1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,问题：,肥胖的人有什么共性呢？,第1页,如何合理的减肥呢？,第2页,第二节 主要体内能源 油脂,第3页,复习：,1.,乙酸和乙醇在浓硫酸催化条件下而且加热，发生反应，生成,_,。,反应化学方程式为 ，,生成物官能团为,_,。,2._,和,_,反应，生成酯和水反应叫做,_,。,3.,酯化反应是,_,（填“可逆”或“不可逆”）反应，在,_,或,_,催化条件下，酯能发生水解反应生成,_,和,_,。,乙酸乙酯,酯基,酸,醇,酯化反应,可逆,无机酸,碱,酸,醇,第4页,一,.,油脂成份,第5页,阅读课文，回答：,油脂
2、是由,_,元素组成,R1,R2,R3,代表烃基，它们能够相同，也能够不相同。若,R1,，,R2,，,R3,相同，这么油脂称为,_,。若,R1,，,R2,，,R3,不相同，这么油脂称为,_,C,H,O,单甘油酯,混甘油酯,第6页,生活经验,：,一,.,（,1,）在一支试管中，注入适量水,（,2,）向（,1,）中滴入几滴食用油，振动 试管，静置，观察现象。,二,.,用汽油擦洗布片上油渍，观察现象。,三,在家摇一摇盛装食用油油瓶，粘稠度怎么样。,四,用手摸食用油，感受触感。,第7页,油脂的物理性质,油脂密度比水小，黏度较大，触摸时有显著油腻感，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。,第8页,由饱和软脂酸或
3、硬脂酸生成甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如动物油,由不饱和油酸生成甘油酯熔点较低,在室温下呈液态，如植物油,第9页,二、油脂在体内发生什么改变,油脂在人体中主要被小肠消化吸收,高级脂肪酸甘油脂,水解,酶,高级脂肪酸,氧化,甘油,二氧化碳,热量,水,第10页,高级脂肪酸甘油脂,酶,高级脂肪酸,第11页,脂肪,和油,水解形成高级脂肪酸和甘油,热能,氧化,溶解维生素,A,、,D,、,E,、,K,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织成份,贮备热能、,保温御寒,第12页,三,.,油脂化学性质,1.,水解（酸性水解）,第13页,（碱性水解）,皂化反应,第14页,工业制皂流程简述,动、植物油脂,
4、混合液,胶状液体,上层：高级,脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl,溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl,固体,盐析,第15页,2,肥皂去污原理,（,1,）,亲水基,肥皂结构中,COONa,或,COO,是极性基团，极易溶于水，含有亲水性；,（,2,）,亲油基,肥皂结构中烃基,R,，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，含有亲油性；,（,3,）肥皂去污过程,第16页,第17页,2,油脂氢化,（油脂硬化）,第18页,与,H,2,加成,油脂氢化,工业应用：把各种植物油转变成硬化油。,油脂硬化,1,硬化油特征：,（,1,）油脂氢化得到硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；,（,2,）硬化油性质稳定，不易变
5、质；,（,3,）硬化油便于运输；,（,4,）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料。,(,油,),(,脂肪,),第19页,学与问,1,、植物油与动物油相比较，那类油不饱和度高？,植物油中含有较多,C C,等不饱和键,而动物油（脂肪）含饱和烃基较多,2,、在选取油脂时应怎样考虑油脂种类与人体健康,关系。,摄入动物脂肪过多，体内多出脂肪水解成饱和,高级脂肪酸会造成人体发胖，使血液中胆固醇含量,和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板血栓性，,轻易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和,高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白,含量，从而降低心血管疾病发生几率。,第20页,油脂结构决定其性质：,1,油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以含有酯性质,能在催化剂存在条件下水解,;,由不饱和高级脂肪酸所生成油脂还含有烯烃性质。,2,油脂中高级脂肪酸饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂存在状态,性质决定用途：,1,、氢化：制人造奶油,2,、酸性水解：甘油、高级脂肪酸,3,、碱性水解：肥皂等。,课堂小结：,第21页,谢谢欣赏,第22页,
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
