怎样建立规范的餐饮管理体系.doc

怎样建立规范餐饮管理体系？

　　顾客清静无为征询：
　　我目前着手扩店升级装修，估计在五一前开业。在此期间，我想建立一种完整管理体系，我应当从哪里着手，重新开业后，我将怎样营销？谢谢！
　　餐饮专家答复：
　　你好：目前来说你问题可分为二步，一种是目前餐厅管理体系建立，首先是餐厅调整后一种整体营销计划？
　　这些对于餐厅经营风格，餐厅规模大小和区域有不一样措施和营销思绪。就你提出状况予以个人提议，供你参照：
　　一：怎样建立一种完整管理体系？
　　你餐饮经营了5年，我想在你餐饮管理运行过程中，5年时间应有自已独特某些管理措施和管理制度，流程，条款；目前你需用建立一种整体管理体系，首先需要整顿，整合你目前餐厅所有管理资料，和管理流程制度，条例。同步结合你目前餐厅新调整后经营风格，流程和定位。结合这些来为自已餐厅推出一套可行性高管理流程。
　　体系手册目录[你可以结合你餐厅实际状况来整顿，规划编制，然后在餐厅进行实际操作和培训，然后推行实行。
　　一：人力管理手册：{包括：招引流程，人员工资构造，人员培训流程，人员考核体系，人事岗位职责，有关用人表格]；
　　二：财务管理手册：{包括：餐厅财务收银吧台岗位阐明，餐厅现金管理制度，采购管理制度，采购报销流程，验收货流程，库房管理制度，供货商管理流程，现金管理流程，餐厅财务多种目报表，餐厅物料管理制度}。
　　三：经营管理手册：{包括：餐厅店长，厨师长职权，餐厅平常管理流程，店长日制，员工日制，店长手册，餐厅服务原则规定，餐厅卫生原则规定，餐厅服务流程原则，餐厅出品原则，员工出勤管理流程规定，新人管理规定，员工工服管理条例，请假制度，员工手册，例会手册，突发事件处理手册，投诉处理流程，餐厅各岗位技能培训手册}/
　　四：餐厅VI品牌手册：{包括：企业标志，企业简介，企业VI识别，企业形象统一，企业用品原则，企业色彩原则，企业宣传品原则，餐厅宣传语。餐厅口号}/
　　五：厨政管理手册：{包括：菜品原则手册，菜品操作流程，产品质理原则，厨房各岗位流程制度，厨房卫生管理制度，厨房操作流程作业书，厨房成本控制流程，餐厅损益表制度，厨房验收货原则，厨房物料摆放寄存原则，厨房五常管理措施]
　　六：品控手册：{包括：餐厅前厅，厨房各岗位流程原则，餐厅出品原则，餐厅卫生原则，服务原则，语言接待原则}
　　七：多种制度流程建立：{如：维修制度，设备管理制度，报损制度，8小时回答制度，单人定位制度，等
　　这些手册假如建立完毕，通过有效培训和导入，将会对你餐厅后期经营和规范有一定效果，同步需要坚持和不停调整跟进。 体系是一种大工程，需要花时间和精力。
　　二：餐厅怎样营销？
　　针对你店面是调整后新店，完全可以推出老品牌新形象宣传语。调整是环境，不变是味道，价格，等这些方面为重点，来进行宣传引导，同步在开业后期可以跟进推出一系列活动，并推出集分卡，会员卡，红利卡，VIP等方式，建立客户档案，有效吸引消费者成为老客人，而稳定客户，实现长远发展方向。
　　活动计划[参照]方案：
　　一：目前在施工期间，可以打出一种大宣传海报或条幅，在目前餐厅施工现场，最显眼地方，上面内容重要以：什么品牌，什么时间开业，环境，服务，主打品牌等信息为主，来引导告知消费者。
　　二：在施工完毕后开业前一周，制作宣传单，确定开业营销计划和活动内容。可以找当地某些报纸，或宣传车，或电台，出租车，等活动量大，较集中媒体来进行期宣传，传单内容重要以开业时间，开业活动内容，活动形式，方式等进行宣传，让更多消费者理解和懂得，什么时间开业，有什么活动，经营什么项目，在什么地方，电话是多少，这样有助于成功开业。
　　三：开业前三天，扩大宣传力度。可以在当地主流报纸，或有关电视媒体。同步联络庆典企业和编写餐厅开业晏请名单。并写单下发。告知有关企业，单位，朋友，开业前进行安排晏请。
　　四：开业前一天；餐厅门口安排摆放汽求，拱门，条幅，把开业气氛搞出来，让人一看就懂得明天开业。 本汽球拱六摆放可以摆放7-10天左右，以扩大餐厅开业宣传，吸引消费者/
　　五：开业当日，做好多种接待，假如有剪彩可以按流程安排，假如没有可精减，放放炮就行了。控制好客流，少接多问。
　　开业后十五天，、每天晚上前厅，厨房，店长，经理开总结会议，就开业期间出现问题，和流程条例上出现问题进行总结，沟通，处理和调整，菜量，菜价。，味道，服务，品质。速度，流程，管理，收银，收餐，出品，卫生，等各个方面进行总结，调整，规划，整顿形成一整个管理体系和流程，以实现开业火——并顺利进入规范一种个程。
　　由于没有在现场，只是结合你问题，推存出来结合和提议，但愿对你所协助/。供参照，顺祝你餐厅开业大吉，多多发财！
　　备注：1）新店开业，不要忘掉老客户，因此目前也可以把此前有发展和消费能力老客人进行整顿，并通过短信电话方式来联络，并告知新店开业时间，可以宴请或品尝折扣形式来带动他们。
　　2）海鲜餐厅，包间为主，因此愈加注得餐厅包间服务流程和餐厅提供增值服务项目，如茶水，热毛巾，细节服务能更多为你餐厅实现侧面宣传营利能力/
　　3）假如我此前有某些VIP卡发放，这次开业可以结合此前卡片在推出一部：充值卡，以提前收款反利形式来提前回收资金，同步推出旧卡换新卡，送礼，集分换礼全功能卡。吸引老客人并从新建立客情体系，增长客人对新餐厅承认，扩大餐厅后期营利效果。