第五章-4食品包装材料和容器的安全性-新教学内容.ppt

Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Company Logo,*,Click to edit Master title style,第五章 4食品包装材料和容器的安全性 新,雀巢牛奶中发现,ITX,化学物质,装月饼的金属盒内层一般有涂层,绝大多数食品包装材料中有苯,Company Logo,纸质包装材料可以制成袋、盒、罐、箱等容器，在食品行业被广泛应用。纯净的纸无害、无毒。,纸及其制品,包装业的老大哥,Company Logo,纸对食品安全的来源及影响,目前,食品包装用纸存在安全性问题主要是由于：,原料本身的问题,：生产食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题,或采用了霉变的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社会回收废纸作为原料，造成化学物质残留；,生产过程中添加了,荧光增白剂,，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物；,加工处理时用的,清洁剂、涂料、改良剂等,使其含有较多的化学污染物,：多环芳烃化合物；,存在油墨印染问题,。,Company Logo,一、塑料制品中有害物质的来源 二、塑料制品对食品安全的影响,塑料制品,Company Logo,塑料是以合成,树脂,的单体为原料，加入适量的,稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂和防腐剂,等助剂制成的一种高分子材料。,在众多的食品包装材料中，塑料制品及复合包装材料占,有举足轻重的地位,，这种包装材料重量轻,运输销售方便,化学稳定性好,易于加工，装饰效果好等优点,良好的食品保护作用。但是塑料包装材料也存在着卫生安全方面的隐患。,Company Logo,塑料包装容器表面,污染,问题。,塑料制品中未聚合的,游离单体,及其塑料制品的,降解产物,向食品迁移的问题。,油墨、印染及加工,助剂,问题。,回收,问题。,一、,塑料,中有害物质的来源,Company Logo,原料安全性,聚乙烯、聚丙烯塑料是安全的包装材料。,聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚偏二氯乙烯塑料均不安全。,回收再生塑料制品均不能用于食品,Company Logo,二、,塑料制品对食品安全的影响,塑料袋（桶）,一次性饭盒,保鲜膜,Company Logo,金属包装材料具有优良的阻隔性能和机械性能,表面装饰性能好,废弃物处理性能好。,但其化学稳定性差,特别是包装,酸性内容物,金属离子易析出而影响食品风味。内壁涂料易迁移有毒物质。,铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。容器主要有铁、铝及不锈钢。,金属制品,Company Logo,铁制食品容器,安全又有好处,铁制餐具虽毒性不大，但,铁锈,可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象；提倡使用铁锅、铁铲等铁制用品，但生锈的铁制餐具不宜使用，不宜长时间存放食物。,Company Logo,铝制食品容器,使用铝制餐具时，往往会有铝屑脱落，遇酸或碱性物质即可形成铝离子进入食物，再随食物进入人体。研究发现，铝在人体内积累过多，,可引起智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。此外对肝、骨、血液及细胞均有毒性。,因此，人们应尽量不用铝制炊具，使用铝制餐具时也不要接触酸性和碱性物质。,Company Logo,不锈钢食品容器,2005,年“由于从中国出口的,不锈钢,食品容器中测出重金属溶出量超标，欧盟已正式发出预警通报。”,对不锈钢食品容器抽样检测，结果发现：不少产品的,铬、,镍,、铅等重金属含量超标,，主要原因是使用劣质材料。,不锈钢食品容器遭欧盟绿色壁垒”,Company Logo,不锈钢是统称，它里面主要是,铁、镍、铬,三种金属的合金。三种元素可以是不同比例。在不锈钢餐具上常有“,130”,、“,180”,、“,188”,三种代号。代号前面的数字表示含铬含量，后面的数字则代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。,铁含量低，铬含量高的不锈钢就亮；,镍含量高或铁含量高则比较暗。,暗的不锈钢比较健康。,Company Logo,玻璃包装材料存在的安全、卫生问题,玻璃是一种惰性材料,无毒无味。一般认为玻璃与绝大多数内容物不发生化学反应,其化学稳定性极好,并且具有光亮、透明、美观、阻隔性能好、可回收再利用等优点。其中最显著的特征是其光亮和透明。,玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子,从玻璃中溶出的物质是二氧化硅。,Company Logo,陶瓷和搪瓷包装材料的安全问题,搪瓷、陶瓷容器在食品包装上主要用于装酒、咸菜和传统风味食品。陶瓷容器美观大方，在保护食品风味上有很好的作用。但由于其材料来源广泛，反复使用以及加工过程中添加的化学物质而造成食品安全性问题。其危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的,瓷釉、陶釉、彩釉引起,。釉料主要是有铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成。,Company Logo,使用陶瓷器皿时应注意以下,3,点：,一是选陶瓷餐具时不要选作釉上彩装饰的，尤其是陶瓷餐具,内壁不要有彩绘,。可选作,釉下彩,或釉中彩装饰。,二是买回的陶瓷餐具，先用含,4,食醋的水浸泡煮沸,，这样可以去掉大部分有毒物质，降低陶瓷餐具对人体的潜在危害。,三是不要用陶瓷长期存放,酸性食品和果汁、酒,等饮料。因为陶瓷餐具盛放酸性食品的时间越长，温度越高，就越容易溶解出铅，等于加重铅溶出量的毒副作用。,使用无铅釉彩成为世界瓷器业的趋势,Company Logo,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢,