2023年春季福师饭店管理概论在线作业二.doc

福师《饭店管理概论》在线作业二
一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. 根据国际饭店建筑投资原则，中高档饭店每个原则间的建筑投资费及建筑面积分别为（ ）
. ２－４万美元,２５平方米
. ４－６万美元,２５平方米
. ４－６万美元,36平方米
. 2－4万美元,36平方米
对的答案：
2. ( )指管理者通过对饭店业务状况的观测、预测和分析，估计也许浮现的问题，在其未发生前，排除多种必然或也许导致负偏差的因素并加以避免的管理活动。
. 前馈控制
. 实时控制
. 现场控制
. 反馈控制
对的答案：
3. （ ）是关系到饭店生死存亡的核心， 是饭店营销组合方略中最基本的方略。
. 产品方略
. 价格方略
. 营销渠道方略
. 促销方式
对的答案：
4. ( )为“组织理论之父
. 法约尔
. 泰勒
. 梅奥
. 韦伯
对的答案：
5. 不属于营销组合特点的是（ ）
. 可控性
. 动态性
. 复杂性
. 综合性
对的答案：
6. 饭店主管、领班属于饭店组织构造中的( 　)。
. 操作层
. 决策层
. 管理层
. 督导层
对的答案：
7. （ ）指每个产品线上的产品在使用功能、 生产条件、 销售渠道或其她方面的关联限度
. 产品组合的长度
. 产品组合的密度
. 产品组合的宽度
. 产品组合的广度
对的答案：
8. 按筹划内容划分，筹划分为（ ）
. 长期筹划、 中期筹划和短期筹划
. 高层战略筹划、中层部门筹划和基层作业筹划
. 饭店综合筹划、 部门分类筹划和基层作业筹划
. 长期筹划、 年度综合筹划、 接待业务筹划
对的答案：
9. ( )被西方誉为“科学管理之父”
. 法约尔
. 泰勒
. 梅奥
. 韦伯
对的答案：
10. 现代饭店发展到第二阶段为（ ）年，由经验型管理走向科学管理，是国内现代旅游饭店大发展和体制改革进一步进行的时期。
. 1978—1983
. 1984—1987年
. 1988年—1994年
1994年—至今
对的答案：
11. 饭店全面质量管理的基本措施是 （ ）
. P 工作循环法
. 分析法
. 树枝图法
. 对策表
对的答案：
12. （ ）根据消费者的生活方式、性格特性、态度、爱好、心理变量和动机等心理特性细分市场。
. 地理因素
. 社会经济因素
. 客人心理细分法
. 客人行为细分法
对的答案：
13. （ ）是饭店经营决策的基本和制定筹划的根据，是饭店组织的重要手段和饭店控制的有效工具
. 物力资源
. 财力资源
. 信息资源
. 人力资源
对的答案：
14. ( )就是通过运用多种管理措施和操作技术， 发挥饭店组织中多种人员的作用， 把投入饭店的有限资金、 物资和信息资源转化为可供发售的饭店产品（有形的或无形的）， 以达到饭店经营的目的
. 饭店经营
. 饭店产品管理
. 饭店管理
. 饭店组织管理
对的答案：
15. 下列不属于饭店的现代功能的是（ ）
. 商务功能
. 会议功能
. 度假功能
. 集会功能
对的答案：
福师《饭店管理概论》在线作业二
二、多选题（共 20 道试题，共 40 分。）
1. 饭店筹划管理控制重要工作有（ ）
. 明确原则
. 控制核心环节
. 反馈、 分析偏差
. 筹划调节
对的答案：
2. 社会系统理论的内容有（ ）
组织与协作系统
. 效力与效率原则
. 经理人员的职能
. 经理人员的权威
对的答案：
3. 饭店组织设计原则是（ ）
. 适合饭店经营原则
. 专业化分工协作原则
. 统一指挥原则
. 集权与分权相结合原则
对的答案：
4. 主题营销的本质有（ ）
. 主题的差别性
. 主题的文化性
. 主题的惟一性
. 主题的复杂性
对的答案：
5. 下列哪些属于指挥职能的类型（ ）
. 直意指挥
. 启发式指挥
. 归纳式指挥
. 应急指挥
对的答案：
6. 饭店筹划的执行涉及（ ）
. 建立强有力的指挥系统
. 建全经济责任制
. 对筹划执行状况的考核、 检查
. 充足调动员工的积极性
对的答案：
7. 饭店基本制度重要有（ ）
. 经济责任制
. 岗位责任制
. 工作制度
. 员工手册
对的答案：
8. 饭店目的管理的评价环节有( )
. 自我评价
. 民主评议
. 上级评估
. 总结
对的答案：
9. 市场细分的根据有（ ）
. 地理因素
. 社会经济因素
. 消费者性格和心理因素
. 购买行为因素
对的答案：
10. 饭店组织的短期评价以（ ）为原则
. 员工的发展状况
. 经济效益
. 工作效率
. 员工保存率
对的答案：
11. 饭店目的管理的实行的环节有（ ）
. 监督与检查
. 筹划和决策
. 实现自我管理
. 控制和协调
对的答案：
12. 饭店公司的经营方式有（ ）
. 自营
. 委托管理
. 特许经营
. 自联
对的答案：
13. 下列属于饭店经营的重要内容有（ ）
. 目的市场的选择和定位
. 在业务运转过程中保证产品和服务的质量
. 开展市场宣传和促销
. 饭店使用价值的创新与组合
对的答案：
14. 下列哪些观点属于人际关系理论( )
. 在正式组织中存在着"非正式组织"
. 控制和惩罚不是实现组织目的的唯一措施
. 生产效率的高下取决于工人的"士气"
. 首创精神
对的答案
15. 饭店的老式功能有（ ）
. 住宿功能
. 餐饮功能
. 集会功能
. 娱乐功能
对的答案：
16. 有关世界饭店业的发展历史描述错误的是（ ）
. 客栈时期的特点规模较小、设备简陋、房租低廉
. 商业饭店时期是19世纪末——20世纪中叶
. 豪华饭店时期的特性是饭店规模大、设施豪华、服务项目多
. 现代饭店时期的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，服务对象是公众和从事商业活动的旅游者
对的答案：
17. 饭店全面质量管理的特点有（ ）
. 全方位
. 全过程
. 全员性
. 质量管理措施多样化
对的答案：
18. 执行控制职能的环节有（ ）
. 制定控制原则
. 效果评估
. 差别分析
. 纠正偏差
对的答案：
19. 饭店目的管理的特性是（ ）
. 实绩性
. 系统性
. 自觉性
. 统一性
对的答案：
20. 按照现代营销理论的整体产品概念,饭店产品涉及（ ）
. 附加产品
. 核心产品
. 形式产品
. 延伸产品
对的答案：
福师《饭店管理概论》在线作业二
三、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）
1. 中国的饭店一般都采用欧陆式计价计价。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
2. 国内履行饭店星级制度是从1985年开始的。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
3. 如果非正式组织的目的同正式组织的目的发生冲突，它就会成为正式组织目的实现的障碍，它可以提高其内部成员对正式组织目的的认同感， 影响她们工作的积极性和责任感。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
4. 员工招聘的原则有公开原则、平等原则、考核竞争原则、全面原则、择优原则、量才原则、效率原则。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
5. 饭店管理职能是管理者与饭店实体相联系的纽带。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
6. 授权的限度完全取决于上级对下属与否信任、上级领导作风与否民主或下属与否能干。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
7. 专项讨论法合用于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
8. 市场定位是以理解和分析来宾的需求心理为中心和出发点的，其本质是让饭店的产品或服务走进来宾心灵深处，设定本饭店独特的、与竞争者有明显差别的形象特性，引起来宾心灵上的共鸣，留下印象并形成记忆。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
9. 饭店组织管理是饭店成功经营的前提保障。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
10. 近代饭店重要为西式饭店、中西式饭店和招商客栈三类。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
11. 经验主义学派把公司组织模式归纳为五类：集权的职能性构造、分权的联邦式构造、矩形构造、模拟性分散构造、系统构造。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
12. 事业部构造是大型饭店、饭店管理公司、饭店集团广泛采用的组织构造形式。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
13. P 工作循环法中的 P （ Pln ） 是指筹划； （ o ） 是指执行、实行； （ hk ） 是指检查； （ tion ） 是指解决。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
14. 饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明限度的标志。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：
15. 饭店所面对的是饭店内外部多种资源要素，侧重点在饭店内外部，它是饭店管理者有效执行管理职能，使多种要素合理组合，以最小的投入形成最佳、最大的接待能力，使饭店在市场竞争中处在优势地位。（ ）
. 错误
. 对的
对的答案：