙粉、贝壳粉、海砂、糖蜜、尿素、蹄角、硫酸铵、鱼肝油、鱼精粉、棉籽粕等，这些物质有些是为了提高蛋白质含量，有些是充当增量剂，有些用来改变成品物性，有些为了调整风味与色泽，有些兼有数种用途，但大多数是廉价而不易消化吸收的物质。
12．感观检测饲料的方法有哪些？
答：1〕视觉检查：观察饲料的形状、色泽以及有无霉变、虫子、结块、异物等。2〕味觉检查：通过舌舔与牙咬来检查味道。但应注意不要误尝对人体有毒、有害物质。3〕嗅觉检查：通过嗅觉来鉴别具有特征气味的饲料，有无霉臭、腐臭、氨臭、焦臭等。4〕触觉检查：取样在手上，用手指搓捻，感触饲料粒度的大小、硬度、黏稠性、滑腻感、有无掺杂物与含水程度。5〕料筛检查：使用8目、16目、40目的筛子，测定混入的异物及原料或成品的大约粒度。6〕放大镜检查：使用放大镜或实体显微镜鉴定，内容与视觉观察一样。
13．试述饲料中粗灰分的测定步骤？ 
答：1〕坩埚的处理：将干净坩埚放入高温炉中，在550℃±20℃下灼烧30min，取出，在空气中冷却约1min，放入枯燥器中冷却30min，称重。再重复灼烧、冷却、称重，直到两次重量之差小于0.0005g为恒重。2〕称取试样：在已恒重的坩埚中称取2~5g试样，准确至0.0002g。3〕炭化：将装有试样的坩埚放在电炉上，在较低温度状态加热灼烧至无烟状态，然后升温灼烧至样品无炭粒。4〕灼烧：将炭化好的试样放入高温炉中，于550℃±20℃下灼烧3h，取出，在空气中冷却约1min，放入枯燥器中冷却30min，称重。再同样灼烧1h，冷却，称重，直到两次重之差小于0.001g为恒重。
14．试述饲料中水分的测定步骤？ 
答：干净称样皿在105℃烘箱中烘干1h后取出，于枯燥器中冷却30min后称重，准确至0.0002g，同样冷却后称重，直至两次称重之差小于0.0005g为恒重；用已恒重称样皿称取两份平行试样，每份2~5g，准确至00002g；不盖称样皿盖，在105℃烘箱中烘3h后取出，盖好称样皿盖，于枯燥器中冷却30min后称重；再次烘干1h，同样冷却后称重，直至两次称重之差小于0.002g。
15．试述全价饲粮配合的原那么要求？
答：1〕营养性原那么：合理地设计饲料配方的营养水平；合理选择饲料原料，正确评估与确定饲料原料营养成分含量；正确处理配合饲料配方设计值与配合饲料保证值的关系；2〕平安性原那么：配合饲料对动物自身必须是平安的，发霉、酸败、污染及未经处理的含有毒素的饲料原料不能使用。设计配方时，某些饲料添加剂的使用量与使用期限应符合平安法规。3〕经济性原那么：不断提高配合饲料设计质量，降低本钱是配方设计人员的责任。设计配方时，应掌握使用适当的原料种类与数量，以到达既有利于配合饲料的营养平衡，又不会增加加工本钱。4〕市场性原那么：产品设计必须以市场为目标。配方设计人员必须熟悉市场，及时了解市场动态，准确确定产品在市场中的定位，明确用户的特殊要求，设计出各种不同档次的产品，以满足不同用户的需要。同时还要预测产品的市场前景，不断开发新产品，以增强产品的市场竞争力。5〕合法性原那么：按配方设计的产品应符合国家有关规定，如营养指标、感官指标与卫生指标等。
16．营养性饲料添加剂的种类有哪些？
答：营养性饲料添加剂主要用来补充饲料中营养物质含量的缺乏，使各种营养物质含量到达平衡与完善。主要有氨基酸添加剂、维生素添加剂、微量元素添加剂、酶制剂与非蛋白含氮物质等。
17．蛋白质测定需要哪些仪器设备？
答：主要有实验室用样品粉碎机；分样筛，孔径0.44mm〔40目〕；分析天平，感量0.0001g；消煮炉或电炉；滴定管，酸式，10ml；凯氏烧瓶，150ml；凯氏蒸馏装置，半微量水蒸汽蒸馏式；锥形瓶，150ml；容量瓶，100ml。
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