营养宣传医学宣教专家讲座.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营养宣传,您擅长厨艺吗,?,那您对厨房营养知识了解多少呢,?,下面就一起看看吧,.,营养宣传医学宣教专家讲座,第1页,营养宣传医学宣教专家讲座,第2页,烹饪方式,:,蒸煮,(1).,对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用,.(2).,使水溶性维生素及矿物质溶于水中,.,办法,:,连 汤一起吃油炸,:,对全部维生素都有不一样程度破坏,;,蛋白质因高温而严重变性,;,油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高,;,产生丙烯醛办法,:,上浆挂糊 降低油温 防止陈油重复使用烧烤,:,维生素,A.B.C,大部分损失 脂肪,.,蛋白质,.,氨基酸受损,产生致癌物办法,:,尽可能少用明火,缩短烧烤时间,.,第二期,年,3,月,8,号,营养宣传医学宣教专家讲座,第3页,烹饪方式,:,蒸煮,(1).,对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用,.(2).,使水溶性维生素及矿物质溶于水中,.,办法,:,连 汤一起吃油炸,:,对全部维生素都有不一样程度破坏,;,蛋白质因高温而严重变性,;,油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高,;,产生丙烯醛办法,:,上浆挂糊 降低油温 防止陈油重复使用烧烤,:,维生素,A.B.C,大部分损失 脂肪,.,蛋白质,.,氨基酸受损,产生致癌物办法,:,尽可能少用明火,缩短烧烤时间,.,营养宣传医学宣教专家讲座,第4页,蛋白质,氨基酸是组成蛋白质基本单位,.,人体所需九种必须氨基酸,:,异亮氨酸,.,亮氨酸,.,蛋氨酸,.,苯丙氨酸,.,苏氨酸,.,色氨酸,.,缬氨酸,.,组氨酸,(,儿童,),勉励人们食用生物价高蛋白质,.,如,:,大豆蛋白是首选,其次为肉,.,奶,.,蛋,.,鱼中蛋白质,.,第五期,年,3,月,29,号,营养宣传医学宣教专家讲座,第5页,脂类,脂类包含脂肪和类脂,.,类脂又细分为磷脂,.,糖脂,.,固醇类,.,按脂肪酸饱和程度可分为饱和脂肪酸,.,单不饱和脂肪酸,.,多不饱和脂肪酸,.,勉励人们食用亚油酸,.,亚麻酸,.,花生四烯酸,.,按空间结构可分为顺式脂肪和反式脂肪,.,反式脂肪酸可使血清低密度脂蛋白胆固醇升高,而使高密度脂蛋白大固醇降低,.,有增加心血管疾病危险性,.,当前不主张多使用人造奶油,.,起酥油,.,氢化油,.,第四期,年,3,月,22,号,营养宣传医学宣教专家讲座,第6页,营养宣传医学宣教专家讲座,第7页,心脑血管疾病膳食营养防治,伴随居民生活水平提升与膳食营养亲密相关心脑血管疾病也呼之即来,.,这些威胁当代人健康和生命慢性病,大多以肥胖,.,高血脂为共同病因,.,所以这些疾病能够在很大程度上经过膳食营养得到防治,.,一,.,高血压,当收缩压大于等于零,140MMHG,和舒张压大于等于,MMHG,即可诊疗为高血压,.,发病原因,:,遗传原因,.,高钠,.,低钾,.,肥胖,膳食营养防治,:,减体重,;,纠正不良饮食习惯,吃饭要细嚼慢咽慢咽,少吃或不吃零食,;,降低烹调用油,;,降低食盐摄入量,;,适当增加富钾和钙食物,;,多吃水果蔬菜,;,限制饮酒,;,增加体力活动,.,二,.,冠心病,膳食脂肪百分比过大不但是肥胖原因也与动脉粥样硬化,.,血栓形成,血管内皮功效以及血浆和组织中脂质过氧化相关,.,摄入高胆固醇膳食是引发血清胆固醇升高决定性原因,并使心脑血管疾病发病危险性增加,.,膳食防治,:,禁烟酒,;,能量适中,;,脂肪占总能量,25%,以下,;,碳水化合物勉励多吃杂粮,;,勉励多食用优质蛋白,;,增加果蔬,;,预防情绪波动,.,第三期,年,3,月,15,号,营养宣传医学宣教专家讲座,第8页,三小时内不能同食食物,蜂蜜、洋葱,-,引发眼病,羊肉、西瓜,-,伤元气,鸡蛋、豆浆,-,引发胃病,狗肉、绿豆,-,引发中毒,兔肉、芹菜,-,会脱发,牛肉、栗子,-,引发呕吐,香蕉、马铃薯,-,会起面斑,萝卜、橘子,-,伤肾,柿子、红薯,-,会得结石,维生素、虾,-,毒如砒霜,营养宣传医学宣教专家讲座,第9页,黄金搭配,鱼、豆腐,=,增鲜补钙,猪肝、菠菜,=,防贫血,羊肉、生姜,=,补虚佳品,鸡肉、栗子,=,补血养身,鸭肉、山药,=,补阴养肺,瘦肉、大蒜,促进血液循环,鸡蛋、百合,=,滋阴润燥,芝麻、海带,=,美容,豆腐、萝卜,=,利消化,葡萄酒、花生,=,有益心脏,营养宣传医学宣教专家讲座,第10页,食物怎么吃营养最大化？,梨：煮一煮，润燥效果更赞,山楂煮粥：抗衰老，治痛经还抗癌,柚子,:,温水煮,10,分钟袖子皮后和蜂蜜一起冲茶喝。可降低血液粘稠度，瘦身减肥，抗衰老。,大枣：蒸食更补益脾胃,苹果：果胶遇热，益处增倍,皮蛋含少许铅，搭配豆腐食用,酸菜鱼含亚硝酸盐，搭配猕猴桃食用,腊肉、火锅会形成二甲基硝酸铵，搭配绿茶食用,油条含铅，搭配豆浆食用,火锅含卟啉，搭配柚子食用,第六期,年,4,月,27,号,营养宣传医学宣教专家讲座,第11页,食物营养评价指标,自然界食物都各具特色，营养价值也不相同。谷物食物蛋白质中氨基酸较少，其蛋白质营养价值较低，但谷类食物中含有较多矿物质、维生素、膳食纤维，有利于预防慢性病；肉类蛋白质组成适合人体需要，其营养价值高，但脂肪组成中饱和脂肪酸百分比较高，对患有心血管疾病、血脂过高人不利。那怎么评价食物营养价值呢？营养学上惯用营养质量指数,INQ=,营养素密度,/,热能密度,营养素密度,=,一定食物中某营养素含量,/,该营养素推荐摄入量,热能密度,=,一定食物提供能量,/,能量推荐摄入量,INQ=1,食物营养价值高,INQ1,食物提供营养素多于能量,INQ1,食物提供能量多于营养素,蛋黄中胆固醇含量很高，大量食用会引发高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病危险原因。但蛋黄中还含有大量卵磷脂，对心血管疾病 有防治作用。所以吃鸡蛋要适量。,菌藻类食物除提供丰富营养素外，还有显著保健作用。香菇、蘑菇、银耳中含多糖物质，含有提升人体免疫功效和抗肿瘤作用,第七期,年,5,月,3,号,营养宣传医学宣教专家讲座,第12页,