学校食堂的承包策划书.docx

学校食堂承包筹划书

学校学生食堂投标书

尊敬各位领导您好：

我把有关承包学生食堂详细工作实行细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：

一、经营方针

以服务学生为关键，靠优质服务，靠不停翻新饭菜品种把戏，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。

二、管理措施

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明多种货源进入食堂。做到分工详细，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在洁净水池中清洗3遍以上，然后，转入洁净清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作辨别开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、保证做到不合格或霉坏变质食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)饭菜不上柜台，每天反复饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整洁，洁净卫生。同步，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女不浓妆艳抹，不留过肩长发，男不留胡须。

5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。保证卫生安全。

6、厨房要保持设备整洁划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面准时消毒，洁净无异物。冰箱保持洁净卫生，分档分类寄存食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保留)。

7、工作人员必须听从领导，服从分派，尊敬校方领导和老师，爱惜学生，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。

9、全体工作人员都应纯熟掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全原则，保证不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。重视节省。爱惜食堂和学校一草一木。

三、人员配置及规定：

1、面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。

2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊状况，像重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、准时开饭，聘任工作人员数量服从于校方实际需要。

4、对工作人员不停进行思想教育和安全教育，不停提高他们素质和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不停推陈出新，一旦其合理提议被采纳，则视详细状况予以物质奖励。

四、尊重校方指导意见，加强与校方交流和沟通

一是定期向校方汇报工作状况，征求校方意见和提议。

二是定期理解师生对食堂意见和提议。

三是准时交纳承包费、水电费和其他应交费用，不拖不欠。

四是设置意见箱，随时听取师生呼声，接受师生监督。尽全力满足他们合理化要

求和合理化提议。

投标单位：XXXX管理有限企业

篇二：食堂经营承包方案筹划书

食堂经营承包方案

筹划书

编制人：刘兴林 二○一四年三月十八日

目 录

一、企业方提供资源 二、本人职责

三、员工伙食原则菜谱安排 四、人员配臵 五、食品卫生管理制度 一）人员个人卫生 二）仓库管理： 三）物质防疫制度 四）食品加工卫生制度 五）餐具卫生 六）厨房卫生 七）餐厅卫生

六、食品质量监督制度 一）采购环节质量监督 二）加工过程质量监督 三）积极接受客户监督 四）服务承诺

湖北十堰盟发实业有限企业领导，为了对贵企业饭堂加强管理，深入改善员工就餐实际状况，本人结合对贵厂实际状况及贵企业实际规定，特确定如下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及对应配套场地提供； 2.厨房设备、等固定资产投资； 3.餐厅管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量定期抽样检查； 二、本人职责：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理； 2.优质食材采购配送及严格验收；

3.多项供餐服务，多种类菜式营养搭配、烹调与分餐； 4.准时、保质、保量开餐；

5.厨务人员人力安排及薪资、福利等管理； 6.随时接受贵厂有关部门监督和改善提议； 7.按月支付甲方水电费。

8．在满足甲方规定前提下，可对外经营。 9．按甲方规定提供柴火灶煮蒸米饭。

三、根据贵企业近100员工伙食原则菜谱安排如下: 1．早餐：多种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等

特色咸菜或小菜

2．中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉； （合适进行调整）

2.小荤：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、凉拌菜 ； 4.汤；5.特色拌菜；

3．特色客餐：根据企业规定烹制。见如下菜单（可按甲方规定调整）

篇三：学校食堂承包管理方案

学校食堂承包管理方案

东莞市华盈膳食管理企业,我司是一家专业从事工厂饭堂承包、经营管理服务企业，秉承以食为天、以人为本宗旨，广泛吸纳优秀技术人才，培养扩大管理队伍，一直走在餐饮行业最前沿，不停加强卫生监督力度，提高每一道菜加工细节，保证色、香、味俱佳，真诚为顾客服务；华盈员工以《真诚服务、永续经营》为原则，()尽心尽责，把最完美服务品质和美味菜肴提供应每个顾客。

一、饭堂承包方式：

1、客户提供场地、水、电、燃料及既有厨房设备；

2、客户自定职工一定伙食原则；

3、我企业负责人工工资、清洁费，损耗运送管理等有关费用；

4、我企业负责预付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质准时开饭；

5、我企业提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结帐一次。

二、快餐配送方式（限定100人以上）

1、客户提供就餐场所、提供就餐人数，约定快餐原则。

2、我企业在我司中央厨房内加工制作快餐，并负责运送配送到客户工作地点，一切费用由我企业负责。

3、每月结帐一次。

三、自由选择方式（限定在3000人以上客户）

1、客户方提供场地、水、电，燃料及既有厨房设备；

2、我企业实行酒店式、美食城经营。就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择，丰俭由人。

A、中式套餐类：每餐设有20个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。（例如：3元可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例汤）

B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。

四、原材料配送方式：

1、客户提供日需求量，下单订货；

2、我企业负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等；

3、厨房所需燃料（如柴油、燃气）；

4、每月结帐一次。

五、华盈经方营特色

1、适应性强：A、有多种就餐原则供厂方选择，适应不一样厂家规定。B、有南、北方口味厨师，可根据厂家实际状况详细选派。

2、独立性强：我司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而减轻厂家承担。

3、严格管理：严格管理制度，严守《国家食品卫生法》，保证良好服务态度，减少厂方管理人员工作量。

4、反馈及时：我司委派专人负责管理，可以及时与厂家沟通，消化处理厂方意见。

5、做法灵活：A、我司根据厂方需要，可提供不一样餐费原则早餐及宵夜。B、热天可免费提供凉茶或糖水。C、厂庆可为贵企业提供举行尾芽服务（限300桌）。

炊事设备、桌椅、饭厅一整套设计方案：食堂能源应当实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应当实现现代化，全新不锈钢餐具，舒适就餐桌椅，丰富饭菜、面点，合理价格，自助化早餐！学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

（9月20日教育部、卫生部令第14号公布，自11月1日起施行。）

第一章 总 则

第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条 本规定合用于各级各类全日制学校以及幼稚园。

第三条 学校食堂与学生集体用餐卫生管理必须坚持防止为主工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校详细实行工作原则。

第二章 食堂建筑、设备与环境卫生规定

第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采用有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条 食堂设施设备布局应当合理，应有相对独立食品原料寄存间、食品加工操作间、食品发售场所及用餐场所。

第六条 食堂加工操作间应当符合下列规定：

（一）最小使用面积不得不不小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料制成墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配置有足够照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生规定寄存废弃物设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜一般高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒设施设备。

第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒，必须具有2个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生原则。未经消毒餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用餐饮具。

消毒后餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒餐饮具应分开寄存，并在餐饮具贮存柜上有明显标识。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。