中国饮食文化题库.doc

一、简述题(本大题共2小题每小题10分共60分)
浙菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、苏菜、鲁菜的地域划分，并各举出五个代表性名菜。
简述中国菜肴命名的方法。
西南少数民族在饮食习俗上的有哪些特点?
二、论述题(本大题共5小题每小题10分共20分)
试述中国饮食文化的基本特征。
试述食养、食疗与药膳的区别与联系
试述中国饮食风味流派形成的原因
《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？
影响饮食消费行为的心理因素有哪些。
《老子》日: "治大国若烹小鲜.“
饮食与美的关系
饮食文化理论的四大原则
三、名词解释(本大题共5小题每小题10分共20分)
神农本草经、
请解释环保餐饮、健康饮食、
本味主张、
五味调与、
孔孟食道、
孟子的食志-食功-食德、
“嗟来之食”、
“医食同源”、
“以味说汤”、
“周公吐哺”、
‘举案齐眉“、
"悬鱼守廉"、
"陶母退鱼"、
选择题(本大题共20小题每小题10分共20分)
1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是()
A.蒸B.煮C.烤D.炒
2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是()A.食量B.食形C.食境D.食味
3．“庖丁解牛”出自我国古代著作()A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》
4.传统名菜“干烧岩鲤”是典型的()A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川
5.到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的()A.烤茶B.擂茶C.酥油茶D.盖碗
6．鲁菜的代表名菜是()A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠
7.中国古代将烹饪风味流派称为()A.帮口B.菜系C.道口D.风
8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为()A.文敬B.回敬C.互敬D.代
9．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于()A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教活动
10．“割不正不食”观念的提出者是（）A.老子B.孔子C.孟子D.墨子
11．相传，豆腐的发明者是西汉的（）A.刘荣B.刘彻C.刘秀D.刘安

12．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛与最为讲究的一种传统宴席是（）A.全羊席B.全狗席C.全牛席D.全马席
13．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）A.红楼宴B.孔府宴C.谭府宴D.满汉全席
14．粤菜主要覆盖在（）A.长江中游地区B.长江下游地区C.珠江流域D.黄河流域
15．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲与（）A.提高口感B.视觉欣赏C.区分生熟D.掌握火候
16.“咕噜肉”所属的菜系是()A.川菜系B.淮扬菜系C.粤菜系D.鲁菜系
17.作为民族风味食品的“冷面”，属()A.苗族菜B.傣族菜C.朝鲜族菜D.彝族菜
18.据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做()A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正
19.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是()A.商议朝政B.调节君臣关系C.表现权利之极D.表现财富之
20..据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做()A.大酋B.酒人C.醯人D.酒正
21.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是()A.曲水流觞令B.投壶令C.射覆令D.四书令
22．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之()A.“食补”B.“药补”C.“药膳”D.“食疗
23.从菜肴的名称上表达出菜肴发源地的是（）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦。6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜
24.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即（）A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍
25.从菜肴的名称上表达出菜肴首创人的是()A.天女散花B.贵妃醉酒C.麻婆豆腐D.文昌鸡18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些()A.甘温之品B.寒凉之物C.甘凉之品D.燥热之物
26.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（）A.《食疗本草》B.《食医心鉴》C.《饮食须知》D.《饮膳正要》
27.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）A.《吕氏春秋·本味》B.《礼记·内则》C.《论语·乡党》D.《尚书·酒诰》
28.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（）A.用鼎熟食B.用火熟食C.以水煮食D.以汽蒸食
29.以白煮与生烤为主要烹调方法的民族是()A.满族B.朝鲜族C.傣族D.苗族
30.阐述禁食自死物、血液与猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是()A.《道德经》B.《古兰经》C.《华严经》D.《金刚经》
31.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是()A.《饮膳正要》B.《饮食须知》C.《佛学养生经》D.《本草纲目》
32.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是()A.《黄帝内经》B.《本草纲目》C.《饮膳正要》D.《饮食须知》
33.茶的发现与利用，相传起源于（）A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代
34.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A.《诗经》B.《礼记》C.《左传》D.《楚辞》
填空题(本大题共10小题每小题10分共20分)
1._孙中山先生 敏锐地观察到：中国的饮食,在世界上是享有盛誉的,华侨与华裔外籍人在海外谋生,经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆,中国的饮食可以说是"食"被天下.
2.我国被称为“面食之乡”的省是_山西___。
3.蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是___乳食______。
4.回教徒按照_古兰经________中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
5.孙思邈在__备用千金方_中将食物养生除病与药物疗疾作了明确的区分。
6.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型与_复合型__。
7.用__青稞__做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。
8.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是__苏东坡______
9.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是_鲁菜_____。
10.佛教传入中国后，在饮食上逐渐形成了寺院素菜风味，与南朝 梁武帝___的大力推崇有很大的关系。
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