五人类对细菌真菌利用.pptx

第五节第五节 人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用第1页/共31页阅读提纲P84-87l1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？l2、怎样才能使食品保存的时间长一些？l3、细菌、真菌能防治疾病吗？l4、污水处理厂的工作原理是什么第2页/共31页科学实验室：发酵科学实验室：发酵一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母现象：液体出现现象：液体出现气泡气泡 气球胀大气球胀大搅拌第3页/共31页变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物对有机物的分解称为微生物对有机物的分解称为发酵发酵。气泡是什么？气泡是什么？酵母菌的工作酵母菌的工作+水水第4页/共31页l酵母菌酵母菌：l乳酸菌乳酸菌：l醋酸杆菌醋酸杆菌：l多种霉菌多种霉菌：一、细菌、真菌与食品的一、细菌、真菌与食品的制作制作制作馒头、面包、酿酒制作馒头、面包、酿酒制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜制醋制醋制酱制酱（无氧）（无氧）第5页/共31页小试牛刀：小试牛刀：1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的软，而面团中的酒精酒精在蒸烤过程中在蒸烤过程中 。2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A、增多，不再生产、增多，不再生产 B、死亡，增多、死亡，增多 C、死亡，不再生产、死亡，不再生产 D、增多，增多、增多，增多二氧化碳二氧化碳挥发挥发A第6页/共31页乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌多种霉菌多种霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌第7页/共31页n酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？制酒过程中起什么作用？n置于旺火上蒸熟的作用是什么？置于旺火上蒸熟的作用是什么？n将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌酵母菌 不是不是 提供有机物提供有机物 高温灭菌高温灭菌防止酵母菌被高温杀死防止酵母菌被高温杀死 不行不行第8页/共31页l将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？菌、真菌培养中的哪一步？l将糯米饭压实，中间挖一个将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是的作用是什么？什么？l加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种接种利于酵母菌有足够的氧气并迅速繁殖利于酵母菌有足够的氧气并迅速繁殖防止杂菌，制造缺氧环境，产生酒精防止杂菌，制造缺氧环境，产生酒精不能不能第9页/共31页防腐的原理：防腐的原理：二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存把食品内的细菌和真菌把食品内的细菌和真菌杀死或抑制杀死或抑制它们的生长和繁殖它们的生长和繁殖第10页/共31页牛奶牛奶罐藏法罐藏法肉类罐头肉类罐头脱水法脱水法干香菇干香菇腌制法腌制法咸鱼咸鱼真空包装法真空包装法袋装肉肠袋装肉肠巴氏消毒法巴氏消毒法腊肉腊肉渗透保存法渗透保存法果脯、梅子果脯、梅子晒制与烟熏法晒制与烟熏法杀菌杀菌抑菌抑菌练练看练练看第11页/共31页n除了上述方法，你还知道那些方法可除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？以防止食品腐败？防腐剂防腐剂射线射线冷冻法冷冻法冷藏法冷藏法第12页/共31页 杀菌杀菌巴氏消毒法巴氏消毒法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线法射线法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去水去水低温低温无氧无氧第13页/共31页 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。抗生素介绍三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治第14页/共31页三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治抗生素抗生素:由由真菌产生真菌产生，用来，用来杀死致病杀死致病细菌细菌的物的物质。质。第15页/共31页 科学家把控制科学家把控制合成胰岛素的合成胰岛素的基因基因转入转入大肠杆菌大肠杆菌内，内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素第16页/共31页1、有氧条件下：、有氧条件下：细菌将细菌将有机物有机物彻底分解为彻底分解为 二氧化碳二氧化碳和和水水2、无氧条件下：、无氧条件下：甲烷菌将甲烷菌将有机物有机物分解成分解成甲甲烷烷污水处理原理：污水处理原理：利用利用微生物微生物分解分解有机物有机物，清除杂质。，清除杂质。四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护第17页/共31页 酸奶酸奶乳酸菌乳酸菌 面包、馒头面包、馒头酵母菌酵母菌 红酒红酒 霉菌霉菌 陈醋陈醋 醋酸菌醋酸菌 面酱面酱 泡菜泡菜练练看练练看第18页/共31页练习：练习：1.发酵食品的制作离不开发酵食品的制作离不开（）和（）和（）2.有些真菌可以有些真菌可以 产生杀死某产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物些制病细菌的物质，这些物质称为（质称为（）细菌细菌真菌真菌抗生素抗生素第19页/共31页选择题：选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要制作酸奶所利用的生物主要 是（是（）A.醋酸菌醋酸菌 B.酵母菌酵母菌 C.乳酸菌乳酸菌 D.菌曲霉菌曲霉C第20页/共31页2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（）A.大多数细菌和真菌对人类有害，大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益少数对人类有益B.细菌和真菌对人类都是有害的细菌和真菌对人类都是有害的C.细菌和真菌对人类都是有益的细菌和真菌对人类都是有益的D.大多数细菌和真菌对人类有益，大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害少数对人类有害D第21页/共31页3.使水果腐烂的最常见的使水果腐烂的最常见的 细菌是（细菌是（）A.枯草杆菌枯草杆菌 B.链球菌链球菌C.大肠杆菌大肠杆菌 D.根瘤菌根瘤菌4.引起小麦叶锈病的生物（引起小麦叶锈病的生物（）A.细菌细菌 B.根瘤菌根瘤菌 C.链球菌链球菌 D.真菌真菌AD第22页/共31页脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌第23页/共31页渗透保存法：用高糖除去鲜果中的渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分水分 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌第24页/共31页腌制法：用高盐除去鲜鱼中的腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分水分防止防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌第25页/共31页腊肉：晒制与烟熏法腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去晒制与烟熏法：除去水分水分，防止细菌和真菌，防止细菌和真菌 生长生长抑菌第26页/共31页牛奶牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌第27页/共31页袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境抑菌第28页/共31页罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌第29页/共31页方法方法 原理原理 脱水法脱水法除去水分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 晒制与烟熏法晒制与烟熏法 渗透保存法渗透保存法 腌制法腌制法 巴斯德消毒法巴斯德消毒法 高温灭菌高温灭菌真空包装法真空包装法 破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境罐藏法罐藏法高温消毒和防止与细菌和真菌接触高温消毒和防止与细菌和真菌接触冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法低温可以抑菌低温可以抑菌使用防腐剂使用防腐剂用二氧化硫等杀灭细菌用二氧化硫等杀灭细菌使用射线使用射线用紫外线、用紫外线、X X射线等杀灭细菌射线等杀灭细菌第30页/共31页第31页/共31页