国内五星级酒店岗位职责要求.docx

总经理 (1)全面负责处理酒店的总体事务,和酒店全体员工共同努力,及时完成酒店所确定的 各项目标。 () 制定酒店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程,规定各 级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行.制定酒店一系列价目,如房价、餐饮 毛利等。详细阅读和分析每月报表， 检查营业进度与计划的完成情况，并采取对策,保证酒店业务顺利开展。（）建立、健全酒店的组织管理系统,使之合理化、精简化、高效化。主持每周酒店经 理级的周一例会. 阅读消防和质量检查情况汇报,并针对各种问题进行指示和讲评。传达上级有关指示、文件、通知,协调各部门之间的关系,使酒店有一个高效率的 工作系统。 () 健全酒店的财务制度.阅读分析各种财务报表,检查分析每月营业情况,督促财务 部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。 （) 定期巡视公众场所及各部门的工作情况,检查各岗位服务态度和服务质量，及时发 现问题、解决问题。 (6) 培养人才，指导各部门的工作,提高整个酒店的服务质量和员工素质.(7)加强酒店设备、设施的维修保养工作和酒店的安全管理工作。 (8） 选聘、任免酒店副总经理、总经理助理、部门经理等，决定酒店机构设置、员工编 制及重要人事变动。负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。(）与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的酒店形象,并代表酒店接待重要贵宾.(10) 关心员工,以身作则，使酒店有高度凝聚力,并要求员工以高度热情和责任感 去完成本职工作。 总经理办公室主任 (）负责组织起草酒店行政方面的规划,计划、报告、总结、请示、通知等公文函件,并审核签发前的文稿。 （2） 批转各类公文,并提出拟办意见提交总经理批阅。 (3) 负责组织安排有关行政会议和总经办会议,编写会议纪要和决议;检查各部门贯彻 执行情况,及时掌握和反馈信息. (4) 协助总经理、副总经理协调酒店各部门之间的关系。(） 审核以酒店名义发出的各类公文,并报总经理、董事长签发。（6)协助总经理接待重要贵宾,与社会各界人士保持良好的公共关系。 （) 负责来信来访的接待和处理工作，处理客人致总经理的投诉函。(8)贯彻执行总经理的指示,带领和督导下属做好安全保卫工作，确保酒店的人、财、物绝对安全。 （) 负责制订、健全酒店的安全保卫制度,部署保安的工作安排和检查落实,审定各岗 位的安全制度。确保安全管理的规范化、程序化、标准化、制度化。 (10)（11)（12)维护酒店内部治安秩序,经常巡视酒店各消防设备器材,确保设备的完好。 组织开展以“防火、防盗、防自然灾害”为中心的安全教育和法制教育 完成总经理交办的其他工作任务。总经办文员 （1） 协助总经办主任起草有关公文，做好有关会议记录。 (2)协助总经办主任做好调查研究、资料收集整理及会务工作. （3)负责酒店文件、资料的收发、整理、立卷、归档、统计保管和借阅登记工作. (） 完成报刊、书籍等有关资料的征订和发放工作、负责书籍和刊物的分类，编号和保管工作。 (5) 做好档案材料的防火、防盗、防潮、防虫等工作. 2 （6) 严格执行档案的保密制度。 (7) 负责总经办文件的打印、核对及复印工作。(8) 完成总经办主任交办的其他工作。（2） 人事行政部经理 （) 负责调整制定员工招聘、人才培养、制定酒店相关制度规定工作，并监督、检查各项措施的贯彻和实施情况。(2）制定酒店人事行政总体方案和工作规划,做好人员预测、分配、组织结构、人员编 制调控的安排统筹工作.() 策划酒店劳资管理方案和管理办法,督导酒店劳动工资统计、工资分析和工资方案实施的咨询、更新、落实工作. （）根据酒店经营总体方针、管理决策,随时进行人事、工资、培训、管理制度的调整 更新，合理节省工资开支,采用各种用工制度，降低酒店人力成本，增加员工福利, 提高工作效率。 ()配合协调、支持酒店各部门人事工作的完成。(6） 监督、检查员工手册和酒店各项规章制度的落实、执行情况.负责管理人员业 务考核和年终评定.(）制定酒店培训计划,落实三级培训体系,推进全店培训工作,落实、检查、监督部 门培训工作，推进人才选拔有关措施与计划的实施。 () 追踪和研究国家有关人事劳动组织方面的政策规定与调整，向酒店总经理提供有关政策的咨询和参考信息. （9)以对酒店负责和为员工服务为工作宗旨,认真计划、组织、积极协调各项后勤保障，确保完成各项服务工作. (10) 负责宣传、推广、监督、检查本部门落实各项管理制度及岗位责任制的情况,以确保酒店各项制度及本部门各项制度的切实落实。3 (1） 加强本部门的自身建设和管理,提高工作效率,树立为员工服务的意识. （3） 人事行政文员 (1) 对人事行政部经理负责,完成人事行政经理指派的各项工作并及时总结汇报工作落实情况。 (2)掌握酒店各部门的培训需求和同行业培训最新动态和趋势,向总经理和人事行政经 理汇报并提出建议.()根据酒店年度工作重点,提出酒店培训工作的需求,编制年度培训计划草案并负责落实各项培训工作，检查培训效果。 (4）负责收集、整理和编写适合酒店员工需要的，符合酒店经营管理要求的培训教材， 并检查、指导各部门培训计划的落实情况，将员工培训内容、考核结果存入员工培 训档案。 (5） 组织落实酒店外派的各项培训工作，有计划地组织基层管理人员的晋升培训。 (）在人事行政经理的领导下,负责酒店的人事调配、指派的各项工作 (7) 负责制定、补充、完善酒店各岗位的招聘条件和任职要求.() 追踪并掌握国家用工制度的规定, 执行酒店的人事工作章程、 工作计划和有关指示,同教育局、劳动局、人才劳务市场及有关大、中专和职业学校保持密切的联系，以满足人事行政的需求。() 熟悉酒店员工结构,掌握部门人员所需情况,对酒店缺员、人员安排、使用情况进 行调节,并及时将意见上报人事行政经理。 (10)(1） 负责办理新员工入店手续,做好员工人事档案的调存、整理和管理工作。随时将员工有关资料：职调单、员工违纪通知单、人员编制情况、辞职人员情 况、进店人员情况、员工流动情况等资料输入电脑,并定期打印有关报表，呈报总经理及人事行政经理。 (12） 负责员工档案的收存、管理,及时将员工奖励、过失、惩罚等记录存档。（4） 4 营销部经理 (1) 充分了解和掌握市场信息,进行市场分析和预测；了解和掌握同行的业务状况，收集业务信息。 向总经理提供报告,在建立可靠的商品销售的基础上， 进行经济决策。 （) 组织完成酒店的业务拓展和商品的销售活动,树立和提高酒店的声誉，使酒店商品有一个好的市场。 (3) 负责业务洽谈及协议,合同的制定与草签;受理个人及单位的订房、订宴会、租会议场地等业务。 (4）组织和参与“VP”客人的接待,并将他们的信息及时的转告给有关部门，向客人 详细介绍酒店的情况，了解他们的实际需求,尽量给予满足。 (5)凡大型的活动，要向有关业务单位和个人、客户、常客发贺电、贺年卡,或者可以 邀请他们参加酒店组织的庆典或纪念活动.(6) 经常对长住客、机关团体、旅行社、宣传部门等进行拜访,密切保持与他们的联系， 希望在业务上得到他们的支持。 (7） 对待客人要热情友好, 向他们介绍酒店的情况要认真细致, 给客人留下美好的印象（8) 抓住机会进行公关活动:如在酒会、宴会、茶话会、洽谈会、庆祝会等社交活动进 行宣传。（9) 建立销售业务档案，以便进行查阅。 (1) （1） 负责对部门下属进行思想的沟通,交流和定期进行业务培训。完成酒店领导分配的其他工作。（5） 营销部文员(1)根据经理的要求处理部门的各项文书工作。 （)安排好由经理主持的会议准备工作,如落实会议地点,召开时间及参加人员,并做 好会议纪要,印发到各部门. （3)与各部门文员沟通,协调处理好上级、下级、同级的文件和信息传递工作。5 (4)根据经理要求起草文件，经经理修改、确认签名后，打印发出。 （5)根据要求，收取、处理各类文件、信函、传真、电话并及时记录、分类、传递。（6)做好档案分类、保管工作,各类文件非经市场营销经理同意不得外借、复印传出, 对机密文件要认真登记。 (7）其他日常工作：负责营销部公关人员出访登记管理;每月底收回销售公关人员统计总结报表；每月底收回销售公关人员当月新收名片复印输入电脑交经理;按指示代 替市场营销经理参加酒店会议,做好记录，事后向市场经理汇报.(8）完成市场营销经理交办的其他工作。 （6） 6 餐饮部经理 餐饮部经理 (1) 执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命” 和“以部门为成本中心”的方针. (2) 负责制定餐饮部各项业务计划,组织、 协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。 负责抓好本部门的营销、质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距 活动 ()主持本部门例会,听取各部门汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。 （4）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质 量标准进行工作，实行规范作业。 (）负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出 措施，改进管理，开拓市场，厉行节约,提高经济效益。 (6） 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各 部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质 （7） 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断 改进工作.(8) 审阅当日营业报表,掌握当日预定、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重 要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。(9)负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。(1)(1)负责督促有关人员与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务 项目。 （12） 负责制定餐饮部管理人员和服务人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。 (13) 控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算，加强 食品原料及物品管理,降低费用，增加盈利。 (4） 抓好员工队伍的基本建设, 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育。 ()抓好设备、设施的维修保养,使之经常处于完好的状态,并得到合理的使用, 加强日常管理,防止事故发生。 （16） 抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯 彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全防卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房 的安全. ()了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成 本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算,提高毛利率。(8) 做好思想政治工作，抓餐饮部的精神文明建设,关心员工生活。 餐饮主管、 餐饮主管、领班 主管 (1） 协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。（2)召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客人服务情况。 (3） 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。（） 对重要客人给予关注,负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉,并及时向餐厅经理 汇报. （) 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品,负责签署设备维修、物品 领用等报告单 (6) 督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作,开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用 品供应及设施设备的完好情况。（) 协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。(8)负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核,保证在规定的营业时间内, 8 每个服务点都有岗、有人、有服务（9） 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理,检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。 （7） (10）迎宾员 (1)服从领班的工作安排,掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色 菜点情况。 （) 认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待进餐的客人。(3) 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务 员介绍给客人。 (4） 微笑送别客人,征求客人意见,与客人道别 () 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作 餐饮服务员(点菜员） 餐饮服务员(点菜员)服务员(1) 服从领班的工作安排,向其负责并报告工作。 （2)按餐厅服务工作规程和质量要求,做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。 () 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。 (4)掌握供餐菜单变化和厨房货源情况,主动介绍和推销各种菜肴及酒水。 （5) 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品. () 爱护餐厅设备财产和餐具物料,做好清洁保养工作（8） 传菜员(）服从领班的工作安排,按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 （2)参加餐厅开餐前的准备工作,做好餐厅环境卫生厨房通道的清洁工作,准备好传菜用具和各种调料。 (3)开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递、输送工作,做到熟记餐桌台号，传递点菜9了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作,抓好班组文明建设。 单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。(4) 及时清理边台的餐具,做到轻拿轻放. (5)每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。 （9） 包间服务员 包间服务员（1) 执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。 （2) 了解预订情况、客人的要求及具体安排（) 按要求保持包房环境卫生,餐具卫生。 （) 按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作,餐后结束工作。(5） 随时做好向客人服务的餐纸、茶水等用品。（6)做好包房财产物资管理,定时向餐饮经理汇报 10 前厅部经理 前厅部经理 (1)全面负责前厅的接待和问讯等工作,督导员工为客人提供高效优质的服务;向总经理负责。 () 主持前厅工作例会,上传下达,搞好本部门与其它部门的协调工作。（3） 负责客人的投诉的处理。 (4) 负责每天检查员工仪容仪表及工作情况。(5)负责掌握员工的培训。 () 负责掌握当日及次日的客房状态，在下班之前与预订部核对好。() 检查有特殊要求客人的房间并保证这些特殊要求得到关照. (8)及时申领物品,保证前台有足够营业所需用品。 (9) 负责每月有关报表的制作。(10)完成上级交办的其他工作.（10） 大堂副理(1)代表酒店迎送 V.P客人，处理主要事件及记录特别贵宾、值得注意客人的有关事项;(2）迎接及带领V.1P.客人到指定的房间,并介绍房间设施和酒店情况； (3)做 V.客人离店记录,落实贵宾接待的每一细节； (4)决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题及其他询问,并根据酒店有关 规定和授权处理;(5)记录和处理换锁、换钥匙的工作; (6）处理客房部报房表上与接待处有误差之房间,并亲自锁定房间； (7)处理客人投诉,针对客人心理正确解决问题; （8)了解当天及以后房间状态走势，尽量参与接待处工作;（9)巡查酒店内外部以保证各项功能运行正常,及时排除可防范的弊端; (0)与客人谈话时可适当介绍酒店设施； (1）与安管部及接待处紧密联系,取得资料作出“意外”、“病客”报告; （12)与安管人员及工程部人员一起检视发出警报的房间; (13)与财务部人员配合，追收仍在酒店住宿客人拖欠的账款; (1）发生紧急事件时,必须作正确的指示； (1）遇危险事故而没有领导可请示时，应果断作出决定，视情况需要疏散客人; (1)为生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜; (17)负责贵重物品遗失和被寻获的处理工作； （1)金色大堂范围内需维修项目,并督促有关部门及时维修; (19）做好本组范围内的防火防盗工作; (20）向领导反映有关员工的表现和客人意见; (21)每天坚持在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况,并向前厅部经理 汇报;()做好上级领导指派的其它工作。（11） 前厅领班 前厅领班(1) 协助前厅部经理做好日常接待工作， 主持前厅班次全面工作, 创造良好的工作氛围。(2） 参加领班例会,及时了解员工的思想动态并报部门经理，检查督导本部门员工的仪 表仪容、组织纪律、礼貌用语及工作效率。(） 负责编制员工工作表，合理安排属下的工作，管理、调配本部门使用的各项消耗品，严格控制成本,及时传达上级的指示。 (4） 掌握预订情况和当天客情，根据当天到达及离店房客名单,最大限度地销售即时客 房. （5） 负责安排重点宾客的接待工作。（） 参与前厅接待工作，有效地解决客人投诉和本部门的有关问题,搞好与有关部门的 协调及联系。 (7)组织实施部门经理制定的培训计划,正确地评估下属工作，做好工作日记 2 (8) 完成上级交办的其他工作。（12） 前厅接待 (1) 负责根据规定程序有效率地为客人安排客房入住事宜。 (） 记录住客个人资料及入住资料. （) 对客人保持友善、整洁、有礼及微笑之形象。 （4） 听取住客意见及解答住客疑难问题. (5） 在不能解决住客难题或投诉时,须转交上司处理. () 当住客刚办完搬入手续后,通知门童帮助住客搬运行李。（7） 当值夜班填写前厅部报告,如客房营业概况，客房收入表及贵宾名单等。(8) 处理寄给客人的邮件、电传、电报和便条等,在交给客人时,须验明其身份及签收。（）记录所有寄来的邮件和电报,在记录簿上列明地址、房号、寄信人姓名、日期和收 到时间。 (1）熟知酒店内各餐厅或活动场所之营业时间和设备。 (11）负责所有电话及柜台询问事宜。(12)完成上级交办的其他工作。（13） 门童（1) 协助住客搬迁行李。 (2) 对客人保持友善,整洁及称职之形象,提供优良及有效率的服务. () 听取住客意见及解答住客疑难问题，尽最大努力满足住客的特别要求,如代客包装 其物品等。 (4)保持行李搬迁能提供迅速及友善服务。 (5)保养行李服务设备,保持行李储藏室之整洁;熟识酒店设备及服务,并对客积极介 绍。 （6) 提供大堂正门开门迎宾服务。 （7）迎接客人,提供帮助，把客人引领到总台接待处。 （) 把行李装上车后，盘点行李件数及恭请客人确认. （9)协助保持大堂区域清洁和整齐。 （10)完成上级主管所安排其他任务.（14） 13 客房部经理 （） 参加店级经理会议,主持客房部管理例会和有关员工会议，传达布置、执行会议决 议和上级指令，负责计划、组织指挥客房部工作,检查上级指令的完成情况。 () 履行业务管理职能，监督客房服务和公共区域卫生清洁状况。（3)督导、 协调全部客房部运作,为住客提供规划化、 程序化的优质服务及个性化服务。(4) 监督设备检查,研究改进或增设房间物品,操作工具和劳动用品、降低部门费用支出，并保持酒店客房服务的标准. (5） 制定本部门人员编制,员工培训计划,合理分配及调度人员,并检查员工的礼节礼貌、仪容仪表,劳动态度和工作效率,执行有关人事的权限的规定,参与管理人员 鉴定和工作绩效考核，决策本部门员工调动、奖罚、录免事宜。() 检查 VIP 房,迎接 I 客人，探访住客,技巧地处理投诉，发展同住店客人的友好关系,与保安部紧密协作，确保客人的人身财产安全。 (7) 协调加强部门之间的工作关系,不断改进工作,提高效率,建立客房部完整的工作 体系,并处理客人遗留物品上交总经办。 (8） 配合监督客房的清洁,维修保养,拟定上报客房部季度工作安排等事宜。 () 对员工进行培训、考核、奖惩、选拔、培养,调动员工积极性,并同有关部门沟通 协作,保证客房部工作顺利完成。（15） 客房部主管 (1)接受客房经理的指挥,主持、督导各领班和服务员的工作. (） 巡视楼层、客房各个负责点,抽查客房卫生,查看VIP房和走客房。 (） 同三位领班和房务中心协调好,排班及每日工作计划,搞好员工内部关系，住客多 时协同楼层领班查房，住客较少时替换休息. （4)学会处理突发事件及投诉。 (5)与前厅部、工程部、营销部及有关部门密切合作,随时注意核对房态,提供准确的 1 客房状况。 （) 参加部门工作例会，主持领班、员工会议,传达、布置会议决议和上级指令.执行 并完成部门制定的各项任务和要求. (7） 直接指挥调度好每天工作事宜,巡视客房部所有区域，监督指导客房部各项工作质 量和服务效果。() 贯彻指导客房部规章制度及工作程序，质量标准的要求。(9) 督导本部门领班工作成效和行为,协助领班解决疑难,参与受理客人投诉,协助部门经理解决酒店和员工的投诉，处理部门下属员工违纪问题和一般性问题。 (0)()协助部门经理和房务中心完善客房物资的管理,控制物资消耗及使用情况。 每天检查员工工作情况及工作完成情况,负责员工培训工作,并协助领班完成 各类表格的填写上报,保证各项工作达到预期的工作目标。(1）每日抽查至少 230 间客房，包括走客房,空房及住客房,做好每天检查记录, 包括员工的分配，房态及工作情况等问题,及时汇报解决维修保养问题,并随时向 客人提供可能的帮助。 （16） 客房部领班 (1)负责所辖员工的每日工作安排与调配,督导客房服务员及清洁员做好岗位工作。（2）协同房务中心文员,负责楼层各类物品的存储、消耗统计和管理。 （3)巡视所管辖区域,全面检查客房卫生、设备维修保养、安全设施和服务质量,确保 达到规定的标准。 (4） 熟练掌握操作规范与服务技能，能亲自示范和培训新服务员。（5) 检查房间的维修保养事宜,安排客房的大清洁计划和周期卫生计划。 （) 随时留意客人动态，处理一般性的住客投诉,有重大事故时须向部门经理报告。 ()掌握所管辖客房的状况，礼貌待客.(8) 对下属员工工作提出具体意见,带领本班全体员工积极工作,不断攻关，并创新成 果。 (9)填写领班工作日志，向主管报告房态、住客情况并完成部门经理安排的其他工作. 客房部服务员 (） 负责服务区域内的卫生清洁房间的布置工作.(） 熟练掌握礼仪、礼貌常识及各种业务技能并灵活运用到日常服务工作中。 () 做好与接待员的衔接,根据接待员的安排及时做好房间的清洁和跟房工作，并做好 记录(4) 服从领导,听从指挥。做好每日安排的工作计划、卫生工作及安全检查工作. （5）做好日常设备、设施的使用及保养工作，发现问题及时上报及时维修,确保一切设备、设施的正常运作。（6) 完成本职工作的同时做好领导交办的其他工作. 客房部房务中心 客房部房务中心房务中 （) 保持与其它部门的联系,传送有关表格和报告,执行房卡的领用 、签到制度. (2) 保管各种设备和用具,并编码建档，定期清点。 (3） 随时掌握房态，准确无误地输入电脑，并与前台保持密切联系遇有特殊事项，及时向主管报告。 (4) 每日做好小时维修统计工作,及时填报维修房情况记录。（5）负责员工考勤记录和病、事假条的保存。准确无误地做好各班次的交接记录,并 向领班转达汇报交接记录内容. () 每日早班文员负责向白班楼层领班提供楼层客房出租情况。 (7) 将前厅部的换房通知单通知部门负责人,布置落实具体工作 (8) 负责有关楼层急修项目,与工程部,送交“客房维修单” (9） 及时将客人投诉报告领班、楼层主管和经理并做好记录。 16 (10)负责服务中心的卫生和安全。填写服务员工作报告表。 （17） 17 厨师长 (1) 在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作， 负责组织制定各项工作计划和制定菜单, 适时推出时令菜. （2)掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按量供应各种食品。 () 与采购密切联系,掌握货源的供应情况,审核每日厨房部采购申请单,确保所采购 物品符合厨房规定要求, 并防止多采购，造成浪费现象； 认真审核厨房每日进货表。 （4） 制定各种食品的成本核算;规范投料，准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量。 (）搞好技术培训,提高员工的技术水平。 (6） 督促检查食品、餐具、厨具、环境及个人卫生，严把各项卫生制度,防止传染病和 食品中毒事故的发生。（7）带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册规定.（8) 搞好成本控制，加强物资管理,提高原材料利用,注意节水节电,堵塞浪费漏洞，降低损耗.（9) 落实岗位责任制,合理调配人力、物力;负责检查厨房设备设施是否正常，发现问 题及时报修。 (10) 负责组织员工进行各种消防安全知识教育,认真执行各种安全防火操作规程。（18） 18 财务部长 （) 负责财务部管理工作,监督酒店各部门的财务收支情况,对外联系财政、税务、银 行、保险、外汇等相关机构 （) 监督考核酒店有关部门的财务收支、资金使用和财产管理等计划的执行情况及其效 果,保护酒店财产，维护财经纪律。 （3) 领导财务部的全体人员认真落实岗位责任制，建立良好的财务工作秩序. （4）通过财务分析,指导开源节流,提出挖潜措施,积极开辟财源，组织全酒店的经济 核算，对重要经济事项作出效益评价,参与主要经济合同的谈判，并监督其执行情况. (5) 组织各部门编制财务收支、成本费用等计划和预算,审查核定计划外重大收支项目， 并负责各项经营计划的协调平衡,落实完成计划措施，对执行中存在的问题提出改进意见。 （6) 组织制定酒店财务管理制度和会计核算制度,严格会计监督,支持财务人员依法履行职责.（) 控制酒店物品的采购、收货、库存、发放等工作,建立健全必要的规章制度，确保 所有进货价廉物美、库存适量和物尽其用。 () 定期向总经理如实反映酒店经济活动和财务收支情况,正确及时地提供管理信息， 作为改善酒店经营管理决策的依据。 （19） 会计 （1) 根据国家财务会计法规和行业会计规定,结合本单位特点,负责拟定本单位会计核 算的有关工作细则和具体规定,报经领导批准后组织实施。() 参与拟定财务计划，审核、分析、监督预算和财务计划的执行情况。 (3） 准确、及时地做好账务和结算工作,正确进行会计核算,填制和审核会计凭证,登记明细账和总账,对款项和有价证券的收付,财务的收发、增减和使用，资产基金9 增减和经费收支进行核算。 () 准确计算收入、费用、成本,正确计算和处理财务成果，具体负责编制本单位月度、 年度会计报表、年度会计决算及附注说明和利润分配核算工作。 (） 负责本公司固定资产的财务管理,按月正确计提固定资产折旧，定期或不定期地组 织清产核资工作 () 负责公司税金的计算、申报和结缴工作,协助有关部门开展财务审计和年检。 (）负责会计监督。根据规定的成本、费用开支范围和标准,审核原始凭证的合法性、 合理性和真实性,审核费用发生的审批手续是否符合公司规定。(8)及时做好会计凭证、账册、报表等财会资料的收集、汇编、归档等会计档案管理工 作。 (9） 主动进行财会资讯分析和评价， 向上级领导提供及时、 可靠的财务资讯和有关建议。 （1)（20） 成本核算 (1) 原材料的成本核算:对餐饮部申购回来的原材料进行数量(或重量）的复称校对, 所有复核完并得到确认的单子进行统计,做成日报表。() 调料成本核算:对部门所有调料的领货单据进行统一的监督回收。将部门所有已领 的调料单据统计成日报累计报表。 () 燃料成本核算：对部门所有燃料的领货单据进行统一监督回收将部门所有已领取 的燃料单据统计成旬报累计报表。(4) 酒水吧台的盘库及客存物品的保存、发放。() 及时完成上级布置的工作任务。 （21） 财务出纳 （1) 严格执行国家的现金管理制度和银行结算制度。宣传和执行财务制度、财经纪律和有关财务管理的规定 0协助上级领导做好公司的其他任务。 (2） 认真执行原始凭证的审核、审批制度，及时处理各项收支业务，做到凭证合法,手 续完备。(3) 遵守财务费用开支标准和财务审批权限,根据现行财务制度中规定的开支范围、标 准,认真办理现金、银行收付业务,认真审查原始单据,对违反财经纪律和规定的 票据,有权拒付。严格把好支出第一关。（）及时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面金额与实际库存数额,经常 核对银行存款账目金额与各开户银行实有余额,做到日清月结，账证、账账、账款 相符。 (5) 遵守现金管理制度,不随意坐支现金,不以白条抵库,不得公款私借和挪用公款， 不得设立账外账、小金库,认真保管好库存现金、有价证券及相关票据印鉴,努力 控制库存现金限额,确保资金安全.对管理机构开支情况,及时向主办会计汇报并征得主办会计同意才能办理（6） 及时完成上级领导交办的各项其他工作。2（22） 1 采购部经理 ()主持采购部全面工作,提出物资采购计划,报总经理批准后组织实施,确保各项采 购任务完成。（）调查研究各部门物资需求及消耗情况,熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况， 供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能,确保公司物资的正 常采购量。 (3)审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以 有效的资金,保证最大的物资供应。 ()要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购 进物资是否符合质量要求,对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。(5) 监督参与大批量商品订货的采购任务,并在预算内尽量减少开支。（6) 认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制 （7)在部门经理例会上,定期汇报采购落实结果。 （)每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表,呈总经理及财务部 经理,以便于上级领导掌握全公司的采购项目. （） 督导采购人员在从事采购业务活动中,要遵纪守法，讲信誉,不索贿，不受贿，与 供货单位建立良好的关系,在平等互利的原则下开展业务往来。(0) 负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育,使外采人员适应市场经济的快速发展。 （23） 采购员 () 采购员在主管的组织领导下,分工负责采购供应各食堂的主副食、油料、调料、厨 具、必需的原材料。 (2)严格按照食品卫生法 要求采购食品原材料,严禁采购腐败变质食品和过期食品. （3） 严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法, 做到大公无私、廉洁奉公. （4) 热爱本职工作、钻研业务、掌握信息、精打细算、计划采购.保证供应。（5) 严格按照支票管理使用办法执行，妥善保存，及时报账,并记录使用开支项目。(6） 采购原材料入库必需经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字,凭入库单方能报账. （7) 在工作中，做到主动服务、积极工作、公私分明。 （)坚持以采促销,以销定采,勤采勤销的原则，发扬“四勤” (眼勤、口勤、手勤、 腿勤)精神,坚决完成领导交给的各项工作任务。（24） 安管部 安管部部长 （) 坚持贯彻执行总经理的指示,做好总经理在保安工作上的参谋和助手,对酒店的安 全负有重要的责任。（2） 有高度的责任感和事业心,有现代酒店管理的经验。 () 敬业乐业，坚持原则、不徇私情、秉公执法,吃苦耐劳、勇于献身。带领和督导下属做好安全保卫工作,确保酒店人、财、物的绝对安全 (4)负责制定、健全酒店的安全保卫制度，部署保安部的工作计划、安排和检查落实, 审定各部门拟定的岗位安全制度、规定，报请总经理批准后实施。 （) 坚持酒店安全管理的规范化、程序化、标准化、制度化,坚持以身作则，最大限度 地调动部门员工的工作积极性。 (6） 维护酒店内部治安秩序,经常巡视酒店各重要器材设备,确保设备处于良好状态(7） 组织调查内部发生的重大案件、事故,并向总经理提出建议,汇报查处结果。（) 负责本部门员工的工作分配，带领本部门员工努力做好工作,保障员工和宾客的生 命安全，对酒店经济部位和要害部位的安全要加强管理。 （9) 与当地执法部门、司法部门及其他安管部门保持密切的合作关系,配合执法部门侦 破违法犯罪案件。（0） （11)（12) 接受处理酒店有关部门的客人投诉。 重视内勤工作,组织好安管工作档案材料的积累和科学管理工作。 组织开展以“防火、防盗、防破坏、防自然灾害”为中心的安全教育和法制教育。（) (14） 完成酒店领导及上级业务部门交办的各项临时性安管工作。 制定切实有效的酒店应急疏散预案，举行消防疏散演练。（25） 安管部当值带班 安管部当值带班(1） 检查安管员履行岗位职责情况；做好班前会议工作(对今天的岗位分配、主要任务 24等注意给安管员讲解)； () 检查酒店大门前及大堂安全情况;做好交接班制度(情况交接、物品交接、传达领导交待的事物） ; (3) 检查酒店公共场所、娱乐场所的安全情况;(4)检查酒店环境、客房楼层的安全情况;(） 检查要害、危险部位的安全情况，尤其要注意深夜后酒店的安全检查; (6) 配合安管部部长及前厅部经理处理各类安全方面的事件; ()每班做好记录,将事件处理报告上呈部长; （) 经理不在时,指挥处理突发事件。 （26） 大门口安管员 大门口安管员（1) 维护大门口的交通秩序,引导车辆的行驶和行人的过往,保障车辆和行人安全,使门前畅通无阻;（）着装整齐,精神饱满,仪态大方，热情、礼貌、周到地回答客人的询问，使宾客称心满意，严禁用粗言恶语对待客人; (3) 对来店的客人要彬彬有礼,无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎,对乘车来的宾客要协助迎宾员照料客人下车,若客人要求将车停放在停车场时要引到适当的位置停车,若没有停车位要向客人或司机解释清楚，并介绍客人将车停在附近的公 共停车场;(4) 若有旅游团入店时,并要在客人抵达酒店前十分钟疏通好车道和停车位置，做好迎 接旅游团的安全准备工作； (） 对带有危险品、易爆品入酒店的客人，要劝其交保安部代为保管； (6） 对离店的客人要欢迎他们下次光临,对带大件物品离店的客人要有礼貌地进行查 询，对实属客人的行李要予以放行，并帮助行李员将行李搬上车；以便提高工作质量; (7) 安管员要不断学习,钻研业务,善于根据酒店的特点进行判断,25 (） 严格把好第一关,高度警戒,发现精神病患者和衣冠不整者以及形迹可疑者,坚决 拦阻其入内; () 时刻有高度的注意力,切实做好门前的警戒，特别是夜间警戒，注意车辆和行人的安全，人多时要注意防止失窃，防止在大门口周围闹事、斗殴,保证门前的安全， 对夜间23：00以后开出的车辆要严格验证，做到“三对照:对照驾驶证、行车证 和身份证，发现手续不齐和可疑情况要及时记录和报告。 （27） 停车场安管员 停车场安管员 （1) 认真学习法律知识，认真学习酒店的各项制度和部门规定,增强法制观念，遵纪守 法,廉洁奉公； (2) 维护好车场交通治安秩序，做好防火、防盗、防偷、防破坏等工作，严格把好安全关; ()对车辆指挥标准手势指明停放地点,验明车况是否完好，并做好详细记录,填好表 格,然后告知车主让其当场验证，同意属实签名后方可接收； (4) 做好对进入车场停放车辆的收费工作,做到认真负责,不得损公肥私、利用自己 工作方便谋取私利,一经查获将从严处罚; (5)对开出车场的车辆要仔细、认真地做好验证工作,待确认后才可放行，如验证发现 手