常食葱和蒜-健胃又防癌(图).doc

　　常食葱和蒜 健胃又防癌
　　葱和蒜是日常生活中常用的烹饪配料。调查资料表明：习惯种大蒜、大葱以及素有吃大蒜、大葱习惯的山东省，其胃癌的发病率仅是其他地区的1/3。
　　研究发现，大蒜提取物能够抑制肿瘤的发生和进展，降低胃液中致癌物亚硝酸盐的含量，从而降低胃癌的患病率和死亡率，多吃大蒜的人得胃癌的风险几率会降低60%。葱富含一种叫有机硫化物的硫化丙烯，可以促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。另外，葱叶中含有多醣体及纤维素，可以与癌细胞凝集，达到抑制癌细胞的生长，相对减少身体罹患癌症的几率。
　　大蒜能促进食欲，帮助消化。大蒜的化学成分主要包括蒜氨酸、蒜素与蒜氨酸酶等，此外，大蒜还含有硒、锗等微量元素以及维生素B1、A、C、纤维素及粗蛋白等成分。蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分，也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。在新鲜的大蒜中，只有蒜素的前体物质———蒜氨酸。当大蒜被碾碎后，蕴藏的蒜氨酸与蒜氨酸酶两种成分互相接触，生成蒜素，从而散发出强烈的刺激气味。蒜素在大蒜中的含量非常少，却是大蒜的精华所在。蒜素非常不稳定、容易变化，对热稳定性差，一旦遇热则会较快地失去作用，所以大蒜适宜生吃。由于大蒜素才抗癌，因此要想大蒜发挥抗癌功效，吃法是非常有讲究的：先把大蒜切成片，放在空气里15分钟，让它跟氧气结合产生大蒜素后再食。有一种吃法是把蒜捣碎成蒜泥后，凉拌诸如黄瓜、豆角、黑木耳、熟肉等，既美味又健胃防病，是很值得推广的。其实大蒜有味不用怕，吃点山楂，嚼点花生米，再嚼点好茶叶就没味了，
　　葱不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。葱含烯丙基硫醚，会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B
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　　含量较多的
　　食物一起摄取时，维生素B
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　　所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高消除疲劳的作用。葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙，不宜丢弃。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时的能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。葱可以生吃，洗净切段后蘸酱；葱也可凉拌当小菜食用；作为调料，多用于荤、腥、膻及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此将葱泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
　　■山东省肿瘤医院副主任护师 何 为　　.corrTxt_01{border-top:1px dashed #F0C8C8;margin-top:10px;}.corrTxt_01 h3{font-weight:bold;padding:5px 0 0 3px;line-height:25px;margin:0;}.corrTxt_01 ul{padding:0 0 0 18px;}.corrTxt_01 ul li{font-size:14px;line-height:%;}.corrTxt_01 a {text-decoration:none;}> 相关阅读：防癌习惯应从小培养胡萝卜整根烹饪更助防癌女性防癌需定期检查腌菜，放片维生素C防癌补充维生素D可防癌症圆白菜防癌 紫圆白菜抗衰墨西哥的防癌“三宝”

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