南开15年秋《食品安全及日常饮食(尔雅)》满分作业及答案.doc

15秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业

一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）
1.  杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
2.  食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
3.  烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
4.  没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A. 原始环境
B. 原生环境
C. 理想环境
D. 纯净环境
5.  黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A. 肾脏
B. 肝脏
C. 心脏
D. 胃
6.  碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
7.  下列（）不是有效地危机管理措施。
A. 监控预警
B. 风险交流
C. 预控预防
D. 应急处理
8.  我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
9.  哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A. 1995年
B. 1996年
C. 1997年
D. 1998年
10.  我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
11.  苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
12.  农作物对重金属的累积最高的是()
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
13.  下列（）对重金属的吸收累计最低。
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
14.  在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
15.  1994年5月英国扑杀多少头牛？

A. 10万头
B. 13万头
C. 20多万头
D. 50万头
16.  现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
17.  没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
18.  菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
19.  在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
20.  在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A. 质检
B. 生产
C. 流通
D. 销售
21.  （）农药生产和使用量居世界第一。
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
22.  疯牛病的病毒是（）
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
23.  欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
24.  人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
25.  风险管理的主要内容不包括（）。
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
26.  （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
27.  四环素对人体哪个器官危害大？
A. 心脏
B. 肾
C. 骨骼
D. 脑
28.  用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
29.  微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
30.  霉菌的生长环境。
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
31.  脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
32.  苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
33.  食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
34.  马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
35.  “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
1.  控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。
A. 错误
B. 正确
2.  黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A. 错误
B. 正确
3.  自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A. 错误
B. 正确
4.  丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。
A. 错误
B. 正确
5.  食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A. 错误
B. 正确
6.  蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
A. 错误
B. 正确
7.  “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A. 错误
B. 正确
8.  食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A. 错误
B. 正确
9.  食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A. 错误
B. 正确
10.  原生环境是完美的，没有污染。
A. 错误
B. 正确
11.  0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A. 错误
B. 正确
12.  二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A. 错误
B. 正确
13.  三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A. 错误
B. 正确
14.  食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A. 错误
B. 正确
15.  细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A. 错误
B. 正确