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2023年下半年安徽省公共营养师上岗考试试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____
A．米粉糊 B．豆制品 C．肉泥 D．蒸鸡蛋
2、B12的基本构造与类似
A：胆固醇
B：血红素
C：胰岛素
D：以上皆非
3、下列不属于必需氨基酸的有____
A．异亮氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸
4、营养教育以____为目的。
A．提高人民健康水平为目的 B．改善人民营养状况为目的 C．发展人民健康事业为目的 D．建立人民健康档案为目的
5、菌落总数的食品卫生学意义为____
A．食品清洁状态和耐贮藏限度的指标 B．食品被粪便污染的指标 C．肠道致病菌污染的指标 D．食品腐败变质的指标
6、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的
A：海水鱼
B：花生油
C：牛肉
D：杏仁等硬果类
7、天天人体产生的内生水大约____mL。
A．100 B．150 C．200 D．250 E．300
8、以下对合理营养的基本规定，不对的的是____
A：摄取的食品供应足量的营养素和热能
B：食物应对人体无毒害
C：食物不应有微生物污染及腐败变质
D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境
9、细胞外液含钠量增多时可引起____
A．细胞水肿 B．组织水肿 C．血液浓缩 D．血液稀释 E．尿量增多
10、天然抗氧化物质的重要来源是____
A．粮谷类 B．深海鱼类 C．蔬菜和水果 D．山珍海味 E．鲍参鱼翅
11、____是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs
12、面筋中含量丰富的物质是___
A．淀粉 B．纤维 C．蛋白质 D．木质素
13、下列水果中，血糖生成指数较低的是____
A．西瓜 B．葡萄 C．猕猴桃 D．香蕉 E．柚子
14、关于职业选择，对的的观念是____
A．只有不断“跳槽”，才干找到好工作 B．相信“树挪死，人挪活”的道理 C．不管干什么工作，只要多赚钱就行 D．选择有助于人民利益的工作，才干有助于自身的发展
15、健康成年人应维持零氮平衡并富余__。
A．2%
B．3%
C．4%
D．5%
16、大剂量服用维生素C也许引起____
A．机体抵抗力下降 B．脂肪吸取增长 C．腹泻 D．坏血病
17、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不涉及____
A．互相熟悉 B．开场介绍 C．健康教育 D．调查表复核
18、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2023克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____
A：65%
B：80%
C：85%
D：53.3%
19、业余时间，你喜欢____
A．逛大街 B．看小说 C．看电视 D．逛书店
20、公式：×100=____
A．蛋白质功效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价 D．蛋白质运用率 E．蛋白质转化率
21、____的人群的重要营养问题是营养缺少病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．日本的膳食结构
22、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表达，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____
A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J
23、下列细菌，具有嗜盐性的是____
A．沙门菌 B．副溶血性弧菌 C．葡萄球菌 D．变形杆菌
24、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A：PH6．0
B：PH7．O
C：PH7．5
D：PH8．0
25、下面哪项不是维生素A功能__
A．参与造血作用，减少贫血
B．与明视觉及色视有关
C．促进糖代谢
D．维持机体的正常免疫功能
26、我国目前维生素A的重要来源是____
A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素
27、食物的份额常根据____食入的食物量或____而拟定。____
A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．所有个体；100g的分量 D．所有个体；自然分量
28、以下食物中，含维生素C最高的食物是____
A．菠菜 B．大白菜 C．卷心菜 D．青椒 E．胡萝卜
29、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____
A．营养良好 B．营养不良 C．骨骼发育不良 D．智力障碍
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、学龄前儿童平衡膳食的原则有____
A．多样食物合理搭配 B．专门烹调易于消化 C．制定合理饮食制度 D．培养健康的饮食习惯 E．以上都不是
2、何者是芳香族氨基酸：
A．精氨酸
B．甲硫氨酸
C．天门冬酸
D．苯丙氨酸
3、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是____
A．钾缺少引起的低钾血症 B．铁缺少引起的缺铁性贫血 C．维生素D和钙缺少引起的骨质软化症 D．蛋白质或硫胺素缺少引起的浮肿 E．某些维生素缺少症
4、假如要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。
A．.≤80kJ/100g
B．.≤150kJ/100g
C．.≤170 kJ/100g
D．.≤200 kJ/100g
5、《食品添加剂卫生管理办法》的重要内容涉及____
A．明确规定了需申报审批的范围 B．对生产和经营作出严格规定 C．对标志和说明书的规定 D．对违法者处罚的规定 E．对添加剂的含义进行诠释
6、食物中β-胡萝卜素生理活性吸取率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____
A：视黄醇
B：11-顺式视黄醛
C：醛反式视黄醛
D：视黄酸
7、高钙饮食能减低____的生物运用率。
A．铁 B．锌 C．磷 D．镁 E．碘
8、C18:0是
A．饱和脂肪酸
9、人体必需脂肪酸为____
A．花生四烯酸 B．α-亚麻酸 C．亚油酸 D．EPA
10、米饭的生熟重量比值为0.4，假如有50g大米，能做出______米饭。
A．20g
B．40g
C．125g
D．200g
11、急性胃炎缓解期，采用____饮食。
A．低盐 B．低脂 C．少渣 D．高食物纤维 E．半流
12、学龄前儿童合理的膳食制度以____为宜
A．三餐 B．三餐一点 C．三餐两点 D．三餐三点(注点指适量点心)
13、营养标签的内容涉及____
A．营养成分表 B．营养声称 C．功能声称 D．健康声称 E．功效声称
14、____不能很好地保存鱼肉中的营养成分。
A．红烧 B．煎 C．清蒸 D．烤 E．炖
15、可部分在肠内细菌合成的维生素是__
A．维生素A
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素K
16、评价食物蛋白质运用率的指标有____
A．蛋白质表观消化率 B．蛋白质功效比值 C．生物价 D．蛋白质真消化率 E．氨基酸评分
17、可溶性膳食纤维重要涉及____
A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．树胶 E．木质素
18、微波加热的特点是____
A．加热速度快 B．低温灭菌，保持营养 C．通过水分升华作用干燥 D．加热均匀性好
19、维生素D可促进______的吸取。
A．钙
B．磷
C．铁
D．碘
E．硒
20、促进食物中铁吸取的因素有____
A．维生素C B．维生素B C．猪肉 D．抗酸药物 E．植酸盐
21、黄曲霉毒素重要损害的部位是__。
A．神经
B．肝脏
C．肾脏
D．膀胱
22、2岁至青春前期体重公式为______。
A．体重(kg)=年龄×2+7(或8)
B．体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)
C．体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)
D．体重(kg)=年龄×2+5(或6)
23、孕期必要性体重增长涉及____
A．胎儿、胎盘 B．子宫、乳房 C．血浆容量 D．脂肪 E．羊水
24、反映机体营养状况的身体测量指标有____
A．身高 B．体重 C．头围 D．胸围 E．坐高
25、受膳食影响最小的尿液是____
A．24小时尿 B．餐后尿 C．晨尿 D．负荷尿
26、我国目前维生素A的重要来源是____
A．视黄醇 B．视黄酸 C．视黄酯 D．胡萝卜素
27、食物的份额常根据____食入的食物量或____而拟定。____
A．大多数个体；自然分量 B．大多数个体；100g的分量 C．所有个体；100g的分量 D．所有个体；自然分量
28、以下食物中，含维生素C最高的食物是____
A．菠菜 B．大白菜 C．卷心菜 D．青椒 E．胡萝卜
29、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑____
A．营养良好 B．营养不良 C．骨骼发育不良 D．智力障碍