2023年全国7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码.doc

全国2023年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．人体的正氮平衡是指（　　　）
A．摄入氮等于排出氮 B． 摄入氮大于排出氮
C．摄入氮小于排出氮 D．没有氮排出
2．钙的最佳食物来源是（　　　）
A．牛奶 B． 鸡蛋
C．骨头汤 D． 海带
3．我国居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的适宜比例应为（　　　）
A．10%-15% B．20%-25%
C．30%-45% D．55%65%
4．维生素B1又被称作（　　　）
A．抗坏血酸 B．硫胺素
C．核黄素 D．叶酸
5．导致夜盲症的因素是缺少（　　　）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素C D．维生素D
6．发生“脚气病”是由于缺少（　　　）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2 D．维生素D
7．下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（　　　）
A．熬 B．长时间煮
C．爆炒 D．加碱烹调
8．我国人群最常见的糖尿病类型为（　　　）
A．胰岛素依赖型糖尿病 B．非胰岛素依赖型糖尿病
C．妊娠糖尿病 D．感染诱发糖尿病
9．下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（　　　）
A．20-25岁男性 B．20-25岁女性
C．50-54岁男性 D．50-54岁女性
10．糖尿病人应当忌食的食物是（　　　）
A．鸡蛋 B．红薯
C．黄豆 D．蜜饯
11．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（　　　）
A．3层 B．4层
C．5层 D．6层
12．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的重要来源是（　　　）
A．谷类 B．蔬菜、水果类
C．鱼、肉、蛋类 D．奶、豆类
13．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食规定期，能作为乳及肉类的替代食物是
（　　　）
A．谷类食物 B．蔬菜
C．水果 D．豆类食物
14．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重限度为（　　　）
A．消瘦 B．正常
C．超重 D．肥胖
15．合用于集体伙食单位的膳食调查方法是（　　　）
A．记账法 B．称重法
C．回顾询问法 D．化学分析法
16．采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定期间应在口服维生素后（　　　）
A．1小时 B．2小时
C．3小时 D．4小时
17．某调核对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者也许缺少的营养素是（　　　）
A．维生素A B．维生素B2
C．维生素C D．维生素D
18．下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（　　　）
A．三头肌部 B．肩胛下部
C．腹部 D．腓肠肌部
19．玉米含烟酸较多，合理食用有助于防止（　　　）
A．癞皮病 B．脚气病
C．贫血 D．佝偻病
20．下列蛋白质含量最丰富的食物是（　　　）
A．花生 B．大豆
C．芹菜 D．番茄
21．大豆中可以被人体运用的糖类是（　　　）
A．棉籽糖 B．水苏糖
C．阿拉伯半乳聚糖 D．蔗糖
22．大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（　　　）
A．活性肽 B．大豆磷脂
C．大豆异黄酮 D．大豆低聚糖
23．下列水果含维生素C最丰富的是（　　　）
A．梨 B．苹果
C．猕猴桃 D．蜜桃
24．牛奶中天然存在的糖类重要有（　　　）
A．半乳糖 B．葡萄糖
C．乳糖 D．果糖
25．儿童多食用鱼类有利其生长发育，是由于鱼类蛋白质中富含（　　　）
A．组氨酸 B．丝氨酸
C．苏氨酸 D．苯丙氨
26．海洋软体动物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（　　　）
A．酪氨酸 B．牛磺酸
C．赖氨酸 D．蛋氨酸
27．食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺少（　　　）
A．钙 B．铁
C．磷 D．镁
28．食物成分表中符号“—”代表（　　　）
A．微量 B．未测定
C．未检出 D．不具有
29．以下属于酸性食品的是（　　　）
A．柠檬 B．黄瓜
C．啤酒 D．茶叶
30．在食物成分表中，马铃薯的食部是94；假如从市场上买400克马铃薯，则计算其营养素含量时，应使用的数据是（　　　）
A．94克 B．306克
C．376克 D．400克
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上对的答案。错填、不填均无分。
31．食物蛋白质的营养价值重要从____________、蛋白质的消化率和蛋白质的运用率三方面进行评价。
32．健康成年人能量消耗重要是基础代谢能量消耗、各种体力活动能量消耗和_________________三方面。
33．尚未出现临床症状时的营养缺少称为______________________，可通过人体营养水平的生化检测方法得到发现。
34．儿童发生维生素D和钙缺少会导致__________________病。
35．影响血清总胆固醇含量的重要营养成分是膳食胆固醇和_____________________。
36．按照脂肪含量的不同，坚果可以分为油籽类坚果和_____________和坚果。
37．发酵豆制品的特点是通过微生物的作用，产生了植物性食品中本来不存在的维生素_________。
38．动物结缔组织中的胶原蛋白在遇热时可水解为结构比较简朴的___________，使肉质更加嫩化。
39．水焯菠菜时，会增长的无机盐是_________，而铁、锌流失则可达40%以上。
40．位居“平衡膳食宝塔”塔尖的食物种类是_____
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
41．必需氨基酸
42．呆小病
43．转基因食品
44．成酸性食品
45．体质指数（BMI）
四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）
46．简述铁的生理功能。
47．简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。
48．简述高血压患者的饮食指导原则。
49．与其它谷类食物相比，稻米中的蛋白质具有哪些优良的营养品质？
五、论述题（本大题共2小题，共25分）
50．（本题13分）某单位膳食调查的结果发现，该单位每人天天平均能量的摄入量为推荐供应量的95%，糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%。试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价。
51．（本题12分）试述鲜牛奶的营养价值特点。