微量营养素专题知识讲座.pptx

矿物质与维生素,预防医学,微量营养素专题知识讲座,微量营养素专题知识讲座,第1页,矿物质（,minerals,）,宏量元素：人体内含量超出0.01%,包含：,K、Ca、Na、Mg、P、S、Cl,概述,微量营养素专题知识讲座,第2页,必需微量元素,定义：是指维持人体健康必需元素，当其摄入量降低到一定限值后，将会造成主要生理功效损伤；该元素是体内活性物质有机结构必需组成个别；在人体组织内浓度不超出250,g/g,。（FAO/WHO/IAEA,，,1990,）,微量元素,：（,trace elements）,微量营养素专题知识讲座,第3页,必需微量元素,分类,人体必需微量元素：包含铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼；,可能必需微量元素：包含锰、硅、硼、钒、镍；,含有潜在毒性，但在低剂量时可能含有些人体功效微量元素：包含铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡、氟。,微量营养素专题知识讲座,第4页,矿物质主要生理功效,组成人体组织；,维持水电解质平衡；,调整渗透压；,维持神经肌肉正常兴奋性；,参加生物活性物质组成和功效调整。,微量营养素专题知识讲座,第5页,钙营养与健康（,Calcium）,1、人体内钙分布和存在形式,微量营养素专题知识讲座,第6页,人体总钙量,1200mg,骨骼牙齿羟磷灰石,99,混溶钙池,1,细胞外,0.1,细胞内,0.9,蛋白结合钙,46,离子钙,48,络合钙,6,微量营养素专题知识讲座,第7页,2、钙生理功效,组成机体组织（骨骼、牙齿）,维持渗透压和机体酸碱平衡,维持神经、肌肉正常兴奋性,酶系统激活剂、参加凝血过程,微量营养素专题知识讲座,第8页,骨组织细胞,2,3,骨基质,97,98,骨细胞（,osteocyte,）,衬细胞（,lining cell,）,成骨细胞（,osteoblaste,）,破骨细胞（,osteoclaste,）,矿物质（,65,）,有机质（,35,）,羟磷灰石（成熟骨）,无定形磷酸钙（新骨）,骨胶原蛋白（,95,）,非胶原蛋白（如骨钙素）,微量营养素专题知识讲座,第9页,年纪（岁）,1000,500,20,40,60,80,100,骨量水平,(,克 钙元素,),男性,女性,骨折阈值,人体骨量发育规律,微量营养素专题知识讲座,第10页,3,、钙吸收与代谢,促进膳食钙吸收原因：氨基酸、乳糖、维生素,D,不利于膳食钙吸收原因：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、药品,微量营养素专题知识讲座,第11页,4,、供给量与起源,钙适宜摄入量（,AI）：,成年人,800mg 1118,岁,1000mg,50,岁,1000 mg,孕中期,1000mg,孕晚期,1200mg,乳母,1200 mg/d,起源：奶、豆制品，钙营养补剂,微量营养素专题知识讲座,第12页,钙营养补剂选择使用,碳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙是常见化合物,需要检验元素钙含量,微量营养素专题知识讲座,第13页,各有优劣,微量营养素专题知识讲座,第14页,铁与人体健康（,Iron）,1,、缺铁性贫血发病情况,为,WHO,确认可预防四大营养缺乏病之一；,世界范围发病情况：,510,亿人有不一样程度,IDA,；,2,岁以下儿童和孕妇为高危人群；,我国人群,IDA,患病率仍不容乐观；,微量营养素专题知识讲座,第15页,居民贫血患病率平均为,15.2%,微量营养素专题知识讲座,第16页,2,、铁在人体内分布和形式、生 理功效：,总铁量35克,功效铁,储存铁,血红蛋白60%-70%,肌红蛋白3%-5%,含铁酶类1%,铁蛋白,含铁血黄素,25%,微量营养素专题知识讲座,第17页,3,、膳食铁吸收代谢,吸收和代谢,影响膳食铁吸收原因,机体对铁需求情况；,膳食中铁种类；,非血红素铁吸收促进原因：抗坏,血酸、肉类因子、核黄素,非血红素铁吸收抑制原因：植酸、草酸、胃酸缺乏或服用抗酸药品、卵黄磷蛋白,微量营养素专题知识讲座,第18页,4,、机体缺铁三个阶段,储存铁降低期,RBC,生成缺铁期,缺铁性贫血期,血清铁蛋白,血清铁蛋白,血清铁蛋白,血清铁,血清铁,总铁结协力,总铁结协力,游离原卟啉,游离原卟啉,血红蛋白,微量营养素专题知识讲座,第19页,5,、供给量和食物起源,供给量（,AI）：,男15,mg/d,女20,mg/d,食物起源：动物性食物、深色蔬菜、补充剂,其它微量元素介绍,碘,(iodin),锌,(zinc),硒,(selenium),微量营养素专题知识讲座,第20页,碘（,Iodine）,1,、碘缺乏病发病情况,为,WHO,确认可预防四大营养缺乏病之一；,世界范围发病情况：全球,130,个国家存在,IDD,，受威胁人口,15.7,亿，其中甲肿,6.5,亿，地克病,1120,万；,中国：,1995,年资料显示为甲肿,800,万，地克病,19,万，,812,岁儿童甲肿率,20.4%,；,微量营养素专题知识讲座,第21页,维持基础代谢；,垂体支持作用：经过,T,3,、,T,4,调整,TSH,分泌；,促进体格生长发育；,促进神经元发育；,2,、碘生理作用经过合成甲状腺素表达,微量营养素专题知识讲座,第22页,3,、,IDD,防治办法,食用碘盐：合格碘盐浓度为,20mg/kg,；,碘油补剂：作为暂时、替换、辅助办法；,其它：药品、含碘食物；,微量营养素专题知识讲座,第23页,锌（,Zinc）,含量：人体含锌量为铁元素二分之一，约1.5,2.5g。,生理功效：,200,各种金属依赖酶活性，包含,RNA,多聚酶，碳酸酐酶等。,微量营养素专题知识讲座,第24页,3,、锌缺乏临床表现,生长发育不良；,味觉障碍；,肠源性肢端皮炎：遗传疾病，肠吸收降低；,免疫力降低：胸腺发育不全，降低细胞免疫功效；,中枢神经发育障碍：,微量营养素专题知识讲座,第25页,