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一种食品中有害物质的快速灵敏检测方法研究
一、 本课题设计（研究）的目的：
俗话说：人是铁，饭是钢;一天不吃饿得慌。人们的生活中，天天都离不开食物。由于一些不法商家为了牟取暴利，导致出现了各种食品安全事件。三鹿奶粉事件，廋肉精事件，苏丹红超标事件，地沟油事件等等，数不胜数。随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品安全，希望能吃到安全放心的方法。苏丹I（1—苯基偶氮—2—萘酚）是一种合成的脂溶性冰染颜料。它已被广泛地应用于油，油脂，塑料，纺织，地板蜡和化妆品等化学工业。目前，苏丹I已经被广泛用于给产品染上迷人的红色，如辣椒酱，西红柿酱，橄榄油，奥尔良烤鸡肉和其他许多经常吃的食品。通过证实，苏丹红I是潜力致癌物质。1975年，苏丹I由国际研究机构分类为第3类致癌物。由于这些因素，添加到食物产品的苏丹红I超标是严格严禁的。因此，为保证消费者的安全，检测食品中的苏丹I是非常必要的，这需要更多灵敏，切实可行及适宜的分析方法来对现场的食品进行快速的检测。
目前，苏丹I的分析技术，通常涉及高效液相色谱法（HPLC），涉及液相色谱—紫外—可见分光亮度法联用，超高效液相色谱—串联质谱法，超高效液相色谱接口与常压化学电离质谱法，液相色谱和气相色谱—质谱法和液相色谱—串联质谱法和同位素稀释法。虽然这些方法通过充足验证且被广泛接受，但是它们需要相对昂贵的设备，先进的专业技术，成本高，且费时。电化学技术由于其高灵敏度，简朴性和容易小型化的特点，已被认为作为现场检测苏丹红I的最佳方法。并且，通过本课题的设计与研究，我可以掌握更多的实验技能，也可以提高查阅文献资料和独立思考的能力，对食品中微量物质含量的检测也有了更加清楚的结识。
二、设计（研究）现状和发展趋势（文献综述）：
1.1研究现状
1.1.1苏丹红I
苏丹红一号(SudanI)是一种亲脂性偶氮化合物[1],化学名称为1-苯基偶氮-2-萘酚[苯基(偶氮-1)-2-羟基萘],分子结构式为C6H5=NC10H6OH,分子量248.28。
苏丹红一号是一种深红色粉末,可溶于有机溶剂,呈橙黄色溶液;也可溶于硫酸呈深红色,但不溶于水和碱溶液。熔点138℃～139℃,最大吸取波长478nm。有致癌也许性,有刺激性。它常作为一种工业染料,应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的非生物合成着色剂。在2023年6月,欧洲委员会颁布了《有关辣椒及辣椒产品紧急措施的决定》,规定严禁进口含掺有苏丹红染料的辣椒产品。英国食品标准管理局也于2023年6月14日,就此前在超市一批新食品中发现具有潜在致癌物苏丹红一号色素,向消费者和贸易机构发出了警示,并规定食品生产厂商必须继续警惕红色污染,严禁使用品有潜在致癌物、禁用产品目录中的苏丹红一号。

1.1.2苏丹红I的检测方法
目前，苏丹I的检测方法有许多种，通常涉及高效液相色谱法HPLC），涉及液相色谱—紫外—可见分光亮度法联用，超高效液相色谱—串联质谱法，超高效液相色谱接口与常压化学电离质谱法，液相色谱和气相色谱—质谱法和液相色谱—串联质谱法和同位素稀释法。虽然这些方法通过充足验证且被广泛接受，但是它们需要相对昂贵的设备，先进的专业技术，成本高，且费时。电化学技术由于其高灵敏度，简朴性和容易小型化的特点，已被认为作为现场检测苏丹红I的最佳方法。
1）气相色谱法。气相色谱法是将苏丹红衍生化后生成可挥发物质，运用气相色谱仪进行分离、检测的方法。2023年，申素芳等采用乙酰丙酮衍生，电子捕获检测器测定水中的溴酸根离子，该方法的检测范围是3.8～92μg/L，检出限可.75μg/L，基本可以满足食品中苏丹红的检测规定。比较于食品检测中的化学滴定法和分光亮度法，气相色谱法虽可满足饮用水中的痕量检测，但衍生化反映的操作较难控制，衍生试剂的毒性较大，限制了液相色谱法在测定苏丹红中的应用。
2）离子色谱分析法。离子色谱分析法是分析食品中苏丹红最重要的检测方法，也是国标GB8537-2023中使用的方法。运用离子互换原理，可以同时对多种共存阴离子或阳离子进行分离，从而定量测定的分析方法。离子色谱仪一般由输液泵、进样阀、分离柱、克制柱和检测器几部分组成。
2023年，岳银玲采用碳酸盐淋洗液，克制型电导检测器，在5～100μg/L的浓度范围内呈良好的线性关系，检测限为0.5μg/L。2023年，史亚利等通过采用容量高、亲水性强的阴离子互换柱，在线产生氢氧化钾淋洗液，大体积进样，建立的检测苏丹红的方法，检出限为0.2μg/L。离子色谱与质谱联用技术也被广泛地应用在食品中苏丹红的分析中。质谱（MS）、串联质谱（MS-MS）和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)作为检测器比电导率检测器具有更高的选择性和灵敏度，可以提供低至ng/L的检出限。2023年，沈金灿等建立了离子色谱—电感耦合等离子体质谱联用技术（IC-ICP-MS）测定食品中苏丹红的方法。
离子色谱作为高效液相色谱的一个新的发展，选择新的洗脱液、合成新的低互换容量离子互换树脂和高灵敏度的检测器方面有广阔的发展前景。但对于饮用水溴酸根的检测，此法使用仪器昂贵，分析成本过高，预解决费时复杂。
1.2发展趋势（文献综述）
苏丹红的检测目前仍然以高效液相色谱法，气相色谱质谱联用法，亮度分析法等为主，同时电化学方法检测苏丹红也已经得到的巨大的发展，重要有极谱法，伏安法，分子印迹法等。但是，针对检测苏丹红的电化学传感器在低检测下限、高灵敏度、快速的响应电流和较宽的线性范围等方面都有再创新和提高的空间。
研究创新修饰电极需做好以下工作：基底电极的选择、实验药品（催化剂）的选择、修饰电极的制备和电化学行为检测条件的探索。
1.2.1基底电极的选择
基底电极有多种，如碳糊电极、石墨糊电极和玻碳电极玻碳电极是用途最广泛的工作电极之一。它是一种较好的惰性电极，具有导电性好、硬度高、光洁度高、氢过电位高、极化范围宽、化学性稳定等优点，可作为惰性电极直接用于阳极溶出，阴极和变价离子的伏安测定，还可以作化学修饰电极。玻碳电极表面会受到一些有机物金属化合物的污染，影响测量（不出峰，出杂峰，不重现），所以测量前都须作清洁解决，重要方法有：1）硝酸浸泡和擦洗；2）以氨水无水乙醇或乙酸乙脂1：1浸泡擦洗；3）用酒精擦洗后再以NH3CL或NH3OH浸泡；4）电化学解决：在-1.8～0.8V（除氧）电压范围内反复极化；若严重污染和有麻坑，划痕可作机械解决，MgO粉（200目以上）放在湿绒布上，加少量水抛光可根据电极情况几种方法联合使用。
瞿万云等（2023）运用表面活性剂十二烷基苯磺酸钠增敏效应研究苏丹红1号在碳糊电极上的电化学行为，电流响应非常灵敏，线性范围为0.2μM~15μM，检出限为0.06μM。虽然检测效果非常明显，但是检出限还是不够低。张晶（2023）用膨胀石墨糊电极检测苏丹红1号，检测范围从0.005μM到7.0μM，检出限为0.0009μM。虽然检测限非常低，但线性范围不广。因此，目前用于测定苏丹红的电极大多选择玻碳电极。罗宿星等（2023）运用壳聚糖—氧化石墨烯自组装膜修饰玻碳电极测试苏丹红1号，线性范围为0.06μM~5.0μM，检出限为0.045μM。很明显，这种电极的检测范围很窄。此外，修饰电极组装也很麻烦。HuanshunYin（2023）将Fe3O4纳米粒子修饰到玻碳电极上，检测苏丹红1号有良好的电流响应，线性范围为0.01μM~20μM，检出限为0.001。比较发现，Fe3O4纳米粒子修饰的玻碳电极测试苏丹红比其他修饰电极有非常明显的优势。
玻碳电极抛光：先在1.0μm的磨料上打磨，然后在0.05μm的磨料上抛光，然后转移到乙醇和去离子水中超声。超声时间一般不超过半小时。
1.2.2催化剂
碳纳米管/杂多酸为广泛研究的催化剂组合。碳纳米管/聚苯胺、碳纳米管/聚中性红、碳纳米管/普鲁士蓝、杂多酸/聚吡咯等组合催化剂修饰于玻碳电极上，用于检测苏丹红，都有不错的催化作用，但检测下限和响应电流的变化都不够抱负。
2023年，罗宿星等将锰卟啉/氧化石墨烯-多壁碳纳米管直接修饰在玻碳电极上，得到的修饰电极进行苏丹红1号检测，有良好的电流响应，检测下限达成0.02μM，检测范围为0.05μM~15μM，此法测定苏丹红1号效果明显，但修饰电极制作较困难，且费时。目前，对于苏丹红系列的测定，研究苏丹红1号的比较多，但也有苏丹红Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ测定的报道。罗宿星等（2023）运用多壁碳纳米/磷钨酸复合膜修饰电极差分脉冲伏安法测定苏丹红4号，得到较宽的线性范围（1μM~40μM），但检出限仅为0.8μM，实际应用并不突出。陈美凤等（2023）用银-氨基乙酸复合膜直接修饰玻碳电极，循环伏安法测定苏丹红Ⅲ，在装有pH=3的磷酸盐缓冲溶液中，苏丹红Ⅲ在修饰电极上有较强的电流响应。检测线性范围为0.3μM~40μM，检出限为0.09μM。检测效果比较抱负。综合考虑比较，本课题设计采用Au-氨基乙酸/氧化石墨烯-多壁碳纳米管修饰玻碳电极测定苏丹红。修饰电极特性：
1）多壁碳纳米管（MWNTs)具有优良的物化性能，为电分析领域广泛关注，但其表面的疏水性及管间的互相作用使其在溶液中的分散性受到影响，限制了其应用范围。为增长其水溶性，一般要对其进行长时间的酸解决。
2）氧化石墨烯表面具有大量的含氧基团，如环氧基、羟基、羧基等，运用GO的特殊性质与碳纳米管形成杂化材料，使得纳米层之间的范德华力被破坏，可提高分散性能。
3）石墨烯是由单层碳原子构成的二维材料，其中碳原子在其中以六圆环的形式存在，石墨烯上长程有序的π键电子结构使其具有独特的热性能、力学性能和电学性能。
4）具有电子转移和储藏能力，固体化合物具有较高的热稳定性。
5）金纳米粒子具有良好的催化活性。
1.2.3修饰电极的制备
通常来说，苏丹红修饰电极有五种方法，即为吸附法，电化学沉积法，聚合物掺杂法，自组装法，LB(Langmuir-Blodgett)膜法。
1）吸附法：将待修饰的电极置于含杂多酸的修饰液中，浸渍一定的时间后取出电极，用蒸馏水冲洗电极表面片即可。1998年，万其进等用吸附的方法制备了硅钨钴杂多酸修饰玻碳(GC)电极，此电极具有很好的稳定性，对亚硝酸根具有较好的催化作用。吸附法制备修饰电极具有简朴、直接的优点，但它的缺陷也很明显：吸附层几乎不重现，并且吸附的修饰剂会逐渐失掉。
2）电化学沉积法：将电极在具有杂多酸修饰液中在一定电位下电解一定期间，就可得到杂多酸修饰电极；或者将需要修饰的电极在修饰液中在一定的电位范围内进行循环伏安扫描，当扫到一定次数后电极表面会修饰上有催化作用的膜。采用此种方法制备的修饰电极具有很好的稳定性，但该方法制备的修饰膜结构比较复杂，并不完全等同于原始沉积试剂。
3）聚合物掺杂法：采用导电聚合物(如聚吡咯、聚苯胺、聚噻吩)和非导电聚合物(如聚乙烯基吡啶)的键合、包埋和掺杂，把苏丹红固定在电极表面。
4）自组装法：基于分子的自组作用，在固体表面上自然地形成高度有序的单分子层。自组装膜可以形成双层膜或者是由单层膜组成的多层膜，但它必须是组织重现的并且要使无序状态达成最小。
5）LB(Langmuir-Blodgett)膜法：用于制备无机—有机复合膜。
显然，吸附法是最简朴的制备修饰电极方法，而碳纳米管具有强烈的化学吸附作用，将按比例混合的杂多酸超声分散在碳纳米管中则能均匀的吸附在玻碳电极上。
1.2.4电化学行为检测条件的探索：1）碳纳米管和苏丹红的混合比例；2）电解质pH值的影响；3）扫速；4）电位范围；5）干扰离子；6）检测下限和线性范围。
三、设计（研究）的重点与难点，拟采用的途径（研究手段）：
（一）重点与难点
1.重点
(1)掌握修饰电极表面电催化机理;
(2)电化学传感载体的性质，选择适当的电极及修饰物质；
(3)电化学传感载体性质及如何制备传感膜并修饰电极；
(4)WMNTs-GO/金纳米/氨基乙酸电极制备及最佳条件探索。
2.难点
(1)与苏丹红作用的物质的选择，不能拟定在测定期反映是否发生；
(2)修饰电极测苏丹红最佳条件的选择；
(3)测定各种性能参数有也许得不到结果；
(4)选择不同物质、不同方法自组装电极以放大响应电信号；
(5)制备的电极的可用性及电极使用效果；
(6)由于仪器或者方案的因素，实验过程中也许经历多次失败。
（二）研究手段
1、仪器与试剂
1）仪器:电化学检测均在CHI电化学工作站上进行，采用三电极系统，玻碳电极（直径2mm）作为工作电极，饱和甘汞电极作为参比电极，铂丝作为对电极，KQ-3200B超声波清洗机，85-2型恒温磁力搅拌器pH计，电子分析天平，微量注射器，扫描探针显微镜，50mL容量瓶多个。
2）试剂:多壁碳纳米管MWNTs（纯度为98%，长度为1~2μm，直径范围是10~20nm，比表面积为30~400m2/g，无定形碳小于3%），氧化石墨烯，氯金酸，浓硫酸，硝酸钾，铁氰化钾，磷酸溶液（AR），NaH2PO4·2H2O固体，氯化钠固体，氯化钾固体，氯化铵固体，硫酸钠固体，草酸钠固体，无水乙醇，浓硝酸，N，N-二甲基甲酰胺，Nafion。
2、实验
2.1实验流程
电极预解决—修饰膜制备—电极表征—电化学活性—实验条件优化—样品测试
2.2实验环节
1）玻碳电极预解决
将玻碳电极先用1.0，0.3，0.05µm的Al2O3打磨至镜面，用蒸馏水清洗干净，用乙醇、水分别超声清洗5min，再在0.1mol/L的硫酸溶液中，于0.2~-0.75V电位范围内循环伏安扫描，直到得到稳定的循环伏安扫描图，取出电极用去离子水冲洗干净，自然晾干后备用。
2）修饰玻碳电极
取WMNTs酸化解决，得到羟基化的碳纳米管提高其分散性，干燥保存。将WMNTs与GO按照1:1的比例混合在0.01％的Nafion乙醇溶液中（各为1mg/mL）超声分散得到WMNTs/GO-Nafion分散液。取5微升的分散液滴在电极上等其干燥，在滴金纳米粒子修饰电极，最后将电极插入氨基乙酸溶液中进行电沉积，得到修饰好的GC/WMNTs/GO/氨基乙酸聚合膜电极。
3）修饰电极表征
将裸电极和修饰电极分别在pH=2.0的PBS缓冲溶液中于电位0.2~-0.8V间扫速为150mV/s下测定循环伏安曲线，做SEM图。
4）修饰电极的电化学活性
将修饰电极分别在具有5mmol/L苏丹红溶液和无苏丹红的溶液中于电位0.2~-0.8V间扫速为150mV/s下测定循环伏安曲线。
5）实验条件优化
探索氨基乙酸，碳纳米管，氧化石墨烯和金纳米最佳比例及电沉积最佳条件；最佳pH；最佳扫速
6）样品测试
在优化条件下测修饰电极的稳定性、重现性、苏丹红线性范围及最低检出限、选择性、回收率等等。
3、创新点及取得的预期成果
3.1创新点
运用玻碳电极对苏丹红有响应的报道尚有，但多为单层修饰电极，复合形式修饰的复合膜报道的不多。
3.2预期成果
1）大幅度增大苏丹红电流响应信号，提高灵敏度和检出限。
2）有效检测出一些食品中的的苏丹红。
四、设计（研究）进度计划：

时间
工作任务
3月—4月8日
1. 查看任务书，了解课题规定；
2. 查找关于检测苏丹红电极的制备与分析的文献；
3. 翻译英文文献；
4. 写文献综述，完毕开题报告。
4月9日—5月中旬
1. 搜集实验所需的药品，以及分析所需的仪器；
2. 熟悉仪器的操作方法，并对其进行调试；
3. 根据实际条件，完善实验方案，并开始实验；
4. 做好实验数据的记录；
5. 分析和解决实验中存在的问题；
6. 对整个实验中期进行总结。
5月中旬—6月
1. 收检仪器和药品，归还原位；
2. 按规定完毕毕业论文，并装订成册（12023字）；
3. 准备毕业论文答辩。

五、参考文献：
[1]谌创业.基于杂多酸修饰电极的电化学行为研究.硕士学位论文
[2]杜金艳，黄玉成，吕桂琴，吴华强.在玻碳电极上的多层组装膜修饰电极及电化学行为.分析测试学报.2023,27(3）:293-295.
[3]SylwiaZoladek,IwonaA.Rutkowska,PawelJ.Kulesza.Enhancementofactivityofplatinumtowardsoxidationofethanolbysupportingontitaniumdioxidecontainingphosphomolybdate-modifiedgoldnanoparticlesAppliedSurfaceScience2023(257):8205–8210.
[4]ChuangyeChen,YonghaiSong,LiWang.ElectrochemicalbehavioranditselectrocatalyticpropertiesofchemicallymodifiedelectrodewithKeggin-type.ElectrochemicalActa.2023(54)1607-1611.
[5]Yu-TsernChang,Kuo-ChiangLin,Shen-MingChen.Preparation,characterizationandelectrocatalyticpropertiesofpoly(luminal)andpolyoxometalatehybridfilmmodifiedelectrodes.ElectrochemicalActa.2023,(51):450–461.
[6]AbdullahSalimi,HusseinMamkhezri,SajjadMohebbi.Electrolessdepositionofvanadium–SchiffbasecomplexontoCarbonnanotubesmodifiedglassycarbonelectrode:Applicationtothelowpotentialdetectionofiodate,periodate,bromateandnitrite.ElectrochemistryCommunications2023,(8):688–69.
[7]Yu-TsernChang,Kuo-ChiangLin,Shen-MingChen,Preparation,characterizationandelectrocatalyticpropertiesofpoly(luminal)andpolyoxometalatehybridfilmmodifiedelectrodes.ElectrochemicalActa.2023,(51):450–461.
[8]WenboSong,YingLiu,NanLu,HongdingXu,ChangqingSun.Applicationofthesol-geltechniquetopolyoxometalates:Towardsanewchemicallymodifiedelectrode.ElectrochemicalActa2023,(45):1639–1644

指导教师意见

署名：

月日
教研室（学术小组）意见

教研室主任（学术小组长）（签章）：

月日