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1、餐饮部新员工培训计划 前言 为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。 一、各项培训计划流程 （一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果 1、考核项目： 序号 考核项目 序号 考核项目 1 摆台考核 3 礼仪操考核 2 服务流程
2、考核 4 业务知识理论考试 2、培训分工负责表 序号 培训项目 培训目的 参加人员 责任人 1 礼貌礼节 提高礼貌素质 新员工 丁文卿 2 仪容仪表 统一标准规范 新员工 丁文卿 3 肢体礼仪操 统一肢体操作标准 新员工 丁文卿 4 服务流程 提高服务质量 新员工 渠凤丽 5 摆台 提高摆台技能 新员工 纪菲菲 6 口布折花 掌握口布折花技巧 新员工 吴海风 7 托盘 提高服务技能 新员工 吴海风 8 斟酒 掌握斟酒技能 新员工 吴海风 9 河豚鱼操作 提高特色菜品操作技能 新员工 翟美
3、玲 10 竹林鸡三吃操作 提高特色菜品操作技能 新员工 翟美玲 11 海参水饺 提高特色菜品操作技能 新员工 翟美玲 11 特色菜品 了解菜品结构知识 新员工 李宁 12 常用酒水 提高酒水服务质量 新员工 李宁 13 酒水知识培训 提高服务业务知识 新员工 区域主管 14 菜品知识培训 提高服务业务知识 新员工 区域主管 15 心态服务意识培训 提高服务质量 新员工 徐习之 3、培训课时计划 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 8.30 第一节 8:30
4、—9:00 礼貌礼节 提高礼貌意识 丁文卿 8.30 第二节 9:00—9:30 仪容仪表 掌握仪容仪表标准，统一规范 丁文卿 8.31 第三节 8:30—9:00 11节礼仪操视频 了解礼仪操基本标准 丁文卿 8.31 第四节 9:00—9:30 前3节礼仪操 分阶段练习，掌握基本要领 丁文卿 9.1 第五节 8:30—9:00 中3节礼仪操 分阶段练习，掌握基本要领 丁文卿 9.1 第六节 9:00—9:30 后4节礼仪操 分阶段练习，掌握基本要领 丁文卿 9.2 第七节 8:30—9:30 模拟礼仪操练习 巩固练
5、习效果 丁文卿 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 9.3 第一节 8:30—8:40 18节服务流程 了解中餐宴会服务流程 渠凤丽 9.3 第二节 8:40—9:30 前6节服务流程 掌握前六节服务流程标准 渠凤丽 9.4 第三节 8:30—8:40 提问前一天培训 了解员工接受前一天培训的情况 渠凤丽 9.4 第四节 8:40—9:30 中6节服务流程 掌握第七至十二节服务流程 渠凤丽 9.6 第五节 8:30—8:40 提问前一天培训 了解员工接受前一天培训的情况
6、渠凤丽 9.6 第六节 8:40—9:30 后6节服务流程 掌握后六节服务流程标准 渠凤丽 日 期 时 间 课 时 A 组 B 组 C 组 D 组 9.7 第七节 8:30—9:30 被服务者模拟 服务者模拟 被服务者模拟 服务者模拟 9.8 第八节 8:30—9:30 服务者模拟 被服务者模拟 服务者模拟 被服务者模拟 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 9.9 第一节 8:30—9:30 摆台视频 了解摆台的程序 纪菲菲 9.10 第二节 8:3
7、0—9:30 摆台技巧 了解、掌握摆台标准 纪菲菲 9.11 第三节 8:30—9:30 摆台实操 进一步掌握摆台流程、标准 纪菲菲 日 期 时 间 课 时 A 组 B 组 C 组 D 组 9.13 第四节 8:30—9:00 托盆练习 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 9.13 第五节 9:00—9:30 餐台摆位 站姿、走姿 手势方向指引 托盆练习 9.14 第六节 8:30—9:00 站姿、走姿 手势方向指引 托盆练习 餐台摆位 9.14 第七节 9:00—9:30 手势方向指引 托盆练习
8、 餐台摆位 站姿、走姿 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 9.15 第一节 8:30—9:30 托盘 掌握托盘技巧 吴海风 9.16 第二节 8:30—9:30 口布折花 掌握十种口布折花的技巧 吴海风 9.17 第三节 8:30—9:30 斟酒 掌握斟酒标准 吴海风 日 期 时 间 课 时 A 组 B 组 C 组 9.18 第四节 8:30—9:00 口布折花练习 托盆训练 斟酒练习 9.18 第五节 9:00—9:30 斟酒练习 口布折花练习
9、托盆训练 9.20 第六节 8:30—9:00 斟酒练习 口布折花练习 托盆训练 9.20 第七节 9:00—9:30 口布折花练习 托盆训练 斟酒练习 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 9.21 第一节 8:30—9:30 河豚鱼操作 提高特色菜品操作技能 翟美玲 9.22 第二节 8:30—9:30 竹林鸡三吃 提高特色菜品操作技能 翟美玲 9.23 第三节 8:30—9:30 海参水饺 提高特色菜品操作技能 翟美玲 日 期 时 间 课 时 A 组
10、B 组 C 组 9.24 第四节 8:30—8:50 河豚鱼操作 竹林鸡三吃 海参水饺 9.24 第五节 8:50—9:10 海参水饺 河豚鱼操作 竹林鸡三吃 9.24 第五节 9:10—9:30 竹林鸡三吃 海参水饺 河豚鱼操作 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 9.25 第一节 8:30—9:30 特色菜培训 了解掌握特色菜介绍 李宁 9.26 第二节 8:30—9:30 常用酒水培训 掌握基本酒水知识 李宁 9.27 第三节 8:30—9:30 提问菜品
11、酒水 了解培训掌握的效果 李宁 日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人 9.28 第一节 8:30—9:30 心态培训 开通思想，确立目标 徐习之 9.29 第二节 8:30—9:30 服务意识培训 提高服务质量 徐习之 9.29 第三节 8:30—9:30 服务意识培训 提高服务质量 徐习之 4、考核时间制定 序号 考核内容 考核时间 考核地点 参加人员 评审人员 1 摆台考核 10.1--8：00 知味厅 新员工 经理、办公室 2 服务流程考核 10.2-
12、8：00 知味厅 新员工 经理、办公室 3、 业务知识理论考试 10.3--8：30 知味厅 新员工 经理、办公室 4、 礼仪操考核 10.4--8：30 知味厅 新员工 经理、办公室 培训制度： 一、 员工需统一配戴员工证进行培训。 二、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。 三、 培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。 四、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。 五、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。 六、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不
13、得怠慢工作或无理顶撞上级。 七、 实行层级管理，如有问题，逐级汇报。 八、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。 九、 按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。 十、 员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。 培训要求： 一、 凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小时的课时，才算培训合格。 二、 如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。 三、 没有参加够培训课时人员，培训期培训项目是不合格者。 总之，各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作，不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法，更好的完成各项工作。 餐饮部 2010年8月11日
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