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2023年上海中级公共营养师考试试题
本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)
1、牛奶中含量最低的矿物质是
A． 铁
2、动物性食物是人体____重要来源。
A．糖类 B．优质蛋白 C．食物纤维 D．维生素C
3、绝经后妇女重要生理特性是____水平低落。
A．胰岛素 B．黄体生成素 C．雌激素 D．激素
4、关于平衡膳食宝塔的陈述不对的的是____
A．平衡膳食宝塔分6层，涉及了我们天天应吃的重要食物种类 B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定限度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
5、对于鸡蛋中铁的叙述对的的是____
A：含量较低
B：营养价值很低
C：人体吸取率较高
D：重要存在于蛋清中
E：以上都不对的
6、在我国传统膳食中人体能量的重要来源是____
A．谷类 B．蛋类 C．乳类 D．肉类
7、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为____
A：10%、10%和10%
C：10%、
8、每克的膳食纤维可产生______kcal的能量。
A．2
B．4
C．6
D．9
9、维生素E的需要量以何者为活性单位？
A：视网醇(Retinol)
B：α-生育醇(α-Tocopherol)
C：胆钙化固醇(Cholecalciferol)
D：烟草酸(Nicotinic acid).
10、采用K值来评价食品初期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值也许等于____
A．19% B．23% C．25% D．31%
11、下列最符合蛋白质互补原则的为____
A．大豆和谷类 B．大米和小米 C．黄豆和绿豆 D．牛肉和猪肉
12、成人脂肪供能比不高于总能量的__
A．20%
B．25%
C．30%
D．35%
13、下列属于抗氧化营养素的是____
A．泛酸 B．β—胡萝卜素 C．维生素B1 D．烟酸
14、某固态食品中，其脂肪含量满足____g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A．≤1 B．≤3 C．≤5 D．≤10
15、乳母对铁的需要重要用于____
A．供应婴儿生长需要 B．防止婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备 E．促进婴儿免疫力提高
16、食品热解决最常用的温度是____℃。
A．40 B．60 C．80 D．100
17、____易在体内蓄积。
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素A D．维生素B6
18、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于____
A．计量资料 B．计数资料 C．等级资料 D．以上都不对
19、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其重要症状表现为____
A．四肢肌肉麻木，失去运动能力 B．面部、胸部及全身皮肤潮红 C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊 D．颜面肿胀、疼痛
20、（）不是营养强化的基本规定。
A．符合营养学原理
B．尽量减少食品营养强化剂的损失
C．改善食品的感官性状和口感
D．经济合理、有助于推广
21、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
22、可以调节血糖的植物化学物是____
A．多酚和植酸 B．多酚和蛋白酶克制药 C．植酸和硫化物 D．蛋白酶克制药和硫化物
23、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在____
A．7～8天达成高峰 B．7～8天降至最低 C．7～8天开始增长 D．7～8天明显减少
24、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能防止的食物中毒是____
A．沙门氏菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．四季豆食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒
25、2岁至青春前期身高公式为____
A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×6+70 C．身高(cm)=年龄×7+80 D．身高(cm)=年龄×8+60
26、国际和我国通用的能量单位是____
A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ
27、血液的相对密度在____
A．1.05—1.06之间 B．2.05—2.06之间 C．10.5—10.6之间 D．0.05—0.06之间
28、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。
A．递增顺序 B．递减顺序 C．近似顺序 D．无所谓
29、腹透病人血糖浓度较正常人
A：低且持久
B：高且持久
C：高且一过性
D：低且一过性
E：同样
30、下列食物含锌丰富的有____
A．内脏 B．植物油 C．蔬菜 D．奶类
二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)
1、维生素A缺少可导致____
A．夜盲症 B．青光眼 C．角膜软化 D．眼睛干燥症
2、母乳中含量最低的营养素____
A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D
3、胃可分为____
A．贲门部 B．胃体 C．胃底 D．幽门部 E．胃大弯
4、幼儿膳食制作原则涉及____
A．鲜奶要充足反复加热，以保证安全 B．幼儿食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形 D．避免吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗
5、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）
A．消化
B．吸取
C．被动转运
D．积极转运
6、肥胖容易引发的一系列慢性疾病涉及____
A．2型糖尿病 B．高血压 C．冠心病 D．脂肪肝 E．痛风
7、我国居民传统的膳食结构特点涉及____
A．高碳水化合物 B．高膳食纤维 C．低动物脂肪 D．低盐 E．奶摄入量较高
8、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____
A：1个月
B：2个月
C：4个月
D：7个月
E：8个月
9、关于调查表的填写，下列说法错误的是____
A．调查表可以使用铅笔填写 B．假如文字或数字填写错误，先在错误项的文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写对的文字或数字 C．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码 D．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对 E．数字和编码不要填出编码格外
10、维生素K依赖的凝血因子有____
A．凝血酶原 B．转变加速因子 C．因子Ⅸ D．血小板因子 E．因子Ⅺ
11、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是____
A：肉制品
B：鱼制品
C：自制发酵食品
D：罐头食品
12、身体活动的基本类型有____
A．有氧运动 B．无氧运动 C．快速运动 D．屈曲运动 E．伸展运动
13、食用霉变甘蔗中毒的毒素为（）
A．伏马菌素
B．T-2毒素
C．3-硝基丙酸
D．脱氧雪腐镰刀烯醇
14、防止营养缺少病的措施有____
A．长期坚持食用精白米面 B．推广母乳喂养 C．纠正偏食、挑食习惯 D．科学安排好一日三餐 E．提倡吃标准米面、适当增长粗粮供应
15、胆固醇量最高的动物组织是____
A：肌肉
B：肥肉
C肺
D：脑
16、关于诚实守信的说法，对的的有____
A．诚实守信是一种社会公德 B．诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C．诚实守信是任何人进行自我约束的基本规定 D．为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E．为了节省客户的时司，可以投机取巧
17、关于砷的毒性，说法对的的有____
A．三价砷毒性大于五价砷 B．五价砷毒性大于三价砷 C．无机砷毒性大于有机砷 D．有机砷毒性大于无机砷 E．急性砷中毒重要是胃肠炎症状
18、营养素补充剂的补充目的有____
A．防止营养缺少 B．减少发生某些慢性退行性疾病的危险性 C．补充膳食供应的局限性 D．特定维生素 E．不提供能量
19、食物能量的来源是____
A．碳水化合物 B．酒精 C．脂肪 D．蛋白质 E．矿物质
20、胰液中所含的有机物重要涉及____
A．胆汁酸 B．胰淀粉酶 C．胰脂肪酶 D．胰蛋白酶 E．糜蛋白酶 F．碳酸氢盐
20、胰液中所含的有机物重要涉及____
A．胆汁酸 B．胰淀粉酶 C．胰脂肪酶 D．胰蛋白酶 E．糜蛋白酶 F．碳酸氢盐
21、2023年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为____
A．10mg/日 B．12mg/日 C．14mg/日 D．16mg/日
22、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和____
A：过滤法
B：压榨法
C：离心法
D：精炼法
23、下列关于婴儿体重生长的说法对的的有____
A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期 B．后6个月体重平均增长0.5kg C．前6个月体重平均增长0.6kg D．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6 E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5
24、营养改善项目涉及____
A．分析营养问题 B．拟定项目目的 C．制订计划 D．执行计划 E．项目评价
25、食物中毒的特点是____
A．发病呈暴发性 B．中毒病人一般具有相似的临床的表现 C．发病与进食有关 D．食物中毒病人对健康人没有传染性 E．食物中毒病人对健康人有传染性
26、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状____
A．克汀病 B．佝偻病 C．婴儿脚气病 D．癞皮病
27、评价食物蛋白质运用率常用的指标有____
A．蛋白质消化率 B．蛋白质真消化率 C．蛋白质功效比值 D．蛋白质生物价 E．氨基酸评分
28、下列物质可以来源于大豆的有____
A．大豆蛋白 B．乳清蛋白 C．维生素E D．分离乳清蛋白质 E．植物甾醇
29、营养教育的基本方法涉及____
A．讲座 B．小组活动 C．个别劝导 D．培训 E．征询
30、可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料____
A．政府行政部门 B．科研学术部门 C．医院 D．疾病控制中心 E．妇幼保健院