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1、1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁
2、B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素 4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 百康培训学校（）提供： 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．
3、下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分
4、稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 百康培训学校（）提供： 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油 11．在铁减少期，生化指标出现(D) A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降 D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降 12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A 维生素B1 B 维生素B2 C
5、 维生素C D 维生素A E 维生素E 13．核黄素良好的食物来源是(A) A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 E．植物油 百康培训学校（）提供： 14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A．维生素A B．维生素C C．维生素B2医,学.全,在.线 D．维生素B6 E．维生素E 15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E) A．含量较低 B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中 E．以上都不正确 16．母乳中含量最低的营养素是(D)
6、 A．钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D E 维生素A和维生素D 17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A. ．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 E．以上都不是 18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C) A ．5.373×10-3 B．0.2219 C．0.3875
7、 D．0.5373 E．2.5806 19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D) A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～30g E．30～40g 20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C) A．肌纤维 B．脑细胞 医,学.全,在.线 C．红细胞 D．神经细胞 E．白细胞 21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸 22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C) A．脂肪酸的饱和程度影
8、响其物理性状及生理特性 B．EFA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E) A．Ⅰ型 B．Ⅱa型 C．Ⅱb型 D．Ⅲ型 E．IV型 百康培训学校（）提供： 24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D) A．5％～9％ B．10％～14％ C．15％～19％ D．30％～35
9、％ E．＞35％ 25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A) A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素 E．促胰酶素 26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C) A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时医,学,全,在,线,提,供 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制 27．引起促胰液素释放的最强物质是(B) A．蛋白质分解产物 B．盐酸 C．脂肪分解产
10、物 D．碳酸氢盐 E．葡萄糖 28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E) A．谷类、豆类；荤食品类 B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类 E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C) A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶 30
11、．豆类食品中所含矿物质的特点是(C) A．高钾、低镁、低钠 B．低钾、高镁、低钠 C．高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠 E．高钾、高镁、高钠 一、判断题 1.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料医.学全在线提供。 2.( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。 3.( )目标消费群体等于目标购买群体。 4.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。 5.( )将玉米、面粉、
12、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。 6.( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。 7.( )标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。 8.( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。 9.( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。 10.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。 11.( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。 12.( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。 13.( )维生素E的抗氧化能力很强，能抵
13、制细胞膜上的脂质过氧化作用。 14.( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。 15.( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。 16.( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。 17.( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。 18.( )妊娠开始标志是卵子受精。 19.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 20.( )雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。 2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题 ( 错 )1.
14、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一医.学全在线提供。 ( 对 )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。 ( 对 )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。 ( 错 )4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。 ( 错 )5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。 ( 错 )6.营养教育的内容仅是传播营养知识。 ( 对 )7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。 ( 对 )8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。 (
15、对 )9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。 ( 错 )10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。 ( 对 )11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。 ( 错 )12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。 ( 对 )13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。 ( 对 )14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。 ( 对 )15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。 ( 错 )16.“节约
16、蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。 ( 错 )17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。 ( 错 )18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。 ( 对 )19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系医.学全在线提供。 百康培训学校（）提供： 2008年5月公共营养师三级职业道德试题 一、职业道德基础理论与知识部分(第1～16题) 答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将
17、所选答案的相应字母涂黑。 错选、少选、多选，则该题均不得分。 (一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。) 1.下列关于道德的说法中，正确的有（ )。 A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B、道德是人区别于动物的根本标志 C、道德对人的要求高于法律 D、道德从来没有阶级性 2.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ )。 A、道德产生时间比法律早 B、道德调整范围比法律广 C、道德的表现形式不如法律严格 D、道德的实施比法律更具有强制性 3.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较
18、差的人交往医学全在线，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（ )。 A、平等原则的要求 B、互助原则的要求 C、功利原则的要求 D、谦让原则的要求 4.下列不属于企业文化的功能的是（ )。 A、整合功能 B、激励功能考试大论坛 C、强制功能 D、自律功能 5.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ )。 A、勇于创新是成功的重要条件 B、团结协作是成功的保证 C、勤劳节俭是重要社会美德 D、诚实守信是为人之本 6.下列说法中，包含着创新思想的是（ )
19、 A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义” 7.比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（ )。 A、公正廉洁 B、斤斤计较 C、节用有度 D、挑挑拣拣 8.社会主义法制的核心是（ )。 A、有法可依 B、有法必依 C、执法必严 D、违法必究 百康培训学校（）提供： 2007年11月公共营养师三级职业道德试题 一、职业道德基础理论与知识部分(第1～16题) 答题指导： 该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中
20、单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。 请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 错选、少选、多选，则该题均不得分。 (一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。) 1.一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来?我叫你为什么不理睬?用手碰你
21、一下怎么了!”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样?你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。 电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的（ )要求。 A、表情从容 B、举止得体 C、态度恭敬转载自:考试大 - [Examda.Com] D、忠于职守 百康培训学校（）提供： 2.关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（ )。 A、太勤劳是不懂得生活的表现 B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求
22、C、勤劳节俭有利于防止**** D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬 3.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（ )。 A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭 B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围 C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响 D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念 百康培训学校（）提供： 4.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗?
23、他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。"蔡某说："没留字据医学全在线，但字据在我心中，而不在纸上。" 蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话的含义是（ )。 A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数 B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道 C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来 D、做人的原则在我心中，不在外面 5.下列不属于中华民族传统美德内容的是（ )。 A、个性自由，讲求独立 B、父慈子孝，尊老爱幼 C、自强不息，勇于革新 D、仁以待人，以礼敬人 6.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（
24、 )。 A、道德产生时间比法律早 B、道德调整范围比法律广 C、道德的表现形式不如法律严格 D、道德的实施比法律更具有强制性考试大论坛 7.关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ )。 A、只要品德端正，学不学法无所谓 B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素 D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性 8.下列说法中，包含着创新思想的是（ )。 A、“与时俱进” B、“礼之用，和为贵” C、“民为邦本，本固邦宁” D、“见利思义” 百康培训学校（）提供：
25、 2008年上半年公共营养师考试试题(三) 11、以下为低嘌呤食物的是 A：牛奶 B：鸡蛋 C：豆类 D：水果 12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形 A：叶酸缺乏 B：锌缺乏 C：维生素A中毒 D：维生素D中毒 13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确 A：是人类获取能量最经济、最主要的来源 B：帮助机体吸收维生素 C：有节约蛋白质作用 D： 有抗生酮作用 百康培训学校（）提供： 14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是 A：丁基茴香醚 B：二丁基羟基甲苯 C：生育酚 D：茶多酚 15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现
26、 A：坏血病 B：手足搐溺 C：腓肠肌压痛 D： 钙代谢紊乱 16、维生素C缺乏的临床表现有 A：牙龈红肿 B：体重减轻 C：任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D：骨质疏松 百康培训学校（）提供： 17、对高温作业人员的膳食指导是 A：增加食盐摄入 B：增加脂肪摄入 C：增加蛋白质摄入 D： 增加能量摄入 18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应 A：限制苯丙氨酸摄入 B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给 C：限制赖氨酸摄入 D：蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给 19、妇女怀孕后的代谢改变主要为 A：蛋白质代谢呈负氮平衡 B：蛋白质代谢呈正
27、氮平衡 C：胰岛素分泌增加 D：钙、铁、叶酸肠道吸收增加 20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C医学全在线，但易于缺乏的营养素有 A：蛋白质 B：微量元素 C：能量物质 D：矿物质 五、问答题(每题5分,共25分) 1、母乳喂养的优越性。 2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素? 3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分? 4、人体所需能量的食物来源是哪些? 5、维生素A缺乏的主要临床表现。 百康培训学校（）提供： 2008年上半年公共营养师考试试题(二) 四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确
28、答案，正确答案可能是一个或多个。(每题2分,共40分) 1、婴幼儿缺锌的症状主要有： A：生长发育缓慢 B：味觉减退、食欲不振 C：鸡胸 D：免疫功能低下 2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是 A：维生素A B：维生素B1 C：维生素C D：维生素D 3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染 A：黄曲霉毒素 B：赭曲霉毒素 C：展青毒素 D：单端孢霉烯族化合物 百康培训学校（）提供： 4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状 A：亚硝酸盐中毒 B：肉毒中毒 C：砷中毒 D：有机磷农药中毒 5、胆汁的作用有 A：激活胰脂肪酶，
29、使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B：使脂肪乳化呈细小微粒 C：促进脂肪的吸收 D：帮助脂溶性维生素的吸收 6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入 A：高蛋白饮食 B：低蛋白饮食 C：植物蛋白 D：支链氨基酸 百康培训学校（）提供： 7、营养配餐的理论依据是 A：营养素生理需要量 B：膳食指南 C：食物成分表 D：营养平衡理论 8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予 A：流质饮食 B：禁食 C：静脉补液 D：半流饮食 9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物 A：碳水化合物 B：多糖 C：脂肪 D：蛋白质 10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体
30、摄入的哪种维生素易受破坏 A：维生素A B：维生素B1 C：维生素C D：烟酸 百康培训学校（）提供： 2008年上半年公共营养师考试试题(一) 一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题2分,共10分) 1.营养缺乏病 2.食品腐败变质 3、卤汁走红 4、断奶期 5、食物热效应 二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分) 1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。 2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、__
31、和消耗增加。 4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。 5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。 百康培训学校（）提供： 三、判断正确或错误。(每题1分,共20分) 1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人医学.全在线，而且需要更多的优质蛋白质。 3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 4、目前，我国成年人钠的推荐
32、膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。 5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。 6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。 7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。 8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。 百康培训学校（）提供： 10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。 11、在膳食调查中食物频率法的优点是
33、快速准确。 12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。 13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。 14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。 15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。 17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。 19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。 20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。 25 / 25
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