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浙江省一级公共营养师专业能力考试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、苯甲酸对____的作用较弱。
A．嗜盐菌 B．厌氧菌 C．嗜热菌 D．产酸菌
2、预先制定的营养教育评价计划一般不涉及下列哪项____
A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算 D．实行评价的机构和人员 E．实行评价的时间及结果的使用等
3、2023年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为____mg。
A．10 B．12 C．14 D．16
4、大肠菌群可作为食品粪便污染、__的指示菌。
A．杂菌
B．酵母菌
C．肠道致病菌
D．霉菌
5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。
A．谷氨酸
B．苏氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．缬氨酸
6、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____
A．膳食宜少盐清淡 B．控制热量摄入 C．限制脂肪摄入 D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果 E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下
7、低温保藏食品的原理重要是低温可以____
A．克制食品中微生物生长繁殖 B．杀灭食品中大部分细菌 C．减少食品中水分含量 D．破坏食品中的酶
8、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质 B．脂类 C．碳水化合物 D．维生素 E．矿物质
9、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．维生素B12
10、下列含亚油酸高的食物是__。
A．菜油
B．茶油
C．小麦胚芽油
D．以上选项都错误
11、以下物质中，吸取最快的是__。
A．果糖
B．葡萄糖
C．甘露醇
D．戊糖
12、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____
A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖
13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但具有丰富的____，可填补尼克酸含量少的缺陷。
A．色氨酸 B．苏氨酸 C．烟酸 D．半胱氨酸 E．精氨酸
14、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。
A．超重
B．肥胖前状态
C．一级肥胖
D．二级肥胖
15、下列陈述哪项是错误的____
A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B．新鲜河豚鱼中毒重要是由于肌肉中也具有大量的毒素 C．河豚鱼在2—5月最毒 D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E．避免毒蕈中毒的最佳办法是不食用野生蘑菇
16、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增长约为__，红细胞数量增长约为__，出现了血液稀释。
A．30－40%, 10-15%
B．40－45%, 15-20%
C．50－60%, 20-25%
D．60－70%, 25-30%
17、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A．葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．以上都不对
18、由于作物生长期的因素，____可作为救灾作物。
A．大豆 B．荞麦 C．大麦 D．小米
19、苦杏仁中毒属于____
A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．原浆毒
20、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。
A．肾小盏 B．肾间质 C．肾小管 D．肾小球
21、以下四组食物中蛋白质互补作用最佳的一组是
A：蛋白质
B：脂肪
C：碳水化合物
D：以上都是
22、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者也许是缺少____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸
23、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____
A．维生素A、维生素D、水果汁 B．米汤、蛋黄 C．粥、肝泥 D．米糊、菜泥
24、在玉米中加入10%的____可改善食物中氨基酸的比例，起到防止癞皮病的效果。
A．大米 B．小米 C．燕麦 D．黄豆
25、不能经常食用精制面粉，由于其在加工过程中____损失较多。
A．碳水化合物 B．蛋白质 C．脂肪 D．B族维生素
26、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖
B：蔗糖
C：果糖
D：半乳糖
27、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A．糖类 B．蛋白质 C．食物纤维 D．矿物质
28、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____
A．浮肿型应多补充能量 B．蛋白质和能量补充应逐步增长 C．蛋白质和能量同时补充 D．尽量保证母乳喂养 E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、强力味精中的重要增鲜物质是____
A．天门冬氨酸 B．肌苷酸钠 C．苏氨酸 D．鸟苷酸钠 E．酒石酸
2、常用的营养调查方法有____
A．膳食调查 B．市场调查 C．人口普查 D．体格测量 E．实验室检测
3、食物能量的数值可通过____方法获得。
A．直接测定法 B．间接计算法 C．能量计算法 D．减法 E．除法
4、下列各组食物含VA最丰富的食物是____
A．动物肝、鱼肝油、蛋黄 B．牛奶、豆浆、羊奶 C．菠菜、甜菜、白萝卜 D．苹果、香蕉、梨
5、衡量脂肪初期酸败的指标为______。
A．碘价
B．皂化价
C．酸价
D．过氧化值
E．比重
6、L-抗坏血酸除用于多种食品的维生素C强化外，还广泛用于____等使用。
A．制造奶粉 B．防止氧化 C．保持鲜度 D．作为肉的发色助剂 E．食品脱色剂
7、属于发酵调味品的有____
A．豆腐乳类 B．大蒜 C．盐 D．豆豉 E．香菜
8、脂溶性维生素的共同特点是____
A．吸取时要有脂肪存在 B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C．在体内大部分储存于脂肪组织中 D．大剂量摄入能引起中毒 E．在食物中与脂肪类共同存在
9、甲基汞的毒性可表现为____
A．急性毒性 B．慢性毒性 C．致畸毒性 D．胚胎毒性 E．致癌毒性
10、多环芳烃含量高的是__。
A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．爆腌咸菜
D．泡菜
11、中位数比例法即调查儿童的身高或体重的数值达成同年龄、性别参考标准中位数的比例，以此来评价儿童生长情况。以下的判断标准对的的是____
A．Ⅰ°营养不良——参考标准体重中位数的75%～90% B．Ⅱ°营养不良——参考标准体重中位数的60%～75% C．Ⅲ°营养不良——参考标准体重中位数的60%以下 D．营养不良——参考标准体重中位数的75%～100% E．重度营养不良——参考标准体重中位数的90%～100%
12、下列哪些是评价食物蛋白质营养价值的指标______。
A．食物蛋白质含量
B．蛋白质的能量系数
C．蛋白质的消化率
D．蛋白质的功效比值
E．氨基酸分
13、一般在人体内不是提供能量的营养素指____
A．蛋白质 B．膳食纤维 C．脂肪 D．维生素 E．水
14、下列关于体格测量的说法，对的的是____
A．体重秤的准确度规定误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg B．身高测量时规定足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直 C．测量场地规定室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55% D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦 E．身高计的规定为2m的误差不得大于0.5cm
15、下列食物中维生素E含量丰富的是____
A．卷心菜 B．鸡蛋 C．苹果 D．向日葵
16、分销渠道的宽度是指渠道的每个层次使用__中间商数月的多少。
A．同种类型
B．不同类型
C．零售商
D．零售机构
17、细胞外液含钠量增多时可引起______。
A．细胞水肿
B．组织水肿
C．血液浓缩
D．血液稀释
E．尿量增多
18、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中______。
A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．必需氨基酸含量
D．蛋白质运用率
19、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物____
A：沙丁鱼
B：鸡蛋
C：马铃薯
D：牛奶
20、胆汁有促进____吸取的作用。
A．维生素C B．维生素A C．维生素D D．维生素B1 E．叶酸
21、食物中毒的发病特点是____
A．发病潜伏期短 B．发病与食物有关 C．中毒患者临床表现相似 D．人与人直间传染
22、黄曲霉毒素解释对的的有____
A．是结构相似的一类化合物 B．在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见 C．污染的品种重要为豆类，花生、玉米很少受污染 D．其毒性是氰化钾的10倍
23、下列属于轻体力劳动的有____
A．售货员 B．讲课 C．酒店服务员 D．体育运动 E．车床操作
24、各类食物的血糖指数一般是粗粮的____细粮，复合碳水化合物____精制糖
A：低于，高于
B：高于，低于
C：高于，高于
D：低于，低于
E：低于，等于
25、蛋白质的元素组成
A：道德渗透于生活的各个方面
B：道德只渗透于职业活动中
C：道德只是调节人与社会之间关系的行为规范
D：道德只是调节人与人之间关系的行为规范
26、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。
A：葡萄糖
B：蔗糖
C：果糖
D：半乳糖
27、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。
A．糖类 B．蛋白质 C．食物纤维 D．矿物质
28、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____
A．浮肿型应多补充能量 B．蛋白质和能量补充应逐步增长 C．蛋白质和能量同时补充 D．尽量保证母乳喂养 E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主