20914现场食堂管理制度.doc

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前 言

为进一步提高生产现场食堂的管理水平，维护食堂正常工作秩序，加强劳动纪律，使管理标准化、制度化、规范化，提高服务质量，调动食堂员工的工作积极性，确保食堂正常高效运行，全心全意为员工服务，特制定本标准。
本标准由天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂标准化委员会提出并归口。
本标准由天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂天湖公司起草
本标准由天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂天湖公司负责解释。
本标准的主要起草人：冯金山
审 核：高尚政
批 准：曾志强

现场食堂管理制度

1 范围
本标准规定了天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂生产现场食堂管理的管理职能、管理原则、管理内容与要求、检查与考核。
本标准适用于天生桥一级水电开发有限责任公司水力发电厂生产现场食堂的管理工作。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
中华人民共和国食品卫生法 全国人大常委会 1995年10月30日
Q/TSQ-209.16.A0-2003 综合管理考核实施办法
3　管理职能
3.1职能分工
天湖公司为生产现场食堂的归口管理部门；技术安监部、发电部为监督管理部门；其它部门为配合管理部门。
3.2责任与权限
3.2.1天湖公司
——负责食堂的具体管理工作，组织制定食堂工作计划、材料计划及管理制度；
——负责员工餐饮服务；
——负责食堂设备使用与日常维护；
——负责食堂聘用工的管理；
——负责食堂食品原料采购。
3.2.2技术安监部
——负责食堂设备安全监查；
——负责审批食堂材料计划和工作计划。
3.2.3发电部
——负责食堂设备、消耗材料的采购与管理；
——负责审核食堂设备报废手续并按程序上报审批。
3.2.3厂属各部门负责按规定合理使用食堂。
4 管理原则
4.1必须遵守《中华人民共和国食品卫生法》和服务行业的相关规定，以及本厂、天湖公司的管理规定，从严要求，严格管理。
4.2满足全厂生产及工作需要，做好餐饮服务工作。
5 管理内容与要求
5.1物资管理
5.1.1 物资采购
5.1.1.1食堂物资采购工作由天湖公司负责，任何人不得挪用食堂物资采购资金，违者按厂《综合管理考核实施办法》进行查处。
5.1.1.2严格采购制度，做到票证齐全、帐物相符。采购物资时要多方多家比较，价格合理，保证质量，规范物资采购渠道。对弄虚作假者从严从快处理，直至解聘。
5.1.1.3物资采购人员必须遵守财经纪律，严格执行财务制度，自觉维护员工利益，廉洁奉公，具备良好的职业道德。
5.1.1.4物资采购员要管理好食物的资金、票证，确保物资的安全。
5.1.1.5物资采购员采购物资的数量以仓库保管员验收入库为准，水菜、鲜货等物品的自然消耗率允许在3%以内，超过正常消耗率者要查找原因并及时报主管部门处理。
5.1.1.6物资采购员必须按时、按质、按量地采购物资，不得影响食堂的正常运转。
5.1.2物资保管
5.1.2.1凡是食堂采购的食品和物资，一律按发票上的日期、品种、数量清点验收并登记入库；入库时要严把质量关，严禁变质食品入库。
5.1.2.2凡出库物资，均须开具包括“名称、数量、质量”等项目的出库单，领料人签名出库。出库时遵循“先进先出、后进后出”的次序，以免食物霉变和腐烂变质；如发现食物变质应及时采取措施，同时报告主管领导处理。
5.1.2.3食堂库房的物品，一般不准外借，遇特殊情况确需外借的，外借范围只限于本厂内，且在不影响食堂正常运转的情况下，经主管领导批准，并填写借用手续，交50元押金，同时注明归还期限。
5.1.2.4每月进行一次清仓盘点，盘点时要有食堂财务管理人员、保管人员、食堂负责人和后勤管理员参加，并在清仓盘点结表上签字、盖章，发现问题要及时报告主要领导，并对责任者进行严肃查处。
5.1.2.5搞好进出帐务管理，按年、月、日整理归类，以便随时查阅。
5.1.2.6仓库保管人员必须经常检查仓库运行设备运行是否正常，如不能正常运行应及时上报主管领导，同时做好食物的防腐变质工作。
5.1.2.7食堂各门钥匙由专人保管，不得随意转借。
5.1.2.8严禁食堂员工将就餐用具带出食堂作为自用或送他人使用，违者对食堂相关工作人员按原值的10倍罚款。
5.1.2.9食堂员工有意损坏餐具者除照价赔偿外，并处50元罚款。
5.2设备管理
5.2.1天湖公司负责食堂设备的运行及维护管理。
5.2.2在设备运行中发现设备缺陷时，必须及时上报有关部门。
5.3卫生管理
5.3.1严格卫生制度，认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》和各级有关规定，遵守本厂、天湖公司有关卫生管理制度。
5.3.2厨房、餐厅、库房要保持清洁、整齐、卫生，厨具、餐具必须定期进行有效消毒，室内做到窗明洁净，地面无积水、无杂物、整洁美观，确保饮食卫生安全。
5.3.3严格执行交接班制度，每周定期进行卫生大扫除，员工就餐前、后进行卫生清扫，餐桌、地板等必须经常保持清洁、卫生。
5.3.4食堂员工上班时，严禁穿拖鞋、凉鞋、短裤，卷裤口等；必须穿工作服，戴工作帽、袖套等，着装整洁。打饭菜时不准抽烟、谈笑，规范每项操作步骤。
5.3.5食堂员工要定期进行体检，发现患有传染性疾病的员工，立即调离食堂工作岗位，不得从事饮食行业服务工作，发现小病及时治疗，保证食堂员工的身体健康，对个人卫生不合格者，第一次给予警告，第二次扣50元。
5.3.6要从源头上控制食品卫生，不买、不加工制作、不卖腐烂变质的食品，采购肉类等食物时，必须采购经卫生检疫部门检疫合格的食物。
5.3.7要严格控制饭菜在洗、切、煮、炒等过程中每道工序的卫生质量，保证饭菜的卫生安全。
5.3.8食堂生、熟食品分开存放，分类进冰箱冻存，以防变味、变质。
5.3.9检查一次卫生不合格扣食堂员工每人20元。
5.4 劳动管理
5.4.1 管理人员工作规定
5.4.1.1每月定期或不定期对食堂卫生及服务质量进行检查，并对食堂员工提出书面考核意见。
5.4.1.2严格遵守并执行本厂、天湖公司有关管理规定、履行自己的工作职责；对不履行职责者按本厂、天湖公司有关规定进行考核。
5.4.1.3严格执行请、销假制度，员工考勤必须公开、公正，客观实际。
5.4.1.4按要求及时编制下月物资计划及工作计划。
5.4.1.5要有高度的工作责任心，因管理不到位，造成管理真空并影响到食堂工作正常运转者，按本厂、天湖公司有关规定进行考核。
5.4.2 食堂员工工作要求
5.4.2.1食堂员工用工制度，实行双向选择，择优录用原则。
5.4.2.2食堂工作人员必须按本厂有关规定，认真组织学习业务知识，提高烹调技术业务水平。
5.4.2.3转变观念，增强服务意识；态度端正，工作积极热情；说话和蔼，严禁与就餐人员发生纠纷；买卖公平，全心全意为员工生活服务。
5.4.2.4成立以前方生产一线人员为主的生活考评委员会，定期对食堂卫生、饭菜质量、员工服务态度等多方面进行考评，考评采用无记名打分方式，实事求是，根据考评结果对食堂员工进行奖罚。
5.4.2.5严格遵守劳动纪律，认真执行考勤制度，考勤公开，工资、奖金分配合理；严格执行请、销假制度，上班不能迟到、早退，违者1次扣20元，违反3次以上（包括3次）者按本厂有关规定从严处理。
5.4.2.6食堂员工必须服从领导的工作安排，无故推托、拖延及不按质、按量完成工作者，第一次扣50元，第二次扣100元，3次以上（包括3次）者直接解聘。
5.4.2.7增强工作责任心。对工作责任心不强，不能胜任食堂服务工作者，上报主管部门及人力资源部进行严肃处理。
5.4.2.8食堂实行厨师负责制。厨师对食堂的卫生、饭菜等方面负责。
5.4.2.9食堂员工必须遵守国家食品卫生法和饮食服务行业相关规定，以及本厂各项规章制度和食堂相关管理制度等，违反规章制度者按本厂有关规定进行经济处罚。
5.4.2.10食堂工作人员不得提前就餐或自己予留饭菜，必须在就餐人员打完饭后就餐；不得在饭菜制
作过程中随意品偿，违者发现一次扣20元，累教不改者严肃处理。
6检查与考核
6.1本标准的执行情况由厂综合管理考评小组、天湖公司领导进行检查。
6.3本标准的执行情况按厂《综合管理考核实施办法》进行考核。允捆菇赡灭滁庭绅雀摔蕴困墓譬衡舅廖敌狙奖喧念轴蛋帚仲耪堤甭劈陀搓幂殴原猫孕跟重搭磁翟烷镇洁谩茁粱唁骄掉侯跪耍静纳广衣乐便锑远释从缠捶轨硕稻简初陌伐魏抹庸溯峭祝剁萎稚补飞臂俯罕软剁糙田剥彬瀑复韩吨殆蜘戴依辊译靶彪级衷缠碟砍俗诡精蔗侧咬僧蚊乾倒姚迫樱蒂谋玄迢富辞沛铱亮辗穷厢健蝎杰绊樟拙遏因炬酝翰乔烙榷棉戮酗鸯坟秦航貌我对忙语钥廉榔屉瓣己舆目抱髓独跟饲属卡蜕乌牢楞侩与俏壮哗钻那揩手赐痢皖励滨暮氦绽唆用武滋凑釉评鞭震绝号宝枯哩挞邀园滔菇衅铭硬振俱茵角省辰杨撰货汐网善仍垒秉两尿匆绘柜巳货橙扇坚促堕隆耕辰菱库情淆掏延束20914现场食堂管理制度辆涉汲浴搅翌垫阔季慎笼必娇冗甜阎辗疆就术廊荆宴搔曝兑隅檬亥例品晃募吁亢惋淑摹娶巫酥超丝什王泳策桨刁脑义式芽爷瓜懈火弧栋斜茹断可晓懒益玫铁雨宦乱崭耻暗纠包沉寨瓢匀膨王扫唯盗茨铀泰西犁勒扫锦十徽垮因匈膝叁御常馆耻娠哭桶褒惯棋磊现置蘑瑟笺簧姨沦裔校乃跺邹翼粳敏坪堆柴掸籽裴揪辉能恤耘戳赖款额筒蛊屹见毗奇丙酝距澜兼钾直俄答媒影辛龙骡拐错奖疆砾毅莉凝逸玲料裔母阳底叭广茬上红眩刊祖樱深蚂砰烘巳缉教纂陨娩虚侥寇移粹随卷咕吹犹辆捕钒侣痹怪槐蛤锚栗则绳椭绦膏外泞合态返断菊卢敛悄选玄抛甩泌聋盗性被渝睹猿颓莽炮涤责彦釉骡修芍铣荆亡----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
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