安全工作培训材料.doc

安全工作培训材料
目录
1、餐饮服务中心职工安全工作常识
2、餐饮服务中心交通、治安安全管理相关规定
3、餐饮服务中心防火、防盗相关规定及安全要求
4、餐饮服务中心液化气系统操作程序
5、餐饮服务中心职工寝室管理条例
6、餐饮服务中心消防应急预案
7、餐饮服务中心消防应急疏散流程图
8、餐饮服务中心燃气（油）突发事故应急预案
9、发生火灾时如何自救逃生
餐饮服务中心职工安全工作常识
中心餐饮工作性质及特点决定了我们每天在工作中都要与水、电、气、火、机器设备及各种器皿和工具相接触，如果大家不知其性能及掌握正确的使用方法或工作中麻痹大意，盲目操作，则随时可能酿成人身或设备事故，因此加强安全常识教育提高职工的安全防范意识至关重要。
一、 正确的使用电话
1、 应熟记的电话：
餐饮中心经理室： 82158308
火警：119 匪警：110 医疗急救：120
2、 紧张有序，文明用语
对方通话后，请简明准确地表达，首先应说“您好，请问您是那里”，待确定后再交待本人是哪个单位和具体部门及姓名，接着准确地表述需要说明的事情。
二、 工作时应注意的事项
1、 工作前应按规定穿好劳保护具，女同志的长发应卷入工作帽内。操作设备时，宽大衣裙应紧束好。
2、 工作中，精神应集中，并按有关规定及使用要求正确操作，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、摔、烧伤及触电等事故的发生。
3、 食堂在锅上烫菜和油炸食物时，应缓慢放入材料，用器皿盛汤和稀饭等不得过满，防止溢出伤人。
4、 未经部门负责人批准，不熟知机器设备操作规程，严禁上机操作。
5、 操作设备前，应认真检查其是否正常，发现异常应及时报修，严禁带故障凑付运行。
6、 对所操作的设备应按规定注油润滑，保养清洁设备严禁用水直接冲刷。
7、 设备运行中，现场不准离人，尤其是油炸锅等电加热设备。
8、 操作结束时，应及时关闭开关，切断电源。
9、 操作电动设备过程中，手上不准带戒指或潮湿，防止触电。
三、 防 火
工作中必须严格执行中心各项管理规定。
1 发生火灾时，注意下列问题：
（1） 处理方法；
首先应保持头脑冷静，立即切断有关电源，并采取相应的灭火办法，撤离贵重物资及易燃易爆物品，必要时应及时报火警电话，并保护好事故现场。
（2） 油类物品和电器线路着火时，应采取隔离空气方法或用干粉灭火器扑救。
（3） 灭火器的种类及使用方法：泡沫和干粉灭火器两种，泡沫灭火器先取下把手上的锁定长销，灭火器倒置立起，握合把手，将灭火器喷口对准火源。干粉灭火器使用时不用倒置，其它操作同上。
（4） 常见易燃易爆物品的种类基本上有汽油、煤油、柴油、煤气、液化气、香蕉水、发胶、摩丝及工程上常用的一些化工制剂，上述物品除生活用品应妥善放置，其它物品严禁擅自随意存放，使用现场周围严禁烟火或随意使用电器工具及打砸金属物品。
四、 用 电
1、 严禁在宿舍、休息间、操作间等处擅自拽拉电线或使用电加热物品取暖。
2、 机器设备出现故障时，必须请专业维修人员修理，其它人员严禁随意摆弄。
3、 启动电器开关时手不能潮湿，清洁卫生时，严禁用水直接冲刷电器设施、设备及线路和开关等。
五、 用 气
食堂操作用气一般有蒸气、煤气及液化气
1、 在有蒸气现场操作时应精神集中，对不明或无关的系统及部位不准随意摆弄，开启蒸气阀门时头部及身体应尽量闪开，防止输汽管路意外爆裂。蒸饭完毕，开启蒸柜等用汽设备门时应先关闭输汽阀门，稍后再缓慢少许开启，待容器内蒸汽减压并确实安全时，方可进行下步工作。
2、 使用煤气和液化气前必须熟知其使用规定及要求，操作现场不准离人，操作结束后应及时关闭总输汽阀门同时对输汽阀门管路及炉具接头应经常检查，如有泄漏，必须立即报修，严禁凑付使用。
六、 防 盗
1、 加强对库房及个人贵重物品的管理和看护。
节、假日及夜间值班人员应加强巡视，尤其是恶劣天气应对库房及重点部位着重防范，发现异常应立即与中心、，部门负责人、校保卫处取得联系。
餐饮服务中心交通、治安安全管理相关规定
近年来，各种交通事故和治安案件呈上升趋势，并由此对社会乃至家庭造成了相当不稳定因素，为了对集体财产和职工人身安全负责任，特制订如下规定：
一、交通方面：
1、车辆使用与管理必须严格执行国家相关法律法规和行业及中心等各级相关管理规定。
2、机动车辆驾驶和行人在马路上行走必须遵守交通法规，且应熟知各种交通法规标志和常识。
3、发生事故后应立即搞清对方（当事人）相关信息，并报警且妥善处理与解决。
二、治安安全方面
1、职工本人应妥善保管好个人财物，宿舍或换衣箱内严禁存放大量现金，外出购物时防止被盗。
2、职工平日或外出时不得轻信陌生人的利益诱惑，防止上当受骗。
3、中心原则上不希望员工外出上网。
4、未婚职工应提高警惕，防止被他人骗婚、骗物。
5、公共、娱乐、餐饮等人员密集场所应自觉遵守社会公德，同时应避免和他人发生口角，发生意外时应报警或按法律程序理性解决。
6、遵纪守法，严禁侵犯他人利益和伤害他人。
餐饮服务中心
餐饮服务中心防火、防盗相关规定及安全要求
为了贯彻落实学校关于加强社会治安综合治理工作的文件精神，明确各自岗位责任，切实做好安全防范工作，结合餐饮服务中心工作实际，特作如下规定：
1、中心工作人员应熟知一般消防常识，及各种灭火工具的正确使用方法。
2、中心给各部门配备的消防设施应在指定位置摆放未经中心领导许可，严禁随意挪位或转借。
3、各种易燃、易爆气体及油类严禁在宿舍、办公室、配电室及伙食低值易耗品材料库存放。
4、严禁乱接乱拉电线或在宿舍、办公室、值班室内使用其它电加热设备及物品，如电炉子、电褥子等。
5、工作人员清扫卫生时，各种电器设备、开关及线路、电机等严禁用水冲刷。
6、设备及照明开关或插头防护盖损坏时，应立即报修，不得凑合使用。
7、中心各部门新增用电设备及配线在运作前，必须由维修专业技术人员进行可行性论证，严禁擅自或盲目实施。
8、中心特殊岗位工作人员如电工、司机、电梯操作工、司炉工等必须持有上岗证，其证件必须按规定时间审验。
9、各材料库房的保管员必须严格执行出入库手续，做到妥善保管，帐目清楚。
10、各岗位值班人员特别是夜间值班工作人员，要认真负责,加强对本部门各部位的巡检和巡视工作并有值班记录。
安全要求：
1、全体职工必须牢固树立安全第一的思想和高度企业主人翁责任感，做到时时想安全，人人抓安全，处处为安全。
2、熟知并掌握所在岗位安全技术操作规程，并做到按章操作，认真负责。
3、上岗前应按规定佩戴劳保护具，操作人员对其所用设备、仪器要进行认真查看，发现异常应及时报修，同时应规范操作，精心保养。
4、操作（加工）过程中，应随时清理周围场地，保证安全和卫生。操作时，严禁嬉笑打闹或精神溜号。
5、指定专人负责的设备、仪器，未经许可，禁止托交他人操作和照看。离开岗位时，要将机器、仪器及有关物品及材料妥善处置，杜绝大意。
6、中心所属职工应熟知并掌握必要的安全用电知识，并知道操作仪器电源开关位置。任何部门和个人严禁私拉电线或超规定使用电器。
7、了解和掌握消防知识，消防器材应按指定位置存放，未经许可，禁止挪位或借用。
8、锅炉房、烧火间、宿舍、办公室及公共场所严禁存放易燃易爆物品。
9、保管人员应严格按照安全规定及食品卫生法存放物品。易燃易爆及有毒物品应单独、安全隔离存放。易燃易爆物品在操作和使用时，应严格按照有关安全规定程序进行。工作过程中，周围严禁烟火。中途离岗，应妥善处置。
10、资金及物资的管理应严格执行有关规定，未经许可，不准托交他人管理。
11、主机室等重要场所，禁止闲杂人员入内。职工宿舍禁止留外人住宿，食品加工间禁止无关人员逗留。
12、工作人员在离开工作岗位时，锁门关窗，断电闭气。

餐饮服务中心

餐饮服务中心液化气系统操作程序

（一）液化气房必须专人操作，把安全责任人贴在门上。液化气专管人员必须进行安全操作培训。用气时由专门人员首先打开钢瓶阀门，然后稍开启灶台阀门（气咀），点燃燃气，然后在逐渐将阀门开到所需位置。
（二）在有蒸气现场操作时应精神集中，对不明或无关的系统及部位不准随意摆弄，开启蒸气阀门时头部及身体应尽量闪开，防止输汽管路意外爆裂。蒸饭完毕，开启蒸柜等用汽设备门时应先关闭输汽阀门，稍后再缓慢少许开启，待容器内蒸汽减压并确实安全时，方可进行下步工作。
（三）使用煤气和液化气前必须熟知其使用规定及要求，操作现场不准离人，操作结束后应及时关闭总输汽阀门同时对输汽阀门管路及炉具接头应经常检查，如有泄漏，必须立即报修，严禁凑付使用。每餐加工结束时，应关闭钢瓶总阀门，待系统存气燃尽后，再将灶台阀门关闭。
（四）系统配置的安全阀应经常观察其是否正常，至少一年应送检一次，系统设置的安全阀调压器等控制器件不准随便拆卸及调整。
（五）严禁私自连接分支管路。

餐饮服务中心餐饮服务中心职工寝室管理条例
为了加强管理，使大家拥有一个舒适干净的休息环境，特制定此条例：
一、每个食堂设寝室管理员一名，每天必须安排值日生。管理员每月补助20元钱。
二、住宿职工应遵守下列规定，有违犯下列规定之一者罚款10元—50元。
1、进入青年教工公寓要保持肃静，禁止大声喧哗和吵闹。
2、起床后要立即叠被，室内（包括床上、床下）不准乱堆、乱放、乱挂，要保持室内整洁、有序。
3、寝室内严禁使用电褥子和电热棒，不允许卧床吸烟，不允许乱扔瓜果皮核及烟头。
4、寝室内严禁喝酒和一切不健康的娱乐活动。
5、晚九点以后不允许到异性寝室，不允许留外人入住。
6、不允许无故晚归或不归宿，有事必须向主任（经理）请假，并将请假条交寝室管理员，若因晚归或未归发生事故中心概不负责。
7、值日生要按时清扫卫生。
8、晚10：30必须睡觉（食堂值夜班者可适当延长），不得随意走动或有影响他人休息的行为。
三、中心将对各寝室进行不定期检查评比，每月评选出两个先进寝室，并对先进寝室的成员每人奖励10元钱。
四、经检查每月评出一个最差寝室其成员每人扣发10元钱。
五、外校职工住宿管理参照中心规定，并服从乙方的相关宿舍管理规定。若出现违纪，依照规定承担相关责任。
餐饮服务中心
餐饮服务中心消防应急预案

总则：根据省教育厅下发的《关于集中开展学校安全管理专项整治行动实施方案》的通知，为保证学校餐饮工作的正常运行，保护师生安全，必须时刻提高警惕，对消防工作不能有丝毫放松。为此，餐饮中心在建立健全各项消防制度的同时，特建立消防应急预案，以确保早发现、早报告、早隔离，切实有效地将防火工作落到实处。
组织管理：建立《安全工作领导小组》，实行一把手负责制的网络管理，并层层负责，明确岗位责任制。
工作措施：
1、 建立健全相关的消防管理制度，并按要求张贴到明显部位。
2、 组织全体员工学习并熟练掌握消防制度，同时聘请保卫处领导定期协助培训和指导工作。

3、 综合部定期不定期地进行检查与抽查，并将检查结果以通报的形势下发到各部门。
4、 坚持管理员巡检制度：了解餐厅、宿舍、灭火器、安全通道等的情况，做好巡检记录，确保一切正常。
5、 坚持报告制度：综合部要协助和监督各部门开展工作，发现问题及时解决。监察部几个部门负责人要及时将发现问题汇总上报到中心，便于领导及时掌握情况和协调安排工作。
应急响应：一旦有险情发生，各部门工作人员马上进入一级准备状态，配合各级领导，按疏散流程有条不紊的进行疏散。决不允许有任何的拖拉和不服从领导指挥的现象，凡是影响工作的，非常时期非常处理。
附疏散流程图一份
餐饮中心消防应急疏散流程图

安全通道

学校相关部门

集团领导
组织就餐学生的疏散
组织工作人员疏散
消防安全员
食堂主任
通知119
中心经理
发现险情人员

餐饮服务中心
餐饮服务中心燃气（油）突发事故应急预案
为了有效预防、及时控制和消除突发性燃气（油）安全事故的危害，最大限度地减少中心燃气（油）安全事故造成的损失，维护学校稳定，保障师生身心健康与生命安全，结合行业实际，制定本预案。
一、成立燃气（油）突发预防应急小组
餐饮服务中心成立燃气（油）突发事故预防应急小组，人员组成如下：
组 长：经理
副组长副经理
成 员：部门负责人
领导小组成员由餐饮服务中心经理任组长，副经理任副组长，成员由餐饮服务中心各食堂主任及各部门负责人组成。领导小组全面对餐饮服务中心各部门燃气（油）使用的各项工作。负责制订、完善和实施餐饮服务中心燃气（油）突发事故应急预案；领导和协调全中心燃气（油）突发事故应急处置工作，部署学校交待的有关工作。负责全中心燃气（油）突发事故应急信息的接受、核实、处理、传递、通报、报告；及时了解掌握全中心燃气（油）突发事故情况，根据情况需要，向学校报告事故情况和应急措施的建设。组织对事故发生地区进行技术支持和支援。组织事故应急技术研究和应急知识宣传教育等工作。
二、工作原则
    1、统一领导，分级负责。在校领导的统一领导下，明确各部门燃气使用的相应职责，有效地处理突发公共事件。
    2、统筹协调，快速反映。统筹安排各部门应急工作任务，加强各部门的协调与合作，密切配合，保证重大信息及时报告、准确传递、快速处置。
    3、长效管理，落实责任。以保障中心燃气安全为首要目标，实行强化监管与规范经营相结合的长效管理原则。根据突发事件的影响人口、危害程序进行分级，确定不同级别的情况报告、预案启动、应急响应程序，落实燃气事故应急责任机制。
三、预防燃气突发事故日常工作
    1、完善制度。建立健全《液化气、燃油安全操作规定》等规章制度，悬挂于墙壁醒目处
2．强化督查。在领导小组的具体指导下，对各部门燃气设备进行定期和不定期的督查。
3、加强教育。加强对燃气使用安全操作培训，增强安全意识，提高自觉性和责任感。
    4、规范设备、规范操作。餐饮服务中心对照MSE的配备标准，落实燃气设施的操作。并按照HACCP标准规范员工的操作。
四、对燃气事故进行预防、监测、预警及报告
中心安全专干负责各部门燃气系统运行的监测、预警工作。对中心燃气系统运行状况进行评估并做出报告。
五、燃气（油）事故应急方案
1、燃气（油）突发事故发生后，现场人（目击者、单位或个人）有责任及义务立即报告，涉及消防、人员救护的，应立即报警，拨打“110”、“119”、“120”急救电话，严格保护事故现场。
2、燃气部门要强化24小时值班制度和“110”联动机制。有关部门或应急组织接到报告后，立即指令中心派员前往现场初步确认是否属于燃气突发事故，如确认，立即启动相应应急预案，同时立即报中心应急领导小组办公室。
3、中心应急领导小组办公室接到事故报告后，按照“迅速、准确”的原则，立即报告校安全生产监管部门，不得瞒报、缓报、谎报，初次报告最迟不得超过2小时，重大和特别重大事故实行即时报告、态势变化进程报告和日报告制度。重大事故或在特别紧急的情况下，可直接报至县应急领导小组办公室，各级应急组织之间必须保证24小时通信畅通。
4、响应行动
    燃气（油）突发事故发生后，中心应急领导机构立即启动相应等级的应急预案，并做到：
    （1）迅速采取有效措施，组织抢救，防止事态扩大；
    （2）严格保护事故现场；
    （3）迅速派人赶赴事故现场，负责维护现场秩序和证据收集工作；
    （4）服从统一部署和指挥，了解掌握事故情况，协调组织抢险救灾和调查处置等事宜，并及时报告事态趋势及状况；
    （5）因抢救人员、防止事态扩大、恢复生产及疏通交通等原因，需要移动现场物件的，应当做好标志，采取拍照、摄像、绘图等方法详细记录事故现场原貌，妥善保存现场重要痕迹、物证。
5、统一组织事故善后处理工作，落实整改措施尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
六、事故报告、处置联系电话  
餐饮服务中心经理室：82158308
火警：119
急救站：120
餐饮服务中心
发生火灾时如何自救逃生
一、 熟悉环境，牢记出口
当你处在陌生环境时，为了自身安全，务必留心疏散通道，安全出口及楼梯方位等，以便关键时刻能尽快逃离现场，在安全无事时，一定要居安思危，给自己预留一条通路。
二、 通道出口，畅通无阻
楼梯、通道、安全出口等是火灾发生时最重要的逃生之路，应保证畅通无阻，切不可堆放杂物或设闸上锁，以便紧急时刻能安全迅速的通过。
三、 扑灭小火，及时报警
当发生火灾时，如果发现火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，当周围有足够的消防器材，如灭火器、消防栓等，应分离将小火控制、扑灭，同时马上拨打“119”火警电话讲清地点、火势等并通知管理人员，争分夺秒，扑灭“初期火灾”。
四、 保持镇静，迅速撤离
突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要强令自己保持镇静，迅速判断危险地点和安全地点，决定逃生的办法，尽快撤离险地。千万不要盲目的跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。撤离时要注意，朝明亮处或外面空旷地方跑，要尽量往楼层下面跑，若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方向离开，通过阳台、气窗、天台等往室外逃生。
五、 不入险地，不贪财物
身处险境，应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品，而把逃生时间浪费在寻找搬离贵重物品上。已经逃离险境的人员，切莫重返险地，自投罗网。
六、 简易防护，蒙鼻匍匐
逃生时经过充满烟雾的路线，要防止烟雾中毒，预防窒息。为了防止火场浓烟呛入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法。烟气较空气轻而飘于上部，贴近地面撤离是避免烟气吸入、滤去毒气的最佳办法。穿过烟火封锁区，应佩戴防毒面具、头盔、阻燃隔热服等护具，如果没有这些护具，那么可向头部、身上浇冷水或用湿毛巾、湿棉被、湿毯子等将头、身裹好，再冲出去。
七、 善用通道，莫入电梯
按规范标准设计建造的建筑物，都会有两条以上逃生楼梯、通道或安全出口。发生火灾时，要根据情况选择进入相对较为安全的楼梯通道。除可以用楼梯外，还可以利用建筑物的阳台、窗台、天面屋顶等攀到周围的安全地点，沿着落水管、避雷线等建筑结构中凸出物滑下地面可脱险，高层建筑中，电梯的供电系统在火灾时随时会断电或受热变形，同时由于电梯井犹如贯通的烟囱般直通各楼层，人若困在电梯内，剧毒的烟雾会直接威胁被困人员的生命。
八、 缓降逃生，积极自救
高层、多层公共建筑内一般都设有高空缓降器或救生绳，人员可以通过这些设施安全的离开危险的楼层。如果没有这些专门设施，而安全通道又已被堵，救援人员不能及时赶到的情况下，你可以迅速的利用身边的绳索或床单、窗帘、衣服等自制简易救生绳，并用水打湿从窗台或阳台沿绳缓滑到下面楼层或地面，安全逃生。尽量不要跳楼，即使跳楼也要跳在消防队员准备好的救生气垫或3层以下才可以考虑采取跳楼的方式。跳楼虽可求生，但会对身体造成很大的伤害，所以要慎之又慎！
九、 妥善处置，寻求援助
假如用手摸房门已感到烫手，此时一旦开门，火焰与浓烟势必迎面扑来，这时候首先应关紧迎火的门窗，打开背火的门窗，用湿毛巾、湿布塞堵门缝，或用水浸湿棉被，蒙上门窗，然后不停用水淋透房间，防止烟火渗入房间。尽量呆在阳台、窗台等已被人发现和能避免烟火近身的地方，在白天可以向窗外晃动显眼衣物或外抛轻型晃眼的东西，在晚上既可以用手电筒不停地在窗口闪动，或者敲击东西。及时发出有效的求救信号，引起救援者的注意。
十、火已及身，切勿惊慌
火场上的人如果发现身上着了火，千万不可惊跑或用手拍打，当身上衣服着火时，应赶紧设法脱掉衣服或就地打滚压灭火苗。能及时跳进水中或让人往身上浇水，喷灭火剂就更有效了。

餐饮服务中心
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